CARNE AL AJILLO Comenzamos la tarea preparando enseres e ingredientes, y una vez hecho esto nos ponemos manos a la obra. Primeramente picaremos el ajo y perejil, colocándolos en la fuente. Si hacemos esto, evitaremos tener que limpiar la tabla tras cortar la carne. Limpiaremos la carne eliminando las partes blancas que puedan tener. La mejor manera de trocear los filetes es cortando primero en tiras y luego estas en trozos del tamaño que deseemos, que preferentemente no deberán ser muy grandes y muy pequeños. La carne ya cortada se pondrá también en la fuente. Le toca el turno a las especias y aditamentos, pudiendo prescindir del sazonador y el tomillo si no se dispone de ellos, pero le confieren un sabor inigualable. Igualmente el brandy hace que la carne quede más jugosa. Este puede ser sustituido por vino o cerveza. Comenzamos añadiendo el brandy, de manera que la carne no nade en el, sino una pequeña cantidad suficiente para que la carne se empape y no sobre apenas líquido en la fuente
Tras añadir el brandy, envolveremos la carne con el ajo y perejil, parte de hacer que se empape. Si fuera necesario, añadir más brandy. Con las especias habremos de ser moderados, pues un exceso puede suponer que la carne no sepa a carne, sino a especias. Espolvoreamos ligeramente el sazonador sobre toda la carne, y una pequeña cantidad de tomillo en el centro, junto con las guindillas cayenas. Hecho esto, volvemos a envolver bien.
Llegados aquí, tapamos la fuente y metemos en la nevera a fin de que la carne tome el sabor del brandy y especias. Mientras, seguiremos preparando el resto de la comida, que podrán ser de primero un gazpacho y también una ensalada para acompañar la carne
Llega el momento de cocinar tan exquisito manjar. Para ello tomamos un plato hondo donde poner la carne para poder utilizar la fuente para cocinar. Añadiremos una pequeña cantidad de aceite de oliva, que es el mejor ingrediente que nos da esta Piel de Toro por cualquiera de sus puntos cardinales por sus variedades de aceituna (Arbequina de Cataluña, Cornicabra en el Centro Peninsular, Picual en Jaén, Córdoba y Granada, Hojiblanca en la mayor parte de Andalucía, Lechín de Sevilla en las provincias de Sevilla, Córdoba, Cádiz, Málaga y Huelva, Verdial en la provincia de Málaga, Empeltre en el Bajo Aragón, Picuda en Córdoba, Manzanilla Cacereña y Morisca en la Baja Extremadura). Como vemos, este preciado líquido la base fundamental de una buena cocina, y de este si que no podemos prescindir. Pondremos el fuego alto para que el aceite se caliente, y cuando así sea echaremos la carne y removemos para que no se pegue al fondo. Mientras la carne se va haciendo, con la precaución de mover de vez en cuando, podremos ir dando cuenta del otro manjar que es el gazpacho. Buenos tomates, un pepino, un poco de pimiento una rodaja de cebolla o cebolleta, vinagre, sal, aceite y agua, todo ello pasado por la Turmix y después por el chino. En el verano es uno de los mejores alimentos, pues hidrata y repone sales minerales eliminadas en la sudación, las cuales no es capaz de aportar solo el agua. Es incluso mejor que cualquiera de las bebidas isotónicas.
Volviendo a nuestra carne, cuando quede poco para estar terminada añadiremos la sal. Si ponemos la sal al principio solo conseguimos que la carne suelte el jugo y quedando la carne menos sabrosa. Ponemos la fuente en la mesa, teniendo la precaución de colocar un salvamanteles, y acompañamos la comida del suave sonido de una radio clásica
Y aquí, la obra terminada Como podemos ver, las burbujitas se deben a que el barro conserva muy bien el calor, y por ello aún en la mesa sigue hirviendo durante un rato. Esto hace que la carne se conserve caliente durante toda la comida, y manteniendo la temperatura sea más apetecible de comer. INGREDIENTES (Para dos comensales) - Tres filetes de ternera - Guindillas cayenas (3) - Sazonador para carnes - Tomillo molido - Sal - Brandy - Aceite de oliva (preferentemente virgen) - Ajo - Perejil