COPA DE LECHE (DESAYUNOS Y/O MERIENDAS) "PARA RENDIR MÁS DURANTE EL DÍA COMIENCE CON UN DESAYUNO QUE INCLUYA LECHE PAN Y FRUTA" (Mensaje Nº 3 de las Guías Alimentarias Basadas en Alimentos para la población Uruguaya, MSP 2005) Es recomendable que el desayuno sea consumido antes de la hora de entrada a clase, para contribuir al desarrollo de las todas las potencialidades del niño a lo largo de la jornada escolar. INICIAR EL DÍA CON UN DESAYUNO COMPLETO CONTRIBUYE A: - mejorar el rendimiento intelectual y físico en la escuela - alcanzar aportes nutricionales más adecuados - equilibrar las ingestas a lo largo del día - contribuir a la prevención de la obesidad y otras patologías asociadas Para ilustrar la variedad de los diferentes acompañamientos a ser suministrados se 1
ejemplifica un plan de menú mensual para desayunos y/o meriendas: SEMANA 1 LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES Licuado de fruta con leche manteca Pastafrola Café con leche queso SEMANA 2 Pan integral con queso de untar dulce de leche dulce de membrillo SEMANA 3 Pan de maíz Pan integral con Torta de manzana SEMANA 4 queso danbo dulce de leche Refuercitos de jamón y queso Alfajor de maicena Pan de maíz Variantes: por crema de vainilla (Ver receta en Manual Recetario para Comedores Escolares) CANTIDADES RECOMENDADAS POR PORCIÓN ESCOLAR 2
ALIMENTO ESPECIFICACIONES CANTIDADES POR PORCIÓN 1 PORCIÓN 10 PORCIONES 100 PORCIONES Entera 200 2lt 20lt Azúcar 15gr 150gr 1.5kg Cocoa 5g 50gr 500gr Café De malta soluble 5g 50gr 500g Vainilla 1cta 4cdas Pan tipo francés, integral o de maíz 40gr 400gr 4kg Sin colorantes 40gr 400gr 4kg Alfajores de maicena Tipo caseros 40gr 400gr (10 unid) 4kg (100unid) Bizcochos Sin relleno 40gr 600gr 6kg Tortas/ Pasta flora/ Elaborados con aceite 40gr 400gr 4kg Dulces/ Mermeladas 30gr 300gr 3kg Manteca Sin sal 15gr 150gr 1.5kg Queso Tipo sándwich, danbo, cuartirolo, de untar 30gr 300gr 3kg De estación 120gr 1.2kg 12kg CANTIDADES RECOMENDADAS POR PORCIÓN PRE ESCOLAR ALIMENTO ESPECIFICACIONES CANTIDADES POR PORCIÓN 1 PORCIÓN 10 PORCIONES 100 PORCIONES Entera 200cc 2lt 20lt Azúcar 15gr 150gr 1.5kg Cocoa 5g 50gr 500gr Café De malta soluble 5g 50gr 500gr Vainilla 1cta 4cdas Pan tipo francés, integral o de maíz 20gr 200gr 2kg Sin colorantes 30gr 300gr 3kg Alfajores de maicena Tipo caseros 30gr 300gr (8 unid) 3kg (80unid) Bizcochos Sin relleno 30gr 300gr 3kg Tortas/ Pasta flora/ Elaborados con aceite 30gr 300gr 3kg Dulces/ Mermeladas 20gr 200gr 2kg Manteca Sin sal 10gr 100gr 1kg Queso Tipo sándwich, danbo, cuartirolo, de untar 15gr 150gr 1,5kg De estación 120gr 1.2kg 12kg 3
RECUERDE... - La leche no debe ser sustituida por ningún otro alimento o bebida. - La leche podrá ser saborizada con, café de malta soluble, té, vainilla y/ o frutas naturales (por ejemplo: licuados de banana, frutilla). - La temperatura de servicio de la leche será acorde a la estación del año, quedando sujeta a la aceptación por parte de los niños. - Las preparaciones elaboradas como pasta flora, bizcochuelos, alfajores de maicena, etc, se ofrecerán como máximo 1 vez en la semana. Las mismas podrán ser elaboradas en la institución o adquiridas en comercios habilitados respetando siempre la variedad y el tamaño de la porción. - No se podrán ofrecer bizcochos más de una vez por semana. - Es recomendable que las preparaciones de panadería estén elaborados con aceite en sustitución de margarina, shortening y grasa animal. - Se recomienda la inclusión de fruta al menos dos veces por semana; eligiendo siempre de estación. - Se deberá brindar los acompañamientos requeridos respetando la variación de los mismos. - En el caso de escuelas de tiempo completo, el acompañamiento ofrecido en el desayuno deberá ser diferente al ofrecido en la merienda. El día que se ofrece fruta, ofrecerla preferentemente en el desayuno. - Es necesario comprobar, en casos de productos envasados, la fecha de vencimiento y el estado de los envases cuando es recibido el producto. En ningún caso se deberá ofrecer alimentos fuera de su fecha de vencimiento. - Todos los productos de panadería deberán recibirse correctamente acondicionados en envases limpios, tapados, de manera de que el alimento no se contamine. 4
ALIMENTOS, PRODUCTOS O PREPARACIONES DE COMPRA NO AUTORIZADA POR SU ALTO CONTENIDO EN GRASAS, SODIO Y /O AZÚCARES REFINADOS O BAJO VALOR NUTRICIONAL. Gelatinas Jugos artificiales, refrescos. Alfajores industrializados o artesanales con cobertura.. Galletitas dulces rellenas, tipo Waffle o con cobertura. Merengues Manteca con sal, margarina con sal y con ácidos grasos trans, grasa vacuna o de cerdo, shortening. Fiambres (excepto jamón y paleta) Embutidos (paté, frankfurtes, salchichas, chorizo, morcilla, butifarra, etc). Crema de leche Pizza, Fainá Helados de agua Golosinas Snacks (papitas, quesitos, palitos, conitos, nachos, etc) Enlatados de fruta Conservas caseras La compra centralizada de leche que reciben las escuelas representa una importante erogación económica en la que todos los ciudadanos colaboran. Por este motivo le recordamos la necesidad de ajustar estrictamente la cantidad de litros diarios de leche requeridos, al número real de niños que hacen uso de este valioso beneficio. Por ello no debe existir leche acumulada en despensa. NOTA: En Montevideo por ajustes en la cantidad de litros de leche o consultas llamar al PAE, al teléfono 29165694-29160231 int 219. En el interior del país comunicarse con el Lic. en Nutrición en su respectiva Inspección Departamental. 5