ESTACIÓN EXPERIMENTAL AGRARIA DE ELCHE, I.V.I.A. 2010 Ctra. Dolores, km. 1.CP 03290 ELCHE (Alicante), E-mail:aguilar_antrod@gva.es AGUILAR, A.; PARRA, J.; GAMAYO, J.D. 1. JUSTIFICACIÓN Desde hace algún tiempo el mercado está manifestando un significativo interés por las distintas especialidades de tomate que periódicamente van apareciendo, por esta razón, hemos planteado este ensayo de distintas gamas de tomate. Son especialidades que empiezan a ser muy valoradas, por las cadenas comerciales de distribución de hortalizas y también por los profesionales de la cocina, de las que se aprecia su tamaño, textura, sabor, color, etc. Algunos genetistas y estudiosos del mercado explican que los nuevos tipos de tomate tienen un objetivo añadido: crear frutas que a los niños les guste comer. De esta manera se puede contribuir a que los jóvenes coman más tomate y más a menudo, logrando así, una excelente expectativa comercial alimentaria. 2. MATERIAL Y MÉTODOS El ensayo tuvo lugar en la Estación Experimental Agraria de Elche (Alicante). Se utilizaron 18 cultivares de diferentes casas comerciales. Se indican a continuación las características del material vegetal y las casas comerciales que lo suministraron. Cultivares Resistencias/Tolerancias Casa comercial 74-112 RZ Tomv,Tswv,Tylcv,Fol 0-1,Va,Vd,Mi. Rijk Zwaan Ibérica Pareso (72-126 RZ) Tomv,Ff 1-5, Fol 0-1,Va,Vd,Mi. Rijk Zwaan Ibérica Piccota Tomv,Tswv,Tylcv,Ff 1-5, Fol 0-1,Va,Vd,Mi. Rijk Zwaan Ibérica Ladner Tomv,,Fol 0-1,Va,Vd,For,Wi. Enza Zaden España S.L. Langley Tomv, Fol 0-1, Ff 1-5, For, Va,Vd. Enza Zaden España S.L. Mattew Tomv, Fol 0-1, Ff 1-5, For,Va,Vd, Wi. Enza Zaden España S.L. Toronjina (E.20.33026) Tomv,Ff 1-5, Fol 0-1. Enza Zaden España S.L. DSX-69108 Tmv (Tm 1 ) Diamond Seeds DSX-69082 Tmv,V,F,N Diamond Seeds Gótico Tmov,V, Fol 0-1,Tswv Diamond Seeds Tycamone Tmov 0-2, Fol 0-1,V,For,Tylcv, M Syngenta Dimple Tomv 0-2, Ff 1-5, M Syngenta DN76 Tomv. For Gautier Semillas DT65 Tomv. For Gautier Semillas Paime Tomv, F 2 Ramiro Arnedo San Francisco Tomv, Tylcv, V, F 2, N Ramiro Arnedo Zebrino Tomv, Va, Vd, Vd, Ma, Mi, Mj. De Ruiter Seeds Profitto Tomv, Ff 1-5, Va, Vd. De Ruiter Seeds Diseño experimental. Se estableció un diseño de bloques al azar con 3 repeticiones. Parcela elemental de 4 m 2 (1,2 x 3,33). Densidad de plantación de 2,5 plantas/m 2 (10 plantas/parcela). La siembra se efectuó el 28-10-08 y la plantación tuvo lugar el día 18-12-08. El ensayo se realizó en un invernadero multitúnel que fue desinfectado con solarización y una dosis baja de Metam-Sodio a razón de 40 gr/m 2. Para el cuaje, durante todo el cultivo, se utilizaron dos colmenas de Bombus terrestris, (Syngenta). 1
Control de producción y calidad de la cosecha. Durante el ensayo se realizaron 26 recolecciones en las que se pesaba la producción de cada una de las parcelas, se separaba el tomate considerado de destrío (rajados, manchados, en algunos casos los demasiado pequeños, etc.), y se volvía a pesar la producción considerada comercial. Se realizaron mediciones para poder aportar las características referentes a la altura y anchura de los frutos y se hicieron análisis para obtener información sobre la acidez en grados Brix. La primera recolección se efectuó el 1-04-2010 y la última el día 14-7-2010. 3. RESULTADOS La producción Comercial Final fue analizada al 14-7-2010. En el estudio de las producciones, teniendo en cuenta que los diferentes cultivares no son comparables entre sí, se buscaba saber cuales son las potencialidades productivas de cada uno de ellos. En la TABLA 1 se exponen la información recopilada sobre los diferentes tipos de tomate que se incluyen en el ensayo y algunas de sus características más sobresalientes. Los datos reflejados en la TABLA 2 informan sobre las producciones obtenidas, agrupadas por tipos de tomate y, casi siempre, observando la uniformidad productiva indicada por los pesos medios de cada uno de ellos. La TABLA 3 ofrece la información referente a los porcentajes de destrío y también la relativa al número de racimos contados hasta la altura del alambre de entutorar (2,5 m.). Los tomates tipo corazón de buey, Gótico y Profitto, presentaron los mayores pesos medios (161 y 143 gr/frt.), y sus producciones totales fueron de 18,21 y 14,15 kg/m 2. Con la información que se desprende de la TABLA 3, puede observarse que, a pesar de que el cv. Profitto alcanzó los 11 racimos, su producción es menor que la del cv. Gótico (9 racimos), esto es debido a esas diferencias sobre los respectivos pesos medios reflejadas en la tabla. Sus producciones totales fueron de 18,21 kg/m 2 para el cv. Gótico y de 14,15 kg/m 2 para Profitto. También aparecen los datos relativos a los porcentajes de destrío y las razones del mismo. Los destríos medidos en estos dos cvs. fueron del 19,71% en Profitto (deformados, rajados y con blossom), y del 20,2% en Gótico (Frutos huecos, blandos y/o deformados y rajados). El cv. Tycamone es un tomate tipo camone (redondo, rojo-naranja, con hombro verde oscuro muy espeso, muy tapizado). Su peso medio oscila alrededor de los 100 gr/frt. y su producción es de 10,93 kg/m 2. Es éste un cv. que alcanza un buen desarrollo vegetativo. Se le contabilizaron 11 racimos (aproximadamente 4 m. de altura). Su destrío es debido a frutos muy pequeños, algunos deformados y también afectados por peseta, blossom. DN76 es un tomate negro, de buen aspecto. Ofrece un buen rendimiento 14,29 kg/m 2 y su peso medio es de 86 gr/frt. Se contaron 13 racimos (la distribución no era regular: 2-3 hojas por racimo). Destrío, muy bajo (2,72%), por blandeamiento de los frutos, algunos deformados y pequeños o rajados. El cv. DT65 es un tomate verde listado, de un peso medio similar al anterior (89 gr/frt.). Rinde una producción bastante baja, 5,02 kg/m 2. Contabilizamos 9 racimos en una planta bien proporcionada y robusta. En el destrío, muy alto, 26,09%, se contabilizaron muchos frutos blandos o rajados y afectados de blossom. Langley y Ladner junto con el cv. 74-112 RZ son tomates tipo cocktail de pesos medios similares: Langley (48 gr/frt.), es de color naranja, con una producción muy buena 15,97kg/m 2. Los frutos tienen muy buen aspecto, son densos, duros. Produce alrededor de los 11 racimos, 1 cada 3 hojas. Aporta el 7,82% de destrío. Ladner es de color amarillo, peso medio de 40 gr/frt. y una aceptable producción (11,69 kg/m 2 ). Se obtiene un buen número de racimos, alrededor de 13 por planta, un racimo cada 3 hojas, a veces cada 2 hojas, lo que proporciona una planta no demasiado alta pero con un buen número de racimos. Su destrío sube bastante, 17,53%, y es debido a frutos deformados y pequeños y también a un buen número de frutos rajados. 2
El cv. 74-112 RZ es rojo, con 41 gr/frt. de peso medio y una producción de 10,32 kg/m 2. Éste cv. ofrece la posibilidad de poder ser recolectado en ramo. Se obtiene el 52,32% de la producción en racimo, todos ellos de una excelente calidad y uniformidad. La planta puede alcanzar más de 3,5 m. de altura y proporcionar alrededor de 14 racimos, uno cada 3 hojas. Destrío del 14,82% producido, sobre todo, por los tomates verdes y/o pequeños que se eliminan en el manejo para preparar comercialmente el racimo. San Francisco es otro tomate tipo cocktail pero de menos peso medio que los anteriores (29 gr/frt.). Es rojo y de una buena calidad. Su producción oscila alrededor de los 6.79 kg/m 2. Aunque proporciona 13-14 racimos, su rendimiento en comparación con los anteriores, es bastante bajo, probablemente debido al menor peso medio de sus frutos. El destrío, 8,39%, es debido a frutos pequeños, algo de blossom y nos da la impresión que la Tuta absoluta lo prefiere algo más que a otros tomates. También es tomate tipo cocktail el cv. Zebrino. De color granate. Es un tomate pequeño (18 gr/frt.) y obtiene una producción de 3,4 kg/m 2. La planta puede producir alrededor de 15-16 racimos, 1 racimo cada 3 hojas, con entrenudos muy cortos. Presenta una planta con muchos racimos pero no muy alta, alrededor de los 3,5 m. Se le contabilizó el 12,53% de frutos de destrío debido, especialmente, a frutos pequeños y/o rajados. El grupo de tomates tipo cherry-pera, incluye una colección formada por cvs. que ofrecen ligeras variantes en su especialización: Pareso (72-126 RZ) es un tomate tipo cherry-pera de 13 gr. de peso medio y con una producción de 8,49 kg/m 2. Puede llegar a producir 14 o más racimos, pero parece una planta no muy homogénea en su porte ya que se contabilizaron 2, 3 y hasta 4 foliolos entre racimos. Su producción de destrío fue de 9,3%. Matthew es otro tomate tipo cherry-pera de color naranja, aperado-esférico, pequeño (baby). Su peso medio es de 25 gr. y su producción 8,63 kg/m 2. La media de racimos contados es de 12 por encima del alambre de entutorar, y su porte llega a alcanzar los 3,5 m. de altura. Aporta el 10,08% de destrío por frutos que blandean, algunos tienden a rajarse y también produce muchos frutos algo pequeños. DSX-69108 y Toronjina son dos tomates tipo cherry. El primero es más grande (30 gr. peso medio), con una producción de 8,59 kg/m 2. Alcanza los 9 racimos y se le contabilizan 2-3 foliolos entre racimos. Su porcentaje de destrío es alto, 20,37%. Muchos frutos rajados, con pardeamiento y bastantes de ellos pequeños. El tomate Toronjina también es un cherry pero más pequeño (13 gr.). Su producción es de 6,61 kg/m 2 y la altura de sus plantas llega solamente a los 2,5-3 m. Se le contabilizó 12,1% de destrío, prácticamente todo por rajado. El cv. Picotta (19 gr.) con producción de 8,32 kg/m 2 es un cherry recomendado para recolectar en ramo, pero a pesar de tener el 58,41% de producción con esa cualidad, el ramo que presenta no siempre es de buena calidad, debido a su irregularidad en la uniformidad de la maduración (los racimos llegaban a tener la mitad de los frutos rojos y la otra mitad verdes). La producción es buena aunque solamente se contabilizaron alrededor de 9 racimos por planta, la mayoría de ellos bifurcados o trifurcados pero con muchos frutos, de ahí la muy apreciable producción a pesar de los pocos racimos contabilizados. El destrío que produce éste cv., 19,04%, es debido, principalmente, a los tomates pequeños y verdes que se quitan del racimo para convertirlo en comercial. Dimple en un tomate tipo San Marzano, tipo pera-arrugado y pequeño (11 gr.). Producción de 9,47 kg/m 2. Un buen sabor. Presenta 14 racimos, bifurcado, en una planta que sobrepasó los 3,5 m. de altura. El porcentaje de destrío es bajo, (4,01%) casi todo por blossom y/o algo planchado en épocas de altas temperaturas. El cv. Paime, tomate tipo cherry-pera, también es pequeño (14 gr.) y la producción es de 6,79 kg/m 2. Sobrepasa alrededor de 1 m. el alambre de entutorar y proporciona sobre los 14 racimos, uno cada tres hojas y siempre bifurcados. El destrío es de 5,6% debido especialmente a tomates muy pequeños y blossom cuando las temperaturas eran altas. DSX-69082 es un tomate tigre, listado en verde-oscuro de 21 gr. de peso medio y una producción de 3,80 kg/m 2. La planta ha medido sobre los 3,5 m. de altura y ha producido unos 12 racimos, cada tres hojas un racimo. Su destrío (17,1%), bastante alto fue debido a frutos muy pequeños (mucha bola ), frutos rajados y también afectados de blossom. 3
4. CONCLUSIONES Se han ensayado 18 cvs. de diferentes especialidades de tomate en los que hemos estudiado sus características más sobresalientes: Tipos de fruto, colores, sus producciones comerciales, de destrío, los pesos medios, el porte de la planta, los tipos de racimo, y sus diferencias dentro de cada una de las especialidades ensayadas. Aunque algunos cvs. son recomendados para producción en racimo, en éste ensayo solamente hemos podido certificar ese tipo de producción en los cvs. 74-112 RZ y Picotta y aún así en éste último proporciona un racimo muy bifurcado y con una maduración poco homogénea, lo que obliga a retocar el racimo para que sea comercial con el consiguiente aumento del destrío. Los cvs. tipo corazón de buey obtienen una aceptable producción pero también dan un alto porcentaje de destrío debido, especialmente a frutos deformados, rajados y blandos. Son los que menor ºBrix han dado en los análisis (4,9 y 5,3). DN76 es un tomate negro, llamativo por su color oscuro pero su fruto resulta algo blando y con textura terrosa. Con 7,6 ºBrix. El grupo de tomates tipo cocktail es un grupo muy variado, pues, el peso medio de los frutos oscila entre los 49 gr del cv. Langley y los 18 gr. de Zebrino. El cv. 74-112 RZ aporta la cualidad de poder ser comercializado en racimo. Éste grupo de tomates manifiesta un buen nivel de ºBrix de 5,8 a 7,6. Los tipo cherry son tomates más pequeños. El cv. Picotta es el de mayor peso medio. Resultan ser los tomates más dulces de 7,1 a 9,1 ºBrix. Tycamone ofrece un fruto con hombro verde muy tapizado, un fruto también muy agradable. 6 ºBrix. Matthew es un tipo pera pequeño, baby de color naranja y bastante dulce 8,5 ºBrix. DT65, es un tomate listado de color verde pálido, con 7,1 ºBrix, blando y con tendencia a rajarse y DSX- 69082 es un tomate tigre, listado en verde muy oscuro sobre rojo oscuro con 6,3 ºBrix. Como se ha podido observar prácticamente todos los tomates son bastante dulces excepto los tipo corazón de buey que presentan los grados Brix más bajos. Por último, destacaríamos por su excelente sabor a los tipo cherry-pera y especialmente al cultivar Dimple (pera-dátil) 4
5. TABLAS Tabla 1: Características del material vegetal ensayado Cultivares Tipo de tomate GÓTICO Corazón de buey PROFITTO Corazón de buey DN76 Tomate negro SAN FRANCISCO Tomate cocktail LANGLEY Cocktail naranja LADNER Cocktail amarillo 74-112 RZ Tomate cocktail para recolección en ramo DSX-69108 Tomate cherry cocktail ZEBRINO Cocktail granate PICCOTA Tomate cherry-rama para recolectar en ramo PARESO Tomate cherry-pera para recolección en suelto DIMPLE Cherry pera rojo arrugado (mini San Marzano) PAIME Tomate cherry-pera TORONJINA Tomate cherry TYCAMONE Camone MATTHEW Baby pera naranja DT65 Tomate listado verde DSX-69082 Tomate tigre Tabla 2: Resumen de producciones (por m 2 ), peso medio de los frutos (en gramos) y ºBrix Cultivares Total/m 2 Comercial Destrío P. medios ºBrix GÓTICO 18.21 14.54 3.68 161 4,9 PROFITTO 14.15 11.36 2.79 143 5,3 DN76 14.29 11.59 2.72 86 7,6 LANGLEY 15.97 14.7 1.25 49 6 LADNER 11.69 9.65 2.05 40 5,9 74-112 RZ 10.32 8.35 1.57 41 6,3 DSX-69108 8.59 6.84 1.75 30 5,8 SAN FRANCISCO 6.79 6.22 0.57 29 7,2 ZEBRINO 3.51 3.072 0.44 18 7,6 DIMPLE 9.47 8.26 0.38 11 8 PICCOTA 8.82 7.15 1.68 19 7,1 PARESO 8.49 7.7 0.79 13 9,1 PAIME 7.32 6.91 0.41 14 8,2 TORONJINA 6.61 5.81 0.8 13 7,9 TYCAMONE 12.77 10.93 1.85 100 6 MATTHEW 8.63 7.79 0.87 25 8,5 DT65 5.02 3.72 1.31 89 7,1 DSX-69082 3.8 3.15 0.65 21 6,3 5
Tabla 3: Datos de destrío, nº de racimos por planta y nº de frutos por kilo. Cultivares % Destrío Racimos/planta Frutos/kg. Razones del destrío DT65 26,09 9 11 Muy blando, rajado, blossom. DSX-69108 20,37 9 34 Pequeño, mucho rajado. GÓTICO 20,2 9 6 Hueco, defor, blando, rajado. PROFITTO 19,71 11 7 Defor.blossom, rajado, cicatríz DN76 19,04 13 12 Defor.,pequeño,rajado,blossom. PICCOTA 19,04 9 54 Verdes, pequeños LADNER 17,53 13 25 Deformado, pequeño, rajado DSX-69082 17,1 12 46 Pequeño, rajado, bola. 74-112 RZ 14,82 14 24 Verdes, pequeños TYCAMONE 14,48 11 10 Pequeño y deformado. ZEBRINO 12,53 15 55 Pequeño, rajado. TORONJINA 12,1 10 78 Todo el destrío rajado. MATTHEW 10,08 12 40 Pequeño, blando, rajado. PARESO 9,3 14 67 Rajados y pequeños. SAN FRANCISCO 8,39 14 35 Pequeño y blossom LANGLEY 7,82 11 20 Blando y alguno rajado. PAIME 5,6 16 71 Muy pequeño, blossom DIMPLE 4,01 14 90 Blossom. 6. GRÁFICAS 6
7. FOTOGRAFÍAS Fotografías 1, 2 y 3: Material vegetal ensayado. 7
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