LOS COMBINADOS LAS MEJORES RECETAS PARA PREPARARLOS por G. BERNARD DE FERRER Biblioteca " El Ama de Casa " EDITORIAL MOLINO
OBRAS PUBLICADAS EN ESTA MISMA COLECCION 1. LOS HUEVOS 2. LOS PESOADOS 3. LAS ENSALADAS 4. LOS POLLOS 6. LOS HELADOS 6. LA CAZA 7. LOS DULCES 8. LAS SALSAS 9. LOS PLATOS FRIOS 10. LAS LEGUMBRES 11, LAS SOPAS 12. LAS PATATAS 13. LA OARNE 14. LAS SOBRAS 16. FRUTAS Y CONSERVAS 16. EL ARROZ Y EL BACA LAO 17. LOS POSTRES 18. MINUTAS ESCOGIDAS 19. NINOS Y ENFERMOS 20. LOS COMBINADOS 21. PLATOS TIPICOS 22. EMBUTIDOS Y CONDI MENTOS VARIADOS 23. ARTE DE COMPRAR Y CONOCER LOS ALIMEN TOS 24 ARTE DE PREPARA Y SERVIR LA MESA 25. PASTA ITALIANA, HO JALDRES Y PASTELI LLOS 26. NUEVAS RECETAS PARA PESCADOS Y MARISOOS 27. COMO PREPARAR UNA COMIDA EN 30 MINUTOS 28. CONSEJOS A PRINCI PIANTAS E INEXPERTAS 29. COCINA VEGETARIANA Y DE REGIMEN 30. LOS ENTREMESES 31. COMIDAS DE CAMPO Y PARA EXCURSIONISTAS 32. PLATOS REGIONALES ESPAÑOLES 33. BUEY Y TERNERA 34. CERDO Y CORDERO 35. COMIDAS DE VIGILIA 36 MERIENDAS ESCOGIDAS 37. PASTELILLOS, EMPANA DAS Y «PIZZAS» 38. DIETAS PARA ADELGA ZAR Y PARA ENGORDAR 39. VINOS, LIOORES Y ES CARCHADOS 40. COCINA PARA JOVENOI- TAS 41. NUEVOS PLATOS DE HUEVOS 42. LAS MODERNAS OLLAS A PRESION 43. SECRETOS DE COCINA 44. LOS DESPOJOS DEPOSITO LEGAL. B. - 22.G39. 1958 Es propiedad en lo referente a la presente edición Impreso en España EDITORIAL MOLINO Printed in Spain Talleres Gráficos Vicente Ferrer, Valencia, 200. Barcelona
SUMARIO ALFABETICO BATIDOS PARA TODAS LAS EDADES Batido de chocolate 54» de leche 54 COMBINADOS DULCES Páginas Combinado Abisinio 20» aguardentoso... 17» Alexandre 25» Alma mía 19» Ana María 16» Blanco 12» Gafé 23» Calda vertical 18» Caldo de la Reina 17» Caldo de la Reina (Caliente) 18» Carnaval 9» Club... 12» chelo... 14» Chinesco, 18» de chocolate 13» Dama Blanca 11» Dama Rosa 19» Delicias 10» El Día de tu Santo 22 3
Páginas Combinado Farándula 22» Inofensivo 10» La Japonesa - 16» Legión Extranjera 15» Lluvia de Abril 24» Manolín, 10» Mares del Sur 20» Martini 13» dé menta 19» Mereeditas 21» Mil y Una Noches 23» Moscatel Flips 15» Pedro y Juan 24» Príncipe de Galles 12» Reacción 24» Romeo 21» Rosado - 11». Salud... 16» Side-car 14» Sin Trabajo 21» Suavizador 14» Tentempié 13» Tren Ligero 17 COMBINADOS ESPECIALES Y ALIMENTICIOS Combinado de jugo de tomate 53» Preliminar 52» Reconstituyente 52» Submarino 53 COMBINADOS SECOS Combinado Alivio Instantáneo 46» Amigos Eternos 42» Amsterdam 40» Aperitivo 44» Biohito 39» Bulevar 38» Buque mercante 39» Byrrht... 37» de cidra..... 45» Claro de Luna 41 4
Páginas Combinado Cleopatra 37» Cubano 36» Cura radical 42» Dalila... 35» Encebollado 45» Esperanza del Mañana ; 46» Estrella dell Norte 48» Estribor.... 43» Francoespañol 47» Fuerte 38» de ginebra 40» Globo terrestre 41» i Martini 37» Mitad y mitad 45» Ojos verdes 48» Paquebot 44» París a medianoche 46» Petardo 36» Realeza - 41» Rebeca... 48» Rosita 47» Selva Virgen 43» Transmediterráneo 49» Tú y Yo 43 COMBINADOS SEMIDULCES Combinado Acertado 32» Atlántida 3 3» Ballet en la Opera 30» Club...... 12» Bandera 30 Canadiense 26» Carmencita 3 3» Ciiudad Luz 31» Colonial 28» Esperanza del Mañana 2 8» de coñac y menta 27» Espolón 28» Fin de Siglo 3 1» Franco italliano 3 1» de fresa» Gracias... : 5 3 0
Páginas» Húngaro 2 9» Irlandés 27» Ladrón Honrado 32» Manhattan 32» Martini 27» Misericordioso 34» San Quintín 33» Verde 29 COMBINADOS SIN ALCOHOL Combinado sin alcohol 5 0» I Negro 51» Sin peligro 51» Veri Well 51 GROGS Grog de café... 56» clásico 55» de menta... 56» Norteño.... 57» Peninsular 56» Universal 57 LIMONADAS Limonada Castiza 58» Imperial 59 NARANJADAS Naranjada con fruta 60» con huevo 61» Imperial 61 PONCHES Ponche americano i 62» de champaña 64» de frutas 63» Mr. Pickwick 63 _ 6
LOS COMBINADOS LAS MEJORES RECETAS PARA PREPARARLOS En esta colección es imprescindible un manual práctico de recetas para preparar los combinados en todas las ocasiones, tanto si se trata de recibir a unos invitados y quedar bien, como si es cuestión de reanimarse al llegar a casa tras un esfuerzo prolongado, cuando las fuerzas están agotadas y se impone una bebida reparadora. He procurado que los hubiera para todos los gustos y edades. Figuran con alcohol la mayoríapero también los hay sin alcohol para que puedan gustarlos los niños y adolescentes. Algunos serán algo complicados y otros sólo requerirán la pre- 7
senda en casa de dos o tres botellas de esos licores que más abundan y por ello son más conocidos y apreciados. Como final, he querido que no faltase una sene de recetas para preparar: grogs, limonadas, naranjadas y ponches, cosas que todos conocen, pero que, a veces, se antojan gás complicadas de lo que son en realidad. Deseo sinceramente que os gusten y que sean motivo de felicitación por parte de vuestras amistades y familiares. LA AUTORA
Combinados dulces COMBINADO CARNAVAL Unos pedacitos de hielo picado y limpio, 5 ó 6 gotas de Marrasquino o Calisay, 1/4 de copita de jugo de uvas, 1/2 copa (de las de licor) de ginebra de marca. Agítese y sírvase en copa de coctel con una hoja de hierbabuena. 9
COMBINADO INOFENSIVO (Muy propio para señoritas) Se preparan en un vaso : I cucharadita de azúcar blanco, 2 naranjas (el zumo), Unas gotas de jarabe de limón, Otras tantas de jarabe de piña. Se agrega entonces fruta del tiempo, picada a pedacitos, sin que falte la piña, de ser posible. Se revuelve con una cucharita y se sirve muy frío. COMBINADO MANOLIN Prepárese en la coctelera : 1/2 copita de crema de cacao, 1/2 copita de ginebra, 1/2 copita de coñac de marca. Se agita y se sirve en copa de combinado con usa guinda. COMBINADO DELICIAS Prepárese en la coctelera : 10
I/2 copa de Cointreau, 1/2 copa de estomacal, 1/2 copa de Chartreuse amarillo. Se agita bien y se sirve en copas de coctel con una corteza de naranja. COMBINADO ROSADO Prepárese en la coctelera : 1/4 botellín vermut blanco dulce, 5 ó 6 gotas de Kirsch, 1 cucharada grande de jarabe de grosella. Se agita muy bien y se sirve con guindas. COMBINADO DAMA BLANCA Prepárese en la coctelera : 1/2 copa de Cointreau, 1/2 copa de coñac, 5 gotas de Pippermint. Agitándose bien se sirve en copas de coctel con una corteza de limón. 11
COMBINADO BLANCO Prepárese en la coctelera : Unos trocitos, de hielo limpio, I cucharada grande de nata, 1/2 copa de crema de cacao, Unas gotas de ginebra Unas gotas de Cointreau. Se agita bien y se sirve en copas de coctel espolvoreándolo con canela en polvo. COMBINADO CLUB 5 ó 6 gotas de Pippermint, 3 ó 4 gotas de Kummel, 1/2 copita de Curasao rojo, 1/4 botellín vermut blanco dulce. Agítese y sírvase en coctelera con una guinda. COMBINADO PRINCIPE DE GALES Prepárese en copa de champaña : 1/2 copita de Chartreuse amarillo, 1/2 copita de Sherry Brandy. Termínese de llenar con champaña de marca, añadiendo media rodaja de naranja y media de limón. 12
COMBINADO MARTINI 1/4 botellín vermut blanco dulce, 1/2 copita de ginebra, 5 ó 6 gotas de Curasao rojo. Agítese y sírvase en copa con corteza de naranja. COMBINADO TENTEMPIÉ (Recomendable para lomarlo a media (arde) Prepárese en vaso de barman : 1 yema de huevo, 1 copita de coñac, 1 cucharada de azúcar fino. Una vez bien batido el huevo y el azúcar, se traslada a un vaso de soda y se completa con champaña que esté bien frío. COMBINADO DE CHOCOLATE. 1 yema de huevo fresco, 1/2 copita de Chartreuse amarillo, 1/4 copita de vino de Oporto 1 cucharada de chocolate en polvo. Se agita y se sirve en copa de coctel. 13 -
COMBINADO «SIDE-CAR» 1/2 copita de coñac de marca, 1/2 limón (el zumo), 1/2 copita de Triple Seco, 1 cucharadita de azúcar fino. Agítese y sírvase en copa de coctel con corteza de naranja. COMBINADO CHELO 1/2 copa (de las de licor) de Vit, 1 chorrito de Kirsch, 1 chorrito de crema de cacao, 1/2 copa de coñac, Se agita bien y se sirve en copa de coctel espolvoreándolo con canela molida. COMBINADO SUAVIZADOR Unos pedacitos de hielo limpio, 14
I yema de huevó fresco, 1/4 copa de Marrasquino o Calisay, 1/4 copa de coñac de marca, 1/4 copa de Chartreuse amarillo. Se agita bien y se sirve en copa de vino de Jerez. COMBINADO LEGIÓN EXTRANJERA Unos trocitos de hielo limpio, - 1/2 copa de crema de vainilla, 1/2 copita de ginebra, 1/2 copita de vermut blanco dulce. Agítese y sírvase en copa de coctel con una guinda. COMBINADO MOSCATEL «FLIPS» Unos trocitos de hielo picado y limpio. 1 yema de huevo fresco, 1/2 copa moscatel de marca, 1 chorrito Curasao rojo. Agítese y sírvase en copa de coctel, espolvoreándola con canela en polvo. 16
COMBINADO SALUD Hielo picado y limpio, 1/2 copita de crema de café, 1/2 copita de coñac, 1/2 copita de licor Montserrat. Agítese y sírvase en copa de coctel con una guinda. COMBINADO ANA MARIA Unos trocitos de hielo picado y limpio. 1 yema de huevo fresco, 1/2 copa de vino Oporto, 1 chorrito de coñac, 1 dosis de azúcar. Agítese y sírvase en copa de coctel, floreándolo con canela en polvo. COMBINADO LA JAPONESA (Refresco agradable) 3 ó 4 pedacitos de hielo picado y limpio, 2 cucharadas grandes de jarabe de azúcar, 1 cucharada grande horchata de almendra, 1/2 naranja (el zumo), 1 copita de coñac de marca. Agítese bien y sírvase en vaso de soda, sifón a voluntad. añadiéndole 16
COMBINADO TREN LIGERO Prepárese en copa de champaña : Unas gotas de Curasao Unas gotas de Benedictino. Se acaba de llenar la copa con un buen champaña seco y poner una corteza de limón y otra de naranja. COMBINADO AGUARDENTOSO (Alimenticio) Se preparan en la coctelera : I yema de huevo fresco, 1/2 copita de Chartreuse amarillo, 1/2 copita de moscatel. Se agita y sirve en copas de coctel espolvoreándolo con canela en polvo. COMBINADO CALDO DE LA REINA Se echan en la coctelera : I yema de huevo fresco, 1/2 cucharadita de azúcar, 1 vaso de coñac, 1 vaso de ron, El resto de leche fresca. Se mezcla bien y se traslada a un vaso de los de agua. Se agregan raspaduras de nuez moscada y se sirve. 17
COMBINADO CALDO DE LA REINA (Caliente) Se echa en un vaso grande I cucharadita de azúcar y I yema de huevo fresca. Se bate bien y rápidamente con la cuchara. Se agrega leche hirviendo mientras se bate y se echa además I vaso de coñac y I de ron. Se bate hasta que esté bien mezclado todo. Se raspa nuez moscada encima y se sirve. COMBINADO CAIDA VERTICAL Unos pedacitos de hielo picado y limpio. 1/2 copa de coñac, 1/2 copa de Cointreau, 5 gotas de jarabe de limón. j Agítese y sírvase en copa de coctel con corteza de naranja. COMBINADO CHINESCO Se echan en la coctelera : Unas gotas de angostura, 1/2 copa de Curasao, 5 ó 6 gotas de jarabe de granadina, 1/4 copita de ron negro. Se agita bien y se sirve en copas de coctel. 18
COMBINADO DE MENTA 1/2 limón (elzumo), 1 cucharadita de granadina, 1/2 copita de ginebra, 1/4 botellín de vermut color. Se agita bien y se sirve en vasos medianos con una hoja de menta encima. COMBINADO ALMA MIA 1/2 copita de coñac, 1/2 copita de ginebra, 1/2 copita de estomacal. Agítese y sírvase en copa de coctel con una corteza de limón. COMBINADO DAMA ROSA Se echan en la coctelera : 1 clara de huevo fresco, 3 gotas de granadina, 19
I/2 copita de ginebra, I dosis de azúcar fino. Se agita y sirve en copa de coctel con una guinda. COMBINADO ABISINIO (Muy refrescante) Unos pedacitos de hielo picado y limpio. I cucharada, de azúcar fino, ' 1/2 taza de café frío, 1/4 copita crema de cacao, 1/4 copita de ron de marca. Agítese y sírvase en vaso de agua, añadiéndole sifón a voluntad. COMBINADO MARES DEL SUR Se preparan en la coctelera : Unos trocitos de hielo picado y limpio. 5 ó 6 gotas de jarabe de plátano,.. 5 ó 6 gotas jarabe de piña, 1/4 botellín de vermut rojo, 2 ó 4 gotas de Kirsch, 1 1/4 de copita de Jerez seco. Se agita y se sirve con una guinda. 20
COMBINADO SIN TRABAJO (Muy dulce) Se preparan en la coctelera : Unos trocitos de hielo picado y limpio. * 1/4 de copita de crema de cacad, 1/4 de copita de coñac, 1/4 de copita de Curasao, 1/4 de copita de Cointreau. Se agita y se sirve en copa de coctel. COMBINADO MERCEDITAS Se echan en la coctelera : Unos trocitos de hielo picado y limpio. 1/2 copita licor de ponche, 1/2 copita dé ron blanco, 1/2 copita de zumo de naranja, 1/2 copita de zumo de limón. Se agita bien y se sirve en copas de coctel. COMBINADO ROMEO Se echan en la coctelera : Unos trocitos de hielo picado y limpio. 21
Unas gotas de crema de menta, Unas gotas de zumo de naranja, 1/3 copita de licor de jarabe de granadina, 1/3 copita de licor de vermut rojo, 1/3 copita de licor de coñac. Agítese y sírvase en copa de combinado. COMBINADO EL DIA DE TU SANTO Prepárese en copa de champaña : Unos trocitos de hielo picado y limpio. 1 cucharadita de Gran Marnicr o licor de Montserrat, 1 cucharada de Curasao rojo. Se echa todo ello en la copa, con champaña, añadiendo un pedazo de corteza de limón y otro de naranja. Se sirve con pajas. COMBINADO FARANDULA Se echan en la coctelera : Unas gotas de Anisete, 23
1/4 botellín vermut rojo, 2/3 de copita de Marrasquino o estomacal. Se agita y sirve en copa de coctel con una guinda. COMBINADO CAFÉ Se echan en la coctelera :. Unas gotas de crema de moka, 1 copita de leche, Unas gotas de anís de marca. Se agita bien y se sirve en copas de coctel. COMBINADO MIL Y UNA NOCHES Se preparan en la coctelera : 1/2 copita de crema de cacao, 1/2 copita de Curasau. 1/2 copita de Cointreau o Triple Seco. Se agita y se sirve con trocitos de fruta en conserva en un vaso mediano. 23
COMBINADO REACCIÓN Prepárese en la coctelera : Unas gotas de jarabe de gopa o de azúcar, 1/2 copita de Calisay, 1/2 copita de coñac de marca, 1/2 copita de ron Bacardí. Agitándose bien se sirve en copas de coctel con una una guinda. COMBINADO LLUVIA DE ABRIL Se prepara en copa de combinado : 1/4 copita de Cointreau, 1/4 copita de Chartreuse amarillo, 1/4 copita de Curasao, 4 ó 5 gotas de jarabe de granadina. Se echan los licores con cuidado para que no se mezclen y se sirve con pajas. COMBINADO PEDRO Y JUAN Prepárese en la coctelera : 3 ó 4 gotas de crema de cacao, 1/4 de botellín de vermut rojo, 24
2 gotas de Kummel, 5 ó 6 gotas de jarabe de granadina. Se agita y sirve en copa de coctel con guindas. COMBINADO ALEXANDRE I cucharada grande de nata, 1/2 copita de crema de cacao, 6 ó 10 gotas de coñac de marca. Agítese y sírvase en copa de coctel, espolvoreándolo con canela molida. 25
Combinados semidulces COMBINADO CANADIENSE Prepárese en la coctelera : 1/2 copita de whisky (marca buena), 1 cucharada pequeña de zumo de limón, 1 cucharada pequeña de jarabe de granadina. 1/4 copa de ginebra española. Agítese y sírvase en copa con corteza de naranja. 26
COMBINADO DE COÑAC Y MENTA Se disuelve una cucharadita de azúcar y agua en la coctelera y se añaden unas ramitas de menta fresca y extracto de menta. Se saca la menta, se añade un vaso de coñac, se mezcla bien y se traslada a un vaso medio lleno de hielo. También se ponen frutas del tiempo. COMBINADO MARTINI 1/2 copa de ginebra, 1/4 botellín vermut blanco seco, 1 chorrito de Curasao rojo. Se agita y se sirve en copa de coctel con corteza de limón. COMBINADO IRLANDÉS Prepárese en coctelera,: Hielo picado y limpio, 1/2 copa de marrasquino o Calisay, 1/2 copa de Curasao blanco seco, 1/4 copa de whisky, que sea bueno. Se agita bien y se traslada a copa de coctel, añadiendo una aceituna y exprimiendo sobre la mezcla un pedazo de corteza de limón antes de servirlo. 27
COMBINADO ESPOLON Hielo picado y limpio, Se mezclan una yema de huevo fresco, 2/3 de Oporto blanco y 1/3 de ginebra y vermut italiano en partes iguales. Se agrega una cucharadita de Marie Brizard. COMBINADO ESPERANZA DEL MAÑANA Prepárese en la. coctelera : Unos trocitos de hielo limpio, 1 cucharada pequeña de jugo de naranja, 1/2 copita de ginebra, 1/2 copita de Cointreau. Se agita y se sirve en copa de coctel. COMBINADO COLONIAL Unos trocitos de hielo limpio. 1 cucharada pequeña de Amer Picón, 1 cucharada pequeña dd Curasao, 1/4 de whisky y 1/4 de vermut color. Agítese bien y sírvase en copa de coctel, añadiendo una corteza de limón. 28
COMBINADO DE FRESA Unos trocitos de hielo picado y limpio. 1/2 copita de crema de fresas, 1/2 copita de Triple Seco, 1/2 copita de coñac, Se agita bien y se sirve en copa de combinado, añadiendo una guinda. COMBINADO VERDE Unos trocitos de hielo picado y limpio. 1/2 copita de whisky, 1/2 copita de agua natural, 1 cucharadita de Pippermint. Agítese y sírvase en copas de coctel con una guinda. COMBINADO HÚNGARO 1/2 cucharada de jugo de naranja, 1/2 copita de ponche (licor), 1/4 copita de coñac, 1/4 copita de ginebra. Agítese y sírvase en copa de combinado con guinda. una 29
COMBINADO BANDERA 1/2 copita de Curasao, 1/4 copita de crema de vainilla, 1 chorrito de Jerez seco. Agítese y sírvase,en copa de coctel con una guinda. COMBINADO GRACIAS Unos pedacitos de hielo picado y limpio. 1/2 copita de ginebra española, 1/2 copita Jerez quina, 1/2 copita Curasao rojo, 3 ó 4 gotas Kummel. Agítese y sírvase en copa de coctel con una guinda y una corteza de naranja. COMBINADO BALLET EN LA ÓPERA (Fuerte) Se echan en la coctelera : 1/2 copita de ginebra, 1/4 botellín de vermut rojo, 1/4 botellín de vermut blanco dulce, 1/2 naranja (el zumo). Se agita y sirve en copas con corteza de naranja. 30
COMBINADO CIUDAD LUZ (Fuerte) Se echan en la coctelera : Unos, trocitos de hielo picado y limpio, 1/2 copita de Cointreau o Triple Seco, 1/4 copa de Amer Picón, 1/2 copita de Dubonnet. Se agita y se sirve en copas de combinado. COMBINADO FIN DE SIGLO Unos pedacitos de hielo picado y limpio. Unas gotas de Curasao blanco, I cucharada de las de café de Dubonnet, 1/2 copita de ginebra, 1/2 copita de vermut rojo. Se agita bien y se sirve en copas de coctel con una guinda. COMBINADO FRANCO ITALIANO Se preparan en la coctelera : Unos pedacitos de hielo limpio, Unas gotas de Curasao, 1/4 copita de vermut blanco, 1/4 copita de vermut rojo, 1/2 copita de coñac. Se agita y se sirve en coctelera con una guinda. 31
COMBINADO LADRÓN HONRADO Unos trocitos de hielo picado y limpio. I cucharada de azúcar fino, Unas gotas de angostura, Unas gotas de Amer Picón, 1/4 de botellín de vermut blanco dulce. Agítese y sírvase en copa de coctel con una corteza de limón. COMBINADO ACERTADO Unos trocitos de hielo picado y limpio. 1/2 copita coñac de marca, 1/4 botellín vermut rojo, 1/2 cop'ita de Calisay. Se agita bien y se sirve en copas de coctel con una corteza de naranja. COMBINADO MANHATTAN (Fuerte) Unos trocitos de hielo picado y limpio. Unas gotas de angostura, 1/2 copita de whisky de marca, 1/4 botellín vermut color, Unas gotas de Curasao rojo. Agítese y sírvase en copa de coctel con una corteza de limón. 32
COMBINADO ATLANTIDA Se preparan en copas grandes : Unas gotas de Orange Bitter, Unas gotas de ajenjo, Unas gotas de Curasao, Unas gotas de Cointreau, Unas gotas de whisky. Se agita y añaden unas gotas de zumo de limón, poniendo en la misma copa unos trocitos de hielo picado y limpio.. COMBINADO CARMENCITA Prepárese en la coctelera : Unas gotas de zumo de naranja, I copita de coñac, 1/4 copita de Jerez dulce Unas gotas de Curasao rojo. Se sirve en copa de combinado con una aceituna. COMBINADO SAN QUINTIN Prepárese en la coctelera : Unas gotas de zumo de limón, Unas gotas de jarabe de fresas, 1/2 copita de ginebra, 1/2 copita de vermut rojo. Se agita y se sirve en copas de coctel con una corteza de limón. 2 Los combinados 33
COMBINADO MISERICORDIOSO (Fuerte) Prepárese en la coctelera : Unas gotas de Curasao, Unas gotas de ginebra, 5 ó 6 gotas de granadina, I rodaja de limón. Se agita y sirve con paja, añadiéndole una hoja de hierbabuena. 34
Combinados secos COMBINADO DALILA 1/2 copita de coñac, 1/2 copita de Kirsch, 1/2 copita de vermut blanco, 1/2 copita de Dubonnet. 35
Agítese y sírvase en copa de coctel con tina corteza de limón. COMBINADO PETARDO I copita de Amer Picón, 3 ó 4 gotas de Fernet, 3 ó 4 gotas de Kirsch, i chorrito de vermut color. Agítese y sírvase en copa de coctel con una corteza de naranja y otra de limón. COMBINADO CUBANO Unos trocitos de hielo limpio,.1/4 botellín vermut color, 1/2 copita de ginebra de marca, 5 ó 7 gotas de Curasao, 5 ó 6 gotas de Sherry Brandy, Unas hojitas de menta fresca, 1/2 rodaja de limón, 2 guindas. Agítese y sírvase en copa de coctel. 30
COMBINADO CLEOPATRA 1/4 de copita de vermut color, 1/4 de copita de vermut blanco seco, 1/4 de copita de ron blanco de marca, Unas gotas de bitter. Se agita y sirve en copas de coctel poniendo una cortecita de naranja y otra de limón. COMBINADO MARTINI 1/4 botellín vermut blanco seco, 1/2 copita de ginebra de marca, 3 ó 4 gotas de angostura. Agítese y sírvase en copa de coctel con una corteza de limón. COMBINADO BYRRHT (Sólo para hombres) Prepárese en la coctelera : Hielo picado y limpio, 37
I/4 botellín de vermut blanco seco, 1/4 copa de whisky de marca, 5 ó 6 gotas de Jerez quina. Agítese y sírvase en copa de coctel con una aceituna con hueso. COMBINADO BULEVAR Unos trozos de hielo picado y limpio. 5ó6 gotas de angostura, 1/4 de copita de vermut blanco seco, 1/4 de copita de vermut rojo, 1/4 de copita de ginebra marca. Agítese y sírvase en copa de coctel con una guinda. COMBINADO FUERTE (Muy fuerte) Unos trocitos de hielo picado y limpio. 5 ó 6 gotas de absenta, 88
1/2 copita de Cazalla, 1/2 copita de ron. Se agita mucho y se sirve en copa de coctel. COMBINADO BUQUE MERCANTE Hielo picado y limpio, 1 chorrito de ginebra, 1/2 copita de Curasao, 1/4 copita de whisky de marca. Agítese y sírvase en copa de coctel con una corteza de naranja. COMBINADO BICHITO Unos trocitos de hielo picado y limpio. 1/2 botellín vermut color, 1/2 copita de coñac, 39
3 ó 4 gotas de Curasao. Agítese sirviéndose en copas de coctel con una corteza de naranja. COMBINADO DE GINEBRA Unos trozos de hielo picado y limpio. I chorrito de angostura, I chorrito de Curasao, I copita de ginebra de marca. Agítese y sírvase en copa de coctel, añadiendo una corteza de limón. COMBINADO AMSTERDAM Unos pedacitos de hielo limpio, 1/2 copita de coñac, 1/4 de copita de ginebra española o marca, 5 ó 6 granos de uva (el zumo). Se agita y se sirve en copa de coctel. 40 -
COMBINADO GLOBO TERRESTRE (Muy fuerte) Se prepara en copa fina y alta : I cucharada pequeña de jarabe de plátanos. Unas gotas de ginebra, 1/2 vasito de champaña 1/2 copa de Chartreuse amarillo. Se sirve en la misma copa con una limón. corteza de COMBINADO REALEZA Prepárese en la coctelera : Unos pedacitos de hielo picado y limpio. I cucharada de zumo de limón, I clara de huevo fresco, I cucharada de azúcar fino, I copita de ginebra. Agítese bien y sírvase en vaso de soda y añadiéndole sifón a voluntad. COMBINADO CLARO DE LUNA Unos pedacitos de hielo picado y limpio. 41
I cucharada de azúcar, 1/2 clara de huevo, 1 cucharadita de zumo de limón 1 copita de ron Bacardí carta blanca. Agítese bien y sírvase en vaso de soda y añadiéndole sifón a voluntad. COMBINADO AMIGOS ETERNOS (Muy fuerte), Unos pedacitos de hielo picado y limpio. 1/2 copa de ginebra, 1/4 de copita de whisky de marca, 3 ó 4 gotas de absenta. Agítese, sirviéndose en copa de coctel. COMBINADO CURA RADICAL Se echan en la coctelera : I naranja (el zumo), I vasito de ginebra, 1/2 vasito de aguardiente de guindas. Se agita bien, se echa en un vaso grande y se completa la cantidad requerida con cerveza. 42
COMBINADO SELVA VIRGEN Se echan en la coctelera : 2 gotas de absenta, I cucharadita de granadina, I copita de jugo de naranja, I copita de ginebra. Agítese y sírvase en copa de combinado. COMBINADO ESTRIBOR Se echan en la coctelera : I cucharadita de jugo de limón, 1/2 copita de ron, I copita de Jerez. Se agita y sirve en vasos de combinados. COMBINADO TU Y YO Se preparan en la coctelera : Unos trocitos de hielo picado y limpio. 1/4 botellín de vermut blanco seco, 43
1/2 copa de ginebra, Unas gotas de Orange Bitter Unas gotas de Benedictine. Agítese y sírvase en copa de coctel con una corteza de limón. COMBINADO APERITIVO Unos pedacitos de hielo picado y limpio. 1/4 botellín aperitivo Rossi, 1/4 botellín vermut rojo, 1/4 copita de Jerez seco- Se agita y se sirve en copa de combinado con una guinda y una corteza de naranja. COMBINADO PAQUEBOT Se preparan en un vaso grande de los de agua : Unos trocitos de hielo picado y limpio. I cucharada pequeña de Cointreau, I cucharada pequeña de Kirsch. Se acaba de llenar con champaña. 44
COMBINADO MITAD Y MITAD (Muy fuerte) Se echan en la coctelera : Unos trochos de hielo picado y limpio. La mitad de Kummel, la otra mitad de ginebra. Se agita bien y se sirve en copas de combinado. COMBINADO ENCEBOLLADO Se echan en la coctelera : Unos trochos de hielo picado y limpio. 1/4 de copita de ginebra, 1/4 de copa de vermut color, Unas gotas de absenta. Se agita bien y se sirve en copas de combinado, añadiendo dos cebolletas mondadas. COMBINADO DE CIDRA Se echan en un vaso grande : Unos pedacitos de hielo, I vasito de whisky, Se acaba de llenar con cidra. Admite trocitos de frutas variadas, 45
COMBINADO ESPERANZA DEL MAÑANA (Muy fuerte) Prepárese en la coctelera : I cucharadita de azúcar o jarabe de cidra, 1/2 limón (el zumo), 1/2 copita de coñac, 1/4 copita de ron blanco. Agitándose bien se sirve en copas de coctel con una guinda. COMBINADO ALIVIO INSTANTANEO Se echan en la coctelera : Unos trocitos de hielo picado y limpio. 1 cucharada de jarabe blanco, 1/2 limón (el zumo), 1/2 copita de ginebra, 1/2 copita de ron Jamaica. Se agita y sirve en copa de coctel con una guinda. COMBINADO PARIS A MEDIANOCHE (Muy fuerte) Unos trocitos de hielo picado y limpio. 46
1/2 copita de Kummel, I copita de coñac. Se agita bien y se sirve en copas de coctel. COMBINADO FRANCOESPANOL Se echan en la coctelera : Unos trochos de hielo picado y limpio, 1/4 de copita de vermut blanco seco, 1/2 copa de Jerez, Unas gotas de Picón. Se sirve con cerezas. COMBINADO ROSITA Se echan en la coctelera : Unas gotas de naranja natural, 1/4 copita de whisky, 1/4 copita de ginebra. Se agita bien y se sirve con una corteza de limón y aceitunas. 47
COMBINADO OJOS VERDES (Muy fuerte) Se prepara en el mismo vaso que se sirve : 1/2 copita de menta y 1/2 copita de absenta, Unas gotas de Cointreau. Se agita y se sirve en vaso de soda añadiéndole sifón a voluntad. COMBINADO ESTRELLA DEL NORTE Unas gotas de zumo de limón, 1/2 copa de ginebra, 1/3 de copita de coñac, 1 cucharada de azúcar fino. Agítese y sírvase en copa de coctel con una corteza de naranja. COMBINADO REBECA Prepárese en la coctelera : 1/4 de botellín vermut rojo, 48
1/4 de copita de ginebra y 1/4 de copita de whisky. Se agita y se sirve en copa de coctel. COMBINADO TRANSMEDITERRÁNEO Se preparan en la coctelera : Unas gotas de zumo de naranja, Unas gotas de estomacal, 1/4 botellín de vermut rojo, 1/4 copita de Jerez seco. Se agita y se sirve en copa de coctel. 49
Combinados sin alcohol COMBINADO SIN ALCOHOL (Muy agradable) I copita de granadina o grosella, 4 ó 5 granos de uvas (el jugo), 1/2 naranja natural (el zumo), 1 chorrito de jarabe de plátanos. Se agita y sirve en copas de coctel. Pueden beberlo personas delicadas y adolescentes. 50
COMBINADO «VERY (Para todas las edades) WELL» 1/2 limón (el zumo), 1/2 naranja (el zumo), 1 chorrito de ginebra de marca, 5 ó 6 gotas de grosella, 1 cucharadita de azúcar., Remuévase bien y sírvase en vaso de soda, añadiendo media rodaja de naranja y otra de limón. COMBINADO NEGRO Prepárese en la coctelera : Unos trochos de hielo picado y limpio, 1/4 copita de whisky de marca, 1/4 botellín vermut rojo. Unas gotas de Angostura y de Curasao. Se agita bien y se sirve en copas de coctel con una corteza de naranja. COMBINADO SIN PELIGRO 3 ó 4 pedacitos de hielo picado y limpio, 1 naranja (el zumo), 1 cucharada grande de horchata. Se sirve muy frío en vaso de soda, añadiéndole sifón a voluntad. 51
Combinados especiales y alimenticios COMBINADO RECONSTITUYENTE (Para personas agoladas e inapetentes) Prepárese en la coctelera : I copita de jugo de carne, I yema de huevo fresco, I copita de agua hirviendo. Una vez bien agitado, se sirve en copa de vino, COMBINADO PRELIMINAR. (Tónico) Se echan en la coctelera : 52
I yema de huevo muy fresco, I copa de consomé frío y I copa de Jerez añejo. Se agita mucho y se sirve en copa de vino. COMBINADO DE JUGO DE TOMATE (Fuerte do paladar) Prepárese en vaso de barman: Unos pedacitos de hielo limpio, Unas gotas de salsa de Perrins, Un poquito de sal y pimienta molida, I tomate natural (el jugo), Unas gotas de salsa Catsul. Agítese y sírvase en copa de combinado. COMBINADO SUBMARINO (Alimenticio) I yema de huevo fresco, 1/2 copa (de las de jerez) de Malaga 2 gotas de Pippermint. Agítese y sírvase en copa de coctel, espolvoreándola con canela. 53
Batidos para todas las edades Prepárese en coctelera. BATIDO DE LECHE (Alimenticio y refrescante) I yema de huevo, 1/2 boteñín de leche fresca, 1/4 copa de Chartreuse amarillo, 1/4 copa coñac de marca. Agítese y sírvase en vaso de soda floreándolo con canela molida. BATIDO DE CHOCOLATE (Alimenticio y refrescante) Prepárese en coctelera hielo limpio y cortado : I tacita de chocolate a la vainilla, 1/4 copa de crema de cacao y 1 chorrito de coñac de marca. Agítese y sírvase en vaso de soda floreado con canela. 54
Grogs GROG CLASICO (Seco) Recomendable para el invierno Se prepara en un vaso grande y fuerte : 1/2 copita de las de licor de ron negro de marca, 1/2 copita de las de licor de coñac de marca I rodaja de limón, en la que se incrustan cuatro clavos de especia. y se termina de llenar el vaso con té hirviendo. 56
GROG DE CAFÉ Recomendable para el invierno Se prepara en vasos apropiados para grogs : 2 ó 3 terrones de azúcar, I rodaja de limón, I vasito de ron, I taza de café. Póngase a la lumbre hasta que esté bien caliente la mezcla, después se la rocía de coñac y se sirve ardiendo. GROG PENINSULAR Se preparan en un vaso grande y fuerte : I cucharada grande de azúcar en polvo, I copita de las de licor de coñac o ron, I rodaja de limón en la que se incrustan 2 ó 3 clavos de especia, El resto, agua hirviendo. Se sirve en el mismo vaso con una cucharilla de las de café. GROG DE MENTA Es la misma combinación que el Grog Peninsular, pero poniendo, en vez de coñac o ron, una copita de menta. 56
GROG NORTEÑO Se preparan en vasos grandes : I cucharada de azúcar en polvo, I copita de coñac. y se acaba de llenar el vaso con leche hirviendo. GROG UNIVERSAL (Fórmula para 3 ó 4 personas) Se preparan en vasos de grog : 2 cucharadas de azúcar, I vasito (de los de jerez) lleno de whisky, I cucharada de Curasao I rodaja de naranja. Se acaban de llenar los vasos con agua caliente y se sirven con pajas. 57
Limonadas LIMONADA CASTIZA (Suave, para niños y fiestas, verbenas y reuniones) Se preparan en una vasija grande a propósito : I limón partido a rodajas, I botella de vino blanco de marca, 1/2 litro de agua, Melocotones cortados a trocitos Azúcar suficiente (según paladar). Se deja macerar durante media hora y antes de ser virio, agreguesele bastante hielo picado para que se enfríe bien. 58
LIMONADA IMPERIAL (Suave, para niños) Se preparan en vasos grandes : 3 ó 4 trocitos de hielo, I cucharada grande de azúcar, I limón (el zumo), I copita (de las de licor) de Jerez. Se acaba de llenar el vaso con sifón. Se sirve con una rodaja de limón atravesada por una paja. 59
naranjadas NARANJADA CON FRUTA (Muy dulce) Se preparan en vasos grandes : 2 ó 3 pedacitos de hielo, I copita de jarabe de goma, I naranja (el zumo), 1/2 copita de Kirsch, Unas frutas del tiempo, mondadas y cortadas muy finas. Se acaban de llenar los vasos con agua muy fría. 60
NARANJADA IMPERIAL Prepárese en la coctelera : I naranja (el zumo), I copa de ginebra, Azúcar fino. Se agita bien y se sirve en vaso de soda con una bola de hielo pilero y una rodaja de naranja. El vaso se llena de sifón. NARANJADA CON HUEVO (Dulce) Prepárese en la coctelera : I cucharada grande de azúcar, 1/2 naranja (el zumo), 1 yema de huevo fresco, 1 copita de agua fría. Se agita bien y se sirve en copa grande. 61
Ponches PONCHE AMERICANO Prepárese en la coctelera : I yerna de huevo, I cucharada grande de azúcar en polvo, 1/2 copita de coñac, 1/2 copita de ron, 1 vasito de leche hirviendo, Unas gotas de whisky. Se bate con una cucharadita de soda y se sirve en vasos grandes, espolvoreándolo con canela. 62
PONCHE DE FRUTAS (Seco. Frío) Se preparan en vasos grandes : 3 ó 4 trocitos de hielo, I cucharada grande de azúcar, Unos pedacitos de fruta del tiempo, 1/2 limón (el zumo), 1/2 copita de ron y I/2 copita de Jerez seco. Se acaba de llenar el vaso con champaña. Se remueve y se sirve con pajas. PONCHE MR. PICKWICK (Caliente) Se preparan en vasos grandes : I cucharada de azúcar, I cucharada de zumo de limon, 1/4 de copita de Kirsch, I copita de ginebra. Unas gotas de ron y resto, de agua caliente. Se revuelve con cuchara y se sirve en seguida. 63
PONCHE DE CHAMPAÑA (Frío) Se prepara en copas de champaña : Unos pedacitos de hielo limpio, I cucharada de champaña, I copita de Marrasquino, I cucharadita de Kummel, 1/2 limón (el zumo), Trocitos de piña, plátano, naranja y manzana. Se acaba de llenar la copa con champaña y se agita con la cuchara. 64
FLAN A LA ALSACIANA Para 6 u 8 personas, y utilizando un molde de tarta le 23 cm. de diámetro, son necesarios: Para la masa: 125 gr. de harina, 60 gr. de mantequilla, un huevo pequeño, 3 cucharadas de agua, un pellizco de azúcar y un pellizco de sel. Para la cren : medio litro escaso de leche, 2 huevos enteros y 2 yemas, 125 gr. de azúcar, 40 gr. de harina tamizad 30 gr, de mantequilla fundida, una cáscara de limón, un pellizco de sal, 400 gr. de manzanas peladas y cortadas en rajas finas; Hacer una pasta de hojaldre y forrar con ella el molde Lien untado con mantequilla y enharinado. No pinchar el fondo con un tenedor. Preparar lo crema. Trabajar durante algunos minutos el azúcar y los 2 huevos en un recipiente de barro. Añadir las yemas y después mezclarlo con la harirta, con la lechemuylentamente, la; sal, la cáscara de limón y por último, la mantequilla fundida, pero que no esté caliente. Una vez la crema esté bien lisa, añadir las rejas de manzana. Colocar el molde dt la taria sobre la bandeja del horno y llenarlo con la crema. Colocándolo en la porte inferior del horno a buena temperatura, deben calcularse de 35 a 40 minutos para su cocción. Desmoldarlo tibio y servirlo frío. Es ideal para acompañar un coctel o un buen combinado.