PROPUESTA DE CAPACITACIÓN SERIE DE SEMINARIOS DE PROGRAMAS DE PRERREQUISITO DESARROLLO E IMPLEMENTACIÓN DEL PROGRAMA: CONTROL DE MATERIAL EXTRAÑO Presentado por: 1213 Bakers Way Manhattan, Kansas 66502 USA Av. Prolongación Zaragoza No. 304 Colonia Jardines de la Hacienda CP: 76180, Querétaro, QRO, México https://americalatina.aibonline.org
PROPUESTA DE CAPACITACIÓN Abstracto El material extraño en productos alimenticios representa una adulteración, la cual puede afectar la salubridad, inocuidad y calidad de los mismos. Este tipo de adulteración se asocia con materias alimenticias y no alimenticias, la cual puede variar desde un sucio común que no causa daño hasta una contaminación con el potencial de tener un impacto muy dañino en la salud del consumidor, así como adulterantes que afectan la calidad del producto. El desarrollo e implementación de un Programa de Control de Material Extraño es fundamental para enfocar y manejar este tipo de adulteración en instalaciones de manufactura y distribución de alimentos. Este curso / taller introduce el tema de material extraño en los alimentos, considera y explica los métodos disponibles para su control, ofrece guías para el manejo efectivo de los diferentes dispositivos, provee instrucciones de inspección y auditoría apropiadas, así como pautas para el desarrollo por escrito de un Programa de Control de Material Extraño. Objetivos Al tomar este curso sobre el Control de Material Extraño, usted podrá: Distinguir entre los diferentes tipos de peligros ocasionados por materiales extraños. Entender las fuentes de material extraño. Entender el funcionamiento de los diferentes dispositivos de control de material extraño e inspeccionar los mismos para detectar fallas y corregir problemas. Reducir la presencia de material extraño evitable, así como el costo de fallas relacionadas, a un mínimo. Establecer un programa de inspección y auditoría de los dispositivos de control de material extraño. Gestionar un Programa de Control de Material Extraño en su planta de alimentos.
DESARROLLO E IMPLEMENTACIÓN DE UN PROGRAMA DE CONTROL DE MATERIAL EXTRAÑO Tabla de Contenido Sección I: Introducción o Definición de material extraño o Ejemplos de fallas o Fuentes de contaminación con material extraño o Justificaciones para el control de material extraño o Control de material extraño bajo el Esquema de Integridad del Producto (IP) como Filosofía de Gestión Sección II: Gestión del Control de Material Extraño o Meta o Propósito o Definir las 5 QUE o Procedimientos o Inspección o Registro de hallazgos o Corrección o Análisis o Causas raíces o Acciones correctivas o Evaluación anual o Educación y capacitación o Resumen Sección III: Guías de Inspección y Auditoria o Propósito o Guías de inspección y auditoria
Bibliografía / Fuentes de Información Guía de AIB International para el Desarrollo de las BPMs y los Programas de Prerrequisito. AIB International, 2008. Las Normas Consolidadas de AIB International para la Inspección de Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos. AIB International, 2009. Detecting Foreign Bodies in Food; Edited by M. Edwards, Woodhead Publishing Limited, 2004. Guía de Política de Cumplimiento de la FDA / ORA; (hoja informática sobre la detección de materiales extraños en alimentos que podrían causar daños mortales). FDA, Actualizado Mayo 2005. The Dirty Dozen: Ways to Reduce the 12 Biggest Foreign Materials Problems; Richard F. Stier, Food Safety Magazine. Food Quality and Safety System A Training Manual on Food Hygiene and the Hazard Analysis and Critical Control (HACCP) System; FAO. Reduction of Metal Contamination; Building an Effective Program; SAFELINE. Metal Detection System Training & Implementation Guide; SAFELINE. A Quién Está Dirigido el Curso? Personal de los departamentos de producción, mantenimiento y aseguramiento de calidad, asesores y educadores en instituciones a fines.
Ejecución del Seminario Abierto al Público: Sitio: Hotel Duración: 1 día Materiales: Material didáctico proporcionado por AIB México en México, o por el Socio de nuestra Alianza SIC en otros países Presentación: Instructor de AIB y / o miembro de la Alianza SIC de AIB (https://americalatina.aibonline.org/sic/index.html) Modalidad: Presentación de materiales y discusiones en el salón Costo: Depende del país; visite esta página web para averiguar los costos establecidos por el Socio que patrocina el evento: https://americalatina.aibonline.org/seminariosporpais.html Capacitación en Planta: Sitio: Instalaciones del cliente Duración: 1 día Materiales: AIB proveerá el material original y el cliente se encargará de su reproducción Presentación: Instructor de AIB y / o miembro de la Alianza SIC de AIB (https://americalatina.aibonline.org/sic/index.html) Modalidad: Presentación de materiales, discusiones e inspecciones de la planta