LA GANADERÍA. el proceso de urbanización. el aumento de rentas, que produce un aumento de la demanda de proteínas animales.

Transcripción

1 LA GANADERÍA 1. Características Actuales El peso del subsector ganadero en el conjunto de la Producción Final Agraria experimentó un espectacular crecimiento entre 1957 y 1983, pasando de un 31,4% a un 40,4%. Las causas de este fuerte crecimiento hay que buscarlas en dos cambios que se producen en los años sesenta: el proceso de urbanización. el aumento de rentas, que produce un aumento de la demanda de proteínas animales. Desde mediados de los ochenta el crecimiento del subsector ganadero se estancó debido a: la ralentización en el aumento de la demanda de productos cárnicos la competencia europea la política de cuotas de producción que la Unión Europea establece para cada estado miembro Actualmente, la producción, está en descenso El subsector ganadero se caracteriza por: Predominio de especies para carne. Predominio de especies de rápido crecimiento. Alimentación de los animales por los medios más baratos: grano-pienso de importación. Tendencia a la cercanía a la demanda (para lo cual se utiliza la estabulación) lo que ha provocado que la localización se desplace de las tradicionales zonas norteñas, ricas en pastos, a las zonas más densamente pobladas, el nordeste y litoral mediterráneo. 2. Problemas que presenta Gran parte de España no puede disponer de pastos frescos durante todo el año lo que supone una elevada dependencia de forrajes y piensos importados, por lo general caros. Por eso se está fomentando el cultivo de plantas forrajeras en los nuevos regadíos El tamaño inadecuado de las explotaciones ganaderas, que son demasiado pequeñas La gran competencia con los demás Estados miembros de la U.E. Que para evitar excedentes de producción establece cuotas de producción (sobre todo de leche y de carne de vacuno) a cada Estado Con respecto a la «sanidad animal», sigue habiendo brotes epidémicos que limitan las exportaciones y afectan al consumo 1

2 Por último, debe resaltarse que la ganadería española presenta una fuerte dependencia de la importación de granos-piensos del exterior. Las características de este mercado marcan la balanza comercial ganadera española: monopolizada la producción y venta de granos-piensos por muy pocos países, especialmente EE.UU, a través de empresas multinacionales, ejercen un riguroso control sobre los precios, que les ha permitido, aprovechándose de la fuerte demanda existente, un notable encarecimiento de los precios, que ha conducido al déficit en nuestra balanza comercial ganadera. 3 La Producción Ganadera El sector ganadero tuvo un espectacular crecimiento entre finales de los años cincuenta y mediados de los ochenta del siglo pasado. A partir de esas fechas el sector entró en una fase de un cierto estancamiento, del que sólo se salvan los sectores porcino y aviar Nº de cabezas en millones , , , , , , , , , , , , , ,5 2

3 E l Gan ado B ovino El sector bovino nacional, tanto para carne como para leche, ha constituido históricamente uno de los pilares de la ganadería nacional, estando además íntimamente ligado al tejido social del medio rural. La tendencia registrada refleja en los últimos años una progresiva profesionalización de los ganaderos y una mejora tecnológica, convirtiéndolo en un sector especializado y competitivo. El censo de ganado bovino en 2011 se sitúa en casi 6 millones de animales. Dicho valor sitúa a España como el tercer país de la UE-25 en número de bovinos. Ocupa el segundo lugar en importancia económica, por detrás del ganado porcino. Ha experimentado un ligero ascenso durante la última década del siglo pasado, aunque en los últimos años, la tendecia es la disminución. Además, las razas autóctonas de leche y carne (Gallega, Tudanca) decrecen, en beneficio de las dedicadas exclusivamente para carne, ya sean autóctonas o importadas (Frisona, Alpina). Su localización aparece asociada a los prados (España atlántica y Cataluña húmeda) y a las zonas de pastos del oeste de la meseta, aunque cada vez gana más terreno la ganadería estabulada cercana a las ciudades. Además, está creciendo en algunas zonas de Andalucía, aprovechando la extensión de cultivos forrajeros de los regadíos 3

4 E l Gan ado o v in o La relevancia del ganado ovino (o lanar) radica en su triple aptitud productiva (leche, carne y lana). En los últimos años se ha registrado una progresiva profesionalización del sector, en la que la producción de lana ha quedado relegada a términos residuales y en la que se ha profundizado en la especialización productiva carne/leche. El ganado ovino español se presenta como uno de los más relevantes dentro de los países comunitarios por su importancia en número de cabezas. En 2011 era de unos 17 millones de animales, lo que supone el 2º lugar después de Gran Bretaña. Con suave descenso hasta 1985 y posterior reforzamiento, presenta una clara disminución, sobre todo de las razas destinadas a lana (merina), aunque se mantienen las de carne, con una clara primacía de las autóctonas. En su localización priman las zonas de clima fresco o frío y de poca humedad, la montaña media y las penillanuras y los páramos. Adquiere especial relevancia, en Aragón, las dos Castillas, Extremadura y Andalucía, solo en estas regiones la cabaña ovina supone más 79% del censo nacional. 4

5 E l Gan ado P o rc i n o, Tradicionalmente, en toda España, el cerdo ha estado íntimamente ligado a la economía familiar del medio rural, constituyendo la cría de un escaso número de animales, una importante actividad complementaria de la misma. Tal relevancia se refleja en la propia gastronomía de todas las regiones del país, donde el consumo de carnes frescas y de múltiples productos cárnicos forma parte de nuestra cultura. Dadas sus características zootécnicas (fisiológicas, patológicas, nutricionales, de manejo, etc.), la porcinocultura ha alcanzado un alto grado de industrialización y de intensificación productiva. Ello ha acarreado la casi desaparición de las distintas razas autóctonas, excepto la especie Ibérica que ha logrado recuperarse hasta alcanzar aproximadamente el 10% del censo nacional gracias a la elevada calidad de los productos cárnicos derivados y a la superación de antiguas barreras sanitarias que limitaban nuestro acceso a los mercados exteriores. Por el contrario, se ha venido produciendo un fortísimo crecimiento de las razas extranjeras, de más peso y más carne. Se explotan mediante los sistemas de ganadería industrial, en los que se adopta el sistema de explotación llamado de integración, en el que una empresa agroalimentaria pone la materia prima (los lechones) y los piensos, y el ganadero aporta el establo y el trabajo, la producción final está a cargo de la empresa. Actualmente, España es, tras Alemania, el segundo productor comunitario con una cabaña en diciembre de 2011 de más de 25.millones de cabezas No sujeta a factores ambientales importantes, la localización es dispersa por España, aunque destaca la im portancia del ganado porcino en tres Comunidades Autónomas, Cataluña, Aragón y Castilla y León que representan más del 60% de la cabaña de porcino en España 5

6 E l Gan ado C a p ri n o En España, el ganado caprino ha estado siempre íntimamente relacionado con el ovino tanto desde el punto de vista productivo como socioeconómico, Existen no obstante notables diferencias productivas dadas las particularidades fisiológicas de esta especie. Las cabras han sido tradicionalmente explotadas para la obtención de carne, leche y cuero. Como en el caso del ovino, en los últimos años hemos asistido a una progresiva profesionalización del sector, en la que se ha profundizado en la especialización productiva carne/leche, aprovechándose no obstante igualmente la piel. En 2011 se censaron más de dos millones y medio de cabezas. Su evolución en los últimos años muestra una cierta estabilización, después de un periodo de disminución. Las producciones nacionales rondan las t de leche empleada principalmente para la elaboración de quesos puros o de mezcla en su mayoría mediante venta a industrias, y alrededor de t de carne para 2005, fundamentalmente procedente del sacrificio de cabritos lechales. Andalucía sigue siendo la Comunidad con más efectivos, representando el 35,70% del total, le siguen en importancia, Castilla la Mancha, con más 15%, Canarias con más del 11% y Extremadura, con más del 9% de efectivos. 6