Quito - Ecuador NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 7:2013 Primera revisión ACEITES Y GRASAS DE ORIGEN ANIMAL Y VEGETAL. DEFINICIONES Primera edición ANIMAL AND VEGETABLE FATS AND OILS. DEFINITIONS AND CLASSIFICATION First edition DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, Grasas y aceites animales y vegetales, definiciones y clasificación AL 02.07-101 CDU: 664.31 CIIU: 3115 ICS: 62.200.10
CDU: 664.31 CIIU: 3115 ICS: 67.200.10 AL 02.07-101 Norma Técnica Ecuatoriana Voluntaria ACEITES Y GRASAS DE ORIGEN ANIMAL Y VEGETAL DEFINICIONES NTE INEN 7:2013 Primera revisión 2013-09 1. OBJETO 1.1 Esta norma tiene por objeto establecer las definiciones y la clasificación de los aceites y grasas de origen animal y vegetal. 2. ALCANCE 2.1 La presente norma se aplica a los aceites y grasas de origen animal y vegetal y mezclas de los mismos en estado idóneo para el consumo humano. Se aplica también a las grasas y aceites que han sido sometidos a tratamientos de modificación (tales como la transesterificación o hidrogenación) o fraccionamiento. 3. DEFINICIONES 3.1 Grasas y aceites comestibles. Son productos alimenticios aptos para el consumo humano, constituidos por glicéridos de ácidos grasos, de origen vegetal o animal, obtenidos mediante un proceso industrial. Podrán contener pequeñas cantidades de otros lípidos, tales como fosfátidos, de constituyentes insaponificables y de ácidos grasos libres naturalmente presentes en las grasas o aceites. Las grasas son sólidas o semisólidas a temperatura ambiente, mientras que los aceites son líquidos a temperatura ambiente. A una grasa también se la conoce con el nombre de Manteca. 3.2 Grasas y aceites vírgenes. Son las grasas y aceites vegetales comestibles obtenidos, sin modificar la naturaleza del aceite, obtenidos por procedimientos mecánicos, por ejemplo, extrusión y prensado, y por aplicación únicamente de calor. Podrán haber sido purificados por lavado, sedimentación, filtración y centrifugación únicamente. 3.3 Grasas y aceites prensados en frío. Son las grasas y aceites vegetales comestibles obtenidos, sin modificar el aceite, mediante procedimientos mecánicos, por ejemplo, extrusión o prensado, sin la aplicación de calor. Podrán haber sido purificados por lavado, sedimentación, filtración y centrifugación únicamente. 3.4. Grasas y aceites refinados. Son las grasas y aceites vegetales o animales sometidos a procesos físicos y químicos con el fin de liberarlos de olores, sabores, colores y contaminantes desagradables. 3.5 Grasas y aceites compuestos. Son las grasas y aceites vegetales o animales formados por dos o más grasas y aceites comestibles diferentes. 3.6. Grasas y aceites específicos: 3.6.1 Aceite de maní. O aceite de cacahuete, se obtiene del maní (semillas de Arachis hypogaea L.). 3.6.2 Aceite de babasú. Se obtiene de la nuez del fruto de diversas variedades de la palma (Orbignya spp). 3.6.3 Aceite de coco. Se obtiene de la nuez del coco (Cocos nucifera L.). 3.6.4 Aceite de algodón. Se obtiene de las semillas de diversas especies cultivadas de Gossypium spp. 3.6.5 Aceite de uva. Se obtiene de las semillas de uva (Vitis vinifera L.). 3.6.6 Aceite de maíz. Se obtiene del germen de maíz (Zea mays L.). (Continúa) DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, Grasas y aceites animales y vegetales, definiciones y clasificación. -1-2013-1170
NTE INEN 7 2013-09 3.6.7 Aceite de mostaza. Se obtiene de las semillas de mostaza blanca (Sinapis alba L. o Brassica hirta Moench), de mostaza parda y amarilla (Brassica juncea (L.) Czemajew y Cossen) y de mostaza negra (Brassica nigra (L.) Koch). 3.6.8 Aceite de almendra. Se obtiene del fruto del almendro (Prunus dulcis) 3.6.9 Aceite de palma. Se obtiene del mesocarpio carnoso del fruto de la palma (Elaeis guineensis). 3.6.10 Oleína de palma. Es la fracción líquida obtenida del fraccionamiento del aceite de palma (Elaeis guineensis). 3.6.11 Estearina de palma. Es la fracción con punto de fusión elevado obtenida del fraccionamiento del aceite de palma (Elaeis guineensis). 3.6.12 Super-oleína de palma. Es la fracción liquida obtenida del fraccionamiento del aceite de palma (Elaeis guineensis), producido por un proceso de cristalización controlado específicamente para obtener un índice de yodo de 60 o más. 3.6.13 Aceite de colza. se obtiene de las semillas de las especies Brassica napus L., Brassica campestris L., Brassica juncea L. y Brassica tournefortü Gouan. 3.6.14 Aceite de arroz. Es el derivado del salvado de arroz (Oryza sativa L). 3.6.15 Aceite de cártamo. Se obtiene de las semillas de cártamo (Carthamus tinctorius L.) 3.6.16 Aceite de ajonjolí. El aceite de sésamo, se obtiene de las semillas de ajonjolí (Sesamum indicum L.). 3.6.17 Aceite de soja. Se obtiene de las semillas de soja (Glycine max (L.) Merr.) 3.6.18 Aceite de girasol. Se obtiene de las semillas de girasol (Helianthus annuus L.). 3.6.19 Aceite de oliva. Es el aceite obtenido del fruto del olivo (Olea europaea L.) 3.6.20 Manteca de cerdo. Es la grasa obtenida de los tejidos grasos, frescos, limpios y sanos del cerdo (Sus scrofa). 3.6.21 Sebo comestible. Es el producto que se obtiene de los tejidos grasos, limpios y sanos (incluidas las grasas de recortes) de músculos o huesos adherentes de animales bovinos (Bos taurus) y/o corderos (Ovis aries). (Continua) -2-2013-1170
NTE INEN 7 2013-09 APÉNDICE Z Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR Esta norma no requiere de otras para su aplicación. Z.2 BASES DE ESTUDIO CODEX STAN 19-1981. Norma General para Grasas y Aceites Comestibles No Regulados por Normas Individuales. Codex Alimentarius. Roma, 2009. CODEX STAN 33-1981. Norma para los Aceites de Oliva y los Aceites de Orujo de Aceituna. Codex Alimentarius. Roma, 2009. CODEX STAN 210-1999. Norma para Aceites Vegetales Especificados. Codex Alimentarius. Roma, 2011. CODEX STAN 211-1999. Norma para Grasas Animales Especificadas. Codex Alimentarius. Roma, 2009. -3-2013-1170
Documento: NTE INEN INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA TÍTULO: ACEITES Y GRASAS DE ORIGEN ANIMAL Y VEGETAL. DEFINICIONES Código: AL 02.07-101 ORIGINAL: Fecha de iniciación del estudio: REVISIÓN: Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo 1973-08-22 Oficialización con el Carácter de Obligatoria por Acuerdo No. 864 de 1973-11-05 publicado en el Registro Oficial No. 453 de 1973-12-14 Fechas de consulta pública: 2013-01-14 a 2013-02-12 Fecha de iniciación del estudio: 2012-07-19 Subcomité Técnico de: Fecha de iniciación: Integrantes del Subcomité: NOMBRES: Fecha de aprobación: INSTITUCIÓN REPRESENTADA: Mediante compromiso presidencial N 16364, el Instituto Ecuatoriano de Normalización INEN, en vista de la necesidad urgente, resuelve actualizar el acervo normativo en base al estado del arte y con el objetivo de atender a los sectores priorizados así como a todos los sectores productivos del país. Para la revisión de esta Norma Técnica se ha considerado el nivel jerárquico de la normalización, habiendo el INEN realizado un análisis que ha determinado su conveniente aplicación en el país. La Norma en referencia ha sido sometida a consulta pública por un período de 30 días y por ser considerada EMERGENTE no ha ingresado a Subcomité Técnico Otros trámites: 4 Esta norma sin ningún cambio en su contenido fue DESREGULARIZADA, pasando de OBLIGATORIA a VOLUNTARIA, según Resolución de Consejo Directivo de 1998-01-08 y oficializada mediante Acuerdo Ministerial No. 235 de 1998-05-04 publicado en el Registro Oficial No. 321 del 1998-05- 20. Esta NTE INEN 7:2013 (Primera revisión), reemplaza a la NTE INEN 7:1973 La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma Oficializada como: Voluntaria Por Resolución No. 13288 de 2013-08-13 Registro Oficial No. (S) 84 de 2013-09-19
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