Digestión y absorción de PROTEÍNAS. Marijose Artolozaga Sustacha, MSc

Digestión y absorción de PROTEÍNAS Marijose Artolozaga Sustacha, MSc

Digestión de proteínas de la dieta La mayor fuente de N de la dieta son las proteínas Unos 100g de proteína al día No se pueden absorber proteínas Sí los aminoácidos Sí los di- o tripéptidos Enzimas proteolíticas, producidas en: Estómago Páncreas Intestino delgado OJO Los recién nacidos sí pueden absorber proteínas enteras. ej anticuerpos de la leche materna

Resumen Digestión de almidón Digestión de proteínas Digestión de almidón proteínas y triacilglicéridos Digestión de disacáridos péptidos Absorción monoacilglicéridos

Secretagogo: Provoca secreción de: Actúa Gastrina HCl y pepsina Péptidos Son péptidos secretados secretados por células por células Gastrina HCl y pepsina Péptidos secretados por células endocrinas del tracto, estimuladas Colecistoquinina -Bilis (por contracción de o pancreozimina por: vesícula biliar) (=CCK) - -Enzimas pancreáticas - ác. grasos - - péptidos Secretina -NaHCO 3 3 del páncreas -Enzimas pancreáticas - - ph bajo Acetilcolina Acetilcolina Electrolitos y enzimas Desde Sistema Nervioso Central y salivales, gástricas y y por reflejos locales pancreáticas Histamina HCl estómago Secretada por otras Histamina HCl estómago Secretada por otras células del estómago Serotonina NaCl intestinal Transducción de señal

Enzimas digestivas pueden ser: Endopeptidasas Exopeptidasas Aminopeptidasas Carboxipeptidasas

Digestión de proteínas Empieza en el estómago: Ingestión de alimentos y distensión del estómago Secreción de hormona gastrina (cél del antro) sangre Células parietales: Secreción de HCl Células principales de la mucosa Secreción de pepsinógeno

Digestión de proteínas en el estómago En el estómago: jugo gástrico: HCl: Desnaturaliza las proteínas Destruye bacterias Activa el pepsinógeno >> pepsina Pepsina: Es una proteasa endopeptidasa Renina: modifica la caseína > paracaseinato de Ca (cuaja la leche) Importante en los niños

Síntesis del HCl La anhidrasa carbónica genera ác.carbónico > H + y HCO 3 Antiporte activo: H + al lumen K + a célula (ATP) Antiporte: HCO 3 Cl >>> al lumen

La pepsina Se libera en forma de zimógeno: HCl baja el ph Se hidrolizan algunos enlaces del pepsinógeno >> pepsina activa Primeras moléculas de pepsina hidrolizan más pepsinógeno >>> más pepsina activa Pepsinógeno pesa 40 Kd y pepsina 33Kd Pepsina: Es una endopeptidasa >>> péptidos Especificidad amplia ph óptimo = 1,5 a 2,5 Péptidos y aá estimulan la liberación de CCK y secretina al duodeno

Digestión de proteínas en el duodeno Al llegar el quimo ácido al intestino: Se estimula la secreción de Secretina CCK o pancreozimina sangre Páncreas secreta: Jugo con electrolitos y [HCO 3 ] Zimógenos de endopeptidasas y exopeptidasas Mucosa intestinal secreta: Enteropeptidasa Vesícula biliar secreta: Bilis (también sube el ph)

Proteasas pancreáticas en el duodeno Páncreas secreta zimógenos de endopeptidasas: >>> péptidos Tripsina Quimotripsina Elastasa Y de exopeptidasas: La enteropeptidasa activa el tripsinógeno > > La tripsina activa los demás zimógenos Carboxipeptidasa (extremo carboxilo) >>> aá

Activación de las proteasas pancreáticas

Proteasas pancreáticas en el duodeno Tienen especificidad de sustrato: Tripsina: junto a Arg y Lys Quimotripsina: junto a Leu, Met, Phe, Tyr y Trp Elastasa junto a Ala, Gly y Ser Carboxipeptidasa A junto a hidrofóbicos: Ala, Leu, Ile y Val Carboxipeptidasa B junto a básicos: Arg y Lys

Especificidad de proteasas pancreáticas * La pepsina se considera poco específica *

Digestión de proteínas en el intestino Enzimas intestinales: Enzimas de la superficie de los enterocitos: Aminopeptidasa (= exopeptidasa del extremo amino) Endopeptidasas y dipeptidasas Enzimas intracelulares: Dipeptidasas Tripeptidasas >>> aá

Absorción intestinal: Aminoácidos Péptidos muy pequeños Y en periodo postnatal: Proteínas intactas: anticuerpos Inmunización pasiva Por endocitosis

Absorción de los aminoácidos y péptidos pequeños Los aá y péptidos pequeños entran a las células intestinales: Proteínas transportadoras específicas Principalmente Transporte activo secundario Simporte con Na + Los péptidos se hidrolizan en las cél >> aá Los aá pasan por transportadores (pasivos) a la sangre > vena porta > tejidos Más de 7 transportadores diferentes. También transportan ciertos antibióticos

Absorción de aminoácidos y péptidos

Transporte de aminoácidos y péptidos pequeños Existen unos 7 sistemas diferentes en las diferentes células del cuerpo. Especificidad: estructura similar aá neutros y pequeños: Ala, Ser, Thr aá neutros y aromáticos, grandes: Leu, Ile, Val, Tyr, Trp aá básicos y cistina: Arg, Lys, ornitina, cistina aá ácidos: Glu, Asp Iminoácidos y glicina: Pro, hidroxiprolina, Gly específico para Glutamina: en hígado En casi todos los tejidos es transporte activo secundario: para mantener más alta la concentración de aá dentro de las células

Transporte por el ciclo del g-glutamilo Transporte de aminoácidos Su función es más la síntesis de Glutatión que la del transporte de aá Gasta 3 ATP/ aá transportado En intestino y riñón principalmente Defectos genéticos en varias de las enzimas del ciclo: oxoprolinuria glutatión en orina anemia hemolítica: por falta de glutatión para integridad de membrana

Resumen digestión y absorción de proteínas

Anomalías en la digestión de proteínas Digestión y absorción incompleta de las proteínas en individuos con deficiencia en la secreción pancreática: pancreatitis crónica fibrosis quística extirpación quirúrgica del páncreas La fase de la digestión por la pepsina es importante pero no esencial: gastrectomía parcial no afecta el balance de N de la persona

Enfermedades relacionadas con la absorción de aminoácidos La mucosa de los adultos sólo puede absorber trazas de proteínas alergenos de los alimentos> reacciones alérgicas enfermedad celíaca: alergia al gluten Deficiencias en transportadores de aá aá neutros y aromáticos, grandes: enfermedad de Hartnup: no es grave; estos aá se pueden absorber en forma de péptidos por otro sistema de transporte Defecto en la absorción a nivel de riñón: aá básicos y cistina: Cistinuria: cálculos o precipitación de la cistina> obstrucción glicinuria