LA ACUICULTURA: Biología, regulación, fomento, nuevas tendencias y estrategia comercial

Transcripción

1 LA ACUICULTURA: Biología, regulación, fomento, nuevas tendencias y estrategia comercial TOMO I ANÁLISIS DEL DESARROLLO DE LOS CULTIVOS: MEDIO, AGUA Y ESPECIES

2 Dirección y coordinación ELISA POLANCO LA ACUICULTURA: Biología, regulación, fomento, nuevas tendencias y estrategia comercial TOMO I ANÁLISIS DEL DESARROLLO DE LOS CULTIVOS: MEDIO, AGUA Y ESPECIES FUNDACIÓN ALFONSO MARTÍN ESCUDERO Avda. de Brasil, Madrid

3 Producido y distribuido por: Grupo Mundi-Prensa Mundi-Prensa Libros, s. a. Castelló, Madrid Tel Fax libreria@mundiprensa.es Internet: Mundi-Prensa Barcelona Editorial Aedos, s. a. Consell de Cent, Barcelona Tel Fax barcelona@mundiprensa.es Mundi-Prensa México, s. a. de C. V. Río Pánuco, Col. Cuauhtémoc México, D. F. Tel. (+52) Fax (+52) resavbp@data.net.mx Esta publicación es el resultado de una costosa investigación patrocinada por la Fundación Alfonso Martín Escudero ideada con el propósito de obtener un análisis desde el punto de vista científico, económico y jurídico que permitiera conocer la situación del sector de la acuicultura, así como sus perspectivas, con el objetivo de contribuir al impulso de una actividad en continuo desarrollo. 1999, Fundación Alfonso Martín Escudero Depósito Legal: M ISBN: (Obra completa) ISBN: X (Tomo I) No se permite la reproducción total o parcial de este libro ni el almacenamiento en un sistema informático, ni la transmisión de cualquier forma o cualquier medio, electrónico, mecánico o fotocopia, registro u otros medios sin el permiso previo y por escrito de los titulares del Copyright. IMPRESO EN ESPAÑA - PRINTED IN SPAIN Imprime: Artes Gráficas Cuesta, S. A. Seseña, Madrid

4 A Claudio, que sin estar, siempre formó parte de este equipo. Con el cariño de todos.

5 Autores: M.ª Luisa Corral Henri Grizel Jaime Montes Elisa Polanco Colaboradores: Helio Gogar Félix Martínez

6 Prólogo Mateo RUIZ ORIOL Presidente de la Fundación Alfonso Martín Escudero La Fundación Alfonso Martín Escudero es una entidad sin ánimo de lucro, de carácter particular, calificada como Fundación benéfico docente por el Ministerio de Educación y Cultura. Entre los fines de interés general que el Fundador señaló, se incluye la investigación de aquellas Ciencias de la Naturaleza que conduzcan a la creación y mejora de elementos vitales para la prosperidad de España y el bienestar de los españoles. Igualmente, según nuestros Estatutos, la Fundación debe incentivar la investigación científica que se traduzca, entre otras finalidades prácticas, en un aumento de bienes que atienda al mejor abastecimiento de España e, incluso, que lograda una superproducción resulte de interés general su exportación. Una de las investigaciones patrocinadas por la Fundación dió lugar a la publicación de dos volúmenes sobre el Sector Pesquero Español en la Unión Europea: «Adaptación del Sector Pequero a la normativa de la CEE» y «La realidad actual del Sector Pesquero Español». Dentro de la economía nacional, el Sector Pesquero es muy importante; tanto por la repercusión que puede tener sobre el nivel de empleo, como en la formación del producto nacional bruto de las provincias costeras. No obstante, está atravesando una profunda crisis que se agrava por la incidencia de las decisiones y normativas de la Unión Europea. Es necesario apoyar al Sector Pesquero en España, mediante el análisis de su problemática para poder modificar las estructuras sectoriales en su conjunto y en cada una de sus líneas maestras. Este proceso implica un diseño de política pesquera compatible con la política y la normativa comunitarias, que permita afirmar la vocación pesquera de nuestro país. Son muy escasos los logros que el Sector Pesquero español ha obtenido desde la integración de nuestro país en la Unión Europea. La política exterior seguida por la Unión Europea no ha conseguido avanzar en las negociaciones pesqueras con aquellos países terceros poseedores de caladeros de interés para la flota española. VII

7 Análisis del desarrollo de los cultivos: medio, agua y especies Existe una cierta discriminación en la política pesquera comunitaria respecto de la actuación española en aguas comunitarias. Los objetivos a alcanzar por parte del Sector Pesquero son difíciles e inciertos. Aunque la piscicultura se ha practicado desde hace miles de años, la acuicultura constituye actualmente una actividad comercial muy importante, ya sea que se practique en grandes estanques, en jaulas marinas o en pequeños estanques domésticos. Debido a que la mayor parte de la pesca de captura está disminuyendo, la práctica de la acuicultura mantiene y aumenta los suministros de pescado marino y de agua dulce, y ofrece muchas posibilidades para atender la creciente demanda de alimentos. La acuicultura, es decir, la cría de animales y plantas acuáticos, puede proporcionar y proporciona importantes beneficios económicos y de nutrición en muchas regiones del mundo en desarrollo. Las exportaciones de alto valor permiten obtener grandes beneficios; pero lo más importante es que la producción, la elaboración y la venta de pescado mejoren la nutrición proporcionando una fuente de proteínas de alta calidad y creando buenas oportunidades para facilitar ingresos a un sector en crisis. Los proyectos de acuicultura están limitados por los problemas de las enfermedades de las especies cultivadas y la degradación del medio ambiente. El enriquecimiento excesivo de nutrientes y materias orgánicas, la acumulación de productos químicos tóxicos, la contaminación microbiana, la acumulación de limos y sedimentación, impiden la expansión de esta actividad. La mayor parte de estas dificultades pueden superarse con una mejor selección de los lugares de producción a fin de proteger el medio ambiente, así como con la utilización de técnicas adecuadas de gestión. Sin embargo, una explotación racional acuícola plantea pocos problemas ambientales. Es difícil evaluar el potencial de crecimiento absoluto del sector de la acuicultura, puesto que se asemeja más a la agricultura que a la pesca. Las recientes tasas globales de incremento de la acuicultura, los conocimientos técnicos disponibles, así como el interés del sector privado, de los Gobiernos y de las instituciones financieras, auguran un buen porvenir para los cultivos acuícolas. Sin embargo la tarea es enorme. Una correcta planificación, las consideraciones ambientales, un sistema de administración adecuado y la lucha contra las enfermedades, tendrán que desempeñar un papel más importante en el futuro si se desea evitar fuertes disminuciones en la producción. Todas las consideraciones anteriores han llevado a la Fundación a fijar su atención sobre las posibilidades de la acuicultura en nuestro país como segmento de riqueza a explorar y desarrollar. Para ello se llevó a cabo la contratación de una investigación sobre acuicultura realizada por un equipo multidisciplinar de expertos, para tratar de potenciar este VIII

8 Prólogo segmento dentro de la política pesquera comunitaria, pero especialmente orientada a nuestro propio país. Se estableció la necesidad de que el estudio fuera pluridisciplinar para poder alcanzar un compendio de conocimientos a disposición de los estudiosos y los emprendedores, y disponer de más posibilidades para que este sector de riqueza en nuestro país pueda explotarse con conocimiento de las posibilidades, de las oportunidades y de las amenazas que pudieran surgir en las nuevas empresas e incluso en las ya existentes. El estudio recoge de forma pormenorizada la influencia que la legislación, tanto estatal como autonómica así como la Ley de Costas, ejerce sobre la actividad acuícola. También estudia la calidad de los terrenos próximos o adulterados, la incorporación creciente de la acuicultura al Sector Pesquero tradicional, así como apertura de nuevas vías en el apoyo financiero de estas explotaciones. La situación de crisis reciente del sector en los últimos años, así como la importación masiva de productos pesqueros y su incidencia en los precios de determinados productos acuícolas, han movido a la Fundación Alfonso Martín Escudero a impulsar esta investigación, que entendemos puede ser no solamente bien acogida por el sector de la acuicultura, sino también por todos aquellos que quieran tener conocimientos precisos y explorar las posibilidades de introducirse en este segmento económico que sin duda beneficiará a nuestro país. IX

9 Introducción A finales de los años 50, comienzos de los 60, en algunos países, particularmente Japón, Reino Unido, USA, los científicos avanzados sobre su tiempo publicaban artículos, tesis, etc., sobre experiencias de cultivos de diversas especies. Ya entre los 60 y 70 se debatían los lingüistas para decidir cómo se denominará la nueva industria que surgía y en los años 80 la acuicultura (así denominada) adquiere signos externos de una actividad bien establecida, un nombre mundialmente admitido, profesionales que se reconocen como integrantes de una misma materia (multidisciplinar), una existencia administrativa efectiva, laboratorios de investigación especializados, cursos y estudios específicos en los diferentes niveles de estudios (iniciación, formación, estudios superiores, técnicos, etc.), revistas y asociaciones nacionales e internacionales, etc. No obstante, a nivel bibliográfico queda un camino por recorrer, la acuicultura en este aspecto está pobre en libros e imágenes de archivo, la mayor parte de los escritos son de niveles científicos, generalmente, difíciles de interpretar por un lector no especializado y además se refieren a hechos puntuales o realizados en un momento dado. En la práctica, hasta la década de los 70, la acuicultura se desarrolla casi exclusivamente bajo técnicas creadas o establecidas sobre el terreno y transmitidas de persona a persona, a partir de juveniles obtenidos del medio, sin apenas aportes nutritivos. Esta acuicultura va cambiando y descubriendo poco a poco las necesidades y los problemas comunes entre los profesionales, que se fundamentan en organizaciones profesionales, lo que permitirá un desarrollo industrial cada vez más competitivo. Si tenemos en cuenta que entre los objetivos a que hacen referencia los estatutos de la Fundación Alfonso Martín Escudero figura el «fomentar la investigación y la ampliación de estudios relacionados con todas aquellas ciencias de la Naturaleza que produzcan la prosperidad de España y el bienestar de los españoles», no cabe duda que el apoyo al desarrollo acuícola en sus diversas vertientes está comprendido entre los fines de la Fundación, de modo que los gestores lo han tenido en consideración, contribuyendo al desarrollo de investigaciones y trabajos que han dado como resultado estos volúmenes, si bien, son únicamente un resumen de los trabajos realizados durante año y medio y que se encuentran en la Sede de la propia Fundación. De forma general, en este trabajo se han llevado a cabo investigaciones con estudios que van desde lo más fundamental, la biología de las especies, el conocimiento ecofisiológico de los organismos, de los caracteres del medio de desarrollo, etc., a temas específicos y más puntuales, tales como las estrategias comerciales para las empresas acuícolas, evolución y tendencias de las producciones, sistemas de información contables en las empresas, análisis económico de los mercados y financiero de las empresas, gestión de recursos humanos, normativa legal que regule el sector, valoración y modificaciones a introducir en su caso, etc. XI

10 Análisis del desarrollo de los cultivos: medio, agua y especies Dentro de esta filosofía, se analiza «El medio» estudiando los parámetros generales y particulares que afectan al mismo y exponiendo las condiciones requeridas para el desarrollo de las especies que van a ser objeto de explotación, a la vez que se diseñan las zonas apropiadas para cada una, así como las características que debe de reunir un emplazamiento para cada especie de las diferentes fases del cultivo, o bien, la tecnología que debe aplicarse ante unas condiciones medioambientales determinadas; es decir, se trata de fijar cuales son las condiciones mínimas imprescindibles para seleccionar una zona en la cual pueda surgir la posibilidad de que se lleve a cabo una explotación acuícola. Respecto a «El agua», base fundamental del desarrollo acuícola, se evalúa su calidad, indicando aquellos parámetros básicos y los requerimientos de los mismos según las especies que se pretendan cultivar así como las fases del crecimiento de las mismas, los tratamientos o los controles, etc. y en relación a «Las especies», la propia selección de las mismas, basada en criterios científicos tiene ya una aplicación practica y orientativa para los profesionales de la acuicultura. No son los mismos requerimientos ni ambientales, ni nutricionales, ni de ningún otro aspecto del ciclo biológico para unas especies que para otras, y por tanto cada grupo se adecuará a un determinado medio con unas determinadas características ambientales y biológicas (no olvidemos que estamos hablando de una actividad que si bien abarca muchas disciplinas, la materia prima son seres vivos), de riqueza en nutrientes, valores de temperaturas, salinidades adecuadas, etc. Se fijan dentro de estos parámetros normas claras respecto a la elección de zonas, estimando todas las variables y estableciendo criterios dentro de un abanico que haga realizable el desarrollo de las especies a cultivar. En el apartado tecnológico se describen los requerimientos básicos para cada fase del cultivo, con las consiguientes recomendaciones para cada especie y aplicadas a cada zona concreta, así como si se trata de cultivos intensivos, semiintensivos o extensivos. Las técnicas a emplear según el tipo, la fase o el sistema de cultivo se hacen con planteamientos prácticos de cara a la información que pueda favorecer a los profesionales del cultivo, siempre bajo criterios científicos. En este sentido, decir que si bien la descripción biológica, fisiológica, etc., es puramente teórica, no cabe duda de la necesidad de disponer de estas informaciones en cualquier texto que se realice con criterios científicos, los cuales son imprescindibles para el éxito en el desarrollo de las especies y su tratamiento ante fenómenos que van implícitos en todos los seres vivos como las patogenias, las carencias nutricionales, etc. Entre los factores limitantes del desarrollo acuícola se encuentran las enfermedades y los problemas alimenticios, por tanto, si se da una descripción tanto de técnicas de prevención como de posibilidad de tratamientos ante los primeros síntomas que puedan presentarse en un medio de cultivo estamos aportando unos conocimientos de gran importancia y transcendencia para el profesional cultivador. No sólo esto, sino que al indicar cómo se pueden detectar los primeros síntomas de una patogenia, pueden prevenirse desastres masivos como los que se dan con demasiada frecuencia en este sector. En esta línea, si bien este texto se refiere XII

11 Introducción a todos estos aspectos, hemos de decir que el trabajo completo, que se encuentra en los fondos de la Fundación, es más detallado. Respecto a los aspectos contemplados en el Tomo II de esta obra, se analiza el peso que la producción acuícola tiene en la actualidad en el mercado mundial de productos alimenticios, para ello, se ha procedido a realizar un estudio comparativo de la contribución a la renta mundial de las grandes actividades productoras de alimentos, y en especial con el volumen de capturas en pesquerías, así como la importancia de la producción acuícola en la formación del producto interior bruto de los principales bloques económicos. Para conocer la evolución y tendencias de la producción acuícola se partió de las informaciones estadísticas sobre cifras de producción y con ellas se han analizado las peculiaridades de la evolución del sector en los últimos años, tanto agregado como por especies y áreas geográficas. La aplicación de técnicas de previsión económica permite, al mismo tiempo, realizar proyecciones a corto y medio plazo que sirven para hacerse una idea de cual puede ser el panorama productivo en el comienzo del nuevo siglo. En el apartado comercial se describen las operaciones realizadas en el mercado internacional, volumen de transacciones, principales exportadores y productores, especies más demandadas e importancia en el cómputo global de los intercambios comerciales internacionales. Una vez más el estudio de las transacciones internacionales de pescado cultivado se compara con enfoques estáticos y dinámicos y con las registradas en el mercado de especies procedentes de capturas en los caladeros pesqueros. Así mismo, se estudia la acuicultura como instrumento de desarrollo económico, centrando en dicho estudio la contribución del sector en las magnitudes que determinan la situación económica de las naciones (renta, consumo, empleo, déficit comercial, etc.), con un análisis particularizado de la situación de la actividad acuícola en los países en vías de desarrollo. El objetivo principal de este capítulo consistió en perfilar las bases para un plan integral de mejora económica de las naciones menos favorecidas a través de la inversión en explotaciones acuícolas. Se aborda la problemática contable de las empresas de cultivos marinos, con el objetivo de buscar ampliar el conocimiento sobre el sector y la actividad de la acuicultura para comprender el diseño de los sistemas de información y gestión de dichas empresas, proponiendo posteriormente una serie de metodología y modelos para llevar a cabo su gestión contable. Dentro del área de Contabilidad Financiera se plantea una serie de cuestiones directamente dependientes del tipo de actividad, como son, las necesidades y fuentes de capital, el tratamiento de los gastos, el tratamiento de las concesiones administrativas y otros. Una vez establecido el esquema productivo del sector, se determinan las implicaciones de la organización funcional de la empresa en el movimiento interno de información y diseño de sistemas de Contabilidad de Gestión. Una de las prioridades a las que se apunta en los foros internacionales sobre acuicultura es la necesidad de contar con un capital humano lo suficientemente XIII

12 Análisis del desarrollo de los cultivos: medio, agua y especies cualificado para llevar a cabo el desempeño de sus funciones en las empresas productoras de una forma eficiente. Estos requisitos hacen necesario el diseño de un plan de reclutamiento y selección, entrenamiento, remuneración y motivación del personal que garantice un clima laboral satisfactorio tanto por la capacidad y calidad de la producción, como de la formación de empleo cualificado y de larga duración. En este apartado del estudio, previo análisis de las necesidades y peculiaridades del sector, se apuntan las líneas descriptivas de dicho plan de gestión de recursos humanos. La estrategia comercial se aborda bajo aspectos tales como los relativos a los mercados, a las decisiones sobre el producto, la fijación y evaluación de precios, las estrategias de comunicación en las empresas y a los canales de distribución. Una de las variables de marketing con que una empresa cuenta para mejorar sus niveles de ventas y aceptación en el mercado se encuentra en el propio producto. Factores tales como el diseño de la presentación del producto, adecuación a los hábitos culturales de los consumidores e imagen de calidad de las especies cultivadas, pueden tener efectos decisivos sobre la determinación de compra de los consumidores potenciales. El control de calidad y su correcta especificación constituyen una de las bases del éxito en los mercados de cualquier tipo de producto alimenticio por lo que deberá ser una de las prioridades en el diseño de la estrategia del producto acuícola. En este capítulo también se hace una descripción de las principales variables de mercado a tener en cuenta en el desarrollo de nuevos productos, bien sea por la introducción de especies procedentes de otras latitudes o por el desarrollo de híbridos o transgénicos. La distribución constituye la actividad comercial por excelencia, ya que es la parte del márketing que se ocupa de poner los productos de la empresa al alcance del consumidor potencial. Las regulaciones especiales existentes en el mercado de productos pesqueros se reflejan en esta dimensión en una estructura compleja de los canales de distribución, que por otra parte guarda ciertos paralelismos con los registrados en la distribución de bienes agropecuarios. Una vez más, la longitud y estrategias propias del canal dependerán, en gran medida, de la naturaleza del mercado en el que se esté operando, bien sea éste industrial o de consumo. Finalmente, se abordarán los estudios relativos al marco jurídico ya que una visión integral e integrada sobre la actividad de acuicultura como la que se pretende en este libro, contemplando los aspectos científicos, tecnológicos, económicos y sociales, no puede prescindir de la normativa que de una forma u otra incide y regula la citada actividad. Esta se ejerce o bien directamente en bienes de dominio público, principalmente aguas marítimas o continentales, o indirectamente utiliza aquellas para la realización de la actividad. Esos bienes de dominio público sirven a los intereses generales, al bien común de la sociedad, por lo que es preciso coordinar esos intereses sociales con los de los particulares. La regulación del demanio en los diversos sectores objeto del mismo tiene hoy un carácter sistemático y completo, manifestado por lo que interesa a este estudio en las Leyes de Costas y de Aguas y en los XIV

13 Introducción Reglamentos de desarrollo, unas y otros corregidos a través de la doctrina del Tribunal Constitucional, así como en la regulación específica de los cultivos marinos. Debe señalarse además, que la regulación y gestión de esos sectores del demanio están en íntima relación con otros valores y bienes de interés general, como son la protección del medio ambiente y la sanidad, por lo que cualquier visión jurídica no puede prescindir de estos otros intereses que tienen incluso plasmación a nivel constitucional. XV

14 Índice Prólogo... Págs. VII Introducción... XI 1. La acuicultura en el mundo Análisis del desarrollo histórico La acuicultura en España El medio Estudio de las características del medio Características biológicas Factores medioambientales Mareas rojas Descripción de zonas: zonas útiles o aprovechables El agua como medio de cultivo Características físico-químicas Gestión de los recursos acuáticos: calidad y control Especies y cultivo Selección de especies cultivables Fases de cultivo Tipos de cultivo Cultivos de recuperación y de repoblación: arrecifes artificiales Cultivo de macroalgas Justificación del desarrollo de los cultivos de macroalgas Especies cultivables: estudio biológico Sistemas de cultivo Cultivo de moluscos Biología: especies cultivables XIX

15 Índice Págs Patología Genética Sistemas de cultivo Cultivo de crustáceos Biología de la especie Penaeus reraturus (langostino) Patología Genética Sistemas de cultivo Cultivo de peces Biología: especies cultivables Patología Genética Sistemas de cultivo Cultivos auxiliares Microalgas: aspectos biológicos de las especies Sistemas de cultivo Rotíferos: biología de la especie B. plicatilis Sistemas de cultivo Artemia sp.: aspectos biológicos de la especie Sistemas de cultivo Bibliografía XX

16 Índice de figuras Págs. Figura 1. Ciclo del carbono Figura 2. Ciclo del nitrógeno Figura 3. Ciclo del azufre Figura 4. Principales fuentes de hidrocarburos en el medio marino Figura 5. Situaciones que influyen en la aparición de las mareas rojas Figura 6. División del litoral por zonas acuícolas Figura 7. Estanque con paredes de tierra Figura 8. Ciclo general del agua Figura 9. Diagrama de formación del hidrógeno sulfurado Figura 10. Depósitos en paralelo con sistemas de agitación de agua Figura 11. Depósitos generales de agua Figura 12. Sistemas primarios de filtros de agua Figura 13. Colectores de teja árabe Figura 14. Colectores de teja árabe (2) Figura 15. Colectores de conchas de mejillón Figura 16. Colectores de conchas de vieira Figura 17. Sala de producción de cepas de especies monoalgales Figura 18. Nursery tipo invernadero Figura 19. Interior de la nursery Figura 20. Esquema de una jaula Figura 21. Conjunto de jaulas con y sin redes protectoras Figura 22. Esquema de una batea Figura 23. Cajas para engorde de moluscos, sobre soportes metálicos Figura 24. Recogida de algas Figura 25. Esquema de obtención de esporas y jóvenes plántulas Figura 26. Almejas afectadas por el anillo marrón Figura 27. Tanque para reproductores de ostras Figura 28. Nurseries para semillas de moluscos Figura 29. Sistemas para cultivos suspendidos Figura 30. Confección de una cuerda de mejillón Figura 31. Confección de cuerdas de ostras Figura 32. Esquema de una cuerda de vieiras Figura 33. Cestas para engorde de moluscos Figura 34. Esporas de A. atlanticus en camarón Figura 35. Fase de estadio larvario de rodaballo Figura 36. Ciclo de vida de las anguilas Figura 37. Henneguya, parásito de peces XXI

17 Índice de figuras Págs. Figura 38. Tanques de estabulación de reproductores Figura 39. Esquema de un depósito de desove con sistema de recuperación de huevos Figura 40. Tanques de cultivo larvario Figura 41. Tanque de preengorde Figura 42. Piscinas de engorde Figura 43. Subcultivos de microalgas Figura 44. Bolsas de cultivos de microalgas Figura 45. Depósitos de grandes volúmenes de microalgas XXII

18 Índice de tablas Tabla 1. Evolución de la situación acuícola en España hasta la creación de las Autonomías Tabla 2. Principales componentes del agua de mar Tabla 3. Composición de un medio fluvial Tabla 4. Calor específico del agua a diferentes temperaturas Tabla 5. Evolución del oxígeno en cultivos intensivos Tabla 6. Solubilidad del oxígeno en función de la temperatura Tabla 7. Valores extremos en aguas de marismas Tabla 8. Especies existentes en las zonas costeras y marismales Tabla 9. Especies de peces seleccionados por los POPs y la FAME Tabla 10. Especies de crustáceos seleccionados por los POPs y la FAME Tabla 11. Especies de moluscos seleccionados por los POPs y la FAME Tabla 12. Especies de algas y otros grupos seleccionados por los POPs y la FAME Tabla 13. Composición química de cales Tabla 14. Diferencias entre tanques en serie y en paralelo Tabla 15. Ventajas e inconvenientes entre tanques rectangulares y circulares Tabla 16. Ventajas e inconvenientes de los cultivos en jaulas Tabla 17. Ventajas e inconvenientes entre zonas de implantación Tabla 18. Diferencias entre acuicultura extensiva e intensiva Tabla 19. Principales especies de algas utilizadas para alimentación Tabla 20. Factores que influyen en la patología Tabla 21. Rickettsias, Chlamidias y Micoplasmas en moluscos Tabla 22. Principales familias de virus en moluscos Tabla 23. Enfermedades de moluscos de declaración obligatoria Tabla 24. Factores determinantes en el cultivo de almejas Tabla 25. Composición de alimentos para P. japonicus Tabla 26. Fases de un cultivo de langostinos Tabla 27. Características de huevos y larvas de especies de peces Tabla 28. Síntomas y lesiones por ectoparasitosis Tabla 29. Esquema alimentario para cultivos larvarios Tabla 30. Necesidades en ácidos grasos para alimentación de peces Tabla 31. Composición de contenidos nutritivos para algas fitoplanctónicas Tabla 32. Esquema de un departamento de producción de fitoplancton Págs. XXIII

19 1. La acuicultura en el mundo 1.1. Análisis del desarrollo histórico Con el origen de la manipulación productiva de los recursos biológicos terrestres el hombre superó el estado Paleolítico de la mera depredación del entorno, continuando con la iniciación de lo que constituiría la agricultura y la domesticación de los animales surgida en el Neolítico, sirviendo para el desarrollo de las poblaciones al conseguirse la multiplicación de los recursos, la disponibilidad de excedentes liberadores del cotidiano quehacer para procurarse el sustento y la creación de una organización más compleja de las comunidades humanas. Toda esta evolución dio origen al sedentarismo, al desarrollo del fenómeno urbano, a la escritura y en definitiva a lo que genéricamente llamamos civilización, es decir, fue el motor de aceleración de un tiempo histórico. Sin embargo, el mayor ámbito del planeta, el medio marino, iba a seguir siendo objeto durante milenios de una explotación exclusivamente recolectora y la razón que justifica esta falta de aprovechamiento de un espacio tan importante se debe simplemente al hecho de que el agua no es el medio natural para la vida del hombre, lo que impone serias dificultades a su dominio, y en consecuencia, las actividades humanas se han limitado a la explotación de las pesquerías y marisqueos litorales, aunque a nivel de aguas continentales la utilización de éstas ha sido más intensa y anterior a la de las aguas marinas. No obstante y pese a los riesgos y obstáculos que podía plantear el desarrollo acuícola, ese avance hacia la civilización, la humanidad se propuso afrontar el reto que suponía el aprovechamiento del medio acuático, superando así la actitud estrictamente depredadora y afrontando los cultivos marinos, para lo cual, la revolución industrial representó el factor determinante de esta actividad, poniendo por una parte en evidencia que la aparente inagotabilidad de los recursos marinos no era tal y éstos no eran inacabables, ante la presión que se hacía sobre las pesquerías al mejorar las técnicas de captura y potencia de las flotas, y por otra al desarrollar los avances tecnológicos que permiten estar en situación de facilitar los medios que hacen viable el cultivo de los animales y vegetales acuáticos. Respecto al tiempo histórico, al hablar de la evolución de la actividad acuícola hay que decir que ésta se remonta a épocas muy antiguas según se pudo saber a través de ciertos restos arqueológicos tales como un bajo relieve existente sobre el muro de un templo egipcio del 2500 a. de J.C. que representa un precultivo de peces, concretamente de Tilapias, en un estanque artificial. Por otra parte, en la región Indo-Pacífica existían leyes para proteger a los piscicultores contra los ladrones 1400 años a. de J.C. (Iversen, 1982) y hacia esa misma época los japoneses, los griegos y los romanos cultivaban ostras con grandes éxitos. Ya en el año 475 a. de J.C. un político chino, convertido en piscicultor, llamado Fan Lei escribía el primer Tra- 1

20 Análisis del desarrollo de los cultivos: medio, agua y especies tado que se conoce sobre la acuicultura, Classic of fish culture, en el que se relataban las experiencias del cultivo de peces en estanques. a través de este Tratado se confirma la existencia en esas fechas de cultivos comerciales en China, concretamente de la especie Cyprinus carpio (Carpa), autóctona en ese país, que posteriormente introdujeron los emigrantes chinos en otros muchos países. Cultivos de peces y crustáceos El cultivo de peces, tal como acabamos de señalar, se remonta a 2500 años a. de J.C., pasando por diversas etapas evolutivas según los países y culturas, si bien la Carpa fue la especie con mayor importancia acuícola. En el siglo VI la Carpa pierde su predominio, según parece debido a que un emperador de la dinastía Tang se llamaba Li (en chino la carpa se llama precisamente li), dado que el emperador era sagrado no podía cultivarse y consumirse algo que llevara su mismo nombre. La veracidad de esta narración no está totalmente comprobada (Pillay, 1997), lo que sí es un hecho real es que a partir de entonces se llevaron a cabo cultivos sobre otras especies y otros grupos zoológicos. El control completo de todo el ciclo de cultivo de especies como la carpa se conoce desde la Edad Media y desde entonces la cría de esta especie ha sufrido tales transformaciones que se puede pensar en una domesticación en la piscicultura de agua dulce, la que sin duda va a adquirir una gran importancia dentro de las economías europea y china. En el siglo XIV se propagó el cultivo de la trucha, iniciado en Francia gracias a una técnica utilizada por un monje, Don Pinchot, cuyo método consistía en la impregnación artificial de los huevos de dicha especie (Davis, 1956), divulgándose esta técnica a prácticamente todos los países del mundo, en primer lugar a Dinamarca, Inglaterra y Japón, posteriormente Italia y Noruega y finalmente Inglaterra, desde donde los británicos la introdujeron en sus colonias de Asia y África. A nivel de Europa podemos ubicar el desarrollo de la piscicultura en las zonas de marismas salobres en las que a la vez se alternaba esta actividad con la explotación para la obtención de sal. Estos trabajos se llevaron a cabo habitualmente hasta el siglo X si bien a lo largo de ese siglo se sucedieron, al igual que durante toda la Edad Media, periodos alternativos de abandono y de recuperación de las explotaciones. Fueron característicos los valli de la llanura del Pô, los viveros de peces de la región de Arcachon, o los esteros en Andalucía, etc., en los que las especies que en ellas crecían eran aprovechadas por grupos de personas que habitaban cercanos a las abadías, siendo los estanques de las mismas verdaderos centros de cultivos, que han florecido en casi todos los países del continente hasta que, lamentablemente, estas faenas se redujeron casi a la nada como consecuencia de la guerra de los Cien Años y de las guerras religiosas. El aprovechamiento de las especies en hábitats de marismas alcanzó un gran desarrollo en el siglo XV, alrededor del Mediterráneo y en los países del sureste asiático, desde Indonesia hasta Taiwan, si bien parece que el cultivo tuvo su origen en el subcontinente índico, en tambaks o lagunas costeras expre- 2

21 La acuicultura en el mundo samente acondicionadas. Con la disgregación del Imperio Romano, la actividad acuícola sufrió un nuevo revés, debido a que las nuevas clases dominantes presentaban un modelo alimentario diferente, lo que presupuso un abandono paulatino del consumo de productos de origen acuático, especialmente de los procedentes del medio marino, desapareciendo con ello, en parte, los conocimientos técnicos y perviviendo únicamente ciertas instalaciones muy localizadas, de las que algunas continuarían en activo en la época en la que el naturalista francés J. Coste realizó su viaje de estudios a Italia a mediados del siglo XIX. En el siglo XVII fue un grupo de holandeses quienes reiniciaron las actividades acuícolas en diversas zonas de la costa Atlántica, concretamente en el litoral francés, conquistando nuevos emplazamientos y saneando marismas deterioradas y marismas inundadas en las zonas pantanosas, es decir, en zonas bajas, regularmente sumergidas por la acumulación de aguas dulces retenidas en la bajada de las mareas. Haciendo un seguimiento cronológico de los avances científicos, tenemos que situarnos ya en el siglo XVIII, que es cuando se consiguen reproducciones artificiales de la trucha indígena Salmo trutta fario, aunque sería preciso esperar a finales del siglo XIX para asistir a la creación de los primeros cultivos integrales, situándose en 1855 las primeras importaciones de los Estados Unidos de la especie de trucha arco iris (Salmo gairdneri), con lo que se dará lugar a la aparición de una nueva forma de acuicultura, la intensiva de salmónidos en agua dulce, llevándose a cabo un desarrollo bajo criterios científicos y prácticos como oposición a las actividades acuícolas primarias. J. L. A. de Quatrefages, científico francés, pronunciaba en 1848 una conferencia en la Academia de las Ciencias en París, en la que bajo el titulo Fecundaciones artificiales aplicadas al cultivo de peces, narraba la historia de un descubrimiento científico hecho en el siglo anterior por ilustres naturalistas sobre el arte y la manera de multiplicar artificialmente los peces. Se refería a ciertas experiencias que con posterioridad a las llevadas a cabo en el siglo XIV por el monje francés Pinchot, se habían efectuado en Alemania, concretamente su referencia era a las investigaciones embriológicas sobre el salmón y la trucha que en 1758 había realizado el científico austríaco Jacoby, si bien, fue en 1842 cuando dos pescadores de los Volgos, Remy y Gehin, descubrieron la fecundación artificial con huevos de trucha y obtuvieron los primeros alevines, llegando a poseer varios miles de juveniles con los que repoblaron la zona de Moselette. El profesor Coste se hizo eco de estas experiencias dándole sentido científico a través del laboratorio del que fue precursor en Heninge. Al interés que mostraban los fisiólogos, los embriólogos y los zoólogos por los diversos estudios y trabajos de experimentación en este campo, convencidos de que la industria obtendría unas producciones importantes al emplear fecundaciones artificiales que permitían sembrar peces, evocando las cantidades fenomenales de huevos emitidos por especies tales como las truchas, los salmones y los esturiones, concluía este científico con la siguiente afirmación: sin temor a ser desmentido por la experiencia, se puede ir más lejos y hacer previsiones sobre el hecho de que si se 3

22 Análisis del desarrollo de los cultivos: medio, agua y especies practican a gran escala las fecundaciones artificiales, en algunos años se triplicaría, cuadruplicaría o más todavía el rendimiento de nuestros ríos y de nuestros lagos. Por otro lado, con estos métodos se conseguiría la multiplicación de determinadas especies que, por su escasez no pueden ser objeto de explotación a escalas industriales. Se emplearían las fecundaciones artificiales con ventajas reales sobre los bordes del mar, fundamentalmente a lo largo de las costas accidentadas, como son las de Bretaña, en donde las bahías y las ensenadas forman verdaderos depósitos bien conocidos por los pescadores. Algunos estudios preliminares sobre los hábitos de diversas especies de peces, algunas enseñanzas populares preliminares, algunas pautas simples y la ejecución mas fácil, serían suficientes para obtener los resultados que acabamos de indicar. En enero de 1849, Quatrefages, en otro artículo que publicaba en La revue de deux mondes hacía referencia a animales útiles: el arenque; en dicho trabajo este distinguido sabio naturalista avanzaba como solución para conservar y desarrollar en proporciones colosales una pesca sometida a importantes fluctuaciones, la aplicación de fecundaciones artificiales, justificando esta solución al recordar que ya un ilustre americano, Flanklin, había logrado naturalizar este pez en una bahía en la que era una especie desconocida, transportando a la misma huevos fecundados, procedimiento difícil e incierto, pero con el que obtuvo buenos resultados, por lo que señala, que con las fecundaciones se da un golpe seguro. Quatrefages concluye así su exposición: nosotros hemos dicho en otra parte que se podrían sembrar peces como se siembran las semillas vegetales; ahora no tememos repetir aquí esas palabras y añadimos que es necesario sembrar el mar. Que nadie se asombre de lo que esta idea pueda tener de gigantesca al primer golpe de vista, se trata simplemente de aplicar a mayor escala un procedimiento que ya ha tenido éxito y que sin duda lo volverá a tener. Las máximas autoridades políticas de la época y los ministerios directamente afectados, encargaban misiones y dictámenes a los académicos y naturalistas, entre los que rápidamente se distinguiría el profesor Coste, quien durante un viaje a Italia, observó los restos de instalaciones técnicas acuícolas que pervivían de la época del Imperio Romano. Paralelamente, la administración de las aguas y los bosques de Francia acordó otorgar créditos y subvenciones para las instalaciones que se realizaran, así como establecer planes de conjunto para resembrar con especies autóctonas los ríos y las playas y promover nuevas producciones. Dentro de este contexto proteccionista de la acuicultura que tenía la administración francesa, se creó en 1852 la piscifactoría de Heningue, a la que nos referimos anteriormente y la que sin duda fue un establecimiento modelo, cuyas producciones permitían repoblar los ríos con especies codiciadas. ya con posterioridad se fundó, en 1862, el laboratorio-vivero de Concarneau para el estudio de especies marinas. Un nuevo avance lo ha supuesto la generalización de las naves industriales, siendo a la vez fábricas de sustancias alimentarias e instrumentos de explotación y de repoblaciones del mar y al mismo tiempo, a través de las Sociedades de Agricul- 4

23 La acuicultura en el mundo tura y diversas Asociaciones de científicos locales y provinciales, la fiebre acuamarina gana una gran parte de la opinión instruida ya lastimada por la agronomía ilustrada que hablan de explotaciones racionales. A la vez que esto sucede se van creando empresas a nivel de particulares e implantando granjas marinas de gran envergadura, construyéndose sobre el litoral Mediterráneo las primeras piscinas para la producción de especies marinas en 1852, y seguidamente en el Atlántico (en Arcachon) numerosos propietarios de marismas litorales se reagruparon en una Asociación, siendo esta iniciativa imitada en otras comarcas tales como en Vendée, en Charente y en determinados emplazamientos del litoral Bretón (Polanco, 1998). Por las mismas épocas, en Yugoslavia, país en el cual se habían perdido las inmensas superficies naturales que se inundaban, como consecuencia de los trabajos de drenaje que se han llevado a cabo en el siglo XVIII, se procedió a tratar de compensar las mismas mediante la puesta en marcha de una producción organizada, construyendo la primera piscicultura de salmónidos en 1882 en Eslovenia y la primera de ciprínidos en Voïvodine en 1894 y ya, a principios del siglo XX, un consorcio húngaro puso en explotación un gran número de piscifactorías de ciprínidos en Croacia. Todas estas empresas se hicieron bajo la filosofía de que sirvieran para cultivar cualquier tipo de especies y desarrollar el ciclo completo de las mismas hasta su comercialización. El gran desarrollo de la acuicultura yugoslava se conoció después de la II Guerra Mundial, siendo impulsada a través de cooperativas que abarcaban el 99% de producción (Cvjetan, 1990). Después de la guerra otros países como Checoslovaquia y Rumania alcanzan producciones importantes, fundamentalmente del llamado salmón del Danubio (Hucho hucho) y también en los países de Europa central, principalmente en Austria y Alemania. En el continente asiático, concretamente en Japón, durante los primeros años de la Era Meiji ( ) se realizaron numerosos estudios y experiencias para mejorar el desarrollo de la anguila japonesa (A. japonica) a partir de las angulas que penetraban en los estuarios de los ríos. Igualmente durante esa Era se perfeccionaron los métodos de cultivo y selección, definiendo criterios técnico-científicos que supondrían un gran avance en el desarrollo piscícola, fundamentalmente en el caso de especies de Ciprínidos. En Estados Unidos, tras las investigaciones que había realizado Franklin sobre los ensayos de reproducción del arenque, se experimentó con otros peces marinos, tales como con el bacalao, dedicando esfuerzos investigadores encaminados a la obtención de alevines en Gloucester, cuyo resultado, tras dos años de experiencias y estudios, fue un fracaso, si bien en la campaña se produjeron de alevines. En 1881 se repitieron las mismas investigaciones en el barco experimental Fish Hawk y en la Estación de Zoología Marina de Wood s Holl estación en la que se obtuvieron durante la campaña , de alevines de bacalao (Roche, 1898). Es decir, a partir de 1885 parece que se habían llegado a dominar las técnicas de producción del bacalao, sin embargo, debido a la falta de intereses por parte de los sectores económicos no se planteó el realizar producciones a niveles 5

24 Análisis del desarrollo de los cultivos: medio, agua y especies industriales, si bien, en 1917, por ejemplo, los criaderos de la Costa Este de Estados Unidos soltaron al mar más de millones de larvas de varias especies piscícolas (bacalao, abadejo, eglefino, platija) (Shelbourne, 1964). De nuevo a nivel de Europa, en Dumbar, Escocia, en 1893 y a propuesta de la Fishery Board for Scotland, se creó una piscifactoría destinada también a la obtención de alevines y su restitución al medio marino para compensar las pérdidas de animales (repoblación) que no habían realizado la puesta en el momento de su captura, logrando, dos años después, es decir, en 1895, de alevines de peces planos (Roche, 1898). Por tanto, la piscicultura de especies marinas genuinas en el norte de Europa se fundamentó sobre el desarrollo de la primitiva investigación, destacando por una parte el intento fallido de varios estados para mejorar la producción pesquera alrededor de sus propias costas mediante acciones de repoblación con especies obtenidas a través de métodos de puestas inducidas, proyecto que tuvo lugar a finales del siglo pasado y que exigió la construcción de criaderos especiales para producir los millones de larvas que se necesitaban. Otra fase de investigación fue el intento de los ingleses de aumentar la productividad de una laguna costera cerrada utilizando fertilizantes, con peces planos como la platija como producto final. Los noruegos, que habían comenzado estas investigaciones en 1883 con intención de producir bacalao, peces planos (rodaballo y lenguado) y dentro de los crustáceos los bogavantes, consiguieron en la estación piscícola de Flodevig en un periodo de seis años, 300 millones de alevines de bacalao y posteriormente en un nuevo proyecto en 1895, alcanzaron una producción de de alevines. En 1889, en Terra Nova, el Dr. Nielsen, que había participado en las investigaciones llevadas a cabo en Noruega, comenzó ensayos para conseguir crías de bacalao y bogavante. Por otra parte, los éxitos en el desarrollo acuícola de este país son destacables a partir del comienzo en 1910 con el cultivo de la trucha, lográndola adaptar a un régimen de variaciones de salinidades, desde aguas continentales a marinas, es decir, consiguen el cultivo mixto aguas dulces-aguas saladas. En Francia, con la creación del laboratorio-vivero de Concarneau que dirigiría el profesor Coste, se relanzaron las industrias piscícolas y las estabulaciones de especies marinas, aunque debido a los rigurosos inviernos de 1867 a 1869, se vieron paralizadas las actividades en las zonas Mediterráneas, y en las del Atlántico de l île de Re, Marennes, Auray y Etel, manteniéndose únicamente en funcionamiento durante algunos años la granja acuícola de Port-le-Bouc. Las quiebras, las renuncias y las nulidades de los resultados alimentarían a partir de 1870 enérgicas críticas en contra de las piscifactorías de laboratorio y de las engañosas promesas de una ciencia tan preconizadora (Roche, 1898), siendo, en todos los medios concernientes, contestada la posibilidad práctica de esta forma de cultivar las aguas. Un nuevo impulso ha supuesto para la piscicultura marina francesa el conocimiento de las experiencias noruegas y anglosajonas y los resultados que en estos países se obtenían sobre los cultivos de bacalao, lenguado y bogavante. Esta nueva acuicultura fue fundamentalmente de repoblación a partir de larvas y no de huevos 6

25 La acuicultura en el mundo fecundados, o sea, los cultivos artificiales de algunas semanas se trasplantaban a los medios propicios para el desarrollo de los alevines. Es preciso recordar que la piscicultura se había practicado hasta entonces con un total desconocimiento del medio y de las especies y que en materia de desarrollo biológico, de eclosión, de alevinaje y de alimentación, todo estaba por descubrir e inventar, así, si bien la larva zoe del bogavante se identificó en 1853, respecto al rodaballo fue necesario esperar a los años 1894 y 1898 para conseguir puestas válidas, obteniéndose las primeras metamorfosis en 1905, y en el caso del lenguado en El cultivo intensivo de crustáceos parecía imposible dado que no se conocía el ciclo vital, hasta que en 1830 Thomson descubrió las fases larvarias zoeas y megalopas, que hasta entonces se consideraban especies independientes. Los primeros intentos de cultivo se realizaron en USA en 1860 con el bogavante (Homarus americanus), logrando en 1885 larvas de dicha especie para repoblar, no obstante, no fue hasta 1901 que se puso en marcha el primer programa de repoblación y hacia 1905 se construyeron en Nueva Inglaterra criaderos de langosta a gran escala. Por otra parte, el gobierno de Canadá, en 1891, creó en Bay-View una estación para la producción de bogavantes que en 1895 funcionaba de manera regular y, posteriormente, las experiencias a nivel de laboratorio realizadas por Reeve (1969), como continuación de los trabajos que había llevado a cabo Solland en 1923 respecto al cultivo del camarón (Palemon serratus) en Conway han sido muy positivas de cara al desarrollo futuro de los cultivos de otras especies. En Europa las primeras experiencias de cultivos de crustáceos datan de 1921 con la especie Homarus vulgaris, con vistas a repoblaciones en los países nórdicos, así como en Alemania, Francia, Holanda e Inglaterra. No obstante, el verdadero desarrollo del cultivo de crustáceos surge en 1933, cuando el japonés Fujinaga comenzó los trabajos con la especie de langostino Paenus japonicus. Desde 1968, Francia se ha interesado por la cría de los langostinos peneidos y, en esta línea, aprovecharon los investigadores franceses la visita que realizó a dicho país Fujinaga, iniciándose a partir de ese momento los primeros ensayos de cultivo de esas especies, para lo cual se importaron hembras maduras de Penaeus japonicus, a lo largo de los años 1969 y 1970, si bien no se lograron resultados satisfactorios. Se intentó un nuevo sistema consistente en importar, en vez de las hembras, las postlarvas de Paeneus japonicus. Estos ensayos, que permanecieron hasta 1974 a escala piloto, han constituido la base de desarrollo para el posterior crecimiento de esta especie en diferentes zonas del litoral mediterráneo y atlántico, así como para definir los diferentes parámetros que favorecen su cultivo, desde los físico-químicos hasta los de alimentación, etc. Por otra parte, un avance importantísimo se consiguió a partir de 1975 al lograr el control ecofisiológico de la maduración y de la puesta, logrando reproducciones en medios cuyas condiciones ambientales no permitían las mismas. Al mismo tiempo en Tahití, en una latitud ecuatorial, se obtuvo la reproducción en cautividad de varias especies de langostinos peneidos. Estos dos hechos, es decir, la experiencia llevada a cabo por los franceses y los logros obtenidos en Tahití, 7