Código: PT.FP Página: 1/9 1. Objeto El Plan de formación del personal tienen como objeto impartir la formación necesaria y continua a los trabajadores en materia de seguridad e higiene alimentaria. 2. Alcance Todos los trabajadores que intervengan en cualquier fase de la producción de alimentos, ya sean trabajadores de nueva incorporación como trabajadores de la empresa. 3. Desarrollo 1. Personal Ficha trabajador PT.FP.D03 Normas básicas PT.FP.I01 PT.FP.I02 2. Facilitar BPM 3. Necesidad de formación 4. Acciones formativas Annex.1 Doc. Empresa formadora PT.FP.A01 5. Registro de las acciones formativas Colgar carteles Registro formación PT.FP.R02 Normas internas DS.FP.D05
Código: PT.FP Página: 2/9 4. Descripción de las fases (1) Todo el personal de la empresa tiene que constar en una Ficha de trabajador (PT.FP.R01) en la que se registran las acciones formativas realizadas, así como sus datos personales y sus funciones en la empresa (2) El personal de la empresa, sea fijo o temporal, debe recibir una copia de les Buenas prácticas de manipulación (DS.QP.I01), que son las instrucciones básicas para su puesto de trabajo, además de las normas básicas de la empresa. (3) Los motivos de la necesidad de formación detectada pueden ser: incorporación de nuevo personal, formación continua del personal fijo, nuevo proceso productivo... (4) La acción formativa puede ser formal, si implica cursos a distancia o presenciales con un formador, o bien informal, como las BPM o los Carteles (DS.QP.I02). (5) La acción formativa formal se tiene que recoger en el Registro de Formación (PT.FP.R02) y en la Ficha de Trabajador (PT.FP.R01). Estos registros permiten llevar un correcto control de: la formación que se ha realizado o que se está llevando a cabo en un periodo de tiempo concreto, la empresa que la está impartiendo, el temario, la duración y los trabajadores que la están cursando. La documentación de la empresa formadora se tiene que adjuntar en el Anexo 1 (PT.FP.A01) y tiene que recoger: Objetivos del curso, personal a quien va dirigido, duración en horas, procedimiento de evaluación, lista o fotocopia de los certificados emitidos a cada trabajador, con la fecha y el nombre de la entidad formadora. 5. Responsabilidades FUNCIÓN RESPONSABLE 1,5 Responsable de personal 2,4 Técnico de formación 3 Equipo pluridisciplinar Revisado: Aprobado:
Normas básicas de higiene Código: PT.FP.I01 Página: 3/9 Tipo de contaminación de los alimentos Contaminación física: se produce cuando se incorpora algún elemento extraño en el proceso de elaboración o almacenamiento de los productos, como: clavos, anillos, piedras... Contaminación natural o vegetal: contaminación debida a productos venenosos o caducados. Contaminación química: es aquella que se produce cuando alguna sustancia química se incorpora al producto, como productos de limpieza... Contaminación microbiológica: se produce como consecuencia de la presencia de microorganismos patógenos en los alimentos, como Sallmonella Vías de acceso de los microorganismos Manos sucias Aire o el polvo Contacto con utensilios sucios Agua contaminada Insectos, como las moscas Qué es un microorganismo? Son seres vivos de muy pequeña dimensión, pero no por eso son Inofensivos. Son muy resistentes a los cambios de temperatura y a los productos químicos, lo que hace difícil eliminarlos. Están presentes en todas partes, así que es necesaria su PREVENCIÓN. Qué podemos hacer para evitarlos? Cuidar la Higiene Personal Utilizar ropa de trabajo limpia Higiene escrupulosa de las manos Higiene de las instalaciones correcta Tener buenos hábitos higiénicos Tener cuidado de la limpieza y desinfección de los utensilios y de la maquinaria Vigilar todos los procesos de producción
Normas básicas de higiene Código: PT.FP.I01 Página: 4/9 Como lavarnos las manos? Cuando lavarnos las manos? 1- Enjabonarnos con agua calienta y jabón líquido. 2- Es necesario enjabonarse hasta los codos y a conciencia. 3- Aclarar con abundante agua. 4- Secarse con papel de celulosa. NO os sequéis con el uniforme ni con trapos de cocina! 1- Antes de iniciar la jornada de trabajo. 2- Después de ir al servicio. 3- Después de hacer cualquier descanso (para desayunar, fumar...). 4- Entre la manipulación de un alimento crudo y otro de cocido. 5- Después de tocar dinero, de sonarse o de recibir las materias primas. Hábitos higiénicos NO!! Fumar mientras se manipulen alimentos o en las mismas dependencias donde se elaboren. Toser o estornudar sobre los alimentos. Secarse el sudor con las manos. Probar los productos con los dedos. Manipular con las mismas herramientas un producto crudo y otro de elaborado. Hacer servir trapos o bayetas. Si!! Quitarse las joyas para manipular alimentos. Lavarse las manos con frecuencia. Llevar el uniforme de trabajo impecable. Secarse con papel de celulosa. Aclarar bien superficies y utensilios de trabajo para eliminar posibles residuos de lejía y detergentes. Revisado: Aprobado:
Normas básicas de seguridad en el trabajo Código: PT.FP.I02 Página: 5/9 Ley de Prevención de Riesgos Laborales (PRL) Todo empresario debe garantizar la salud del personal a su cargo. Todos los trabajadores tienen derecho a recibir esta protección y la obligación de cumplir las medidas de seguridad establecidas. Como podemos actuar? De qué se ocupa la PRL? ELIMINAR EL RIESGO Seguridad en el trabajo Higiene REDUCIR EL RIESGO PROTEGERNOS DEL RIESGO Ergonomía y psicología Vigilancia de la salud Qué supone la actividad laboral? ACTIVIDAD LABORAL RIESGO PELIGRO Cumpliendo las medidas de seguridad Haciendo un uso correcto de las maquinas Como podemos protegernos? Manteniendo el orden y la limpieza de las instalaciones Recibiendo la formación y la información necesaria de los riesgos Incidente Revisado: Accidente Enfermedad profesional Aprobado: específicos Detectar una situación de peligro, dejar la faena y comunicarlo al encargado o superior.
Normas internas Código: PT.FP.D05 Página: 6/9
Ficha del trabajador Código: PT.FP.D03 Página: 7/9 Datos del trabajador Nombre y Apellidos: Fecha nacimiento: Dirección: Formación académica: Antigüedad: DNI: NASS: Tel: Móvil: Experiencia profesional Categoría profesional Responsabilidad Otra formación Fecha/duración Acción formativa Responsable de la impartición Formación realizada en la empresa Formación realizada en la empresa Fecha/duración Acción formativa Responsable de la impartición Revisado: Aprobado:
Registro de la formación Código: PT.FP.R01 Página: 8/9 Fecha curso Nombre curso Nº trabajadores Empresa responsable de la formación
Anexo l Código: PT.FP.D04 Página: 9/9 DOCUMENTACIÓN EMPRESA FORMADORA