Etiquetado Nutricional Alejandra Luna Palavecino Nutricionista CECOSF Casino Quillón
En la medida que un país progresa en su nivel de desarrollo, es afectado por enfermedades propias del nuevo estilo de vida. Es así, como países en vías de desarrollo como el nuestro, han presentado un aumento significativo y preocupante de enfermedades crónicas como la obesidad, la diabetes, la dislipidemia (aumento de los niveles de colesterol), entre otros En Chile, en el año 1995, el Ministerio de Salud inició un programa para implementar el Etiquetado Nutricional de los Alimentos, el cual se realizó en dos etapas. Primero, se exigió un etiquetado nutricional obligatorio para todo alimento que declare propiedades nutricionales y/o saludables. Una vez cumplido esto, la segunda etapa consistió en exigir un etiquetado nutricional obligatorio para todo alimento que sea comercializado envasado
Que es el Etiquetado Nutricional de los alimentos? Es la información sobre el contenido de nutrientes y mensajes relacionados con los alimentos y la salud, con la finalidad de conocer en mayor detalle la composición de un alimento, permitiendo al consumidor hacer una elección más correcta de un determinado alimento según sus necesidades alimentarias En este etiquetado, la información nutricional, puede ir acompañada de mensajes nutricionales, los que están respaldados por la evidencia médica y/o por consenso científico, de tal forma que es una poderosa herramienta para promover una alimentación saludable y ayudar en el tratamiento de enfermedades
Cuáles son los objetivos del Etiquetado Nutricional? Ayudar al consumidor en la selección de alimentos saludables Incentivar a la industria a mejorar la calidad nutricional de sus productos Contribuir a facilitar la comercialización de alimentos a nivel nacional e internacional
El Etiquetado Nutricional incluye lo siguiente:
1,- Declaración de nutrientes En la gráfica se muestra en forma detallada los diferentes contenidos de la información nutricional o declaración de nutrientes Primera parte: aparece la porción expresada en medidas caseras, es decir, tazas, cucharadas etc. y engramosomlyelnúmerodeporcionesquecontieneelenvase Segunda parte: se indica la cantidad de energía y nutrientes por 100 gramos y por una porción del alimento Tercera parte: se incluye el contenido de vitaminas y minerales expresado en 100 gramos o 100 mlycomoporcentajedelnutrienteconrespectoaladosisdiariadereferencia(ddr),queesla cantidad promedio diaria recomendada para cubrir las necesidades nutricionales de una persona La porción sirve para: o o o Conocer cuántas porciones contiene el envase del producto Identificar el contenido de energía y nutrientes del alimento, en la cantidad que lo consumimos en una oportunidad Comparar el valor nutritivo de productos semejantes
2,- Propiedades Nutricionales Son mensajes que indican una característica del alimento en relación al aporte de energía o contenido de proteínas, grasas o lípidos, hidratos de carbono, vitaminas o minerales Cuando se reduce el contenido de un nutriente se debe expresar el porcentaje en el cual se ha reducido con respecto al alimento normal, es decir, el alimento sin modificación Para indicar una característica nutricional en un producto alimenticio sólo está permitido colocar frases que cumplan con el Reglamento Sanitario de los Alimentos, conocidos como descriptores
Buena Fuente El alimento original, sin modificación, posee entre un 10 a 20% más de la dosis diaria de referencia de un nutriente específico o de fibra dietética Alto El alimento original, sin modificación, posee 20% o más de la dosis diaria de referencia de un nutriente específico o de fibra dietética Fortificado Al alimento se le agrega 10% o más de la dosis diaria de referencia. Seleccione aquellos que son buena fuente de minerales o vitaminas (calcio, hierro, ácido fólico,vitaminaa,d,oeyfibra)
Son alimentos en que el azúcar ha sido reemplazado por otros edulcorantes. Los términos como Diet y Light, son nombres de fantasía que sugieren una propiedad nutricional. Por lo tanto, en los alimentos que se usen estos términos se deberá indicar en la rotulación el descriptor nutricional que le corresponda Así, al señalar en un alimento las palabras Dieto Light no es específico en sí mismo, por lo que el alimento podrá ser libre, bajo, liviano o reducido en calorías, grasas, colesterol, sodio o azúcares. Es decir, los conceptos de Dieto Light pueden tener una gran variedad de significados nutricionales, por lo tanto la recomendación es leer la etiqueta de los alimentos, comparar el aporte de nutrientes por 100 gr o por 100 ml según corresponda, por la porción de consumo habitual y buscar el descriptor nutricional oficial, el cual tiene parámetros definidos (ver tabla ) Por lo anterior, la exigencia a las empresa de alimentos es que utilicen los descriptores aprobados (tabla ) que están definidos en el Reglamento Sanitario de los Alimentos, ya que el consumidor le podría atribuir a los productos Dieto Light características que no necesariamente poseen, y muchas veces se puede generar falsas expectativas de lo que se está consumiendo
3,-Propiedades Saludables Son aquellos mensajes en los cuales se indica una asociación entre un alimento, un nutriente y una condición relacionada con la salud Las asociaciones permitidas son: Grasa saturada, colesterol y enfermedades cardiovasculares. Grasa total y cáncer Calcio y osteoporosis Sodio e hipertensión arterial Dietas bajas en grasa y ricas en fibra dietética contenidas en frutas, verduras, leguminosas, cereales integrales y su relación con cáncer Fibra dietética y riesgo de enfermedad cardiovascular Frutas, verduras y cáncer Anemia nutricional y hierro Ácido fólico y defectos del tubo neural Lactobacillus Spp., Bifidobacterium y otros lactobacillus específicos y flora intestinal Fitoesteroles, fitoestanoles y enfermedades cardiovasculares Ejemplo de algunas de ellas: El desarrollo de la hipertensión arterial depende de muchos factores. Una dieta baja en sal o en sodio puede reducir el riesgo de desarrollar hipertensión arterial Una alimentación con suficiente aporte de calcio y buena actividad física desde la infancia contribuye a prevenir el riesgo de osteoporosis en la edad adulta
En resumen, te damos las siguientes recomendaciones: Lea atentamente el etiquetado de los alimentos de consumo habitual Compare productos y seleccione el de más bajo contenido de calorías y de grasas (Menosde3grs) Seleccione aquellos de bajo contenido de sodio Observar la fecha de elaboración y de vencimiento del producto Evalúe los ingredientes, aditivos y edulcorantes de los alimentos, evite la fructosa Lea el mensaje nutricional o saludable de los alimentos
Nueva forma de expresar la composición de los alimentos: GDA Es muy probable que en los últimos meses haya observado que en el etiquetado de algunos alimentos está presente una forma distinta de expresar el aporte nutricional. El formato es de óvalos que representan las calorías, las grasas totales, las grasas saturadas, los azúcares y el sodio. Cada uno de estos óvalos posee dos partes: una expresa la cantidad del nutriente, y en otra área del mismo, se señala el porcentaje que corresponde este aporte con respecto al consumo diario recomendado para el día en un adulto medio (hombre o mujer, con peso normal y de actividad física promedio, es decir 2000 calorías) La idea de este tipo de diseño, es que con una mirada rápida, el consumidor se entere de lo que va a comprar y consumir
Nueva ley Etiquetado Nutricional de los alimentos Esta ley aún no entra en vigencia por la revisión al nuevo Reglamento Sanitario de los Alimentos, comenzará a aplicarse en forma gradual a contar de junio 2015, plazo para que la industria alimentaria se adapte a la nueva ley Para el buen entendimiento de los consumidores, el MINSAL establecerá que los envases o etiquetas de los alimentos, deberán informar de manera más clara los ingredientes que contienen, incluyendo aditivos, además de definir los valores nutricionales para clasificar un alimento «alto en» calorías, grasas, azúcar y sodio