DESARROLLO SOCIOECONÓMICO

DESARROLLO SOCIOECONÓMICO AGRICULTURA GANADERÍA TURISMO INDUSTRIA COMERCIO CONSTRUCCIÓN POBLACIÓN

DESARROLLO SOCIOECONÓMICO GANADERÍA 1. DESCRIPCIÓN GENERAL DEL FACTOR. 2. NORMATIVA BÁSICA DE APLICACIÓN. 2.1 EUROPEA. 2.2 ESTATAL. 2.3 AUTONÓMICA. 3. METODOLOGÍA DE TRABAJO. TABLA ASPECTO / PRESENTACIÓN DE DATOS. 4. DESCRIPCIÓN DE ASPECTOS ESPECÍFICOS. 4.1 ANÁLISIS DE LA GANADERÍA POR SECTORES ESTRUCTURALES. 4.2 EVOLUCIÓN DE LA CABAÑA GANADERA. 4.3 GANADERÍA AUTÓCTONA. 4.4 GANADERÍA ECOLÓGICA. 4.5 MATADEROS. 4.6 MAGNITUDES ECONÓMICAS DEL SECTOR. 5. PRINCIPALES PLANES Y PROYECTOS, ACTUALES Y FUTUROS. 703

Desarrollo Socioeconómico / Ganadería 1. DESCRIPCIÓN GENERAL DEL FACTOR E l sector ganadero supone el 9,62% de la producción final agraria de la provincia de Jaén, habiéndose reducido en los últimos años en un 5,5%. Como se indica en el Plan Estratégico de la provincia de Jaén, la orientación agraria de la provincia de Jaén ha tenido, desde siempre, como principal objetivo la producción de aceite o, lo que es lo mismo, el cultivo mayoritario es el del olivar, un cultivo que hasta ahora no ha tenido aprovechamiento ganadero. La ocupación de tierras por parte del olivar ha sido tal que ha desplazado a la superficie ocupada por otros cultivos, en la mayoría de los casos superficies dedicadas a cereal, y otras tierras dedicadas tradicionalmente a pastos, e incluso otras calificadas como marginales. Este hecho ha provocado que la superficie aprovechada tradicionalmente por la ganadería se ha visto mermada en los últimos tiempos y además las zonas que han quedado para su explotación tienen una situación marginal formada por suelos muy pobres y que son evidentemente menos productivos. Con esta situación, los recursos alimenticios propios para el ganado han ido también en descenso. Al disminuir la disponibilidad y fuentes disponibles de alimento, aumenta la dependencia de recursos alimenticios externos, que en la mayoría de los casos exigen la estabulación del ganado para optimizar su aprovechamiento. De esta manera, la ganadería extensiva provincial esta pasando lentamente a un régimen semiextensivo que obliga en ciertas épocas del año a asistir el ganado con alimentación suplementaria, dado que no encuentran recursos propios suficientes. Esto provoca un incremento en los costes de la explotación, lo que debilita la renta del ganadero hipotecando así aún más su libertad económica. POTENCIALIDADES Sector con potencialidad de desarrollo planificado por sectores. Buena calidad de los productos obtenidos. Buena calidad genética de las cabañas seleccionadas. Buena adecuación tecnológica de las explotaciones existentes. Posibilidad de desarrollo de sectores poco potenciados (ganadería autóctona). DEBILIDADES Estructura asociativa del sector poco desarrollada. Falta de diversificación en la producción buscando nuevos mercados y productos. Disminución importante de las explotaciones de carácter extensivo. Baja valorización y potenciación de razas autóctonas. 2. NORMATIVA BÁSICA DE APLICACIÓN 2.1 EUROPEA Directivas Directiva 98/58/CE, de 20 de julio de 1998, relativa a la protección de los animales en las explotaciones ganaderas. Directiva 93/119/CE, de 22 de diciembre de 1993, relativa a la protección de los animales en el momento de su sacrificio o matanza. Directiva 74/577/CE, de 18 de noviembre de 1974, relativa al aturdido de los animales antes de su sacrificio. Directiva 72/462/CE, de 12 de diciembre de 1972, relativa a problemas sanitarios y de policía sanitaria en la importaciones de animales de las especies bovina y porcina 705

Diagnosis Técnica Provincial 706 y de carnes frescas procedentes de terceros países. Directiva 72/461/CE, de 12 de diciembre de 1972, relativa a problemas de política sanitaria en materia de intercambios comunitario de carnes frescas. Directiva 71/118/CE, de 15 de febrero de 1971, relativa a problemas sanitarios en materia de intercambios de carnes frescas de aves de corral. Directiva 64/433/CEE, de 26 de junio de 1964, relativa a problemas sanitarios en materia de intercambios de carnes frescas. Reglamentos Reglamento 1257/1999 del Consejo,de 17 de mayo, de ayuda al desarrollo rural a cargo del Fondo de Orientación y de Garantía Agrícola (FEOGA). Reglamento 411/98 del Consejo, de 16 de febrero de 1998, relativo a normas complementarias sobre la protección de los animales, aplicables a los vehículos de carretera utilizados para el transporte de ganado en viajes de mas de ocho horas de duración. 2.2 ESTATAL Leyes Ley 16/2002, de Prevención y Control Integrado de la Contaminación (IPPC). Ley 19/1995, de 4 de julio, de modernización de las explotaciones agrarias. Reales Decretos Real Decreto 1429/2003, de 21 de noviembre, regula las condiciones de aplicación de la normativa comunitaria en materia de subproductos de origen animal no destinados al consumo humano. Real Decreto 1135/2002, de 31 de octubre, relativo a las normas mínimas para la protección de cerdos. Real decreto 3/2002, de 11 de enero, por el que se establecen las normas mínimas de protección de las gallinas ponedoras. Real Decreto 613/2001, de 8 de junio, mejora y modernización de las estructuras de producción de las producciones agrarias. Real Decreto 4/2001, de 12 de enero, se establece un régimen de ayudas a la utilización de métodos de producción agraria compatibles con el medio ambiente. Real Decreto 348/2000 de 10 de marzo, normativa general básica en materia de bienestar de los animales en las granjas. Real Decreto 1800/1999, de 26 noviembre, modifica el Real Decreto 569/1990, de 27-4-1990, relativo a la fijación de contenidos máximos para los residuos de plaguicidas sobre y en los productos alimenticios de origen animal. Real Decreto 1041/1997, de 27 de junio, por el que se establecen las normas relativas a la protección de los animales durante su transporte. Real Decreto 54/1995, de 20 de enero, sobre protección de los animales en el momento de su sacrificio. Real Decreto 2087/1994, de 20 de octubre, condiciones sanitarias de producción y comercialización de carnes frescas de aves de corral. Real decreto 1047/1994, de 20 de mayo, relativo a las normas mínimas para la protección de terneros. Real Decreto 147/1993, de 29 de enero, por el que se establecen las Condiciones Sanitarias de Producción y Comercialización de Carnes Frescas. Real Decreto 223/1988, de 14 de marzo, sobre protección de los animales utilizados para experimentación y otros fines científicos. Real Decreto 1644/1981, de 3 agosto, modifica la reglamentación técnico-sanitaria de mataderos, salas de despiece, centros de contratación, almacenamiento y distribución de carnes y despojos y aprueba la de mataderos municipales. Decretos Decreto 3263/1976, de 26 de noviembre, por el que se establece la reglamentación técnico-sanitaria de mataderos, salas de despiece, centros de contratación, almacenamiento y distribución de carnes y despojos. Resoluciones Resolución 83/90, de 20 de noviembre de 1990, por la que se establecen las normas para el reconocimiento de los sacrificios de cerdos para el consumo familiar.

Desarrollo Socioeconómico / Ganadería 2.3 AUTONÓMICA Decretos Decreto 179/2003, de 17 de julio, modifica el Decreto 55/1998, por el que se establecen los requisitos sanitarios aplicables al movimiento y transporte de ganado y otros animales vivos. Decreto 55/1998, de 10 de marzo, por el que se establecen los requisitos sanitarios Órdenes aplicables al movimiento y transporte de ganado y otros animales vivos. Orden de 25 de marzo de 2003, establece normas para la ejecución de los programas de erradicación de las enfermedades de los animales en Andalucía, la obtención y mantenimiento de calificaciones sanitarias y la regulación del sacrificio en mataderos sanitarios. 3. METODOLOGÍA DE TRABAJO TABLA "ASPECTO / PRESENTACIÓN DE DATOS" Metodología de trabajo Se han analizado los principales resultados del estudio de la estructura productiva de la cabaña ganadera de la provincia de Jaén. Aspecto Análisis de la ganadería por sectores estructurales. Evolución de la cabaña ganadera. Ganadería autóctona. Ganadería ecológica. Mataderos. Magnitudes económicas del sector. Presentación Texto, tabla, gráfico. Tabla, gráfico. Texto, tabla, mapa. Texto, tabla, gráfico. Texto, tabla, gráfico. Tabla, gráfico. 4. DESCRIPCIÓN DE ASPECTOS ESPECÍFICOS 4.1 ANÁLISIS DE LA GANADERÍA POR SECTORES ESTRUCTURALES En el presente apartado, se realiza un análisis estructural de la cabaña ganadera (censo, producciones y evolución ganaderos) en función del censo disponible según datos oficiales 1. Los sectores activos en la provincia de Jaén en cuanto a ganadería se refieren son: 1. Bovino 2. Ovino 3. Caprino 4. Porcino 5. Aves 6. Colmenas 7. Trabajo Bovino Se presentan los datos correspondientes a la caracterización del sector bovino en la provincia, evolución de la cabaña bovina en la serie de 1 Información obtenida de las siguientes fuentes: Plan Estratégico de la provincia de Jaén. Fundación Estrategias para el desarrollo económico y social de la provincia de Jaén. Anuarios estadísticos de Andalucía 1994-2001. Instituto de Estadística de Andalucía, Consejería de Economía y Hacienda, Junta de Andalucía. Estadísticas Agrarias. Consejería de Agricultura y Pesca, Junta de Andalucía. 707

Diagnosis Técnica Provincial datos 1992-2002, evolución de las producciones del sector, en este caso leche y carne en la serie de datos anterior, pero para los años disponibles. Además se presentan los datos de sacrificio de animales por categorías en la misma serie temporal. El sector bovino orienta su producción a dos vertientes principales la producción de leche y la producción de carne, dándose dos tipos de explotación, intensivo donde los animales permanecen estabulados y donde se les proporciona el alimento que necesitan y régimen extensivo donde los animales son tenidos en una extensión de terreno más o menos grande, alimentándose de los recursos propios del terreno y sólo son ayudados en la alimentación en determinadas épocas. En cuanto a la producción el modelo intensivo está orientado fundamentalmente a la producción de leche, mientras que el extensivo se orienta más a la producción cárnica. En general hay una tendencia al abandono de explotaciones pequeñas. En cuanto a los animales mantenidos en explotación, para la producción de leche se utilizan vacas de raza frisona que presenta un buen rendimiento lácteo. Para la producción de carne se utilizan varios tipos de razas, las razas de no ordeño constituidas por razas extranjeras y autóctonas que últimamente están en fase de recuperación una vez vista por los criadores sus menores requerimientos y sus buenas aptitudes de producción frente a razas extranjeras. Otro aporte importante a la producción cárnica lo constituyen las razas de lidia y la producción cárnica se completa con los terneros y vacas de desecho de las razas de ordeño. Tabla 1 Tabla 2 Cabaña bovina en la provincia de Jaén (número de cabezas) Cabaña bovina 1992 31.997 1993 39.198 1994 38.739 1995 35.636 1996 37.831 1997 36.689 1998 35.830 1999 33.556 2000 32.257 2001 35.797 2002 31.822 Andalucía, 2003. Producción de leche de vaca en Jaén (miles de litros) Producción leche vaca 1994 33.813 1995 34.091 1996 33.083 1997 33.765 1998 28.236 1999 35.028 2000 46.118 Evolución de la cabaña bovina (número de cabezas) 45.000 40.000 35.000 30.000 25.000 20.000 15.000 10.000 5.000 0 1992 1993 1994 1995 996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 708 Gráfico 1

Desarrollo Socioeconómico / Ganadería Evolución en la producción de leche de vaca (miles de litros) Gráfico 2 Junta de Andalucía. Producción de carne de vacuno en Jaén (t) Tabla 3 Producción carne de vacuno 1991 2.783 1992 2.296 1993 845 1994 634 1995 622 Producción carne de vacuno 1996 637 1997 677 1998 534 2001 491 2002 692 Junta de Andalucía. Evolución en la producción de carne de vacuno Gráfico 3 Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de Sacrificio (número de ejemplares) y peso (kg) canal por tipo de vacuno en Jaén Nº sacrificio Nº sacrificio Nº sacrificio Nº sacrificio Peso Canal Peso Canal Peso Canal Peso Canal Terneras de Novillas de Vacas de Toros Terneras Novillas Vacas Toros 1993 52 465 101 2.914 130 211 269 245 1994 39 307 58 2.212 123 220 280 242 1995 36 312 56 2.165 112 224 292 245 1996 48 322 61 2.220 117 227 279 244 1997 3 547 40 2.222 114 226 280 244 1998 4 455 27 2.255 148 226 240 244 Tabla 4 Fuente: Instituto de Estadística de Andalucía. Junta de Andalucía. Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de 709

Diagnosis Técnica Provincial Evolución del número de cabezas sacrificadas por tipo de vacuno en Jaén Gráfico 4 Fuente: Instituto de Estadística de Andalucía. Junta de Andalucía. Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de 710 Ovino Se presentan los datos correspondientes a la caracterización del sector ovino en la provincia, evolución de la cabaña ovina en la serie de datos 1992 2002, evolución de las producciones del sector, en este caso lana y carne en la serie de datos anterior y para los años disponibles, así como la evolución en los rendimientos de producción de lana. Además se presentan los datos de sacrificio de animales por categorías en la misma serie temporal. La principal raza que compone la cabaña ovina es la segureña, que ha aumentado la cabaña ligeramente en los últimos años, desplazando a otras razas más adecuadas para la producción de lana, ya que el objetivo fundamental de su explotación actualmente es la obtención de carne. En los últimos años se está detectando una tendencia a poner merina en las zonas de Sierra Morena, ya que es una oveja mejor adaptada a las condiciones de estas sierras. La forma de explotación mayoritaria es semiextensiva: se mantiene el ganado estabulado y sólo se suelta cuando hay abundancia de pastos. La producción intensiva sigue siendo minoritaria. Tabla 5 Cabaña ovina en la provincia de Jaén (número de cabezas) Cabaña ovina 1992 257.415 1993 248.266 1994 307.138 1995 310.128 1996 448.774 1997 354.670 1998 354.463 1999 358.590 2000 311.064 2001 273.856 2002 425.012

Desarrollo Socioeconómico / Ganadería Evolución de la cabaña ovina en Jaén (número de cabezas) Gráfico 5 Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de Producción de lana en Jaén (t) Cabezas esquiladas en la provincia de Jaén Tabla 6 Total 1993 358 1994 347 1995 433 1996 437 1997 532 1998 494 1999 494 Andalucía, 2003. Tabla 7 Total 1993 257.415 1994 248.965 1995 307.138 1996 310.128 1997 381.062 1998 297.213 1999 354.463 Andalucía, 2003. Evolución de la producción total de lana en Jaén 600 500 400 300 200 100 993 1994 995 1996 997 1998 999 Gráfico 6 Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de 711

Diagnosis Técnica Provincial Evolución del número de cabezas esquiladas en Jaén Gráfico 7 Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de Rendimiento de la producción de lana en Jaén Rendimiento producción de lana (producción/cabezas esquiladas) 1993 1,39 1994 1,39 1995 1,4 1996 1,4 1997 1,39 1998 1,66 1999 1,39 Tabla 8 Andalucía, 2003. Tabla 9 Producción de carne de ovino en Jaén (t) Producción carne 1992 564 1993 860 1994 1.101 1995 1.116 1996 1.115 1997 1.075 1998 378 1999 1.163 2000 1.298 2001 1.167 2002 1.113 Andalucía, 2003. Rendimiento producción de lana 1,7 1,6 1,5 1,4 1,3 1,2 1993 1994 1995 996 1997 998 1999 712 Gráfico 8 Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de

Desarrollo Socioeconómico / Ganadería Evolución en la producción de carne de ovino en Jaén (t) Gráfico 9 Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de Sacrificio de Sacrificio de Sacrificio de cordero lechal cordero pascual ovejas 1993 4.623 63.317 1.171 1994 7.310 79.682 1.318 1995 6.845 84.662 1.644 1996 6.411 79.845 1.702 1997 10.025 76.919 443 1998 15.802 75.619 202 Tabla 10 Sacrificio de ovino por categorías en la provincia de Jaén (número de cabezas) Andalucía, 2003. Caprino Se presentan los datos correspondientes a la caracterización del sector caprino en la provincia, evolución de la cabaña caprina en la serie de datos 1992-2002, evolución de las producciones del sector, en este caso leche y carne en la serie de datos anterior y para los años disponibles. Además se presentan los datos de sacrificio de animales por categorías en la misma serie temporal. Las razas principales utilizadas en la explotación caprina son la serrana-negra y la blanca andaluza para carne y las murciano-granadina y malagueña para la producción de leche. Ovino sacrificado por categorías en ovino (número de cabezas) Gráfico 10 Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de 713

Diagnosis Técnica Provincial Las producciones de carne como de leche tienen una buena demanda actualmente, si bien existe un problema asociado al pequeño tamaño de las explotaciones y a la falta de carácter asociativo del sector. Cabaña de caprino en la provincia de Jaén (número de cabezas) Tabla 11 Cabaña caprino 1992 39.334 1993 51.608 1994 60.629 1995 65.906 1996 78.764 1997 66.990 1998 97.834 1999 53.450 2000 52.705 2001 66.458 2002 50.015 Producción de leche de cabra en Jaén (miles de litros) Andalucía, 2003. Producción de leche de cabra 1994 7.916 1995 7.529 1996 6.306 Tabla 12 Tabla 13 Producción de leche de cabra en Jaén (miles de litros) (continuación) Producción de carne de caprino en la provincia de Jaén (t) Producción de leche de cabra 1997 8.334 1998 5.212 1999 11.464 2000 10.030 2001 9.616 Producción de carne de cabra 1992 322 1993 243 1994 297 1995 331 1996 354 1997 271 1998 378 1999 354 2000 518 2001 553 2002 295 Evolución de la cabaña caprina en Jaén (número de cabezas) 714 Gráfico 11 Fuente: Instituto de Estadística de Andalucía. Junta de Andalucía. Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de

Desarrollo Socioeconómico / Ganadería Producción de leche de cabra en Jaén 12.000 10.000 8.000 6.000 4.000 2.000 1994 1995 1996 997 1998 999 2000 2001 Gráfico 12 Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de Evolución en la producción de carne de cabra (t) Gráfico 13 Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de Sacrificio de caprino por categorías en la provincia de Jaén (número de cabezas) Cabritos lechales sacrificados Cabritos pascuales sacrificados Caprino mayor sacrificado 1993 50.774 1.166 290 1994 58.570 1.757 124 1995 67.372 1.744 471 1996 69.124 1.634 481 1997 48.568 1.961 783 1998 59.928 3.257 617 Tabla 14 Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de 715

Diagnosis Técnica Provincial Evolución del caprino sacrificado por categorías en Jaén (número de cabezas) datos 1992-2002, evolución de las producciones del sector, en este caso carne en la serie de datos anterior y para los años disponibles, se presentan los datos de sacrificio de animales por categorías en la misma serie temporal. La cabaña está formada por híbridos de varias razas. La producción es intensiva mayoritariamente, siendo la explotación extensiva muy puntual y con carácter de autoabastecimiento, diferenciándose entre las explotaciones dedicadas a la producción de lechones para su cría y explotaciones dedicadas a la producción de ciclo completo para carne. La estructura de las explotaciones es buena así como su nivel tecnológico, teniendo una buena demanda la producción. Últimamente han aparecido problemas ambientales debido a las molestias ocasionadas a la población por explotaciones ubicadas cerca de núcleos urbanos. Cabaña porcina en la provincia de Jaén (número de cabezas) Gráfico 14 Porcino Se presentan los datos correspondientes a la caracterización del sector porcino en la provincia, evolución de la cabaña porcina en la serie de Tabla 15 Número 1992 188.474 1993 158.520 1994 165.957 1995 170.719 1996 149.428 1997 163.533 1998 239.238 1999 205.201 2000 104.757 2001 229.285 2002 155.160 Andalucía, 2003. Evolución de la cabaña porcina en Jaén (número de cabezas) 716 Gráfico 15 Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de

Desarrollo Socioeconómico / Ganadería Producción de carne de porcino en la provincia de Jaén (t) Tabla 16 Carne de porcino 1992 2.7629 1993 24.783,6 1994 23.537,3 1995 16.874,3 1996 23.060,2 1997 20.221,4 1998 23.290,4 1999 22.278,2 2000 31.549,2 2001 34.205,4 2002 40.088,7 Sacrificio de porcino por categorías en Jaén (ejemplares sacrificados) Lechones Resto de la cabaña porcina 1993 1.095 307.364 1994 2.930 313.675 1995 3.106 218.741 1996 3.139 298.368 1997 2094 261.355 1998 4.938 301.120 Tabla 17 Aves Se presentan los datos correspondientes a la caracterización del sector avícola en la provincia, evolución de la cabaña avícola por catego- Evolución en la producción de carne de porcino (t) Gráfico 16 Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de Evolución en el sacrificio de la cabaña porcina en Jaén (ejemplares sacrificados) 6.000 5.000 4.000 3.000 2.000 1.000 0 1993 1994 1995 1996 1997 1998 400.000 300.000 200.000 100.000 0 1993 1994 1995 1996 1997 1998 Lechones Resto de la cabaña porcina Gráfico 17 Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de 717

Diagnosis Técnica Provincial rías en la serie de datos 1993-2002, evolución de las producciones del sector, en este caso huevos y carne en la serie de datos anterior pero para los años disponibles, así como la evolución en los rendimientos de producción de huevos. Además se presentan los datos de sacrificio de animales por categorías en la misma serie temporal. La cabaña está compuesta por híbridos procedentes de razas especializadas en la producción de carne y huevos. Los sistemas de explotación utilizados son intensivos y ultra intensivos tanto en la producción de carne como de huevos, donde los animales se mantienen en estructuras altamente mecanizadas para el aporte de alimento como para la retirada de la producción. En la producción de huevos el 97 % de la producción corresponde a gallinas selectas mientras que el otro 3 % restante corresponde a gallinas camperas mantenidas en un sistema de explotación mucho más relajado. La producción de huevos de otras categorías es prácticamente inexistente. Cabaña de gallinas ponedoras selectas en Jaén (número de aves) Tabla 18 Número 1993 500.000 1994 500.000 1995 450.000 1996 460.000 1997 450.000 1998 400.000 1999 200.000 Andalucía, 2003. Cabaña de gallinas camperas en Jaén (número de aves) Número 1993 40.000 1994 30.000 1995 25.000 1996 15.000 1997 12000 1998 10.000 1999 8.000 Tabla 19 Fuente: Instituto de Estadística de Andalucía. Junta de Andalucía. Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de Producción de huevos de gallina selecta en Jaén (miles de docenas) Producción de huevos 1993 10.000 1994 10.000 1995 8.850 1996 2047 1997 9.000 1998 8.000 1999 4.000 Tabla 20 Fuente: Instituto de Estadística de Andalucía. Junta de Andalucía. Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de Rendimiento de la puesta en gallina selecta en Jaén (huevos por gallina y año) Rendimiento de la puesta 1993 240 1994 240 1995 236 1996 53 1997 240 1998 240 1999 240 Tabla 21 Fuente: Instituto de Estadística de Andalucía. Junta de Andalucía. Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de Evolución en la cabaña gallinas ponedoras selectas en Jaén (número de aves) 718 Gráfico 18 Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de

Desarrollo Socioeconómico / Ganadería Evolución en la cabaña de gallinas camperas en Jaén (número de aves) 50.000 40.000 30.000 20.000 10.000 0 1993 994 1995 1996 997 998 1999 Gráfico 19 Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de Evolución en la producción de huevos de gallina selecta en Jaén (miles de docenas) 12.000 10.000 8.000 6.000 4.000 2.000 0 1993 1994 1995 996 1997 1998 1999 Gráfico 20 Fuente: Instituto de Estadística de Andalucía; Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de Rendimiento de la puesta en gallina selecta 250 200 150 100 50 993 1994 995 1996 997 1998 999 Gráfico 21 Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de 719

Diagnosis Técnica Provincial Producción de huevos de gallina campera en Jaén (miles de docenas) Tabla 22 Producción de huevos 1993 383 1994 288 1995 119 1996 138 1997 110 1998 92 1999 73 Andalucía, 2003. Rendimiento de la puesta en gallina campera (huevos por gallina y año) Tabla 23 Rendimiento de la puesta 1993 115 1994 115 1995 57 1996 110 1997 110 1998 110 1999 110 Andalucía, 2003. Evolución en la producción de huevos de gallina campera (miles de docenas) 500 400 300 200 100 0 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 Gráfico 22 Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de Rendimiento de la puesta en gallina campera 120 100 80 60 40 20 993 1994 995 1996 997 1998 999 720 Gráfico 23 Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de

Desarrollo Socioeconómico / Ganadería Tabla 24 Cabaña de pavas en Jaén (número de ejemplares) Número 1993 1.800 1994 2.000 1995 1.800 1996 1.500 1997 1.500 1998 1.800 1999 1.800 Andalucía, 2003. Tabla 25 Producción de huevos de pava en Jaén (miles de docenas) Producción de huevos 1993 12 1994 13 1995 12 1996 10 1997 10 1998 12 1999 12 Andalucía, 2003. Evolución en la cabaña de pavas en Jaén (número de ejemplares) 2.500 2.000.500.000 500 0 1993 1994 995 996 997 1998 1999 Gráfico 24 Fuente: Instituto de Estadística de Andalucía. Junta de Andalucía. Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de Evolución en la producción de huevos de pava en Jaén (miles de docenas) 14 12 10 4 993 1994 1995 1996 997 998 1999 Gráfico 25 Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de 721

Diagnosis Técnica Provincial Rendimiento en la puesta en pavas en Jaén (huevos por pava y año) Rendimiento de la puesta 1993 80 1994 80 1995 78 1996 78 1997 80 1998 80 1999 80 Tabla 26 Fuente: Instituto de Estadística de Andalucía. Junta de Andalucía. Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de Tabla 27 Cabaña de patas en Jaén (número de ejemplares) Número 1993 40 1994 30 1995 25 1996 10 1997 8 1998 10 Fuente: Instituto de Estadística de Andalucía. Junta de Andalucía. Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de Rendimiento de la puesta en pavas 80,5 80 79,5 79 78,5 78 77,5 77 1993 1994 1995 1996 997 1998 1999 Gráfico 26 Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de Evolución en la cabaña de patas (número de ejemplares) 50 40 30 20 10 993 1994 995 1996 997 1998 722 Gráfico 27 Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de

Desarrollo Socioeconómico / Ganadería Tabla 28 Cabaña de ocas en la provincia de Jaén (número de ejemplares) Número 1993 20 1994 10 1995 10 1996 5 1997 3 1998 3 1999 0 Andalucía, 2003. Distribución de la cabaña avícola en la provincia de Jaén (número de ejemplares) Gallinas Gallinas Ponedoras Ponedoras Pavas Patas Ocas Selectas Camperas 400.000 10.000 1800 10 3 Tabla 29 Andalucía, 2003. Producción de carne (t) y sacrificio de animales (miles de animales) en la cabaña avícola en Jaén Producción de Carne (t) Sacrificio de Aves 1993 10.181 5.133 1994 17.921-1995 10.782 3.016 1996 9.460 5.537 1997 10.7.72 6.336 1998 12.255 6.660 1999 15.982 9.240 2000 27.557 13.804 2001 27.577 14.163 2002 28.695 14.395 Tabla 30 Fuente: Instituto de Estadística de Andalucía. Junta de Andalucía. Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de Cabe destacar la presencia de granjas de avestruces en la provincia, aunque sólo se contabilizan aproximadamente 300 ejemplares. Evolución en la cabaña de ocas en Jaén (número de ejemplares) 25 20 15 10 5 1993 994 995 1996 1997 1998 999 Gráfico 28 Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de Distribución en porcentaje de la cabaña avícola en la provincia de Jaén, 1999 Patas 0,002% Gallinas ponedoras selectas 97,131% Gallinas ponedoras camperas 2,428% Ocas 0,001% Pavas 0,437% Gráfico 29 Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de 723

Diagnosis Técnica Provincial Evolución en la producción (t) y sacrificio de aves (número de ejemplares) en Jaén 40.000 30.000 20.000 10.000 0 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 Producción de carne de ave 20.000 15.000 10.000 5.000 0 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 Sacrificio de aves Gráfico 30 Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de 724 El avestruz es un animal muy exótico. De estatura y peso considerable, en su edad adulta pueden llegar a alcanzar los 2,4 metros de altura y los 136 kilos de peso. La alimentación de este longevo animal (puede alcanzar los 70 años) es herbívora y soporta cualquier clima, sobre todo aquel donde hay poca humedad. El inicio de la industria de avestruz tiene tres etapas bien diferenciadas: La producción de las plumas. Comenzó a finales del siglo XVIII en Sudáfrica y llegó hasta las Casa Reales Europeas en los decenios siguientes. Primero se usaron como adorno y posteriormente para la elaboración de plumeros y sacudidores caseros o industriales. La producción de la piel. Se inició en 1950 y desde entonces se ha convertido en una de las pieles más cotizadas del mercado, por su gran suavidad, resistencia y elegancia. Una vez curtida, es empleada para la elaboración de calzado, bolsos y complementos. La producción de la carne. Los empresarios sudafricanos empezaron a comercializar a mediados de la década de los 80. De un avestruz adulto se pueden sacar de entre 13 y 16 kilogramos de carne. Hoy en día, cada vez son más las granjas que se dedican a la cría del avestruz, del que se aprovecha casi todo: piel, carne, huevos (para consumo o en artesanía), plumas, pestañas (en la fabricación de brochas finas de maquillaje), pico, uñas (en joyería), etc. Su carne es una de las más saludables que existen, ya que tiene muy poca grasa y una cantidad muy reducida de colesterol, menos incluso que la carne de pollo. Posee un gran contenido proteico, al ser rica en magnesio, potasio y fósforo. Por si eso fuera poco, contiene más cantidad de hierro, vitamina A, C y B12 que la carne de ternera. Las granjas de avestruces existentes en Jaén son: Avestruces Agroindustrial de Linares S.L.

Desarrollo Socioeconómico / Ganadería Colmenas 2 Se presentan los datos correspondientes a la caracterización del sector apícola en la provincia, evolución del número de colmenas en la serie de datos 1993-2002, evolución de las producciones del sector, en este caso miel y cera en la serie de datos anterior pero para los años disponibles, así como la evolución en los rendimientos de producción de miel y cera. La apicultura ha tenido un gran auge en la provincia en los últimos años, existiendo una buena demanda de los productos producidos en el mercado nacional que se está ampliando. Esta actividad goza de una buena estructura productiva, existiendo una línea de ayudas comunitarias articuladas a través del reglamento 1257 de ayudas agroambientales que cada año aumenta. Dentro de una colmena se distinguen varias partes: Base o fondo. Constituye la parte baja de la colmena, se pueden situar la piquera (apertura por la cual salen y entran las abejas) y el tablero de vuelo. Cámara de cría. Es un cajón donde se sitúan los cuadros, se coloca la reina y los estados inmaduros (huevo, larva y pupa). Alzas. Son cajones rellenos con cuadros o panales donde se va a situar la miel elaborada por las abejas. Entretapa y tapa. Techo que cierra la colmena. Se distinguen dos tipos de colmenas: Colmenas fijistas o corchos. Los panales están hechos por las abejas dentro de la colmena y pegados o fuertemente adheridos a las paredes de la colmena. Actualmente no se emplean. Presentan dos inconvenientes: No se puede inspeccionar la colonia, por lo que no se sabe el estado sanitario de la misma. Provocan un estrés cuando se extrae la miel, porque hay que cortar los panales y las abejas tienen que reponerlos. Este tipo de colmenas prácticamente han desaparecido en el desarrollo de esta actividad. Colmenas movilistas. Son aquéllas que presentan unos cuadros móviles de madera, en el interior de la colmena, sobre los que se sitúan los panales. Sobre ellos se coloca una capa de cera estampada (lámina de cera). Las abejas construyen el panal, estirándola y añadiendo más cera, se conoce como cera estirada. Dentro de las colmenas movilistas existen infinidad de tipos, los más frecuentes son: Colmenas Layens. Se denominan colmenas de crecimiento horizontal porque a medida que va aumentando la población de la colonia, la miel aumenta y ocupa el cajón completamente de forma horizontal. Colmenas Langstroth o perfección y colmenas Dadant o tipo industrial. Son colmenas de crecimiento vertical. Características principales de colmenas movilistas Características LAYENS LANGSTROTH DADANT Nº de cuadros 10-14 (12 normal) 10 10 Cámara de cría: largo: 52 cm Cámara de cría: Cámara de cría: ancho: 45 cm largo: 49 cm largo: 46 cm alto: 32 cm Dimensiones internas ancho: 35 cm ancho: 37 cm de la colmena alto: 41 cm alto: 23 cm largo: 52 cm ancho: 45 cm alto: 17 cm Dimensiones del largo = 30 cm largo = 42 cm Cámara de cría: 27 x 42 cm cuadro altura = 35 cm altura = 20 cm 1/2 alza: 13 x 42 cm 2 La información sobre las colmenas procede de: Infoagro, Portal proveedor de información agraria a través de Internet. www.infoagro.com 725

Diagnosis Técnica Provincial Características principales de colmenas movilistas (continuación) Características LAYENS LANGSTROTH DADANT Intercambio de los cuadros Fácil transhumancia Fácil extracción de la miel Incremento del 20% vol. Posibilidad de miel monofloral Incremento del 35% sup. del Fácil transporte Limpieza fácil panal Ventajas Fácil manejo Mayor duración Mayor perfección de la Bajo precio Posibilidad de incrementar cámara de cría el tamaño Mejor manejo de los cuadros Control de la enjambrazón Mejor extracción de miel Tamaño variable de piquera Miel multifloral Volumen fijo Mayor precio Piquera pequeña Necesidad de accesorios para Cuadros no intercambiables (a veces 2) transhumancia Más difícil manejo de los Inconvenientes Colmena pequeña Cámara de cría pequeña en cuadros de la cámara de cría (fácil enjambrazón) primavera (+grandes) Difícil limpieza (caja) Ventilación escasa Menos productiva Tabla 31 Fuente: http://www.infoagro.com, 2003. Tabla 32 Número de colmenas movilistas en Jaén Número de colmenas movilistas 1993 15.445 1994 16.640 1995 14.450 1996 10.250 1997 12.630 1998 10.070 1999 31.835 2000 50.083 2001 50.083 2002 31.835 Número de colmenas fijistas en Jaén Número de colmenas fijistas 1993 6.360 1994 6.730 1995 5.800 1996 5.000 1997 5.400 1998 4.460 1999 8.620 2000 9.050 2001 9.050 2002 8.620 Tabla 33 Evolución del número de colmenas movilistas en Jaén 60.000 50.000 40.000 30.000 20.000 10.000 0 993 994 995 996 997 998 999 2000 2001 2002 726 Gráfico 31 Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de

Desarrollo Socioeconómico / Ganadería Evolución del número de colmenas fijistas en Jaén 0.000 8.000 6.000 4.000 2.000 1993 1994 995 1996 1997 1998 999 2000 2001 2002 Gráfico 32 Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de Número total de colmenas en la provincia de Jaén Tabla 34 Total 1993 21.805 1994 23.370 1995 20.250 1996 15.250 1997 18.030 1998 14.530 1999 40.455 2000 59.133 2001 59.133 2002 40.455 Producción de miel (kg) en la provincia de Jaén Tabla 35 Producción Total 1993 335.250 1994 360.090 1995 257.350 1996 163.000 1997 281.340 1998 185.720 1999 659.230 2000 991.994 2001 991.994 2002 659.230 Evolución del número total de colmenas en Jaén 60.000 50.000 40.000 30.000 20.000 10.000 1993 1994 995 1996 1997 1998 999 2000 2001 2002 Gráfico 33 Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de 727

Diagnosis Técnica Provincial Evolución en la producción de miel en Jaén (Kg) Gráfico 34 Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de Tabla 36 Producción de cera (kg) en Jaén Total 1993 17.263 1994 18.415 1995 13.330 1996 8.050 1997 13.875 1998 11.279 1999 27.985 2000 37.712 2001 37.712 2002 27.980 Rendimiento de miel (kg/colmena) en las colmenas de Jaén Tabla 37 Rendimiento miel 1993 27 1994 27 1995 22 1998 28 1999 28 2000 28 2001 28 2002 28 Evolución en la producción de cera en Jaén (kg) 728 Gráfico 35 Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de

Desarrollo Socioeconómico / Ganadería Evolución en el rendimiento de miel en las colmenas de Jaén (Kg/colmena) 30 25 20 15 10 5 0 1993 1994 995 998 999 2000 2001 2002 Gráfico 36 Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de Rendimiento en la producción de cera (kg/colmena) en las colmenas de Jaén Tabla 38 Rendimiento cera (Kg/Colmena) 1993 2 1994 2 1995 1,7 1998 1,9 1999 1,9 2000 1,9 2001 1,9 2002 1,9 Trabajo Se presentan los datos correspondientes a la caracterización del sector caballar, asnal y mular en la provincia, evolución de la cabaña en la serie de datos 1991-2002. Este sector ha sufrido un notable descenso en la provincia debido al aumento de la mecanización y tecnificación de las labores agrarias que utilizaba este ganado en labores de tracción para el trabajo. De los grupos existentes el de caballos es el que se mantiene más o menos estable a pesar del descenso, ya que su utilización ha pasado de labores de trabajo a labores de ocio y deporte. Los otros dos grupos, mulos y asnos, han caído en picado debido a su no utilización actual. Evolución en el rendimiento de cera en las colmenas de Jaén (kg/colmena) Gráfico 37 Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de 729

Diagnosis Técnica Provincial Tabla 39 Cabaña caballar en Jaén (número de ejemplares) Cabaña caballar 1992 6.050 1993 6.771 1994 6.349 1995 6.349 1996 7.171 1999 3.280 2002 15.937 Evolución de la cabaña caballar en Jaén (número de ejemplares) Gráfico 38 Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de 730 Tabla 40 Cabaña mular en Jaén (número de ejemplares) Cabaña mular 1991 4.920 1992 4.661 1993 5.255 1994 3.740 1995 3.740 1996 3.504 Tabla 41 Cabaña asnal en Jaén (número de ejemplares) Cabaña asnal 1991 3.869 1992 3.779 1993 3.808 1994 3.829 1995 3.829 1996 3.610

Desarrollo Socioeconómico / Ganadería Evolución de la cabaña mular en la provincia de Jaén (número de ejemplares) 6.000 4.000 2.000 0 1991 1992 1993 1994 1995 1996 Gráfico 39. Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de Evolución de la cabaña asnal en la provincia de Jaén (número de ejemplares) 3.900 3.800 3.700 3.600 3.500 3.400 1991 1992 1993 1994 1995 1996 Gráfico 40 Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de 4.2 EVOLUCIÓN DE LA CABAÑA GANADERA Una vez analizados los datos de la ganadería de Jaén por sectores se presentan en este apartado la evolución de las cabañas conjuntamente. Los gráficos representan en principio las cabañas con principal orientación alimentaria (bovino, ovino, caprino y porcino), y por otro lado aquellas destinadas a la producción de trabajo. Los datos corresponden a la evolución de la cabaña ganadera provincial en la serie de datos 1992-2002. Cabaña ganadera, excepto aves, en Jaén (número de ejemplares) Bovino Ovino Caprino Porcino Caballar Mular Asnal 1992 31.997 257.415 39.334 188.474 6.050 4.661 3.779 1993 39.198 248.266 51.608 158.520 6.771 5.255 3.808 1994 38.739 307.138 60.629 165.957 6.349 3.740 3.829 1995 35.636 310.128 65.906 170.719 6.349 3.740 3.829 1996 37.831 448.774 78.764 149.428 7.171 3.504 3.610 1997 36.689 354.670 66.990 163.533 - - - 1998 35.830 354.463 97.834 239.238 - - - 1999 33.556 358.590 53.450 205.201 3.280 - - 2000 32.257 311.064 52.705 104.757 - - - 2001 35.797 273.856 66.485 229.285 - - - 2002 31.822 425.012 50.015 155.160 15.937 - - Tabla 42 Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de 731

Diagnosis Técnica Provincial Evolución de la cabaña ganadera: bovino, caprino, porcino y ovino en Jaén (número de ejemplares) Gráfico 41 Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de Evolución de la cabaña ganadera: caballar, mular y asnal en Jaén (número de ejemplares) Gráfico 42 Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de 4.3 GANADERÍA AUTÓCTONA 3 La ganadería juega un papel secundario en la economía andaluza, si bien en ciertas zonas de la geografía andaluza y así ocurre en la geografía de Jaén, hay zonas donde esta actividad cuenta con ciertas potencialidades, sobre todo para el mantenimiento de razas autóctonas. Esta situación ha llegado a producirse al perder cada vez la ganadería extensiva más terreno debido a la expansión o cambio de uso de amplias zonas del territorio de Jaén, en detri- 732 3 Información obtenida de las siguientes fuentes: Sociedad Española para los Recursos Genéticos Animales, SERGA. Departamento de Genética. Universidad de Córdoba. www.uco.es Base de datos «DAD-IS», Estrategia Mundial para la Gestión de los Recursos Genéticos de los Animales de Granja. FAO. www.dad.fao.org.

Desarrollo Socioeconómico / Ganadería mento de esta actividad. Tras esta situación la ganadería extensiva ha quedado relegada a zonas de sierra marginales y que coinciden con aquellos espacios que menos dinámicos desde el punto de vista económico. En estos espacios es donde mejor proliferan las cabañas ganaderas autóctonas, formadas por ejemplares perfectamente adaptados al medio y que compite en las mejores condiciones contra otras razas menos adaptadas a las condiciones de estos espacios. Por otra parte el hecho de la revalorización de este tipo de ganadería garantiza el mantenimiento de espacios en el medio natural que constituyen ecosistemas valiosos para nuestra provincia. Así zonas como las dehesas o los pastos de montaña se mantiene gracias a estas actividades. De igual forma al presentarse en espacios que no admiten otro aprovechamiento, se convierte en un elemento dinamizador de la economía de la zona, al mismo tiempo que mantiene recursos genéticos y culturales. El modelo ganadero, basado en el uso de pastizales y recursos del monte se constituye así en una reserva de recursos genéticos autóctonos que da productos de calidad cada vez con mayor demanda en el mercado. Se ha realizado una pequeña ficha de cada una de las razas presentes en la provincia de Jaén, indicando las principales características, así como la situación de las poblaciones. Se indica también la situación legal con respecto al Real Decreto 1682/1997 que regula el Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España. Ovino En la provincia de Jaén aparecen las razas de ovino que a continuación se detallan. Es de destacar que la raza más extendida es la segureña. Esta raza está en todas las serranías de Jaén, habiendo desplazado a otras razas. El bajo aprovechamiento económico que la lana tiene actualmente ha reorientado la explotación ovina hacia la producción de carne. Raza Origen y distribución actual Población actual y tendencia Aspecto morfológico Adaptabilidad Aprovechamientos RD 1682/1997 Segureña Jaén (Santiago de la Espada). Actualmente se distribuye por las provincias de Jaén, Granada, Almería y Murcia Catalogada como no en riesgo. Tendencia a aumentar la población Color único: blanco con manchas negras y rojas residuales de los ojos, orejas y patas La raza está bien adaptada al ambiente local (áreas de montaña, zonas de lluvias irregulares) Carne y leche. El aprovechamiento de la lana es residual y tiende a desaparecer Raza autóctona de fomento Raza Origen y distribución actual Población actual y tendencia Aspecto morfológico Adaptabilidad Aprovechamientos RD 1682/1997 Merina Extremadura y Andalucía Catalogada como en peligro mantenida Cuernos de forma espiral con sección triangular. Color único: blanco La raza está bien adaptada al ambiente local (temperaturas extremas y condiciones marginales) Carne, leche, piel y lana Raza autóctona de fomento 733

Diagnosis Técnica Provincial Raza Origen y distribución actual Población actual y tendencia Aspecto morfológico Aprovechamientos RD 1682/1997 Montesina Raza indígena, tiene sus orígenes en la rama ibérica. Granada y Jaén Actualmente catalogada como en peligro, su población tiende a disminuir Color único: blanco. Multicolor: blanco con manchas negras alrededor de los ojos, orejas y boca. Con lana en la parte baja del cuello. Cuernos: en forma de espiral cerrado Carne y lana Autóctona de protección especial Caprino Las razas caprinas están adaptadas a zonas abruptas que, en general, suelen coincidir con zonas deprimidas de los territorios. Su aptitud para la adaptación a diferentes terrenos hace que la distribución de las distintas razas esté en diferentes zonas de la provincia según su capacidad de aprovechamiento de los recursos disponibles en esa zona. Raza Origen y distribución actual Población actual y tendencia Aprovechamientos RD 1682/1997 Serrana negra Ciudad Real, Albacete y Jaén Población en reserva genética. Estable Carne Autóctona de protección especial Raza Origen y distribución actual Población actual y tendencia Aprovechamientos RD 1682/1997 Blanca Andaluza Huelva, Córdoba, Cádiz, Jaén, Sevilla, Granada, Ciudad Real Reserva genética. Estable Carne Autóctona de protección especial 734 Raza Origen y distribución actual Población actual y tendencia Aspecto morfológico Adaptabilidad Aprovechamientos RD 1682/1997 Malagueña Málaga, Sevilla, Córdoba, Huelva, Jaén, Cádiz y Almería Buena población y en aumento Poseen una capa uniforme, de color rubio, oscilando del albahío al retinto. Su piel es fina y sedosa, siendo las mucosas claras, sonrosadas, y en muchos casos con abundante pigmentación. Asimismo, pueden presentar abundancia de pelos largos Sus animales son capaces de adaptarse a situaciones medioambientales extremas Carne, leche Raza autóctona de fomento

Desarrollo Socioeconómico / Ganadería Raza Origen y distribución actual Población actual y tendencia Aspecto morfológico Adaptabilidad Aprovechamientos RD 1682/1997 Murciano granadina Andalucía, Extremadura, Castilla La Mancha, Aragón... (está muy extendida) En aumento Uniforme de color negro o caoba. Cuello: Largo, fino y cónico en las hembras, mas corto y potente en los machos. Extremidades: Finas, sólidas, con buenos aplomos, de longitud media. Pezuñas pequeñas, recogidas, fuertes, de color oscuro Excelente adaptación para la producción de leche Leche, carne Raza autóctona de fomento Bovino En bovino el mantenimiento de las razas autóctonas se encuentra con mayores problemas que en las otras cabañas. La baja productividad de estas razas, así como el aislamiento de los pastos por ellos aprovechables, y de los canales de comercialización hacen que esté en franco retroceso. Raza Origen y distribución actual Población actual y tendencia Aspecto morfológico Adaptabilidad Aprovechamientos RD 1682/1997 Berrenda en negro Sevilla, Cádiz y Jaén en Andalucía En peligro mantenida. Aumentando Los animales tienen cuernos largos y de extremos separados, son de color blanco, con la cabeza y la parte anterior del cuerpo colorada o roana La raza está bien adaptada al clima mediterráneo, particularmente a las tierras de dehesa y puede marchar grandes distancias Para manejar toros de lidia. Carne. Trabajos de tracción Autóctona de protección especial Raza Origen y distribución actual Población actual y tendencia Aspecto morfológico Adaptabilidad Aprovechamientos RD 1682/1997 Berrenda en colorado Provincias occidentales andaluzas y Jaén. En peligro mantenida. Aumentando Desigual distribución de blanco y colorado. Son dóciles La raza está bien adaptada al clima mediterráneo, particularmente a las tierras de dehesa Para manejar toros de lidia. Carne. Trabajos de tracción Autóctona de protección especial Raza Origen y distribución actual Población actual y tendencia Aspecto morfológico Adaptabilidad Aprovechamientos RD 1682/1997 Lidia Sevilla, Cádiz y Jaén en Andalucía No en riesgo. Aumentando Color único predominantemente negro, pueden tener capa de todos los colores. Cuernos en forma de gancho Animales nobles adaptables a condiciones difíciles Lidia, carne, piel Autóctona de fomento 735

Diagnosis Técnica Provincial Raza Negra andaluza Origen y distribución actual Sierra Morena (extinta en Jaén), Campiña de Córdoba y Sevilla, Huelva Población actual y tendencia En peligro, mantenida. Disminuyendo Aspecto morfológico: Los animales son negros o marrón-negro con grandes cuernos Adaptabilidad bien adaptada a las dehesas marginales y a las temperaturas elevadas e inviernos fríos, es conocida por su facilidad de parto y su habilidad materna Aprovechamientos Carne, cruzamiento RD 1682/1997 Autóctona de protección especial. Raza Origen y distribución actual Población actual y tendencia Aspecto morfológico Adaptabilidad Aprovechamientos RD 1682/1997 Raza Origen y distribución actual Población actual y tendencia Aspecto morfológico Adaptabilidad Aprovechamientos RD 1682/1997 Pajuna Almería, Granada y Jaén en Andalucía En peligro mantenida. Estable Multicolor: negro, rubio con franja blanca alrededor del hocico. Patas largas, cabeza grande. Cuernos abiertos en forma de gancho La raza está bien adaptada al clima frío de montaña. Los animales están bien adaptados a las condiciones marginales locales Tracción, carne Autóctona de protección especial Retinta Andalucía, Extremadura No en riesgo. Aumentando Color único: marrón La raza está bien adaptada a climas cálidos. Resistente a ciertosparásitos Tracción, carne, piel Autóctona de fomento Porcino El porcino extensivo está poco extendido en la provincia de Jaén, si bien están empezando a establecerse algunos ganaderos para el aprovechamiento de bellota en la Sierra Morena de Jaén. Las principales que se están empezando a utilizar son la Negra ibérica y la Retinta. 736 Raza Origen y distribución actual Población actual y tendencia Aspecto morfológico Adaptabilidad Aprovechamientos RD 1682/1997 Raza Origen y distribución actual Población actual y tendencia Aspecto morfológico Adaptabilidad Aprovechamientos RD 1682/1997 Negra Ibérica Andalucía, Castilla y León, Castilla La Mancha y Extremadura No en riesgo, aumentando Negro, orejas semirrectas La raza está adaptada para pastorear en tierras de Dehesa Carne Autóctona de fomento Ibérico retinto Andalucía, Castilla y León, Castilla La Mancha y Extremadura No en riesgo, aumentando Rojo, orejas semirrectas Especialmente adaptada a condiciones continentales semidesérticas como la montanera, donde subsiste a base de bellotas de encina y alcornoque, y de hierba Carne Autóctona de fomento.

Desarrollo Socioeconómico / Ganadería Distribución de las especies autóctonas de ovino y caprino en la provincia de Jaén 4 Mapa 1 Fuente: Datos ofrecidos por la Oficina Comarcal Agraria de Andújar, 2002. Distribución de las especies autóctonas de bovino en la provincia de Jaén Mapa 2 Fuente: Datos ofrecidos por la Oficina Comarcal Agraria de Andújar, 2002. 4 La distribución de las razas autóctonas en la provincia de Jaén ha sido realizado gracias a la colaboración de Manuel Pérez Guerrero, Oficina Comarcal Agraria de Andújar. 737

Diagnosis Técnica Provincial Distribución de las especies autóctonas de porcino en la provincia de Jaén Mapa 3 Fuente: Datos ofrecidos por la Oficina Comarcal Agraria de Andújar, 2002. 4.4 GANADERÍA ECOLÓGICA 5 El sistema de producción de ganado ecológico se constituye en un elemento fundamental para el mantenimiento sostenible de los agrosistemas, de forma que permiten cerrar el ciclo del mismo. El agrosistema proporciona al ganado alimento de calidad y a su vez el ganado fertiliza el agrosistema permitiendo cerrar un círculo de autoabastecimiento. Las técnicas de manejo deberán respetar la Convención Europea para la Protección de 738 5 Información obtenida de: Comité Andaluz de Agricultura Ecológica, CAAE. www.caae.es.

Desarrollo Socioeconómico / Ganadería Animales Criados con propósitos Ganaderos, adoptada mediante la resolución 78/923/CEE del Consejo, y las normas de la Directiva del Consejo (sobre la Protección de Animales Criados con Propósitos Ganaderos), y deberán estar orientadas al mantenimiento de la buena salud de ganado mediante dietas apropiadas y un buen manejo, recurriendo lo menos posible a los productos veterinarios. Por tanto, en la ganadería ecológica, se rechazan los métodos intensivos de explotación del ganado, tales como, la estabulación permanente, el confinamiento prolongado, la falta de libertad de movimiento, el amarre, la explotación en batería y el alojamiento en ambiente controlado. Los edificios para el alojamiento del ganado dispondrán de una adecuada ventilación, iluminación natural y del suficiente espacio para garantizar el libre movimiento de los animales, así como suficientes áreas de reposo u camas de material natural. Respecto a la alimentación del ganado, en ningún caso está permitido mezclar con el pienso subproductos de origen animal (excepto productos lácteos y harina de pescado), estimuladores del crecimiento y el apetito, urea u otras sustancias tóxicas. Todos los animales deberán tener un razonable período de lactancia natural. En ganadería ecológica se rechazan las técnicas de sincronización de celos mediante procedimientos no naturales, ni las transferencias de embriones ni la manipulación genética. La vacunación está permitida cuando haya una enfermedad conocida que no pueda ser controlada mediante otras técnicas de manejo o el uso de aromaterapia, homeopatía, etc. El transporte deberá adecuarse a la Directiva 91/628/CEE, y el sacrificio de los mismos se regirá por las normas establecidas en la Convención Europea para la Protección de Animales para Sacrificio, Resolución 88/306/CEE del Consejo. Finalmente respecto a la producción de miel, ésta deberá ajustarse a la descripción de la Directiva 74/409/CEE y provenir de abejas que se alimenten en una zona claramente definida y gestionada de acuerdo con este Reglamento. La ganadería ecológica está regulada a nivel nacional por el Reglamento y Normas Técnicas del Consejo Regulador de la Agricultura Ecológica CRAE (1990); en la actualidad se está trabajando sobre el Anexo I del Reglamento (CEE) nº 2092/91 en el apartado de Animales y Productos Animales y en el Anexo III apartados C y D. Hasta hace cuatro años la ganadería ecológica apenas se veía representada, aunque en la actualidad se encuentra en un importante momento. Los pilares básicos de la ganadería ecológica son: el respeto al medio ambiente, el bienestar de los animales y la rentabilidad de las explotaciones, en definitiva, el equilibrio de los sistemas agrícolas. En muchos casos la ganadería se complementa con la agricultura ecológica, explotaciones que muchas veces se sustentan y apoyan, no sólo desde el punto de vista natural y de su incidencia sobre el medio ambiente, sino también desde el punto de vista económico, ya que de esta forma hay más posibilidades de que las explotaciones puedan rentabilizarse, cumpliéndose la máxima de que la producción no debe estar reñida con la conservación. El número de explotaciones ganaderas ecológicas registradas en el Comité Andaluz de Agricultura Ecológica supera las 166. El mayor número de cabezas de ganado ecológico en Andalucía se presenta por el ovino con 8.570, seguido del caprino con 3.957 cabezas, siendo los ganados vacuno y porcino los que se encuentran el último lugar, con 3.300 y 1.435 cabezas respectivamente. Respecto al número de aves, destacan las gallinas de puesta, con 19.935 cabezas, seguidas de los pollos con 11.486. Actualmente el número total de enjambres es de 2.386. Jaén ocupa el 5º lugar en Andalucía con respecto al número de explotaciones de ganadería ecológica, con respecto a la superficie destinada sin embargo ocupa el 7º lugar con sólo 780 ha dedicadas a esta modalidad de gestión agropecuaria. 739