RECETAS SIN GLUTEN TALLER DE COCINA, ALBACETE 2013

Transcripción

1 RECETAS SIN GLUTEN TALLER DE COCINA, ALBACETE 2013 PAN DE MANTEQUIILLA ½ l. de agua tibia. 30 gr. de levadura fresca. 5 gr. de azúcar. 10 gr. de sal fina. 100 gr. de mantequilla empomada. 600 gr. de preparado Adpan. (para elaborar el pan). 1. Con una ¼ parte de la harina, toda la levadura, un poco de sal y azúcar, elaboramos una gacha con parte del agua tibia. La disponemos en lugar tibio y dejamos fermentar el doble de su volumen. A ESTE PROCESO LO DENOMINAMOS ELABORAR UNA ESPONJA. 2. Una vez fermentada la gacha, incorporamos el resto de ingredientes, dejando un poco de preparado de Adpan para ayudarnos a formar las piezas en la mesa; amasamos hasta conseguir una masa compacta y homogénea. 3. Dejamos reposar unos minutos, cortamos en 4 partes la masa y formamos las piezas de pan, colocamos en bandeja de horno y la ponemos a fermentar a unos 36 ºC, hasta que suban el doble de su volumen inicial. 4. Las cocemos en horno de solera a 200 ºC durante unos 30 minutos. 5. Dejamos enfriar y los rellenamos de bacón y queso y lo calentamos en horno. TORTITAS DE MANTECA 700 gr de preparado Mix B. 500 ml de agua tibia. 50 gr de levadura fresca. 200 gr de azúcar. 15 gr de sal fina. 10 gr de canela molida. 200 gr de manteca de cerdo. Huevo batido para pintar. 100 gr de azúcar para espolvorear. 1. Con una ¼ parte de la harina, toda la levadura, un poco de sal y azúcar elaboramos una gacha con parte del agua tibia. La disponemos en lugar tibio y dejamos fermentar el doble de su volumen. A ESTE PROCESO LO DENOMINAMOS ELABORAR UNA ESPONJA.

2 2. Una vez fermentada la gacha, incorporamos el resto de ingredientes excepto la manteca que se incorpora al final del amasado, dejando un poco de preparado de Mix B, para ayudarnos a formar las piezas en la mesa. Amasamos hasta conseguir una masa compacta y homogénea. 3. Dejamos reposar unos minutos, cortamos en 8 partes iguales la masa y formamos las tortas con ayuda de un rodillo, de 1 cm de grosor. 4. Las colocamos en placas de horno las pintamos con huevo y las espolvoreamos con azúcar, la ponemos a fermentar a unos 36 º C, hasta que suban el doble de su volumen inicial. 5. Las cocemos en horno de solera a 200 º C durante unos 20 minutos. ROSQUILLAS DE ANIS 4 huevos. 150 ml de leche. 150 ml de aceite de girasol. 100ml de anís dulce. Piel de 2 limones rallada. 10 gr de levadura en polvo. 10 gr de bicarbonato. 900 gr de harina Mix C. Aceite de girasol para freír. Azúcar y canela molida para rebozar los roscos. 1. Con los huevos a temperatura ambiente y no fríos, (recién sacados del frigorífico), los ponemos a montar en batidora hasta conseguir 6 veces su volumen inicial. Mientras montan, incorporamos poco a poco el azúcar. 2. Mezclamos el preparado Mix C con el impulsor y tamizamos por un cedazo, reservamos. 3. Una vez montados, añadimos el resto de ingredientes por el orden descrito en los ingredientes, y por último introducimos el preparado Mix C con el impulsor, y amasamos. 4. Dejamos reposar la masa unos 5 minutos, y vamos formando bolitas con las que formaremos roscos y los freímos en aceite caliente, a unos 150 ºC (subiendo y bajando el fugo de la sartén). 5. Una vez fritos, se espolvorean con una mezcla de azúcar y canela molida. ROSCOS DE VINO 2 dl de aceite de girasol. 1 dl vino blanco. 1 dl de leche. Ralladura de un limón. Una pizca de canela molida. 200 gr de azúcar. 400 gr de preparado Mix C. 5 gr de levadura en polvo. Almíbar: cocer 150 ml de agua, con 300 gr de azúcar. Aparte, azúcar lustre.

3 1. Mezclar el Preparado Mix C con la levadura en polvo, reservar. 2. En batidora, mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. 3. Dejamos reposar unos 5 minutos, formamos los roscos y los colocamos en bandeja de horno. 4. Los cocemos a 180 º C durante unos 30 minutos. 5. Una vez cocidos, los pasamos por almíbar, dejamos que empape y espolvoreamos con azúcar lustre. EMPANADAS DE LIMÓN 200 gr de mantequilla. 100 gr de azúcar. 200 gr de vino blanco. 2 huevos. 500 gr. de Mix C 5 gr. de levadura en polvo. Huevo para pintar y azúcar para espolvorear. Para la crema de limón: En un cazo, colocar el zumo de 6 limones, la ralladura de 2 limones, 6 huevos y 300 gr de azúcar, mezclar bien y cocer al fuego sin parar de remover hasta que hierva, pasar por el colador a un recipiente frío. 1. Mezclar el preparado Mix C con la levadura en polvo, tamizar y reservar. 2. Empomar la mantequilla, incorporar el azúcar y el resto de ingredientes. 3. Amasar hasta conseguir una masa homogénea, dejar reposar unos 5 minutos. 4. Estirar y formar las empanadillas, rellenar con crema de limón, pintar con huevo, espolvorear de azúcar. 5. Colocar en bandeja de horno y cocer en horno a 180 º C durante 20 minutos. BIZCOCHOS DE NARANJA Y CHOCOLATE 4 huevos. 400 gr de azúcar. 200 gr de mantequilla derretida. 200 gr de zumo de naranja. Ralladura de 2 naranjas. 100 gr de chocolate con leche, picado. 8 gr de levadura en polvo (1/2 sobre de 16 gr). 400 gr de Mix C. Azúcar para espolvorear.

4 1. Mezclar el preparado Mix C con la levadura en polvo, tamizar y reservar. 2. Batir los huevos a temperatura ambiente, con el azúcar hasta que suban 6 veces su volumen. 3. Una vez los huevos bien batidos, incorporamos poco a poco el zumo de naranja, la mantequilla, la ralladura, el preparado Mix C y por último el chocolate. Mezclamos bien. 4. Colocamos en moldes, espolvoreamos con azúcar y cocemos en a 180 ºC durante unos 20 minutos. 5. Una vez cocidos, dejar enfriar y desmoldar. ÑOQUIS DE PATATAS CON SALSA RAGÚ. Para los ñoquis: ½ l de agua. 200 gr de mantequilla. 300 gr de Mix C. 200 gr de puré de patatas. De 6 a 8 huevos según la humedad de la patata. Sal, pimienta blanca y nuez moscada. Salsa ragú, salsa bechamel y queso rallado. Para los ñoquis: 1. En un cazo, colocamos el agua, la mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada, y lo ponemos al fuego. Cuando hierva, añadimos de golpe el Preparado Mix C, y trabajamos en el fuego con espátula hasta conseguir una masa homogénea y que se separe de las paredes. 2. Fuera del fuego, colocamos la masa en la batidora y la batimos para que se enfrié. 3. Incorporamos el puré de patatas y los huevos uno a uno, hasta conseguir una masa que se pueda trabajar con una manga pastelera con boquilla del 10, para obtener porciones de centímetros que escaldaremos en agua hirviendo sazonada. 4. Colocamos la Salsa Ragú en una bandeja de horno, y vamos incorporando los ñoquis que hemos escaldado, napamos con salsa bechamel, espolvoreamos con queso rallado y daditos de mantequilla y gratinamos. LASAÑA DE ESPINACAS CON VERDURA, CARNE PICADA Y BECHAMEL Para la pasta de lasaña: 2 huevos. 100 gr de puré de espinacas 50 ml de aceite de oliva. 10 gr de sal. 400 gr de Preparado farina Shäck

5 Aparte: Salsa de carne picada, verduritas salteadas y salsa de tomate. Salsa bechamel. Queso rallado. 1. En un bol o batidora, mezclamos los huevos, aceite, sal y puré de espinacas, incorporamos el preparado de Farina, y amasamos, hasta obtener una masa un poco dura. 2. La dejamos reposar tapada unos minutos. 3. Cortamos porciones y las laminamos con ayuda de una máquina de pasta, o con el rodillo. 4. Cortamos las láminas de lasaña y las escaldamos en agua hirviendo un minuto, refrescamos y vamos colocando en bandeja de horno aceitada hasta cubrir el fondo. 5. Rellenamos con la salsa de carne y verduras, colocamos otra capa de lasaña, otra de salsa y otra de lasaña. 6. Napamos con bechamel, espolvoreamos con queso rallado y daditos de mantequilla. 7. Gratinamos en horno. CHURROS MADRILEÑOS. Para los churros: 500 ml de agua. 100 g de de preparado ADPAN. 100 g de preparado Mix B. 5 g de sal. 1 sobre de gaseosas de Hacendado. 1 l. de aceite de girasol para freír los churros. 1. Mezclar los dos preparados y las gaseosas. 2. En un cazo mediano, poner a hervir el agua con la sal. Fuera del fuego, añadir la mezcla anterior (los preparados) con el fin de escaldar las harinas y trabajar con espátula. 3. Dejar enfriar, colocar en una churrera o manga pastelera y freír en abundante aceite caliente.