Retos en la gestión del agua de la industria agroalimentaria: la huella hídrica

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Rubén San Segundo Agüero
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1 Retos en la gestión del agua de la industria agroalimentaria: la huella hídrica Xavier Aldea Water Europe Project Manager in Sustainability and Socio Economics area Aqualogy ahora es SUEZ environnement Málaga, 8 de Octubre de 2015

Europe Project Manager in Sustainability and Socio

2 (i) PRESENTACIÓN Tecnología Consultoría Ingeniería Construcción O&M

3 (ii) AQUALOGY Y LA INDUSTRIA GARANTÍA DE SUMINISTRO REDUCCIÓN CONSUMO DE AGUA Y ENERGÍA SOSTENIBILIDAD REDUCCIÓN DE LA HUELLA AMBIENTAL REDUCCIÓN Y VALORIZACIÓN DE RESIDUOS REDUCCIÓN COSTES O&M

4 1. INTRODUCCIÓN La agricultura es el mayor usuario de recursos naturales 70% agua dulce mundial Retos 50% más de alimentos para 2030 Mantener los servicios ecosistémicos Reconciliar el uso de los recursos agua-suelo Económica (Amores et al. 2013) Social SOSTENIBILIDAD Agricultura Materias primas Industria Necesidad de evaluar su impacto ambiental Ambiental Huella hídrica

el uso de los recursos agua-suelo Económica (Amores et al.

5 2. CONCEPTO DE HUELLA HÍDRICA Diferentes perspectivas Indicador multidimensional: Componente geográfico y temporal Personas Productos Organización Países Importante: punto de captación, consumo y devolución al medio del agua Fuente:WFN Alcance: Se centra en el uso de agua de un consumidor o productor: directo (en el proceso) indirecto (cadena de suministro) Colores de la huella hídrica: El volumen de agua necesario para un mismo producto puede variar en función de: Características de la región en la que se produce: clima, suelo... Eficiencia en el uso de agua para cada unidad de producción en la cadena de suministro.

directo (en el proceso) indirecto (cadena de suministro) Colores de la huella hídrica: El volumen de agua necesario para un mismo producto puede variar en

6 3. HUELLA HÍDRICA EN LA ESTRATEGIA CORPORATIVA Huella hídrica e industria: por qué es interesante? POR QUÉ? 1. Establecer objetivos medibles para la reducción de la huella hídrica 2. Hacer transparente el uso del agua requerido para cada producto 3. Convertir la reducción de la huella hídrica en parte de la estrategia de negocio de sostenibilidad 4. La evaluación de huella hídrica es complementaria alade la huella de carbono y otros indicadores ambientales, con el objetivo de contribuir al desarrollo sostenible. Riesgo físico Riesgo reputacional Relación con el agua Riesgo financiero Minimización de riesgo CÓMO? La huella hídrica corporativa y la de producto incluye tanto elementos de la operación como de la cadena de suministro Diferenciación Liderazgo Comunicación VALOR

La evaluación de huella hídrica es complementaria alade la huella de carbono y otros indicadores ambientales, con el objetivo de contribuir al desarrollo sostenible.

7 4. HUELLA HÍDRICA E INDUSTRIA Industria de alimentación: Compañia española líder en el sector cervecero Localización Metodología Alcance Objetivos Entradas Agricultura: Cultivos Procesos industriales: Agua Energía Transporte Envasado Salidas 1,1/2,1/3 (R/NR), 1/4, 1/5 L 30L, 50L L sangría 30L tinto Fase 1: Evaluación de la huella hídrica de 9 productos durante 6 años. Fase 2: Certificación de estos resultados por L de cerveza/vino, por cada producto para el periodo

Salidas 1,1/2,1/3 (R/NR), 1/4, 1/5 L 30L, 50L 2007 2012 30L sangría 30L tinto Fase 1: Evaluación de la huella hídrica de 9

8 4.1. ALCANCE DEL ESTUDIO ENERGÍA EVAPORACIÓN MATERIAS PRIMAS MALTEADO BRASSAGE PRODUCTOS OTROS INPUTS AGUA POTABLE FERMENTACION- FILTRACION PROCESOS DE PRODUCCION ENVASADO EN BARRILES Tren 55 EMBOTELLADO Train 31 and 32 SUBPRODUCTOS TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES AGUA DESCARGADA

PROCESOS DE PRODUCCION ENVASADO EN BARRILES Tren 55 EMBOTELLADO Train

9 4.2. LA IMPORTANCIA DE LA CADENA DE SUMINISTRO HH Materias primas (Flujo indirecto) HH Procesos industriales (Flujo directo) HH Otros (Flujo indirecto) (221,29 L) (0.24L) (1,46L) (1.58L) (0,19L) (80,5L) (0.34L) L= 98.2% 3.31L= 1.1% 2.16L = 0.7% 100 %

directo) HH Otros (Flujo indirecto) (221,29 L) (0.

10 4.3 CONCLUSIONES DEL CASO DE ESTUDIO La HH de productos de cervecería depende de las materias primas utilizadas en su elaboración. La mayor contribución al total de HH es debido a las materias primas vegetales (> 95%). Los productos evaluados tienen una HH similar durante la evolución temporal. La distribución de la HH por colores es: verde 60%, 25% azul, 15% gris. La contribución total del transporte al total de HH es muy bajo (0,10%). El aporte de la energía al total de HH es muy baja (1%).

Los productos evaluados tienen una HH similar durante la evolución temporal.

11 4.4.VALIDACION Y CERTIFICACION

12 5. EVALUACION DE LA HH EN LA CADENA DE SUMINISTRO DEL SECTOR CÁRNICO PORCINO Facilitar a las empresas del sector cárnico porcino la reducción de los impactos ambientales de sus productos principales y utilizar sus recursos más eficientemente. Desarrollar una calculadora estándar de la huella hídrica y de carbono para los principales productos del sector cárnico porcino. Proporcionar recomendaciones para reducir tanto la huella hídrica como la de carbono Compañías del sector y clúster Equipo técnico + Financiado por: 3

Desarrollar una calculadora estándar de la huella hídrica y de carbono para los principales productos del sector cárnico porcino.

13 5.1. ALCANCE DEL ESTUDIO Entradas Consumo de materias primas Transportes Consumo de reactivos Consumo de agua Consumo de energía Producción de pienso Granja Salidas Aguas residuales Transporte de residuos Tratamiento de residuos Jamón cocido Jamón curado Matadero Chorizo Fuet 5

Producción de pienso Granja Salidas Aguas residuales Transporte de

14 5.2. RESULTADOS OBTENIDOS Huella hídrica Ejemplo: jamón dulce 9.1 m 3 H 2 O por kg 94% de la Huella Hídrica del Jamón Cocido se debe a la producción de pienso Producción de piensos Granjas Matadero Despiece Elaboración 79% de la Huella Hídrica del Pienso es agua de lluvia evaporada o incorporada Verde Azul 0 Gris 10

producción de pienso Producción de piensos Granjas Matadero Despiece

15 5.3.CONCLUSIONES DEL SECTOR CÁRNICO PORCINO Las huellas hídricas de los productos del sector cárnico porcino se han calculado con un enfoque holístico en su cadena de valor La producción de piensos es el elemento clave para la huella hídrica del sector Los productos procesados tienen impactos similares debido a la dominación de la producción de piensos En todos los productos finales, el aumento de la eficiencia energética de las plantas, y la aplicación de eco-diseño para productos finales mejoraría su desempeño ambiental. En la producción de piensos, los cambios en la composición de la alimentación, país de origen y/otécnicas de riego podrían reducir la huella hídrica. 12

producción de piensos En todos los productos finales, el aumento de la eficiencia energética de las plantas, y la aplicación de eco-diseño para productos finales

16 6. MEDIDAS PARA LA REDUCCIÓN DE LA HUELLA Concienciación ambiental trabajadores Selección de materias primas de origen local Concienciación ambiental a los proveedores Evitar evaporación /recuperar agua evaporada Monitorización y optimización del consumo Proceso (Directo) Implementación de MTD Reducir agua residual y su carga contaminante Reutilización del agua de proceso Acordar objetivos de reducción con proveedores Cadena (Indirecto) Cambiar a otros proveedores Obtener un mayor control o un control total sobre la cadena Cambiar modelo de negocio, integración vertical de los proveedores Opciones de reducción potencialmente mayores en la cadena de suministro

carga contaminante Reutilización del agua de proceso Acordar objetivos de reducción con proveedores Cadena (Indirecto) Cambiar a otros proveedores Obtener un mayor

17 7. BENEFICIOS PARA LAS ORGANIZACIONES Económicos Optimización de procesos Reducción de costes operacionales Anticiparse a requerimientos legislativos Reputacionales Responsabilidad social corporativa Valor de la marca Posicionamiento Liderazgo Valor añadido Beneficios para las empresas Financieros y políticos Captura de capital Nuevos inversores Políticas de gestión de agua y objetivos de mejora continua Ambientales Identificación de puntos críticos Mejora de calidad de las descargas Previsión de inundaciones y sequías Reducción en el consumo de agua Mejora de la eficiencia hídrica y huella hídrica de la cadena de suministro

políticos Captura de capital Nuevos inversores Políticas de gestión de agua y objetivos de mejora continua Ambientales Identificación de puntos críticos

18 Gracias por su atención

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