Recetario de Merluza y Bacalao Pescanova a
(Para 2 personas) - 1 envase de Filetes de Bacalao Pescanova - 3 dientes de ajo - 1 pizca de guindilla picante - 200 mililitros de aceite Filetes de Bacalao al pil-pil Secar muy bien los Filetes de Bacalao. Calentar el aceite de Oliva en una cazuela de barro a fuego lento. Añadir la guindilla y los dientes de ajo partidos en dos a lo largo. Dejarlos confitar (hasta que suban a la superficie) y retirarlos. Con el aceite a unos 50ºC, colocar los Filetes de Bacalao con la piel hacia arriba y dejar confitar a fuego muy lento durante 6-7 minutos. Escurrir el Bacalao y, con la piel siempre hacia arriba, depositarlo en otra cazuela de barro similar a la utilizada anteriormente, con 3 cucharadas del aceite del confitado. Poner la cazuela a fuego muy suave y dar movimiento de vaivén, de manera que la gelatina del pescado vaya ligando el aceite y formando la apetitosa salsa amarilla. Conseguida una salsa amarilla, ir añadiendo más cucharadas de aceite caliente para ligar el pil-pil, siempre con movimiento de vaivén. Emplatar o colocar el Bacalao en una fuente, pasando el pil-pil por un colador fino. Regar el pescado con la salsa, depositando sobre ella unas láminas de ajo y guindilla fritas. Tiempo: 30 min. Valor energético: 255,58 Kcal; Proteínas: 23,91 g; Hidratos de carbono: 1,29 g; Grasas: 17,20 g.
(Para 2 personas) - 1 envase de Corazones de Filete de Merluza Pescanova - 1 manzana - 1 diente de ajo picado fino - 50 g de pasas - 1 cebolla en rodajas finas. - 1 cucharada de pimentón - 3 cucharadas de aceite - Sal y pimienta Corazones de Merluza con manzana Enharinar los Corazones de Merluza, freír y reservar. Sofreír después el ajo, la manzana, las uvas pasas y la cebolla, hasta que esta última esté dorada. Añadir un poquito de pimentón y salpimentar al gusto. Por último, dar un último golpe de calor removiendo, y reservamos. Emplatar los Corazones de Merluza y verter sobre ellos el sofrito previamente preparado. Tiempo: 20 min. Valor energético: 313,81 Kcal; Proteínas: 31,42 g; Hidratos de carbono: 21,87 g; Grasas: 11,09 g.
(Para 4 personas) - 1 envase de Porciones de Bacalao Pescanova. - 3 cucharadas de aceite - 1 cebolla picada - 2 pimientos verdes - 1 tomate pelado y picado - 400 gramos de arroz - 5 cucharadas de vino blanco - 1 litro y medio de caldo de pescado - 50 g de mantequilla - 2 cucharadas de perejil picado - 1 pizca de sal y pimienta Arroz cremoso de porciones de Bacalao Quitar la piel si alguna Porción de Bacalao tuviera y desmenuzar la carne con la mano en trozos no muy grandes. Colocar el desmigado en una cazuela amplia y cubrirlo con agua. Ponerlo a fuego suave hasta que comience a hervir. Después, retirar del fuego, escurrir y reservar. En una cazuela baja con aceite y una pizca de sal, dorar a fuego lento durante 10 minutos la cebolla, añadiendo luego los pimientos y el tomate, rehogando otros 15 minutos. Pasados, incorporar el arroz y el vino blanco, removiendo con una cuchara hasta que se evapore el líquido. A fuego lento, sazonar una pizca más y añadir el caldo de pescado caliente (que puede hacerse con el de cocer el Bacalao, completado con agua y una pastilla de caldo de pescado), cazo a cazo sin dejar de remover para que se vaya inflando el grano durante 17 minutos. Pasado el tiempo, rectificar la sal y el punto de cocción del arroz, que debe quedar al dente. Retirar la cazuela del fuego y añadir la mantequilla y el perejil picado, mezclando todo enérgicamente. Agregar las Porciones de Bacalao, que deberán templarse al contacto con el arroz. Añadir, si fuera preciso, más caldo de pescado. Rectificar el punto de sal y servir. Dificultad: Media Tiempo: 45 min. Valor energético: 628,05 Kcal; Proteínas: 83,05 g; Hidratos de carbono: 28,37 g; Grasas: 19,45 g.
(Para 4 personas) - 1 envase de Corazones de Filete de Merluza Pescanova - 4 patatas con piel, lavadas y pinchadas con un tenedor - 4 cucharadas de aceite virgen - 1 cebolla picada - 1 chorrito de vino blanco y sal Salsa - 2 cucharadas de aceitunas negras deshuesadas - 2 filetes escurridos de anchoas en aceite - 4 cucharadas de aceite virgen extra - 1 cucharada sopera de vinagre de sidra y sal Merluza con patatas y aceitunas Colocar en un recipiente con tapa el aceite, la cebolla y la sal. Tapar y colocar encima las patatas lavadas, con su piel y muy pinchadas, horneando a máxima potencia durante 7 minutos. Retirar la tapa, revolver la cebolla y colocar sobre ella las patatas por el lado contrario al que se cocinaron anteriormente, pegadas a las paredes del recipiente. Hornear otros 7 minutos a máxima potencia. Pasados, retirar las patatas y dejarlas reposar cubiertas con un plato. Sobre la cebolla, acomodar los Corazones de Merluza congelados, rociar con unas gotas de vino blanco y sazonar. Cocer a máxima potencia durante 10 minutos más. Batir bien todos los ingredientes de la salsa, con cuidado al sazonar. Pelar las patatas, partir en rodajas finas y aliñar con la salsa. Una vez hecho el pescado, retirar el recipiente del horno y dejar reposar unos minutos. Colocar los Centros de Merluza sobre la patata aliñada y volvemos a rociar con un poco más de salsa. Dificultad: Media Tiempo: 30 min. Valor energético: 447,55 Kcal; Proteínas: 29,01 g; Hidratos de carbono: 33,64 g; Grasas: 21,69 g.
(Para 6 personas) - 1 envase de Langostino cocido pelado Pescanova - 2 envases de Filetes de Bacalao Pescanova - 100 g de pasas de Corintio - 1 diente de ajo picado - 1 cebolla picada - 2 tomates - 1/2 vaso de vino dulce (moscatel) - Sal - 6 cucharadas de aceite Bacalao con Langostinos y pasas Poner las pasas de Corintio a remojar en agua caliente. Enharinar los Filetes de Bacalao previamente descongelados, salpimentarlos y dorarlos en aceite caliente. Reservar. En el mismo aceite dorar la cebolla y el ajo picado, y después añadir el tomate y la sal al punto. Una vez bien cocinado, añadir las pasas escurridas y un poco de agua, cocinando unos 10 minutos. Finalmente incorporar el Bacalao, los Langostinos descongelados y el vino dulce. Cocinar todo bien durante 10 minutos a fuego lento. Tiempo: 25 min. Valor energético: 302,75 Kcal; Proteínas: 16,92 g; Hidratos de carbono: 32,23 g; Grasas: 9,99 g.
(Para 4 personas) - 2 envases de Filetes de Merluza sin piel Pescanova - 1 envase de Anguriñas 100 + 100 g Pescanova - 1 sobre de azafrán en hebras - 1 vaso de caldo de pescado - 1 vaso de nata - 1 diente de ajo - 4 cucharadas de aceite - Guindilla - Sal y pimienta Filetes de Merluza con Anguriñas en salsa de azafrán Descongelar los Filetes de Merluza y sazonar. Preparar los Filetes a la plancha con un chorrito de aceite, o bien freírlos en la sartén. Reservar calientes. Poner un cazo a fuego lento con dos cucharadas de aceite y las hebras de azafrán. Con el aceite caliente, verter a chorro fino la nata. Cocinar removiendo durante unos minutos hasta que hierva. Añadir poco a poco el caldo de pescado. Dejar reducir hasta que espese un poco. Sofreír el ajo laminado y la guindilla en cuatro cucharadas de aceite. Cuando el ajo empiece a dorarse, añadir las Anguriñas, remover durante medio minuto y apagar el fuego. Para servir, colocar los Filetes de Merluza y, sobre ellos, unas pocas Anguriñas. Regar con la salsa de azafrán. Se puede acompañar con un atadillo de ajetes previamente salteados en el aceite restante de cocinar las Anguriñas. Tiempo: 30 min. Valor energético: 503.50 Kcal; Proteínas: 39.85 g; Hidratos de carbono: 1.85 g; Grasas: 32.32 g.
(Para 3 personas) - 2 envases de Lomos de Bacalao Pescanova - 150 g de guisantes congelados Pescanova - 5 cucharadas de aceite virgen extra - 2 dientes de ajo picados - 1 dl. de caldo de pescado o agua - 2 cucharadas de perejil picado - Sal Lomos de Bacalao en salsa verde Hervir a fuego fuerte los guisantes durante un minuto, escurrir y refrescar en agua salada con hielo. Cuando estén bien fríos, escurrir de nuevo y reservar en un plato. En una cazuela ancha y baja para que quepan holgadamente los Lomos de Bacalao poner a fuego medio el aceite virgen y el ajo picado. Cuando este último comience a bailar, introducir los Lomos de Bacalao con la piel hacia arriba, a fuego lento, moviendo la cazuela circularmente de manera que ligue el conjunto y no se pegue. Mientras, regar poco a poco con el caldo de pescado caliente o con el agua. Debe cocer cinco minutos a fuego muy suave. Una vez hecho, añadir el perejil picado y los guisantes reservados dando unos suaves meneos en vaivén a la cazuela y rectificando la sal. Tiempo: 15 min. Valor energético: 244.67 Kcal; Proteínas: 20.75 g; Hidratos de carbono: 5.61 g; Grasas: 15.71 g.
(Para 4 personas) -1 envase de Lomos de Merluza Pescanova - 1 zanahoria - 1 puerro pequeño - 4 champiñones - 25 g de mantequilla - 1 cucharada sopera de vermouth - Sal y pimienta Lomos de Merluza en papillote Descongelar los Lomos de Merluza según las indicaciones del envase. Salpimentar y reservar. Pelar y picar en juliana la zanahoria y el puerro. Rehogar en una sartén con la mantequilla e incorporar el champiñón picado. Salpimentar todo y mojar con el vermouth. Cocer 5 minutos. Cortar 2 círculos de papel de aluminio y disponer en ellos los Lomos y las verduras: primero una base de verduras, sobre ella los Lomos y, finalmente, una capa de verduras sobre el pescado. Cerrar formando dos paquetes y hornear 10 minutos en el horno precalentado a 250ºC. Servir dentro del papillote. Tiempo: 20 min. Valor energético: 153,31 Kcal; Proteínas: 19,02 g; Hidratos de carbono: 2,37 g; Grasas: 7,36 g.
(Para 3 personas) - 2 envases de Lomos de Bacalao desalao Pescanova - 3 patatas medianas en rodajas de 2 cm - 600 g de coliflor en ramilletes sueltos - 9 cucharadas de aceite virgen extra - 1 cebolla pequeña picada - 3 dientes de ajo laminados - 1 cucharada rasa de pimentón murciano - Sal Lomos de Bacalao con patatas, coliflor y ajada Introducir las patatas, la coliflor y una pizca de sal en una cazuela amplia, cubriendo el conjunto con 3 dedos de agua. Calentar a fuego lento hasta que aparezcan los primeros borbotones para que coliflor y patatas queden firmes pero tiernas. Cocer durante unos 25 min. Cinco minutos antes de apagar el fuego, introducir el Bacalao en el caldo caliente, sobre la verdura cocida, para que hierva ligeramente los últimos minutos. Retirar todo con espumadera y escurrir. Colocar en una fuente y reservar. Guardar medio decilitro del caldo de cocción para la ajada. En una sartén a fuego vivo vertemos el aceite, la cebolla, una pizca de sal y los ajos, hasta que queden dorados. Añadir el caldo reservado y hervir un minuto más. Retirar la sartén del fuego y agregar el pimentón, mezclándolo con una cuchara. Dejar reposar la ajada fuera del fuego para que se precipite al fondo el pimentón y rociar con cuidado el aceite manchado sobre la coliflor, el Bacalao y las patatas que esperan en la fuente. Listo para servir. Tiempo: 35 min. Valor energético: 535,67 Kcal; Proteínas: 30,26 g; Hidratos de carbono: 39,09 g; Grasas: 28,73 g.
(Para 4 personas) - 1 envase de Centros de Merluza Pescanova - 1 envase de Anguriñas y Langostino Cocido Pelado 100g + 100g Pescanova - 2 dientes de ajo - 4 cucharadas de aceite - Perejil picado - Sal Centros de Merluza con Anguriñas y Langostinos Precalentar el horno. Colocar dos Centros de Merluza, previamente descongelados, en una fuente de horno rociada con aceite. Verter un poco de aceite sobre cada Centro y cocinar durante 10 minutos a 180 grados. Mientras, freír los ajos laminados en un poco de aceite. Cuando empiecen a dorarse, añadir las Anguriñas y Langostinos Cocidos Pelados descongelados y cocinar todo a fuego lento y removiendo durante medio minuto. Retirar los Centros de Merluza del horno y emplatar, colocando encima de cada porción de pescado la mezcla de Anguriñas y Langostinos. Servir bien caliente. Tiempo: 20 min. Valor energético: 283,35 Kcal; Proteínas: 24,02 g; Hidratos de carbono: 2,68 g; Grasas: 19,65 g.