TERCER Grado - Unidad 4 - Sesión 21 Investigamos la preparación de un postre tradicional con plantas nativas alimenticias Las plantas nativas alimenticias tienen múltiples usos en la cocina peruana. Muchos postres y platos típicos que son parte de las tradiciones y costumbres de las diferentes regiones de nuestro país están preparadas a base de estas plantas. Por este motivo, es importante que los niños y las niñas conozcan sobre ellas, a fin de que dichas técnicas tradicionales de preparación tradiciones y costumbres no se pierdan sino, más bien, sean valoradas y difundidas. Con esta finalidad, los estudiantes aprenderán en esta sesión la preparación de un postre tradicional. Antes de la sesión Revisa información sobre las plantas nativas alimenticias de la región en el libro Ciencia y Ambiente 3 o en el enlace web http://peru21.pe/vida21/peru-nueve-cultivosnativos-que-deslumbran-al-mundo-fotos-2201484/6 Fotocopia en cantidad suficiente para los estudiantes el texto del Anexo 1 y la Ficha de coevaluación del Anexo 3; para cada grupo, el organizador del Anexo 2. Elabora un cartel con la publicidad del concurso de postres tradicionales. Verifica que los estudiantes hayan traído información sobre los datos de la encuesta encargada como tarea en la sesión anterior Materiales o recursos a utilizar Texto del Anexo 1. Organizador del Anexo 2. Ficha de coevaluación del Anexo 3. Cartel con la publicidad del concurso de postres tradicionales. Papelotes, cuaderno, plumones y cinta adhesiva. 183
COMPETENCIA(S), CAPACIDAD(ES) E INDICADOR(ES) A TRABAJAR EN LA SESIÓN ÁREA CURRICULAR DE CIENCIA Y AMBIENTE COMPETENCIAS CAPACIDADES INDICADORES Explica el mundo físico, basado en conocimientos científicos. Comprende y aplica conocimientos científicos y argumenta científicamente. Selecciona una receta de postre tradicional con plantas nativas de acuerdo a ciertos criterios y describe los procedimientos materiales e insumos a usar. Diferencia las partes de las plantas alimenticias que se usan en la preparación de platos tradicionales representativos del país. 1. Momentos de la sesión INICIO 10 minutos En grupo clase Saluda amablemente a los estudiantes y recuerda con ellos la tarea encargada en la sesión anterior; luego, pregunta: qué plantas nativas alimenticias son consumidas en nuestra región?, qué postres son preparados con plantas nativas?, creen que podríamos preparar un postre con esas plantas? Comunica el propósito de la sesión: hoy conocerán los diferentes usos de las plantas nativas alimenticias, en especial, los relacionados con la preparación de un postre tradicional de nuestra región. Acuerda con los niños y las niñas las normas de convivencia que les permitirán trabajar en equipo durante el desarrollo de la sesión: escuchar y respetar la opinión de los compañeros, compartir los materiales y utilizarlos con responsabilidad, etc. 184
2. DESARROLLO 70 minutos En grupo clase Situación inicial Presenta la siguiente situación: En la escuela de Martina y otras escuelas cercanas de la comunidad, los profesores han observado que los niños y niñas llevan en sus loncheras galletas, jugos envasados, piqueos y no consumen alimentos nativos de la región. Enterado de esta situación, la autoridad de la comunidad ha organizado un concurso de postres tradicionales y nutritivos, con el fin de obtener un producto alimenticio nutritivo que pueda incluirse en las loncheras de los niños y niñas de la comunidad y presentarse en la feria del postre tradicional. Planteamiento del problema Pregúntales : Si tuviéramos que participar en el concurso : Qué postre de preparación tradicional se podría presentar al concurso usando plantas nativas de la región? Planteamiento de hipótesis En grupos Organiza a los estudiantes en grupos y pídeles que, a partir de un diálogo entre ellos, respondan en un papelote la pregunta planteada. Bríndales cinco minutos para esta actividad. Aclara que en este momento todas las ideas que expresen son importantes y que luego serán contrastadas con las respuestas finales, producto de la indagación. Cuando hayan terminado, solicita que peguen sus papelotes en la pizarra o en un lugar visible del aula y expongan sus respuestas. Pideles observar que respuestas son comunes y cuales diferentes. Subraya las ideas comunes para establecer la respuesta o respuestas del concenso de la clase. 185
Solicitales después que redacten en su cuaderno la pregunta y las respuesta, a modo de hipótesis, que han planteado. Propón en la pizarra el siguiente diagrama como modelo para este ejercicio: Fecha: Preguntas de investigación: : Qué postre de preparación tradicional se podría presentar al concurso usando plantas nativas de nuestra región? Respuestas iniciales: Elaboración del Plan de Indagación Comunica que ahora deben establecer qué actividades realizarán para verificar si las respuestas que brindaron inicialmente, a modo de hipótesis, son correctas. Con este fin, pregunta: qué pueden hacer para saber cuál o cuáles de sus respuestas son ciertas o correctas?, cómo podrían saber qué postre es el más adecuado?, qué deben tomar en cuenta para seleccionar el postre?,? A qué personas de la familia o comunidad les podriamos preguntar o pedir apoyo? necesitarán realizar algún experimento?, les serviría buscar información?, dónde? Anota sus respuestas en la pizarra e indícales que en esta oportunidad, para comprobar las hipótesis, seleccionarán y prepararán un postre con plantas nativas alimenticias de nuestra región. Además, infórmales que se realizará una cata de postres a fin de verificar si el postre preparado reúne las condiciones necesarias para participar en dicho concurso. Recalca que este trabajo debe ser realizado con mucho compromiso y orden. Análisis de los resultados En grupo Revisamos la información Insta a los estudiantes a que se agrupen en cinco equipos de trabajo y que, en estos, organicen las funciones que le corresponde a cada integrante; por ejemplo: quién distribuirá las actividades, quién 186
registrará los datos, quién revisará los gastos, etc. Toma en cuenta que los equipos deben estar integrados por estudiantes con habilidades diversas, a fin de que se complementen entre ellos. Señala que, para trabajar esta actividad, deben considerar los datos de la encuesta que se encargó realizar como tarea en la sesión anterior (una pequeña encuesta a sus padres u otros familiares acerca de los postres tradicionales preferidos por ellos y qué plantas nativas alimenticias se utilizan para elaborarlos), ya que, a partir de los postres que mencione cada integrante, deberán elegir solo uno, el cual será seleccionado según los siguientes criterios: Se utilizan plantas nativas como ingrediente principal. La técnica de preparación tradicional debe contener procedimientos sencillos (cortar, mezclar, etc). Uso de utensilios e ingredientes accesibles para todos. Representa la costumbre de la región. Resulta económico. Dispón como tiempo de realización de la actividad 15 minutos. Monitorea su ejecución acercándote a cada grupo y formulando las siguientes preguntas: qué postre han elegido?, por qué?; el postre cumple los criterios mencionados? Entrega a cada equipo el texto del Anexo 1, a fin de que conozcan cómo es la preparación de un determinado postre y los ingredientes que contiene. Señala que revisen la información proporcionada y, pídeles que completen los datos de la receta que les faltara (Nombre del postre, ingredientes, procedimientos de preparación, utensilios, planta nativa y aporte nutricional, familiares o personas especializadas en la preparación del postre es inversión para 8 porciones) Menciona que ahora deben saber cuánto dinero gastarán para preparar el postre elegido, ya que este debe alcanzar para 8 personas. Propón en la pizarra el siguiente cuadro y, al igual que en el anterior, pídeles que lo trabajen: Ingredientes Cantidad Inversión en soles Harina 1 kilo 2.00 2 Azúcar 1 2 kilo 1.50 187
Proporciona a cada grupo el organizador del Anexo 2, a fin de que registren toda la información correspondiente al postre que eligieron. Luego, comunica que en un papelote presenten dicho organizador, el cual será el producto de su trabajo en equipo. Para ello, entrégales los materiales necesarios, como papelotes y plumones. Invita a los estudiantes a presentar sus trabajos. Da la orden de que un representante exponga la decisión del grupo. Elegimos el postre a preparar Cuando los grupos hayan expuesto sus trabajos, indica que observen todas las propuestas de postres a preparar y que, previo análisis, elijan uno de ellos. Reitera los criterios para su elección. Ayúdalos en la elección del postre: resalta que debe representar las costumbres y tecnicas de preparación tradicional su ingrediente principal debe ser una planta nativa de alto valor nutritivo de la comunidad o región., pero además debe ser agradable y atractivo para la mayoría de personas, ya que competirá con otros en un concurso. Designa a un representante para que comunique la elección y pregúntale: qué postre han elegido?, cumple los criterios mencionados? Planificamos la preparación del postre seleccionado Solicita a los grupos que coordinen entre ellos la ejecución de la preparación del postre. Para una mejor organización, presenta el siguiente esquema y sugiere que lo tomen en cuenta: Para qué prepararemos el postre? Para reconocer el valor de nuestras plantas nativas alimenticias y las técnicas de preparación tradicional. Qué acciones vamos a realizar? Qué materiales vamos a utilizar? Responsables 188
Orienta las actividades a realizar y supervisa la distribución de las responsabilidades en cada equipo. Posteriormente, puedes solicitar la ayuda de algún padre o madre de familia, en especial, para cuidar la seguridad de los niños y de las niñas, en caso de que tengan que manipular cuchillos u otros utensilios riesgosos. Indica que en la próxima sesión se procederá a la elaboración de un recetario y en las siguientes sesiones a la preparación del postre elegido. Haz hincapié en que el día de la presentación del postre, serán ellos quienes explicarán el procedimiento realizado para su preparación. Además, comunica que pueden invitar a un familiar a esta presentación y que, considerando el tiempo, traigan precocinados algunos ingredientes que lo requieran. 3. CIERRE (valoración del aprendizaje) 10 minutos Propicia en los estudiantes la reflexión de los aprendizajes de esta sesión, mediante las siguientes preguntas: qué de nuevo aprendiste sobre las plantas comestibles?, Qué actividad te gustó más de la sesión? Llevarías en tu lonchera el postre seleccionado? Por qué? Qué procedimientos incluye la realización del postre seleccionado? Crees que es importante conocer los postres tradicionales de nuestra comunidad? por qué? Motívalos a realizar una evaluación de su trabajo. Para ello, entrégales una ficha de coevaluación similar a la sugerida e indica que la completen. Tarea a trabajar en casa Pide a los estudiantes que indaguen en su comunidad de dónde proviene el postre elegido a ser preparado, desde cuando se prepara y si está relacionado a una en la siguiente sesión. 189
Anexo 1 Tercer Grado Ingredientes: 1 2 kg de quinua lavada 2 1 2 litros de agua 3 tazas de leche 1 bola de chancaca 2 tiras de canela 4 clavos de olor Canela molida y entera Esencia de vainilla Frutas secas o frescas para decorar Herramientas e insumos: 1 olla de barro (n 30) 1 cucharon de palo Cocina o fogón Dulce de quinua (Para 8 personas) Preparación tradicional: Poner a calentar el agua con la canela y el clavo de olor. Una vez que esté a punto de hervir el agua, agregar la quinua y esperar que hierva (más o menos 30 minutos). Remover constantemente para que esta no se pegue. Luego, agregar la chancaca (lavada). Cuando la quinua esté consistente y haya reventado, agregar una cucharada de esencia de vainilla. Finalmente, echar la leche y esperar unos 5 minutos, para servir el dulce en recipientes y espolvorear la canela molida. Planta nativa: Quinua La quinua es el ingrediente principal del postre posee un alto valor nutritivo, tiene un alto contenido de proteínas superior a la de los demás cereales, contiene vitaminas del complejo B, C y E. Es un grano rico en fibra y minerales. Puede ser utilizada tanto en las dietas comunes como en la alimentación vegetariana, así como para dietas especiales de determinados consumidores como adultos mayores, niños, deportistas de alto rendimiento, diabéticos, entre otros. Inversión: 12 nuevos soles 190
Anexo 2 Tercer Grado Ingredientes Inversión para 8 personas Nombre y dibujo del postre Preparación Planta nativa alimenticia utilizada en la preparación 191