El CACAO FINO O DE AROMA EN LOS MERCADOS INTERNACIONALES

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Paula Jiménez Valenzuela
hace 5 años
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1 NOVIEMBRE 2018

2 El CACAO FINO O DE AROMA EN LOS MERCADOS INTERNACIONALES

3 ORIGEN DEL CACAO De acuerdo a estudios de Wessel y Toxopeus el origin del cacao es la cuenca del río amazonas. Ahora, en la revista Natura, Ecología y Evolución apareció un escrito en el cual el profesor Michael Blake, dijo que los granos de cacao se utilizaron por primera vez en el Ecuador por miembros de la cultura Maya Chinchipe, en esta investigación retrasa la fecha del primer uso de cacao en unos 1,500 años y cambia la ubicación del evento culinario 2,400 kilómetros hacia el sur al alto Amazonas. También dijo, "La gente de esta área la usaba hace más de 5,000 años, mucho antes que en la región de Mesoamérica y América Central Blake y sus colegas describen cómo hicieron el descubrimiento en un sitio en las tierras altas de Ecuador llamado Santa Ana-La Florida.

4 VARIEDADES DE CACAO

5 INCLUYENDO NACIONAL

6 TRINITARIO

7 CRIOLLO

8 FORASTERO

9 NACIONAL

11 SUPER ARBOL

12 SUPER ARBOL

13 SUPER ARBOLA O SACHA

14 NUEVAS VARIEDADES

15 CCN - 51

16 COLECCIÓN ARRIBA

17 COLECCIÓN ARRIBA

18 COLECCIÓN ARRIBA

19 COLECCIÓN ARRIBA

20 COLECCIÓN ARRIBA

21 COLECCIÓN ARRIBA

22 COLECCIÓN ARRIBA

23 COLECCIÓN ARRIBA

24 COLECCIÓN ARRIBA

25 COLECCIÓN ARRIBA

26 COLECCIÓN ARRIBA

27 COLECCIÓN ARRIBA

28 INJERTO

29 DIFERENCIAS DE CACAO MADURO

30 PUBLICIDAD DE ORECAO S.A.

31 COLECCIÓN DE MAZORCAS

32 MAZORCAS COSECHADAS EN ECUADOR

33 AGRICULTOR EN COSTA DE MARFIL

35 INFLUENCIAS EN SABOR SUELOS Y CLIMA VARIEDADES DE ARBOLES MAZORCAS VERDES Y MADURAS FERMENTACION Hay que catar el cacao MANUFACTURA

36 MAZORCA DE CACAO ABIERTA

37 MORADO O VIOLETA

38 LO QUE SE BUSCA

39 CORTE DIFICIL DE CONSEGUIR

40 DIFERENTE TONOS DE BUENA FERMENTACION

41 CHOCOLATE

42 COMERCIALIZACIÓN No es nada fácil: Ser agricultor Tener una buena producción Tener una buena fermentación Tener un buen perfil de sabor Hacer una buena barra de chocolate LO MAS DIFICIL ES VENDER A UN BUEN PRECIO Introducir el sabor A quién le puede interesar Se podrá utilizar en una formula establecida Habrá que hacer un chocolate exclusivo con ese sabor Hay que competir con barras de chocolates establecidas por muchos años Conseguir que el producto este en perchas Que el consumidor lo compre Que el consumidor lo vuelva a comprar

43 CACAO EN LA ACTUALIDAD Se busca nuevas variedades: por producción, resistentes o por perfil de sabor? Con las variedades nuevas, cambió el perfil de sabor del típico? Tamaño de haciendas. Numero de haciendas. Variedades sembradas. Biodiversidad y micro climas producen el mayor conjunto de sabores de cacao. En la variedad CCN 51, aprendieron a encontrar un buen sabor. Es una variedad tan buena como el resto.

44 VALOR AGREGADO Hay que darle un valor agregado al cacao, fomentando la industrialización de este fruto. En el cacao hay tres rubros donde se pudiera obtener un valor agregado. Cacao en grano / Semi-elaborados / Chocolatería Cacao en grano Calidad constante. Diferentes certificados, Orgánicos, Comercio Justo, Rain Forest Alliance, UTZ, y mucho nuevos que vendrán. Buscar nichos de mercados que requieran un perfil de sabor especifico que se ofrece y lograr obtenerlo siempre con el proceso de fermentación. Trazabilidad del producto, cada día lo solicitan más, es parte de una forma de mercadear. Libre de metales, agro químicos. El cadmio y otros como el plomo es una preocupación..

45 VALOR AGREGADO Licor Manteca y Torta. Estos productos se obtienen del grano. Este se lo seca, tuesta, muele y se obtiene licor de cacao. El licor se lo prensa y se obtiene dos productos, manteca y torta. La torta se la pulveriza y se obtiene polvo de cacao. Estos productos se los denomina Semi Elaborados. Licor El fabricante prefiere comprar grano, hace sus mezclas en grano y lo tuesta a su gusto. Una de la razones para cambiar, es la parte económica. Tiene que ser bueno, bonito y barato. Estos productos básicos son denominados commodities que se cotizan con un radio en relación a la bolsa de cacao. Para elaborar licor que sea económicamente atractivo al comprador, hay que conseguir materia prima barata. Que precio se paga en el país? Hay que comprar barato. Si la materia prima es cara, compran en países donde se paga menos o hay subsidios a la exportación.

46 VALOR AGREGADO Siempre hay personas que pagan precio razonables. Uno se entusiasma pero el monto solicitado es mínimo. Traten de vender a otros compradores y estos precios no cubren costos. En la década de los 70, habían 16 fábricas instaladas en el Ecuador, se mantenían por que existía un subsidio a la exportación. Cuantas quedan? Difícil obtener valor agregado en licor de cacao. Manteca y Torta Es muy similar al licor, materia prima cara, existe demanda por un solo producto. Cada tres años no se pierde dinero. Los vendedores les hacen proyecciones donde van a ganar cualquier cantidad de dinero. Lo mismo que licor pero tiene la ventaja que tiene dos producto que vender y no uno.

47 BREVE HISTORIA SIGLO XXI Empiezan a salir nuevas plantas a manufacturar tabletas de chocolates denominados negros finos o de alta calidad. Muchas de estas tienen ventas locales y de exportación, otras solo exportación. Otras empresas incursionaron en productos recubiertos de chocolates o sucedáneos. Algunas ya no están. El verdadero potencial está en desarrollar la industrialización del cacao a chocolate. Costos altos de materia prima, azúcar, leche, envolturas. El chocolate como alimento funcional: el mayor aportante de antioxidantes. Todo el proceso desde la agricultura hasta el producto terminado es difícil, está en nuestro poder hacerlo, Introducir chocolates finos y o especiales es una tarea ardua, es un proceso que toma mucho tiempo hay que competir a nivel mundial con empresas que tienen 100 o más años en el mercado. Logística de envío de pedidos..

48 PRESENTACIÓN CAONI

49 VENTA DE GRANO POR KILOS

50 DIFERENTE PRESENTACIONES

51 PRESENTACIÓN INDIVIDUAL

53 CON INGREDIENTES

64 Les agradezco una vez más por haberme invitado y espero verlos en una nueva oportunidad. Muchas gracias ha sido un honor el haber estado con ustedes.

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