Trabajo práctico 2. Anatomía descriptiva de los rumiantes

Transcripción

1 Trabajo práctico 2 Anatomía descriptiva de los rumiantes Objetivo: A.-Efectuar observaciones de los distintos tejidos a medida que se realiza la disección de un rumiante. B.- Reconocer las estructuras que constituyen el aparato digestivo. 1) GENERALIDADES Disposición General de los Tejidos en el Animal Las capas de las paredes del cuerpo y las del tubo digestivo presentan notable similitud aunque el orden de disposición en que se encuentran es inverso. Las capas de la pared corporal, desde afuera hacia adentro son: Epitelio Tejido conectivo Músculo estriado Tejido conectivo Serosa Las capas de la pared intestinal, desde afuera hacia adentro son: Serosa Tejido conectivo Músculo liso Tejido conectivo Epitelio o mucosa

2 2) ANATOMÍA DEL APARATO DIGESTIVO La esplacnología es la ciencia que se ocupa del estudio de las vísceras y, por tanto, también del aparato digestivo. Los embriones de los vertebrados están formados por tres capas de las que posteriormente derivarán todos los órganos y tejidos: la capa externa o ectodermo, la capa intermedia o mesodermo y la capa interna o endodermo. A partir del endodermo se formará todo el revestimiento interno del aparato digestivo y de los órganos asociados con la digestión. El aparato digestivo comprende: el tubo digestivo, que va desde la boca hasta el ano y los órganos o glándulas accesorias (glándulas salivales, hígado y páncreas). El conducto digestivo consta de boca, faringe, esófago, estómago, intestino delgado e intestino grueso. El aparato digestivo (conducto músculo-membranoso) reduce los elementos nutritivos de los alimentos a unidades simples, capaces de ser absorbidas y utilizadas como fuente de energía y formación de otros compuestos de uso metabólico. Sus funciones son las de ingerir, triturar y digerir los alimentos, absorber los nutrientes y eliminar los residuos sólidos no digeridos. Boca: La boca constituye la primera porción del tubo digestivo. Limita hacia dorsal con el paladar, hacia lateral con las mejillas, hacia craneal con los labios y hacia caudal con el paladar blando y la faringe. Las funciones de la cavidad bucal y sus anexos comprenden la prensión, masticación, insalivación y formación del bolo alimenticio. Labios: La estructura del labio es muscular principalmente, además de contener glándulas, vasos sanguíneos y nervios. Como consecuencia, son muy móviles, sobre todo en équidos y ovinos, especies en las que tienen una gran importancia para la prensión de los alimentos. Mejillas o carrillos: Las mejillas ayudan a llevar el alimento entre los molares con el fin de mejorar la masticación. Techo de la boca: El techo de la boca está constituido por el paladar duro y el paladar blando. El paladar duro presenta las crestas palatinas transversales formadas por pliegues de mucosa. Las crestas palatinas al estar orientadas hacia atrás favorecen la deglución del bolo alimenticio. El paladar duro ejerce también una función pasiva de compresión de los alimentos. El paladar blando es un repliegue músculo-membranoso móvil que tiene gran importancia en la deglución. Lengua: La lengua es un órgano cuyas principales funciones son la prensión de alimentos principalmente en bovinos y ayuda en la masticación. La mucosa que recubre la lengua presenta numerosas papilas, que pueden agruparse según su función en papilas mecánicas y papilas gustativas. Además, presenta receptores para la temperatura. Dientes: Los dientes son órganos pasivos de la masticación que están implantados en los alvéolos dentarios. Los mamíferos domésticos presentan dos denticiones y por ello son animales difiodontes. La primera dentición (temporal o caduca) es reemplazada por la dentición permanente o definitiva. La forma del diente es variable según cada tipo y cada especie animal. Se clasifican por su forma y posición en la arcada dentaria como: Incisivos (palas o pinzas, medianos y extremos), Caninos (colmillos), Premolares y molares: Los premolares aparecen en las dos denticiones, 1

3 mientras que los molares son los últimos dientes y solo existen en la dentición permanente. Particularidades de la dentadura de los rumiantes: - No poseen incisivos superiores, dado que son reemplazados por el rodete dentario - No poseen caninos: en el rumiante se han convertido en incisivos - Poseen 4 incisivos inferiores - Maxilar superior: más ancho que el maxilar inferior - Maxilar inferior: realiza movimientos de oscilación lateral que durante la rumia facilitan la trituración de los alimentos La fórmula dentaria indica las piezas dentarias alineadas arriba y abajo, numeradas a partir del centro (sínfisis) en sentido lateral. El numerador de las fracciones representa las piezas del maxilar superior, en tanto, las del denominador señalan las de la parte inferior Rumiante: 2 ( I C P M ) Cerdo: 2 ( I C P M ) Faringe: Es un pasaje común a las vías respiratorias y digestivas. Su porción craneal está en comunicación con la boca. La extremidad caudal se continúa con el esófago y ventralmente se relaciona con la laringe. Durante la deglución los músculos anillados propulsan el bolo alimenticio hacia el esófago. Esófago: Es un conducto músculo-membranoso que une a la faringe con el estómago. El esófago pasa de la cavidad torácica a la abdominal por el orificio diafragmático. En el vacuno tiene de 5 a 7 cm de diámetro, y de 90 a 105 cm de longitud. Estómago: Es una dilatación del tubo digestivo entre el esófago y el duodeno. Está localizado en la cavidad abdominal la cual está separada de la cavidad torácica mediante un músculo denominado diafragma. La cavidad abdominal está revestida de una membrana serosa que recubre también en parte las vísceras contenidas en ella; esta membrana recibe el nombre de peritoneo. En animales monogástricos el estómago está constituido por un solo compartimento. Tiene como función almacenar, mezclar alimentos y actuar químicamente sobre ellos. Comienza en el cardias o esfínter cardial y finaliza en el píloro o esfínter pilórico. El estómago se divide internamente en región esofágica, cardial, fúndica y pilórica. En animales rumiantes, el estómago glandular verdadero (abomaso) está precedido de tres cavidades pre-gástricas (pre-estómagos): rumen, retículo y omaso. Éstos tapizados de un epitelio escamoso estratificado no glandular. Preestómagos: Rumen: Ocupa casi toda la mitad izquierda de la cavidad abdominal y se extiende desde el diafragma hasta la entrada de la cavidad pelviana. Es un gran saco musculoso cuya capacidad varía entre litros para bóvidos adultos y entre litros para pequeños rumiantes. Ambas caras del rumen presentan un surco longitudinal (derecho e izquierdo) que divide a aquél en un saco dorsal y en un saco ventral. Cada uno de estos sacos presenta un fondo ciego. Desde el saco dorsal, el rumen se comunica con el retículo a través del orificio ruminoreticular. 2

4 El rumen-retículo constituye una cámara de fermentación que alberga una población multiespecífica de bacterias, hongos y protozoos que se comportan de manera simbiótica con el organismo hospedador. En estas cavidades pregástricas, los alimentos ingeridos quedan sometidos a una digestión mecánica y microbiana. Retículo, bonete o redecilla: Está separado parcialmente del rumen por el pilar ruminoreticular y comunica con el omaso a través del orificio retículoomasal. En su pared se presenta la gotera esofágica, formada por dos pliegues o labios, que al plegarse forma un conducto cerrado que comunica en forma directa el esófago con el orificio reticuloomasal. El cierre de esta estructura que se da casi exclusivamente en animales jóvenes lactantes es de naturaleza refleja. De esta manera, la leche ingerida pasa directamente al omaso, donde continúa a través de un surco llamado prolongación de la gotera hacia el abomaso. La superficie interna del retículo presenta gran número de relieves o pliegues que se intersectan, lo que subdivide la superficie en polígonos a modo de panal. Omaso o librillo: Es un órgano esférico, con una serie de láminas musculares (de 100 a 150) que asemejan las hojas de un libro. Se comunica con el retículo por el orificio retículoomasal y con el abomaso a través del orificio omasoabomasal. Abomaso, cuajar o estómago verdadero: Es la primera porción glandular del aparato digestivo de los rumiantes. Por un lado comunica con el omaso y por otro con el primer tramo del intestino delgado (duodeno) mediante el píloro. Intestino delgado: En términos generales, el intestino es la parte del tracto gastrointestinal más importante para la digestión y absorción. Se divide en tres partes: duodeno, yeyuno e íleon. Los límites entre cada una de estas partes no están bien definidos. En el duodeno desembocan los conductos excretores del páncreas y del hígado. El yeyuno y el íleon están replegados sobre sí mismos formando las circunvoluciones o asas intestinales. La membrana externa serosa está formada por el peritoneo visceral y es muy fina. La capa muscular presenta un estrato interno de fibras circulares y longitudinales que al contraerse determinan la movilidad del intestino. En la submucosa se diseminan vasos bastante considerables y una red de fibras nerviosas llamada Plexo de Meissner o plexo submucoso. La superficie de la mucosa presenta vellosidades intestinales cuya principal función es aumentar la superficie de absorción. La mucosa presenta glándulas intestinales o criptas de Lieberkuhn secretoras del jugo intestinal y glándulas duodenales o de Brunner (unicamente en el duodeno) secretoras de moco. También se encuentran las células caliciformes o en forma de copa, productoras de moco que lubrifican y protegen a la mucosa del intestino. La mucosa produce también secreciones endocrinas de distintas hormonas y actúa en los mecanismos de defensa inmunológica a través de las formaciones linfoides del tubo digestivo. Intestino grueso: El intestino grueso se divide en tres partes: ciego, colon y recto. El ciego es una dilatación cerrada en un extremo que se comunica con el íleon por el orificio ileocecal y con el colon mediante el orificio cecocólico. El colon prosigue en dirección caudal y se continúa en el recto. El recto es la última porción del tubo digestivo y está contenido en la cavidad pelviana. En équidos y cerdos, la fermentación de los hidratos de carbono estructurales se produce en el ciego y en el colon. En rumiantes también ocurre fermentación de hidratos de carbono a nivel de intestino grueso, pero la mayor actividad ocurre a nivel del rumen. La estructura del intestino grueso es igual que la del intestino delgado, abundan las células caliciformes y es rico en folículos linfoides, sin embargo carece de vellosidades. 3

5 Glándulas Accesorias: Hígado: Es la glándula más voluminosa del organismo. Junto con el páncreas y las glándulas salivales forman las glándulas accesorias al aparato digestivo. Los hepatocitos o células constituyentes realizan, entre otras funciones, la secreción de la bilis hacia el duodeno. Desemboca en el duodeno a través del conducto colédoco (formado por la unión del conducto cístico procedente de la vesícula biliar y el conducto hepático del hígado). En équidos, no existe vesícula biliar. Páncreas: Es una glándula mixta (funciones endocrinas y exocrinas), de aspecto lobulado, ubicada próxima al duodeno. La porción endocrina está formada por los islotes pancreáticos o de Langerhans que vierten hormonas (insulina y glucagón) en los vasos sanguíneos y la exocrina vierte el jugo pancreático al duodeno mediante el conducto pancreático principal o de Wirsung. Glándulas salivales: El término glándulas salivales se aplica a tres pares de glándulas: Parótidas, Submaxilares y Sublinguales, además de algunos lóbulos diseminados en forma menos precisa. La glándula parótida se sitúa debajo de la oreja y secreta saliva de masticación, saliva muy fluida (serosa), muy abundante en herbívoros. La glándula mandibular y la glándula sublingual son glándulas mixtas que producen tanto saliva de masticación como de deglución (serosa y rica en mucus) La saliva es un líquido alcalino, más o menos fluido, que posee una serie de compuestos inorgánicos y orgánicos. Dentro de las funciones se puede mencionar que actúa neutralizando los ácidos formados durante los procesos digestivos, interviene en la formación del bolo alimenticio, actúa como lubricante en la masticación y deglución, contribuye a mantener el ambiente húmedo de la boca y del contenido del saco ruminal, etc. APARATO DIGESTIVO DEL CERDO (A) Y OVEJA (B) 4

6 APARATO DIGESTIVO DE LOS ANIMALES DOMÉSTICOS Fuente: Bondi, Aron A. Nutrición Animal Ed. Acribia S.A. 5

7 APARATO DIGESTIVO DEL CABALLO (Izq) Y CONEJO (Der) Fuente: Randall, Burggren y French. Fisiología Animal. McGraw-Hill- Interamericana ESTÓMAGO Y PREESTÓMAGOS DE UN RUMIANTE ADULTO Fuente: Gloobe, Hanan. Anatomía Aplicada del Bovino. Servicio Editorial IIAC 1) 2) 3) 4) 5) 6

8 ESTÓMAGO Y PREESTÓMAGOS DE UN TERNERO LACTANTE Fuente: Gloobe, Hanan. Anatomía Aplicada del Bovino. Servicio Editorial IIAC 1) 2) 3) 4) 5) 6) DIBUJO ESQUEMÁTICO DE LA GOTERA ESOFÁGICA Fuente: Orskov, E.R. Nutrición Proteica de Rumiantes Ed. Acribia S.A. 7