LEGISLACIÓN EN ROTULADO DE ALIMENTOS. ANA R. BUITRAGO Subdirección de Salud Nutricional, Alimentos y Bebidas

Transcripción

1 LEGISLACIÓN EN ROTULADO DE ALIMENTOS ANA R. BUITRAGO Subdirección de Salud Nutricional, Alimentos y Bebidas

2 LEGISLACIÓN ROTULADO ALIMENTOS ROTULADO Y ETIQUETADO ROTULADO GENERAL Información básica que debe tener en su rótulo o etiqueta todo alimento envasado. Rotulado Obligatorio ROTULADO NUTRICIONAL Información del contenido y propiedades nutricionales del alimento. Rotulado Opcional (Obligatorio si se declara cualquier tipo de información nutricional)

3 ROTULADO GENERAL DE ALIMENTOS Resolución 5109 / 2005

4 OBJETO Establecer el reglamento técnico a través del cual se señalan los requisitos que deben cumplir los rótulos o etiquetas de los envases o empaques de alimentos para consumo humano envasados o empacados, así como los de las materias primas para alimentos.

5 Nombre del alimento. Información del Rótulo Lista de Ingredientes: orden decreciente, ingredientes obtenidos por biotecnología, presencia de alérgenos, aditivos y aspartame. Contenido neto y peso escurrido: en volumen / peso Nombre, razón social y dirección del fabricante. Identificación del lote. Fecha de vencimiento. Instrucciones de conservación. Instrucciones de uso. Registro sanitario.

6 Tomado de: Rotulado general, Olga María Gutiérrez

7 ROTULADO DE MATERIAS PRIMAS Nombre Lista de Ingredientes Contenido neto Nombre y dirección del fabricante o importador País de origen Identificación del lote Fecha de vencimiento Instrucciones de conservación Evaluación de conformidad

8 PROHIBICIONES Descripción falsa, equívoca o que pueda crear una impresión errónea respecto a la naturaleza o inocuidad del producto. Descripción o presentación empleando palabras, ilustraciones o representaciones gráficas que sugieran que se trata de un producto diferente. Palabras, ilustraciones o representaciones gráficas que hagan alusión a propiedades medicinales, preventivas o curativas que puedan dar lugar a apreciaciones falsas sobre la verdadera naturaleza, origen, composición o calidad del alimento. La expresión 100% natural en producto con aditivos.

9 ROTULADO NUTRICIONAL PARA INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR Resolución 333 / 2011

10 OBJETO Establecer el reglamento técnico a través del cual se señalan las condiciones y requisitos que debe cumplir el rotulado nutricional de los alimentos envasados o empacados nacionales e importados para consumo humano que se comercialicen en el territorio nacional, con el fin de proporcionar al consumidor una información nutricional lo suficientemente clara y compresible sobre el producto.

11 La información de las etiquetas nutricionales, facilita a los consumidores seleccionar los alimentos más adecuados para mantener una alimentación saludable y así prevenir el riesgo de contraer algunas enfermedades. Es necesario aprender a leer las etiquetas.

12 DECLARACIÓN DE NUTRIENTES Relación normalizada del contenido de nutrientes de un alimento. Obligatoria para todo alimento que declare información nutricional, propiedades nutricionales o de salud. DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES DECLARACIÓN DE PROPIEDADES DE SALUD

13 Declaración de Nutrientes

14 Información Nutricional Conceptos Básicos

15 Cuáles nutrientes producen energía? Grasas Carbohidratos Proteínas Información Nutricional Conceptos Básicos El contenido energético de un alimento se expresa en unidades de medida llamadas CALORÍAS. 1 gramo de grasa = 9 Calorías 1 gramo de carbohidrato = 4 Calorías 1 gramo de proteína = 4 Calorías

16 Declaración de Nutrientes 1. Nutrientes de declaración obligatoria Energía: calorías y calorías de grasa Grasa total / grasa saturada / Grasas Trans Colesterol Sodio Carbohidrato Total / Fibra Dietaria / Azúcares Proteína Vitamina A Vitamina C Calcio Hierro

17 Declaración de Nutrientes 2. Nutrientes de declaración opcional Grasa monoinsaturada, poliinsaturada Fibra soluble e insoluble Polialcoholes Potasio Vitaminas y minerales diferentes a la vitamina A, vitamina C, hierro y calcio. 3. Cálculo de energía y Nutrientes 4. Tamaños y características de porciones

18 Tabla Nutricional Ejemplo de modelo de la tabla para un yogur. Tomado de: Guía para los consumidores sobre rotulado nutricional. MSPS

19 Parte 1. Tamaño por porción y medidas caseras Con frecuencia, un paquete de alimento contiene más de una porción.

20 Porción y tamaño de una porción Cantidad de un alimento normalmente consumida en una ocasión por: Mayores de 4 años y adultos. Niños 6 meses y 4 años. Se expresa en medidas caseras comunes para el alimento.

21 Medidas Caseras Rebanadas y Tajadas

22 Parte 2. Contenido energético Calorías y Calorías de la Grasa Medida de energía que aporta una porción del alimento. Una porción de yogur, es decir un vaso de 200 ml aporta 200 calorías y 50 de estas calorías provienen de la grasa.

23 Parte 3. Contenido de nutrientes por porción de alimento La porción de yogur tiene 6 g (gramos) de grasa total que cubren o aportan el 9% del Valor Diario.

24 Porcentaje de Valor Diario Es la cantidad del valor de referencia de un determinado nutriente (VRN) presente en una porción del alimento, expresado en porcentaje.

25 Parte 4. Valores de Referencia VRN Cantidad diaria de nutrientes recomendada para mantener la salud de la mayoría de las personas sanas de diferentes grupos de edad y estado fisiológico. Un consumo de calorías por día se ha tomado como referencia para el rotulado nutricional de la mayoría de personas.

26 Valores de Referencia VRN

27 Modelos de Tablas de información nutricional Formato lateral Datos de Nutrición Tamaño por porción 3 Cucharadas (20 g) Porciones por envase 5 Cantidad por porción Calorías 100 Calorías de grasa 45 Valor diario* Grasa Total 5 g 8 % Grasa saturada 2,5 g 13 % Grasa trans 0 g Colesterol 10 mg 3 % Sodio 25 mg 1 % Carbohidratos Totales 9 g 3 % Fibra Dietaria 0 g 0 % Azúcares 9 g Proteína 5 g 10 % Vitamina A 4% Vitamina C 20% Calcio 25% Hierro 10% *Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas. Colesterol 10 mg 3 % Sodio 25 mg 1 % Carbohidratos Totales 9 g 3 % Fibra Dietaria 0 g 0 % Azúcares 9 g Proteína 5 g 10 % Vitamina A 4% Vitamina C 20% Calcio 25% Hierro 10% *Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas. Calorías Grasa Total Menos de 65 g 80 g Grasa Sat. Menos de 20 g 25 g Colesterol Menos de 300 mg 300 mg Sodio Menos de 2400 mg 2400 mg Carb. Total 300 g 375 g Fibra dietaria 25 g 30 g Calorias por gramo Grasa 9 Carbohidratos 4 Proteína 4

28 Modelos de Tablas de información nutricional Formato Tubular DATOS DE NUTRICIÓN Cantidad/porción % VD* Cantidad/porción % VD* Tamaño por porción: 1 paquete (34 g) Contiene: 6 porciones Calorías 170 Calorías de grasa 70 * Porcentaje del Valor Diario (VD) basado en una dieta de 2000 calorías. Grasa Total 8 g 12% Carb. Total 22 g 7% Grasa Sat. 2 g 10% Fibra 0 g 0% Grasa Trans 0 g Azúcares 11 g Colest. 0 mg 0% Proteína 2 g 4% Sodio 90 mg 4% Vitamina A 0 % Vitamina C 0% Calcio 15 % Hierro 4%

29 DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES

30 Cualquier representación que afirme, sugiera o implique que un producto posee propiedades nutricionales particulares, incluyendo pero no limitándose a su valor energético y contenido de proteínas, grasas, carbohidratos y fibra dietaria, así como, su contenido de vitaminas y minerales.

31 TIPOS DE DECLARACIÓN NUTRICIONAL Contenido de nutrientes: Describe el nivel de contenido de un determinado nutriente en un alimento: buena fuente, alto en, bajo en. Propiedades comparativas : Declaración que compara los niveles de nutrientes y/o valor energético de dos o más alimentos.

32 Declaraciones relacionadas con el tipo de nutrientes DESCRIPTORES ALTO: rico en, excelente fuente de BUENA FUENTE: proporciona, fuente, contiene o con LIBRE DE: no contiene, sin, cero, (o su expresión numérica), exento de, o fuente no significativa BAJO EN: poco, pocas, baja fuente de, o contiene una pequeña cantidad MUY BAJO: MAGRO EXTRAMAGRO CONDICION QUE DEBE CUMPLIR 20 % o más del % VD % del % VD Calorías: menos de 5 Cal Grasa: menos de 0,5 g Grasa saturada: menos de 0,5 g Azúcares: menos de 0,5 g Sodio: menos de 5 mg Colesterol: menos de 2 mg Ácidos grasos trans: menos de 0.5 g Calorías: máximo 40 Grasa: máximo 3 g Grasa saturada: máximo 1 g Colesterol: máximo 20 mg Sodio: máximo 140 mg Sodio: máximo 35 mg Solo para carnes y pescados Grasa: 10 g Grasa saturada: 4.5 g Solo para carnes y pescados Grasa: 5 g Grasa saturada: 3 g

33 Declaraciones de propiedades comparativas DESCRIPTORES REDUCIDO EN: Calorías Grasas Grasa saturada Colesterol Sodio Azúcares LIGTH: Calorías: ligth en calorías Sodio: ligth en sodio ENRIQUECIDO / FORTIFICADO / ADICIONADO CON: añadido o más CONDICION QUE DEBE CUMPLIR Mínimo el 25 % con respecto al producto de referencia Mínimo el 50 % con respecto al producto de referencia El alimento se ha adicionado por lo menos en un 10% y no más del 100% del VR (vitaminas, minerales, proteína y fibra dietaria)

34 Declaración de propiedades nutricionales Afirmaciones que sugieren que el producto posee propiedades nutricionales particulares. Leche adicionada con vitaminas A y D Buena fuente de Calcio Bajo en grasa Libre de colesterol Enriquecido con Hierro Reducido en sodio Light en calorías Bajo en sodio Libre de grasas saturadas Sin azúcar

35 DECLARACIÓN DE PROPIEDADES DE SALUD

36 Cualquier representación que declare, sugiera o implique que existe una relación entre un alimento o un constituyente/componente de dicho alimento y la salud.

37 REQUISITOS GENERALES Cumplir con los requisitos para: Declaración de Nutrientes Declaraciones de Salud Permitir al público entender la información y el significado en la alimentación diaria. La cantidad de alimento consumido debe ser razonable. Declaración de propiedades nutricionales Basarse Reconocer otros factores asociados a la enfermedad. Evidencia científica y el nivel de prueba debe ser suficiente para establecer el tipo de efecto que se declara y su relación de salud Los alimentos deben ser Alto/buena y bajo/reducido/libre en los nutrientes asociados con la declaración.

38 REQUISITOS GENERALES Debe encontrarse disponible el método analítico válido y reconocido internacionalmente para cuantificar el nutriente o constituyente. Declaraciones en términos condicionales «puede», «podría», «ayuda», «contribuye a» Cumplir con los niveles que logran el efecto enunciado o asociado a la salud establecidos de acuerdo a la evidencia científica. La etiqueta del producto debe ser completa, verdadera, no confusa, ni engañosa, de conformidad con establecido en la Resolución 333 de 2011.

39 TIPOS DE DECLARACIÓN DE SALUD Función de los nutrientes: *Describe la función fisiológica del nutriente en el crecimiento, el desarrollo y las funciones normales del organismo. *Solo aplica cuando se han establecido valores de referencia. *Para niños >6meses y < 4 años solo se permiten para vitaminas, minerales y proteína. Propiedades de otras funciones : *Se refieren a efectos benéficos específicos del consumo de alimentos o sus constituyentes sobre funciones fisiológicas del organismo y la actividad biológica normal en una dieta total. Contribución + a la salud, mejora de una función, modificación o preservación de la salud Propiedades de reducción de riesgos de enfermedad: *Relacionadas con el consumo de un alimento o componente alimentario en una dieta total, para la reducción del riesgo de una condición de salud o enfermedad. *Considera alterar de manera significativa un factor o factores de riesgo.

40 Declaración en función de los nutrientes: El alimento debe ser alto en o buena fuente de el nutriente objeto de la declaración. El calcio ayuda a la formación de huesos y dientes fuertes; ésta leche contiene 25% más calcio.

41 Declaraciones de propiedades de reducción del riesgo de enfermedad: Calcio y osteoporosis El sodio y la Hipertensión La grasa y el cáncer Grasa saturada, colesterol - ECV Fibra dietaria (cereales-leguminosas, F y V) - cáncer F y V, cereales y leguminosas (fibra dietaria y fibra soluble) - riesgo de ECV F y V disminución del riesgo de cáncer

42 Declaraciones de propiedades de reducción del riesgo de enfermedad: Folatos y defectos del tubo neural. Carbohidratos no cariogénicos-edulcorantes y caries dentales. Fibra soluble y ECV. Proteina de soya y ECV. Esteres de estanoles de origen vegetal y ECV. En alimentos para niños menores de 4 años no se permiten declaraciones de propiedades de reducción de riesgos de enfermedad.

43 Declaración de propiedades de otras funciones relacionadas con una contribución positiva a la salud: Declaraciones que relacionan el consumo de probióticos con una mejor función digestiva Una adecuada alimentación y un consumo regular de alimentos con microorganismos probióticos, puede ayudar a normalizar las funciones digestivas y regenerar la flora intestinal. Declaraciones que relacionan el consumo de prebióticos con una mejor función intestinal

44 PROHIBICIONES No debe sugerir que el alimento por si solo es suficiente para reemplazar la alimentación diaria. No debe promover el consumo excesivo de cualquier alimento. No debe ser contraria a los buenos hábitos alimentarios. No debe generar dudas sobre la inocuidad de alimentos similares.

45 Autorización Realizada por el INVIMA de acuerdo al protocolo establecido por MSPS (Resolución Define protocolo para la aprobación de nuevas declaraciones de propiedades de salud de los alimentos) No puede ser usado el termino «saludable», «salud», «saludablemente», «salubridad», «buena salud» o «estado sano» De modo que se pueda suponer que el alimento en sí comunica SALUD

46 RECOMENDACIONES PRÁCTICAS PARA EL CONSUMIDOR -

47 Lea muy bien la tabla de información nutricional. - Revise la cantidad de calorías del alimento. Las grasas proporcionan la mayor cantidad de calorías. Seleccione alimentos: Ligth, libres o bajos en calorías. - Recuerde que el % Valor diario le sirve para saber si un alimento es alto o bajo en nutrientes. Por regla general el 5% o menos del valor diario es bajo y el 20% o más es alto.

48 Elija alimentos que por porción contengan 5% o menos de: Grasa total, grasa saturada, Sodio y Colesterol. Seleccione alimentos que por porción contengan 20% o más de: calcio, hierro, vitaminas A y C, y fibra dietaria. Compare la tabla de información nutricional de diferentes marcas de alimentos similares.

49 Compare las Etiquetas En porciones iguales de alimentos similares, es muy fácil comparar los aportes nutricionales. Leche Entera Semidescremada Descremada Tomado de: Sabe usted lo que está comiendo? ILSI Nor Andino

50 Seleccione los alimentos etiquetados como "bajo en sodio", "reducido en sodio" o "sin sal añadida". Elija: < 5% del valor diario de sodio Limite: >20% del valor diario de sodio. Limite el sodio en su alimentación a mg o menos/día.

51 FRUTAS Y VERDURAS Consumir al día 5 porciones entre frutas y verduras. Aportan una variedad y cantidad de vitaminas y minerales; principalmente vitamina C. Hidratan el organismo rápidamente. Ayudan al correcto funcionamiento del aparato digestivo.

52 GRACIAS

53 Fuente: Res. 333 de 2010 Pág. 21