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Nombre del proyecto Defensa y ejercicio de derechos de las mujeres y hombres de comunidades campesinas para la soberanía alimentaria y cambio climático en ocho distritos de las provincias de Ayacucho y Huancavelica Perú Institución cooperante Junta de Comunidades de Castilla La Mancha y Oxfam Intermon Instituciones ejecutoras CEPES y CEDAP Descripción del proyecto El proyecto tiene como finalidad contribuir a la reducción de la pobreza y la seguridad alimentaria de las mujeres y hombres de comunidades campesinas de la sierra peruana. Para ello, su propósito principal es que mujeres y hombres del agro andino, miembros de familias organizadas en comunidades campesinas, de cuatro distritos rurales seleccionados o priorizados, de la región de Huancavelica; organizados gremial y productivamente, defiendan y ejerzan, con mayores y mejores capacidades de gestión del desarrollo, sus derechos a una seguridad alimentaria con soberanía, a organizarse social y políticamente y a una participación ciudadana más plena y protagónica en las entidades y quehacer público en sus territorios. Asimismo el proyecto contribuirá hacer frente a los retos que plantea cambio climático, que introduce incertidumbres en cuanto a la disponibilidad y oportunidad de acceso de recursos naturales indispensables para la actividad agropecuaria. Ante tal situación importante que tanto autoridades, líderes y comuneros y comuneras estén preparados para enfrentar el nuevo escenario que plantea el cambio climático. 2
PRESENTACION Una de las principales actividades económicas de las poblaciones comunales rurales, especialmente de las más vulnerables, hombres, mujeres y niños, de la zona de intervención del Estudio, es la crianza de animales menores, y entre estos el principal, la crianza del cuy, además de ser principal fuente de alimentación familiar, especialmente en festividades domésticas como en las comunitarias, proporciona ingresos económicos a la familia a través de su comercialización. 3
1 AMBITO GEOGRAFICO DEL ESTUDIO DE MERCADO Local Desde Laria y Nuevo Occoro, se puede cubrir las necesidades de las Ferias locales que se realizan en las localidades de Huando y de Izcuchaca. Regional Actualmente desde Nuevo Occoro, también se cubre con una parte de la producción de cuyes al mercado de Huancavelica, y en menor escala desde Laria, por cuanto existe transporte diario. Nacional El mercado de Huancayo, es la que mejores perspectivas ofrece a los productores de cuyes, por cuanto la demanda es mucho mayor y seguro, aunque los costos no son capaces de cubrir las expectativas de los productores, pero es un mercado seguro, ya que existen Empresas que atienden las demandas de los hipermercados de Lima. 2 DEFINICIÓN Y CARACTERÍSTICAS DEL MERCADO Definición del mercado Se define los mercados como Locales (ferias locales de Huando, Izcuchaca y Acostambo), mercado regional (ferias y mercado de la ciudad de Huancavelica) y Nacional (ferias y mercados de Huancayo). Características del Mercado Mercados locales: Ferias locales de Huando, Izcuchaca y Acostambo. 4
Mercado regional: Ferias y mercado de la ciudad de Huancavelica. Mercados nacionales: Ferias y mercados de Huancayo. 3 DEFINICION DEL PRODUCTO Cuy para Carne Es la carcaza del cuy caracterizado por ser carne roja, suave, de olor característico que es obtenida el promedio de 75% del peso vivo de cuy. Cuy Reproductor Es el producto consistente en el animal tanto hembra como macho seleccionado, por sus cualidades sobresalientes, para producir descendencias. Comparación del Valor Nutritivo de Carnes (%) DESCRIPCION CUY GALLINA RES CORDERO CERDO Humedad 70.60 70.20 58.00 50.60 46.80 Proteína 20.80 18.30 17.50 16.40 14.50 Grasa 7.80 9.30 21.80 31.10 37.30 Minerales 0.80 1.00 1.00 1.00 0.70 4 DETERMINACION DE LINEA DE BASE DEL ESTUDIO OBJETIVO GENERAL Realizar la línea de base para el Estudio de Mercado de la Cadena Productiva de Cuyes en los distritos de Laria y Nuevo Occoro. 5
5 DETERMINACION DE LA OFERTA Y LA DEMANDA Identificación de la Demanda Actual Demanda actual en Huancavelica COMPRADOR CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD SEMANAL MENSUAL ANUAL Restaurantes 65 260 3,120 Recreos Campestres. 155 620 7,440 Actividades Culturales y 105 420 5,040 Amas de Casa Intermediarios en la feria de 125 500 6,000 Huando e Izcuchaca Total 450 1.800 21.600 Resumen de demanda actual COMPRADOR CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD SEMANAL MENSUAL ANUAL Huancayo: para hiper- 6.000 24.000 288.000 mercados de Lima Feria de Huando e Izcuchaca 125 500 6.000 Mercado de Huancavelica 450 1.800 21.600 TOTAL 6.575 26.300 315.600 Identificación de la oferta actual Se señala que el mercado de Huancayo, principalmente exige la calidad del producto, las que también son adquiridos con precios que dejan pequeños márgenes de ganancia, con la característica de 6
que aseguran el mercado, el pago es en efectivo y al momento de su compra. Resumen de oferta actual COMPRADOR CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD SEMANAL MENSUAL ANUAL Productores de Huancayo 3,075 12,300 147,600 Productores de Laria 330 1.320 15.840 Productores de Nuevo Occoro 295 1.180 14.160 TOTAL 3.700 14.800 177.600 Balance oferta - demanda actual y proyectada AÑO DEMANDA OFERTA DEMANDA PROYECTADA PROYECTADA INSATISFECHA 2010 315.600 177.600 138.000 2011 321.912 188.256 133.656 2012 328.350 199.551 128.799 2013 334.917 211.524 123.393 2014 341.616 224.216 117.400 2015 348.448 237.669 110.779 2016 355.417 251.929 103.488 2017 362.525 267.045 95.480 2018 369.776 283.067 86.708 2019 377.171 300.051 77.120 7
6 CANALES DE COMERCIALIZACIÓN Descripción del proceso de comercialización Los consumidores de la carne de cuy, adquieren los productos a simple vista, no son pesados, es decir no se vende por kilos, sino según el tamaño, habiendo cuyes de 800 gramos, 750 gramos y excepcionalmente cuyes de 900 gramos. Condiciones de venta PRODUCTORES ENCUESTADOS OFERTA SEMANAL OFERTA MENSUAL OFERTA ANUAL DISTRIBUCION EN MERCADO DISTRITO LARIA 0,92 0,01 0,00 0,00 0,06 85 170 680 8160 7 105 420 5040 1 55 220 2640 Sub total 93 330 1320 15840 14648 170 0 0 1022 NUEVO 0,71 0,19 0,00 0,00 0,09 OCCORO 68 136 544 6528 8 104 416 4992 1 55 220 2640 Sub total 77 295 1180 14160 10114 2758 0 0 1287 TOTAL 2500 30000 24762 2929 0 0 2309 Huancayo Huancavelica Lima Ayacucho Local 8
Precio de venta PRECIO DE VENTA PRODUCTORES ENCUESTADOS OFERTA SEMANAL OFERTA MENSUAL OFERTA ANUAL 74% 15% 10% 1% DISTRITO LARIA Precio de venta 8,00 9,00 10,00 12,00 85 170 680 8160 48.307,20 11.016,00 8.160,00 979,20 68.462,40 7 105 420 5040 29.836,80 6.804,00 5.040,00 604,80 42.285,60 1 55 220 2640 15.628,80 3.564,00 2.640,00 316,80 22.149,60 Sub total 93 330 1320 15840 93.772,80 21.384,00 15.840,00 1.900,80 132.897,60 NUEVO Precio de venta 8,00 9,00 10,00 12,00 OCCORO 68 136 544 6528 38.645,76 8.812,80 6.528,00 783,36 54.769,92 8 104 416 4992 29.552,64 6.739,20 4.992,00 599,04 41.882,88 1 55 220 2640 15.628,80 3.564,00 2.640,00 316,80 22.149,60 Sub total 77 295 1180 14160 83.827,20 19.116,00 14.160,00 1.699,20 118.802,40 TOTAL 170 625 2500 30000 177.600,00 40.500,00 30.000,00 3.600,00 251.700,00 Fuente: Elaboración propia 2010. PARCIAL 7 PANORAMA DE LA CADENA PRODUCTIVA Estructura del mercado El mercado forma una cadena de comercialización muy poco estructurada y se puede determinar que su organización parte desde 9
el productor natural, pasa al intermediario o mayorista, luego a un comercializador minorista y finalmente llega al consumidor final. Mapeo de la cadena productiva OPERADORES (Productores Asociados) 10
8 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES Conclusiones En los distritos de Laria y Nuevo Occoro, la cadena integral de producción, procesamiento y comercialización del cuy se caracteriza por la integración de tres sectores que lo componen en diferentes niveles. El primero corresponde a pequeños productores familiares individuales, el segundo a productores que ya se encuentran asociados y el tercero a productores empresariales que se encuentran en el exterior, principalmente en la ciudad de Huancayo Para el caso de pequeños productores familiares individuales se puede identificar como características principales la crianza de cuyes criollos de forma doméstica, que cumplen doble función; la primera la del auto abastecimiento y consumo familiar y la segunda concerniente a la comercialización esporádica e individual de un número determinado de cabezas que sirven para lograr el sustento semanal de la familia. Adicionalmente como característica de este comercio, su comercialización se lo realiza exclusivamente en pie o animales vivos; los productos ofertados son de carácter heterogéneo en referencia a peso, tamaño, tipo, etc., cuyo costo es definido solamente al tanteo y el tamaño del cuy. La producción y comercialización de la zona de intervención, no alcanzan ni el 15% provincial y peor aún regional. Esta situación implica el asumir como estrategia la integración regional de los grupos, especialmente aquellos conformados en los distritos beneficiarios, que con características similares presentan fortalezas organizacionales y de desarrollo metodológico en la integridad de la cadena. 11
Recomendaciones Desarrollar capacidades de los productores para la realización de las actividades de crianza y negocio de cuyes, con mentalidad asociativa y empresarial. Tener en cuenta de que tanto los precios como la calidad de los productos deben ser competitivos, para lo cual se debe realizar proyectos de mejoramiento genético de los cuyes. La tendencia debe ser llegar a los mercados que aseguran la comercialización, con productos que tienen peso y tamaño que garantizan la comercialización inmediata. Tener mejores relaciones comerciales con los productores, acopiadores y empresas de la zona del Valle del Mantaro, para proyectarse a los mercados e hipermercados de Lima, por cuanto algunas empresas, como AGROCAP, proveen cuyes a estos mercados. Equipo Técnico Cepes Huancavelica 12