SÍLABO DEL CURSO DE OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS I. INFORMACIÓN GENERAL: 1.1 Fcultd: Negocios 1. Crrer Profesionl: Administrción y Servicios Turísticos 1.3 Deprtmento: 1.4 Requisito: Ninguno 1.5 Periodo Lectivo: 014-1 1.6 Ciclo de Estudios: 7 1.7 Inicio Término: 4 de mrzo 014 19 de julio 014 1.8 Extensión Horri: 6 hors totles (4HC HNP) 1.9 Créditos: 4 II. SUMILLA: El curso es de nturlez teórico-práctico, y tiene como objetivo enseñr técnics y conocimientos teóricos y prácticos, demás de enriquecer el bgje culturl referente l mundo del Br y l Coctelerí Ncionl é Interncionl. Los principles tems son: El br y el brtender Coctelerí Ncionl e Interncionl Ls crts y fermentdos III. LOGRO DEL CURSO: Al término del curso el estudinte prepr bebids lcohólics y no lcohólics, describiendo su origen, histori, cultur y región; demostrndo orientción l excelenci del servicio. IV. UNIDADES DE APRENDIZAJE:
Nombre de Unidd I: EL BAR Y EL BARTENDER Logro de Unidd:Al finlizr l unidd, el estudinte conoce el mnejo correcto de todos los utensilios, cristlerí, equipos y mquinris utilizds en un br por el brtender describiendo ls culiddes que deberá tener el mismo. El Br y El Brtender. Equip un br y Trbj fuer de ul describe ls 1 crcterístics de un brtender. Elbor cocteles. Lee informción sobre l El Coctel. elborción de cocteles Nombre de Unidd II: BEBIDAS FRIAS, COCTELERIA NACIONAL é INTERNACIONAL Logro de Unidd: Al finlizr l unidd, el estudinte elbor bebids frís y clientes, cocteles ncionles é interncionles, identificndo etimológicmente su procedenci. 3 Bebids Frís. Elbor bebids frís Lee textos relciondos sin lcohol. l elborción de bebids fris. Elbor diferentes tipos, Trbj fuer de ul. Pisco. 4 El Pisco Evlución T1: Diseño de un Br y todo su equipmiento. Elbor diferentes tipos, Trbj fuer de ul. 5 El Whisky Whisky. Elbor diferentes tipos Trbj fuer de ul. 6 El Vodk Vodk. Nombre de Unidd III: COCTELERIA INTERNACIONAL Logro de Unidd: Al finlizr l unidd, el estudinte elbor los principles cocteles interncionles, distinguiendo el origen de los diferentes licores utilizdos. El Tequil Elbor diferentes tipos Trbj fuer de ul. 7 Tequil. 8 EVALUACION PARCIAL Elbor Ron en l Visit Plnt de 9 El Ron plnt de Destilerís Destilción de Ron. Unids. 10 El Gin. Elbor diferentes tipos Gin. Trbj fuer de ul. Instlcio nes de l plnt. Intervención Orl. Nombre de Unidd IV: LA CARTA Y FERMENTADOS ( CERVEZA Y VINO ) Logro de Unidd: Al finlizr l unidd, el estudinte prepr bebids lcohólics y no lcohólics, describiendo su origen, histori, cultur y región; demostrndo orientción l excelenci del servicio
11 1 L Crt L Cervez Evlución: (T): Desrrollo de Proyecto 13 El Vino I 14 El Vino II 15 El Vino III y Coctelerí Virgen Diseñ y elbor un Trbj fuer de ul. crt de br. Elbor diferentes tipos Cervez. Elbor diferentes tipos, mridje, servicio de tención y cocteles bse de Vino Tinto. Elbor diferentes tipos, mridje, servicio de tención y cocteles bse de Vino Blnco y Chmpgne. Elbor cocteles sin lcohol. Visit plnt. cocteles bse de vino tinto. cocteles bse de vino blnco. cocteles sin lcohol. Evlución T3: Elborción de informe detlldo de proceso de elborción de Destildos. 16 EVALUACION FINAL 17 EVALUACION SUSTITUTORIA V. ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS: Brinstorming Aprendizje Colbortivo Método de Csos Trbjo en Equipo VI. SISTEMA DE EVALUACIÓN DEL CURSO: El cronogrm de l continu del curso es el siguiente: ESPECIFICACIÓN DE ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN CONTINUA EN EL CURSO T Descripción T1 Diseño y equipmiento de un br profesionl. 4 T Desrrollo de proyecto 1 T3 Elborción de informe sobre visit Destilerí. 15 Los pesos ponderdos de los resultdos de continu son los siguientes: EVALUACIÓN PESO (%) ESCALA VIGESIMAL T1 0,4 T 35 4, T3 45 5,4 TOTAL 100% 1
Los pesos ponderdos de los resultdos de son los siguientes: EVALUACIÓN PESO (%) ESCALA VIGESIMAL PARCIAL 0 4 CONTINUA (Ts) 60 1 FINAL 0 4 TOTAL 100% 0 Eventos UPN Live (dirigido docentes y estudintes) EVENTO World Ledership Forum (México) World Innovtion Forum (New York) World Business Forum (New York) FECHA 09 y 10 de bril 04 y 05 de junio 07 y 08 de octubre VII. BIBLIOGRAFÍA: 1. Bibliogrfí Básic N CÓDIGO AUTOR TITULO AÑO 1 150101001-1679 Empres Editor Secretos de cocin ( Licores, 001 El Comercio S.A. bebids y piqueos ) 978614069437 Empres Editor Enciclopedi del vino 010 El Comercio S.A. Págins Web pr consultr en Internet N AUTOR TITULO LINK AÑO 1 www.digeo.com www.bsolut.com. Bibliogrfí Complementri N CÓDIGO AUTOR TITULO AÑO 1 Pz ivison El Grn Libro de los cocteles. 1997 978-997-0-154- Empres Trgos & Piqueos 007 1 Editor El Comercio S.A. Págins Web pr consultr en Internet N AUTOR TITULO LINK AÑO 1 www.licoresdelmundo.com
VIII. ANEXOS Competencis 1. Liderzgo. Trbjo en Equipo 3. Comunicción Efectiv 4. Responsbilidd Socil 5. Pensmiento Crítico 6. Aprendizje Autónomo 7. Cpcidd pr Resolver Problems 8. Emprendimiento Competencis Generles UPN Descripción Inspir confinz en un grupo, lo guí hci el logro de un visión comprtid y gener en ese proceso desrrollo personl y socil. Trbj en cooperción con otros de mner coordind, super conflictos y utiliz sus hbiliddes en fvor de objetivos comunes. Intercmbi informción trvés de diverss forms de expresión y segur l comprensión mutu del mensje. Asegur que sus cciones producirán un impcto generl positivo en l sociedd y en l promoción y protección de los derechos humnos. Anliz e Interpret, en contextos específicos, rgumentos o proposiciones. Evlú y rgument juicios de vlor. Busc, identific, evlú, extre y utiliz eficzmente informción contenid en diferentes fuentes pr stisfcer un necesidd personl de nuevo conocimiento. Reconoce y comprende un problem, diseñ e implement un proceso de solución y evlú su impcto. Trnsform ides en oportuniddes y cciones concrets de creción de vlor pr l orgnizción y l sociedd.