Pontificia Universidad Católica del Ecuador Facultad de Enfermería E-MAIL: jjaramil@hcjb.org.ec Av. 12 de Octubre 1076 y Roca Apartado postal 17-01-214 Fax: 593-2 - 2991617 Telf: 593 2 22262-142 ext. 3424 Quito - Ecuador 1. DATOS INFORMATIVOS: MATERIA: PRÁCTICA INTEGRADA DE NUTRICIÓN CLÍNICA CÓDIGO: 19913 CARRERA: Nutrición Humana NIVEL: VIII No. CRÉDITOS PRÁCTICA: créditos (16 horas) SEMESTRE/AÑO ACAD: Primero 2009-2010 INICIO: 17 de agosto de 2009 FIN: 1 de diciembre de 2009 EXÁMENES FINALES: Del 14 al 1 de diciembre de 2009 PROFESORA: Dra. Jimena Jaramillo Grado académico o título profesional Doctora en Nutrición y Dietética Diplomado en Gerencia de Servicios de Salud Especialidad en Gerencia de Servicios de Salud Breve indicación de la línea de actividad académica Evaluación del estado Nutricional; Dietoterapia; Administración de Servicios de Salud. Horario de atención a estudiantes: Lunes de 16h00 a 17h00. Correo electrónico: jjaramil@hcjb.org.ec Teléfono: 2262-142 ext. 3424 / 3429 2. DESCRIPCIÓN: La práctica integrada de Nutrición Clínica está encaminada a que los estudiantes apliquen los conocimientos adquiridos durante la carrera en la atención a los usuarios /pacientes que acuden a la consulta externa como también a los que se encuentran hospitalizados. Se tomará en cuenta aspectos que se relacionen con Evaluación Nutricional, recomendaciones nutricionales normales para adultos, evaluación nutricional y recomendaciones nutricionales para diferentes patologías. Control y evaluación de terapias dietéticas específicas para pacientes o usuarios de consulta externa como de hospitalización 3. OBJETIVO GENERAL: Formar especialistas capaces de entender la fisiopatología, las manifestaciones clínicas y practicar actuaciones dietoterapéuticas de las enfermedades, procesos endocrinológicos relacionados con nutrición y alteraciones del metabolismo que tienen relación fundamentada con la nutrición y dietética clínica. 4. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: 1. Lograr destreza en la determinación de la dieta mas adecuada al paciente ambulatorios,y hospitalizados, ajustado a sus necesidades alimentarías nutricionales y socio económicas, en estado de salud y enfermedad. 1
2. Describir las fisiopatologías clínicas y el diagnóstico de las patologías nutricionales más frecuentes dentro de la unidad Hospitalaria, y aplicar los conocimiento adquiridos en el tratamiento individual. 3. Educar a los pacientes en riesgos para evitar contraer enfermedades relacionadas con la alimentación y la nutrición como: problemas de mal nutrición, arteriosclerosis, hipertensión, diabetes, obesidad etc. y alcanzar un mejor control del Peso, presión arterial, glicemias, dislipidemias etc. 4. Utilizar una guía alimentaría, en desordenes de la alimentación, desordenes gastrointestinales, para enfermedades sistémicas, y en enfermedades por deficiencia de nutrientes. 5. Aplicar los conocimientos técnicos y administrativos en el manejo se un servicio de alimentación y dietética. SAD 6. Adquirir destreza en la planificación de menús y cálculo de ingredientes para la elaboración de la alimentación en una unidad de salud. 5. CONTENIDOS: 5.1 ADMINISTRACIÓN. Manejo de personal. Horarios y turnos de trabajo. Cálculo de personal. Definición de funciones y actividades del personal del Servicio de Alimentación por áreas de trabajo. Planificación de un ciclo de menús, para 7 días, por cada estudiante, con calcula de ingrediente. Determinación de los factores que inciden en el costo de la ración alimenticia.. Manejo de formularios, pedidos de víveres y dietas 5.2 CLÍNICA Evaluación nutricional, medidas antropométricas, y determinación de las necesidades caloricas, con distribución porcentual de los macro nutrientes para adultos y niños tanto en hospitalización como en consulta externa Manejo de historias clínicas, determinación de la patología presente con las complicaciones para aplicación y cumplimiento del plan dietético. Determinación y aplicación de los diferentes tipos de dieta que se llevan en la unidad hospitalaria. Evaluación nutricional y recomendaciones nutricionales para diferentes patologías. Casos clínicos. Control y evaluación de terapias dietéticas específicas. 2
Revisión de literatura actualizada de diversas patologías establecidas por los pasantes de nutrición, sobre la base de sus necesidades de capacitación. Elaboración de material de apoyo para difusión nutricional dirigido a pacientes y familiares.( dietas especificas par las diferentes patologías) 5.3 EDUCACIÒN. Determinación de las patologías de mayor incidencia, y programación de conferencias para grupos formados e informales que tienen este tipo de patologías. Elaboración de material audiovisual para las conferencia programadas. 6. METODOLOGÍA. Se utilizará una metodología participativa y dinámica, con la finalidad que el pasante adquiera destreza y seguridad en el manejo dietoterapéutico de las diferentes patologías además de reafirme sus conocimientos. Revisión de literatura actualizada de diversas patologías establecidas por los pasantes sobre la base de sus necesidades de capacitación. Elaboración de material de apoyo para difusión nutricional dirigido a pacientes y familiares. También se trabajará con casos clínicos. LUGAR DE PRÁCTICAS - Centro De atención Ambulatoria Central Quito del IESS. - Benalcázar y Manabí. - Hospital Vozandes, - Villalengua 267 y Av. 10 de Agosto. 3
Asignatura: PRACTICA INTEGRADA DE NUTRICION CLINICA ORGANIZACIÓN DOCENTE SEMANAL SEMANA (1-16) ACTIVIDADES DE INTERACCIÓN DOCENTE - ESTUDIANTES N de horas de clases teóricas (HORAS PRESENCIALES) N de horas de clases prácticas, laboratorios, talleres N de horas de tutorías especializadas TRABAJO AUTÓNOMO DEL ESTUDIANTE (HORAS NO PRESENCIALES) ACTIVIDADES (Descripción) N de horas EVALUACIONES TEMAS A TRATAR (N del tema, unidad, o capítulo descritos en Contenidos) 1 semana 16 Supervisión de áreas, desarrollo de estrategias de personal Unidad 5:1,1 2 semana 16 Aplicación de FODA Unidad5: 1,1 Elaboración de ciclo de menús 3 semana 16 generales y derivación a dietas Unidad 5: 1,2 Cálculo de gastos directos e 4 semana 16 indirectos de ración alimentaria Unidad 5: 1,3 5 semana 16 Análisis de formularios Unidad 5: 1,4 Atención nutricional pacientes 6 semana 16 hospitalizados 1er. Parcial Unidad 5:2,1 7 semana 16 Análisis de datos pacientes Consulta nutricional: consulta Unidad 5: 2,2 semana 16 externa y educación nutricional a pacientes hospitalizados Unidad 5:2,3 9 semana 16 Exposición patologías Unidad 5: 2,4 10 semana 16 Exposición de patologías nuevas Unidad 5: 2,5 11 semana 16 Elaboración Guías de dietas 2do. Parcial Unidad 5: 2,5,4,6 Elaboración material Charlas 12 semana 16 nutricionales personal Unidad 5: 2,7 13 semana 16 Atención en consulta externa Unidad 5: 2, 7, 6 14 semana 16 Charlas pacientes Unidad 5: 3,1 Informe sobre actividades y 15 semana 16 sugerencias Unidad: 1,2, 3 Aplicación práctica de dieto terapia 16 semana 16 Consulta y hospitalización 3er. Parcial Unidad: 1,2,3 17ºsemana 16 Revisión final 1 semana EXÁMENES Examen final 4
7. EVALUACIÓN Se dará una sola nota al terminar sus prácticas previo informe de las actividades realizadas y el interés demostrado en elevar su calidad profesional. 7.1. CRONOGRAMA DE EVALUACIONES: 1ra.del 21 al 25 de septiembre del 2009. 2da del 26 al 30 de octubre del 2009. 3ra.del 30 de noviembre al 4 de diciembre del 2009. 7.2. SISTEMA DE CALIFICACIÓN (puntaje asignado a pruebas parciales) Prueba parcial 1: 10 puntos Prueba parcial 2: 10 puntos Prueba parcial 3: 10 puntos Examen Final: 20 puntos TOTAL 50 puntos 7.3. FECHA DE ENTREGA DE CALIFICACIONES EN SECRETARÍA: Nota 1: Hasta el 2 de octubre del 2009. Nota 2: Hasta el 6 de noviembre del 2009. Nota 3: Hasta el 11 de diciembre del 2009. Nota del Examen Final: Hasta el 5 de enero del 2010.. BIBLIOGRAFÍA. Dolly Tejada Blanca. 1.992, Administración de sistemas de alimentación, Universidad de Antoquia Medellín, Colombia. L. Kathleen Mahan, MS, RD, CDE., Silvia Escott- Stump,MA, RD, LDN. 2001, Nutrición y Dietoerapia de Krause. México McGraw-Hill Interamericana. Olivares Sonia, Soto Delia, Sacarias Isabel, 1992, Nutriciòn, Prevenciòn de riesgos y Tratamiento Dietetico. Confederación Latinoamericana de Nutricionistas dietistas, Confelanyd. Olivares Sonia, Soto Delia, Sacarias Isabel, 20022, Nutriciòn, Confederación Latinoamericana de Nutricionistas dietistas, Confelanyd. Elaine B. Feldman, MD 1999. Principios de Nutrición Clínica, México El manual Moderno, S.A de C.V. Aprobado: Por el Consejo de Facultad f) Decano fecha: 12 de febrero de 2007. 5