MACROPROCESO GESTIÓN DE INFRAESTRUCTURA PROCESO EJECUCIÓN DEL MANTENIMIENTO PROCEDIMIENTO OPERATIVO (POE) BALANZAS Y GRAMERAS- SERVICIOS REVISADO POR Coordinador de Cadena de Abastecimiento Jefe Servicios de Alimentación APROBADO POR Director de Servicios Universitarios Aviso Legal: La información contenida en este documento, será para el uso exclusivo de la Pontificia Universidad Javeriana, quien será responsable por su custodia y conservación en razón de que contiene información de carácter confidencial o privilegiada. Esta información no podrá ser reproducida total o parcialmente, salvo autorización expresa de la de la Pontificia Universidad Javeriana.
1. OBJETIVO Establecer las actividades necesarias para realizar la limpieza y desinfección de las balanzas y grameras empleados de los Servicios de Alimentación que permita controlar y/o reducir su contaminación. 2. ALCANCE Aplica para todas las balanzas y grameras que se encuentren en los Servicios de Alimentación de la Pontificia Universidad Javeriana. 3. DEFINICIONES Balanza o gramera: son equipos utilizados para determinar el peso de las materias primas o productos. 4. FUNDAMENTOS Decreto 3075 de 1997. En el título II. Del decreto se establece las condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos, donde se contemplan: instalaciones, edificaciones, áreas de elaboración, equipos, utensilios, personal manipulador de alimentos, materias primas, envases, operaciones de fabricación, almacenamiento, transporte y distribución. Decreto 60 de 2002. En el artículo 5º. Del decreto se establece los prerrequisitos del plan HACCP para las fábricas de alimentos donde deberán cumplir con el Programa de limpieza y desinfección. 5. CONDICIONES GENERALES La frecuencia para la limpieza y desinfección de la balanza o gramera se especifica en el Cronograma de Limpieza y Desinfección (SC-P32-F13). Página 2 de 6
6. MATERIALES Y/O EQUIPOS Materiales Utilizados Paños de limpieza. Sabra. Atomizador. Productos Químicos Detergente líquido concentrado neutro multiusos. Desinfectante Elementos de Seguridad Guantes. Página 3 de 6
7. DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO 7.1. BALANZAS Y GRAMERAS No. DESCRIPCIÓN RESPONSABLES UNIDAD CARGO 1 Verifica que el equipo no está conectado. 2 Protege con un plástico los elementos eléctricos o electrónicos. 3 Elimina todos los residuos de comida. 4 Quita la bandeja. 5 Aplica el detergente sobre la superficie de la bandeja de los equipos. 6 Refriega con la sabra. 7 Deja actuar el producto sobre la bandeja. 8 9 Retira completamente el detergente con un paño de limpieza. Limpia el resto del equipo con un paño húmedo, para eliminar residuos de alimentos. 10 Coloca la bandeja. Servicios de Alimentación Personal operativo 12 13 13 Verifica la concentración de la solución desinfectante con la tirilla respectiva. Pega la tirilla y registra la información en el formato Verificación de la concentración del desinfectante (SC-P32-F12). Aplica la solución desinfectante por aspersión o contacto sobre la bandeja. Página 4 de 6
- Figura - Cálculos. No aplica 8. RELACIÓN DE REGISTROS NOMBRE Cronograma de Limpieza y Desinfección Verificación de la concentración del desinfectante CÓDIGO SC-P32-F13 SC-P32-F12 9. DOCUMENTOS ASOCIADOS No aplica Página 5 de 6
No aplica 10. DOCUMENTOS DE REFERENCIA 11. ANEXOS ANEXO ANEXO 1 NOMBRE DEL ANEXO Ficha técnica del detergente líquido concentrado neutro multiusos ANEXO 2 Hoja de seguridad detergente líquido concentrado neutro multiusos ANEXO 3 Ficha técnica del desinfectante a base de amonios cuaternarios ANEXO 4 Hoja de seguridad del desinfectante a base de amonios cuaternarios Página 6 de 6