PROTEÍNAS Lic. LUIS ALBERTO TITO CORDOVA Huancayo - Perú 2014
COMPOSICIÓN QUÍMICA Constituido por carbono (C), Hidrógeno (H) y Oxígeno (O) y NITROGENO (N), ocasionalmente S. Proteína viene del vocablo griego proteios que significa PRIMERA CLASE. Constituye la estructura de los vegetales y animales.
LOS AMINOÁCIDOS Son compuestos orgánicos que constituyen las unidades básicas de las proteínas.
PROPIEDADES Son sólidos. Son solubles en agua. Poseen un elevado punto de fusión.
CLASIFICACIÓN AMINOACIDOS ALIFÁTICOS AMINOACIDOS AROMÁTICOS AMINOACIDOS HETEROCÍCLICOS
AMINOACIDOS ALIFÁTICOS Se dividen en tres categorías. ÁCIDOS BÁSICOS NEUTROS
AMINOACIDOS ALIFÁTICOS ACIDOS ÁCIDO ASPÁRTICO (Asp) Nos ayuda a mejorar la fatiga y la depresión. Aumento del crecimiento muscular. ACIDO GLUTÁMICO (Glu) Nos ayuda a mejorar la fatiga y la depresión. Aumento del crecimiento muscular.
AMINOACIDOS ALIFÁTICOS BÁSICOS LISINA (Lys) Mejora la función inmunitaria. Es fundamental en el desarrollo infantil estimulando el crecimiento. ARGININA (Ar) Controla la glucosa, estimulando la producción de insulina. Controla la contracción y relajación muscular, evitando calambres.
AMINOACIDOS ALIFÁTICOS BÁSICOS ASPARAGINA (Asn) Tiene una destacada función en la actividad cerebral. Colabora en la síntesis de las glucoproteínas. ARGININA (Ar) Ayuda a controlar la adicción al alcohol. Previene la pérdida de masa muscular. Ayuda a mejorar la depresión.
AMINOACIDOS ALIFÁTICOS NEUTROS GLICINA (Gly) Ayuda a controlar las funciones motoras del cuerpo. Retarda la degeneración muscular. ALANINA (Ala) Es usado como fuente de energía para músculos, cerebro y sistema nervioso. Elimina sustancias que pueden resultar tóxicas en el organismo si se concentran en exceso
AMINOACIDOS ALIFÁTICOS NEUTROS VALINA (Val) Imprescindible para la curación de traumatismos y heridas. Previene la atrofia muscular, ayuda en la formación del tejido muscular LEUCINA (Leu) Idem. Ayuda en el correcto mantenimiento de la salud mental.
AMINOACIDOS ALIFÁTICOS NEUTROS ISOLEUCINA (Ile). SERINA (Ser). TREONINA (Thr). CISTEÍNA (Cys). METIONINA (Met).
AMINOACIDOS AROMÁTICOS FENILALANINA(Phe) Ayuda a la memoria y el aprendizaje. Nos ayuda a regular el ritmo cardíaco. TIROSINA (Tyr) Potencia la actividad cerebral. Potencia el rendimiento muscular.
AMINOACIDOS HETEROCÍCLICOS PROLINA(Pro) Es parte integrante de ligamentos y tendones. Protector cardiovascular. TRIPTÓFANO (Trp) Es muy útil en los problemas de obesidad ya que ayuda a que la serotonina controle el apetito. HISTIDINA (His) Reduce la presión arterial. Combate la artritis reumatoide, por ejemplo la inflamación y la falta de movilidad.
PÉPTIDOS Son aminoácidos que se forman entre si para formar: PÉPTIDOS POLIPÉPTIDOS PROTEÍNAS
CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS CLASIFICACIÓN SIMPLES u HOLOPROTEÍNAS CONJUGADAS o HETEROPROTEÍNAS
PROTEÍNAS SIMPLES COLÁGENOS: Forma parte del tejido conjuntivo, cartilaginoso y óseo. (capacidad de soportar tensiones grandes). ELASTINAS: Localizadas en pulmones y arterias.
PROTEÍNAS SIMPLES QUERATINAS: Forman parte del pelo, uñas, piel, cuernos y pezuñas. FIBROÍNAS: Poseen gran resistencia mecánica, forman parte de los hilos de seda.
PROTEÍNAS SIMPLES PROTAMINAS HISTONAS PROLAMINAS Son poco solubles en agua, se localizan en semillas de vegetales.
PROTEÍNAS SIMPLES GLUTENINAS: Proceden de semillas de vegetales. ALBÚMINAS: Regulan la presión osmótica de la sangre. GLOBULINAS: Transportan hierro y cobre en la sangre.
PROTEÍNAS CONJUGADAS CROMOPROTEÍNAS: Transporta O 2 a la sangre y músculos, deben su color rojo al hierro (Fe). Dan color a los pigmentos biliares (bilirribina y biliverdina). GLUCOPROTEÍNAS: Proporcionan características lubricantes a los huesos y tendones.
PROTEÍNAS CONJUGADAS LIPOPROTEÍNAS: Regulación de colesterol en el organismo. FOSFOPROTEÍNAS: A este grupo pertenecen la caseína de la leche y la vitelina de la yema del huevo.
FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS TRANPORTE. ESTRUCTURALES. CONTRACTILES. INMUNOLÓGICAS. HORMONALES. ENZIMÁTICAS. HOMEOSTÁTICAS. ENERGÉTICAS.
AMINOÁCIDOS ESENCIALES EN ADULTOS: Son (8) ocho Leucina, lisina, triptófano, valina, treonina, fenilalanina, metionina e isoleucina. EN NIÑOS: (2) dos más a lo anterior Arginina e histidina (que se necesita en mayor cantidad).
PARA TOMAR EN CUENTA La mujer gestante y lactante tiene unos requerimientos proteicos mayores. Consumir 0.75 gramos por peso corporal; en gestantes 2.2 gramos por peso corporal/día. El exceso de proteínas causa sobrecarga en la función renal.
CARNE PESCADO LECHE QUESO CEREALES LEGUMBRES FUENTES DE PROTEÍNAS
FUENTES DE PROTEÍNAS EN EL PERÚ CEREALES Y GRANOS: Quinua, kiwicha, cañihua. LEGUMINOSAS: Frijol rojo, poroto.
FUENTES DE PROTEÍNAS EN EL PERÚ VERDURAS: Zapallito y tomate de palito. TUBÉRCULOS: Maca, camote, papa deshidratada, papa morada deshidratada.
FUENTES DE PROTEÍNAS EN EL PERÚ FRUTAS: Carambola, yacón. MISELÁNEAS: Cushuro o nostac.
LAS HORMONAS Son mensajeros químicos, que se reparten por el torrente sanguíneo, transportadas hasta el órgano o tejido en el cual ejercen su función. Se clasifican en 4 grandes grupos: esteroides, polipéptidos, aminas y prostaglandinas.
LAS HORMONAS Esteroides: Corticoides, andrógenos. Polipéptidos: Insulina, glucagón, calcitonina, gastrina. Aminas: serotonina. Adrenalina, Prostaglandinas: Derivados de los ácidos grasos.