Ciclo de Charla a las Pymes Celebración del mes de la calidad Sistema Nacional de la Calidad Etiquetado nutricional de alimentos pre-envasados

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Juan Cortés Cano
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1 Ciclo de Charla a las Pymes Celebración del mes de la calidad Sistema Nacional de la Calidad Etiquetado nutricional de alimentos pre-envasados Adriana Blanco-Metzler, MSc INCIENSA/Comisión Técnica del Valor Nutritivo de Alimentos San Pedro, 30 de octubre 2006

Contenido 1. RTCA 67.01.60:10:2012 Etiquetado nutricional de productos alimenticios preenvasados para consumo humano para población a partir de 3 años 2.

2 Contenido 1. RTCA :10:2012 Etiquetado nutricional de productos alimenticios preenvasados para consumo humano para población a partir de 3 años 2. CAC/GL Guidelines on Nutrition Labeling, Codex Alimentarius Aplicación de teléfono inteligente para monitorear la información nutricional en alimentos procesados y listos para consumo

Objeto y campo de aplicación del RTCA 67.01.60:10:2012 Cuál es el propósito del reglamento?

4 Objeto y campo de aplicación del RTCA :10:2012 Cuál es el propósito del reglamento? Establecer los requisitos mínimos que deben cumplir los alimentos pre-envasados para consumo humano en población > 3 años. A quién se aplica? A los productos alimenticios pre-envasados* de venta directa en Centroamérica que incluyan: 1. información nutricional ( panel ) 2. declaraciones nutricionales o saludables ( claims ) (*) Excluye bebidas alcohólicas fermentadas y destiladas, excepto en CR y Honduras (en que se aplica este reglamento a este tipo de productos)

5 RTCA :10:2012 Qué es el etiquetado nutricional de alimentos pre-envasados? Toda descripción destinada a informar al consumidor sobre las propiedades nutricionales de un alimento

7 Componentes etiquetado nutricional Declaración de nutrientes o información nutricional (normativa) Información nutricional complementaria (facultativo)

8 Cuáles son las finalidades del etiquetado? Proporcionar un medio eficaz y estandarizado para informar sobre el contenido de nutrientes del alimento Dara a conocer al consumidor información válida y útil sobre el contenido nutricional del alimento que le permita realizar una selección saludable Asegurar que no se describa un producto, ni se presente información nutricional del mismo que sea falsa, equivoca, engañosa o carente de significa Nota: en idioma español. Productos importados: etiqueta complementaria ( steaker )

9 Cuáles nutrientes se declaran de manera obligatoria y cómo? Contenido Valor energético Grasa Total Grasa Saturada (*) Carbohidratos(disponibles) Sodio (**) Proteína Cuadro Texto (*) Grasa saturada: no obligatorio si < 0,5 g GT/porción y no se hacen declaraciones de propiedades nutricionales de GT, AG o colesterol, pero debe indicar al final de la tabla No es fuente significativa de grasa saturada o se declara con cero. (**) Sodio: < 5 mg se declara como cero o se indica al final del cuadro No es fuente significativa de sodio

10 Cómo se presenta el contenido de nutrientes en la etiqueta? Forma numérica /100 g ó 100ml o /porción (*) Valor energético: kj (opcional Kcal, Cal) Grasa Total: g Grasa Saturada (*): g Carbohidratos: g Sodio (**): mg ó %VRN Proteína: g (*) Debe indicar número de porciones por envase Vitaminas y minerales: Unidades del Sistema Internacional o Valores de Referencia de Nutrientes (VRN) FAO/OMS o cualquier otra referencia para fines de etiquetado nutricional de (5.2.5). En todos los casos indicar al pie de la información nutricional la referencia utilizada.

11 Otros nutrientes o componentes que se deben declarar de manera obligatoria? Cuando se formule una: 1. declaración de propiedades nutricionales 2. cantidad o tipo de CHO contenido azúcares 3. cantidad o tipo de AG y/o colesterol contenido de AGS, AGM, AGI y colesterol Que lo exija legislación nacional

12 Cómo se declara la presencia de otros tipos de carbohidratos y de ácidos grasos? Cantidad/100 g o 100 ml o porción Carbohidratos (g) Azúcares (g) X (g).... Grasas (g) Ácidos grasos saturados (g) Ácidos grasos trans (g) Ácidos grasos mono insaturados (g) Ácidos grasos poliinsaturados (g) Colesterol (mg) Cantidad/100 g o 100 ml o porción

13 Cómo se determina el contenido de nutrientes a declarar? (5.1.6) Valor promedio (*) Análisis directo (muestras representativas) Tabla de composición de alimentos (reconocidas internacionalmente) (*) Responsable: El titular del registro del alimento

14 Cómo se calcula la energía y proteína? Energía: Factores de conversión (5.1.7) Proteína: Factores de nitrógeno a proteína de la FAO (anexo D) (*) Anexo C: Reglas para el redondeo de los nutrientes

15 Tolerancias y cumplimiento (5.3) Nutrientes Tolerancia (*) Macro nutrientes y sodio Restantes micronutrientes +/- 20% Ej. Si el promedio declarado en el etiquetado es 100 g, el resultado encontrado debe estar entre para que cumpla! 80% del valor declarado (*) Excluye alimentos fortificados o con reglamento técnico centroamericano específico

16 Qué es una declaración de propiedad nutricional o descriptor nutricional? (7.1) Cualquier texto o representación que afirme, sugiera o implique que un alimento posee propiedades nutricionales particulares. Tipos de declaraciones: Propiedades relativas al contenido de nutrientes Propiedades comparativas Propiedades saludables Relativas a la función de nutriente

17 Qué son las declaraciones de propiedades relativas al contenido de nutriente (Anexo E)? Son aquellas que describen el contenido de un determinado nutriente en un alimento Ejemplos: fuente de energía bajo en grasa alto en fibra sin colesterol

Cuáles son los descriptores nutricionales definidos en el reglamento? (Anexo E) Energía: Grasa: libre, bajo, reducido, liviano o ligero. libre, bajo, reducido, liviano o ligero. Grasa saturada: libre, bajo y reducido.

18 Cuáles son los descriptores nutricionales definidos en el reglamento? (Anexo E) Energía: Grasa: libre, bajo, reducido, liviano o ligero. libre, bajo, reducido, liviano o ligero. Grasa saturada: libre, bajo y reducido. Colesterol: Azúcares: Sodio libre, bajo y reducido. libre, reducido, "sin azúcar agregado, sin adición de azúcares libre, bajo, muy bajo y liviano

19 Cuáles son los descriptores nutricionales definidos en el reglamento? (Anexo E) Proteína Vitaminas y minerales Fibra dietética alto o buena fuente fuente, fortificado adicionado agregado más extra

20 Qué son las declaraciones de propiedades comparativas de nutrientes? Son aquellas que comparan los niveles de nutrientes o el valor energético de dos o más alimentos. Ejemplos: reducido menos que más que extra

21 Qué son las declaraciones de propiedades relativas a la función de nutrientes? Son aquellas que describen la función fisiológica de un nutriente en el crecimiento, desarrollo y en otras funciones normales del organismo.

22 Qué son las declaraciones de propiedades relacionadas con alimentación saludable? Son aquellas que describen en forma completa la relación entre una sustancia presente en un alimento pre-envasado y una enfermedad. Permitidas: Anexo G No aparecen en Anexo G: deben ser evaluadas por autoridad sanitaria Todas se deben basar en una justificación científica apropiada

23 Declaraciones de propiedades relacionadas con alimentación saludable A-Función Declaraciones B- Reducción de riesgo de enfermedad A- Declaraciones de propiedades de función: 1. Probióticos (MOO vivos) y beneficios en la salud 2. Prebióticos (CHO no digeribles), función intestinal y sistema inmune 3. Lactosa e intolerancia a la lactosa

24 Declaraciones de propiedades relacionadas con alimentación saludable B-Declaraciones de reducción de riesgo de enfermedad: 1. Calcio y osteoporosis 2. Calcio, vitamina D y osteoporosis 3. El sodio y la hipertensión 4. Grasa y riesgo de cáncer 5. Grasa saturada y colesterol y el riesgo de ECV 6. Fibra dietética proveniente de cereales, leguminosas, frutas y vegetales y el riesgo de cáncer 7. Fibra dietética especialmente fibra soluble, proveniente de cereales, leguminosas, frutas y vegetales y el riesgo de cáncer 8. Frutas vegetales y cáncer: declaraciones de propiedades de salud relacionando dietas bajas en grasa y ricas en frutas y vegetales y la reducción del riesgo de cáncer

25 Declaraciones de propiedades relacionadas con alimentación saludable B-Declaraciones de reducción de riesgo de enfermedad: 9. Acido fólico y defectos del tubo neural 10. Fitosteroles o fitoestanoles y el riesgo de ECV 11. Carbohidratos, edulcorantes no cariogénicos y el riesgo de la caries dental 12. Proteína de soya y riesgo de ECV 13. Potasio y el riesgo de hipertensión y otras ECV 14. Ácidos grasos omega-3 y el riesgo de ECV

26 Codex Alimentarius, revisada 2013 Etiquetado nutricional obligatorio en todos los alimentos (pre-empacados)!

monitorear internacionalmente el etiquetado

27 Aplicación tecnológica desarrollada por el George Institute for Global Health de Australia para monitorear internacionalmente el etiquetado nutricional de alimentos mediante el Global Food Monitoring Group

28 Programa de reducción del consumo de sal/sodio en Costa Rica (INCIENSA-MS, OPS, universidades de Australia, Brasil y Canadá; patrocinador IDRC) Proyecto situación y tendencias del etiquetado nutricional en CR

29 1 Escaneo del código de barras 2 Fotos del etiquetado general y nutricional 3 Envío de datos a la nube : carpeta Costa Rica 4 Digitación de datos (India) 5 Revisión y clasificación de datos en el sistema 6 Extracción y envío de BD para análisis de datos (Australia-CR) Escaneo de código de barraras

30 Un supermercado de la cadena popular Recolectada la información de 5321 ítems, mayo-agosto 2013 Datos están registrado en el sistema En proceso de revisión y clasificación/grupo de alimento

31 Formulario digital del proyecto de etiquetado nutricional. INCIENSA-Costa Rica, 2013

32 Muchas gracias!

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