Documentación para optar por el galardón Bandera Azul Ecológica. Categoría VI Acciones para enfrentar el cambio climático. Variedad Adaptación

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1 Documentación para optar por el galardón Bandera Azul Ecológica Categoría VI Acciones para enfrentar el cambio climático Variedad Adaptación Finca Integral Orgánica El Llano José Antonio Rojas Camacho e Hijos La Legua, Aserrí, San José, Costa Rica Informe final Proceso año 2011 Diciembre

2 a. Nombre de la Empresa. Finca Integral Didáctica Orgánica El Llano. Certificada bajo la norma MAG, por empresa certificadora Mayacert según certificado número vigente hasta el 20 de agosto b. Fecha de inicio. La finca tiene alrededor de 14 años de funcionamiento. Como Finca Integral Didáctica se estableció en el año Se inscribe en el Programa Bandera Azul Ecológica en Marzo c. Ubicación. Provincia: San José. Cantón: Aserrí. Distrito: La Legua. d. Nombre del Gerente. José Antonio Rojas Camacho (Padre). e. Razón social. Persona Física; cédula de identidad f. Fecha del diagnostico inicial. 24 de Marzo g. Nombre del coordinador del comité. José Antonio Rojas Camacho (Padre). 2

3 Parámetro 1. Calidad de agua para uso agropecuario. La Finca Integral Orgánica el Llano se ubica en la parte alta de la microcuenca de la Quebrada Salvaje, en la Legua de Aserrí. La mayor parte de su territorio es de topografía quebrada. Solamente dispone de agua de nacientes ubicadas en una finca vecina propiedad de mi madre. Se señalan los sitios aproximados donde están las nacientes Aun cuando la finca posee nacientes, éstas se encuentran aguas abajo del centro de operaciones (área donde están las construcciones, los mayores lotes de hortaliza, el desarrollo de truchas, la casa y la granja de aves de corral). Sub-parámetro 1.1 Identificación de fuentes de agua. El agua que utiliza para las actividades agropecuarias y el consumo humano en la casa, proviene de dos diferentes quebradas que hay en una finca vecina propiedad de mi madre. Son fuentes permanentes durante el invierno y el verano, aunque la fuente número 1 se disminuye significativamente en la época de verano avanzado (abril-mayo). 2 Es captada directamente en las quebradas, a una diferencia de elevación cercana a 50m. Es transportada desde unos 1200m de distancia por mangueras de poliducto. La dotación de agua en la finca, significó una considerable inversión. 3

4 Para uso en la cría de truchas se mantiene una manguera de 1 pulgada con una gradiente de 45 metros aproximadamente (naciente identificada con el número 2, cuyo caudal en la salida es 1.4 litros por segundo). De otra naciente más alta (naciente identificada con el número 1, cuyo caudal en la salida es 0.3 litros por segundo), en la misma 1 finca de mi mamá (más de 2000msnm) se toma agua con otra manguera de ¾ de pulgada para uso de riego de hortalizas, abrevar el ganado, limpiar el establo, abrevar las aves de corral, realizar el beneficiado húmedo del café y dar el ambiente para el desarrollo de aves acuáticas domésticas. Otra fuente más baja se utiliza para abrevar el ganado en los potreros. Debido a la colocación de las mangueras de conducción del agua y a que tienen perforaciones, el caudal de salida es menor del que sería si la tubería estuviera sin perforaciones. Tal como están, se forman tapones de aire que limitan el paso del agua. Sub-parámetro 1.2 Evaluación de la calidad de las aguas. Como medio de verificación de la calidad de agua se presenta el reporte de laboratorio referido al acueducto de La Legua, el cual se abastece de agua de las mismas quebradas que utiliza la finca, siendo que sus captaciones están aguas abajo con respecto a las tomas para la finca. En el anexo 1 se aporta la copia del reporte de informe de laboratorio. No obstante que es importante contar con análisis de calidad de agua específicamente en las tomas que utiliza la finca, el costo que esto representa, al menos por éste año, se sale de las posibilidades de la empresa. 4

5 Sub-parámetro 1.3 Cumplimiento de la calidad del agua respecto a su uso. Si se acepta como válido para las fuentes de agua que utiliza la finca, el reporte del Acueducto de La Legua, se concluye que el agua utilizada en los diversos usos de la finca, cumple con los parámetros de calidad establecidos. Parámetro 2. Manejo y conservación de suelos. El manejo de la finca El Llano es orgánico (ver certificado en anexo 2), de manera que se trata de aprovechar todos los recursos existentes y proteger el suelo lo mejor, pues el suelo es el elemento fundamental para lograr la productividad de los cultivos. Sub-parámetro 2.1 Identificación de los usos del suelo. La Finca El Llano mide 7 hectáreas, en las cuales se lleva a cabo producción diversificada. En el siguiente cuadro se brinda el detalle de los usos del suelo y en el anexo 3 se presenta el mapa parlante de la finca. Café arbolado Cubá Potrero arbolado Montaña Banco forrajero de pasto Banco forrajero de caña de azúcar Hortalizas Frutales Producción de Truchas Corral de cría de gallinas Construcciones 2.00 ha 1.00 ha 1.00 ha 1.00 ha 0.60 ha 0.50 ha 0.40 ha 0.30 ha 0.10 ha 0.03 ha 0.07 ha El área de café arbolado ocupa el 29% del territorio de la finca. Se ubica en terrenos de ladera. Es uno de los subsistemas más importantes, tanto en términos de demanda de mano de obra como de generación de ingresos. El área dedicada a los cultivos anuales (cubá y hortalizas) representa el 20% del total de la finca. Las hortalizas (brócoli, ajo, suchini, remolacha, cebollino, otros) se cultivan durante todo el año en la parte más plana de la finca en lotes que se rotan. El cubá se cultiva en un área de ladera que permanece en tacotal todo el año. 5

6 Las actividades pecuarias en ganadería y granja de ponedoras, son un subsistema que tiene el doble propósito de producción y proveer residuos orgánicos para la producción de abono. Una parte del ganado se maneja en pastoreo y otra en estabulado. Un uso importante para el cual la finca se prepara es el agro-turismo. A la fecha se avanza en la construcción de una casa albergue y en parte la producción de truchas se ha establecido con dicho objetivo. Sub-parámetro 2.2 Aplicación de mecanismos de conservación de suelos. Los mecanismos para la conservación del suelo aplicados en la finca son: labranza mínima (fuerza humana); siembra a contorno, terraceo en cafetales; mantenimiento de canales de desague; mantenimiento de cobertura del suelo; incorporaciones de abono orgánico en las áreas de cultivo; barreras vivas; barreras de protección en linderos; control manual de hierbas naturales; cercas vivas. No obstante las buenas prácticas aplicadas en el manejo de los suelos, debido a las características de fragilidad (topografía y profundidad del suelo principalmente), en ciertos sectores de la finca se observan deslizamientos durante eventos extremos de precipitación. 6

7 Parámetro 3. Uso y manejo de plaguicidas y antibióticos. Sub-parámetro 3.1 Diagnóstico actualizado del uso de plaguicidas y antibióticos. El manejo de la finca es orgánico, no se utilizan plaguicidas y el uso de antibióticos es reducido. En el anexo 4 se presenta la lista de insumos utilizados en el año Sub-parámetro 3.2 Disminución del 15% en el uso de plaguicidas y antibióticos. No se utilizan plaguicidas y antibióticos de síntesis. La finca El Llano es orgánica, por lo tanto no se utilizan plaguicidas, todos los bio-insumos utilizados son producidos en la finca. Se compran los insumos como carbonato de calcio y flor de azufre para los bioabonos. Los micro-organismos de montaña se recogen una vez al año en las partes de montaña que tiene la finca. Para la producción de hortalizas, las plántulas se compran en el vivero La Cuesta de León Cortéz propiedad de Michael Núñez. Para el ganado se utilizan desparasitantes y antibióticos en los casos estrictamente necesarios. Para las truchas se compra concentrado, también se alimentan con lombrices producidas en la finca. Sub-parámetro 3.3 Sustitución en más de 15% de los plaguicidas por compuestos orgánicos. Todos los insumos utilizados son permitidos por el reglamento MAG, normativa costarricense que rige la producción orgánica certificada. Parámetro 4. Gestión operativa y administrativa. La finca es operada y administrada por la familia en su conjunto. Si bien existe distribución del trabajo, hay estrecha dependencia entre todos los miembros. Aun los hijos e hijas que están casadas, aportan mano de obra y recursos económicos para el funcionamiento y crecimiento de la empresa. 7

8 Sub-parámetro 4.1 Identificación los pasos operativos de la empresa. La familia Rojas Camacho está constituida por 9 miembros. Todos participan de la operación de la finca según se indica en el cuadro siguiente. Nombre José Antonio Rojas Camacho Rosaura Camacho Espinoza Edad años Dedicación a la operación de la empresa % Labores Todas las labores de la finca. Administrador General % Comercialización de productos Olga Rojas Camacho 30 15% Comercialización de productos José Antonio Rojas Camacho 29 15% Labores de finca Patricia Rojas Camacho 27 40% Labores de finca. Administra subsistemas peces y aves Ricardo Rojas Camacho 26 50% Labores de finca y comercialización de productos Idelfonso Rojas Camacho 23 15% Empacado de café Mariano Rojas Camacho 21 15% Labores de finca. Administra producción de hortalizas Isaura Rojas Camacho 19 30% Comercialización de productos y administración de hortalizas junto con Mariano La operación de la finca incluye la fase de producción primaria; el beneficiado y procesamiento de café el cual se vende servido en la taza y molido; y la comercialización de los productos (toda la producción se vende como producto orgánico en dos ferias del agricultor: Aranjuez y San Cayetano los días sábado). La persona que está al frente del día a día de las actividades de la finca, es José Antonio Rojas Camacho (padre), quien a su vez desempeña el rol de Administrador General. La comercialización de la producción está bajo la coordinación de la Sra. Rosaura Camacho Espinoza. 8

9 Sub-parámetro 4.2. Identificación de los pasos administrativos de la empresa. ORC: Hija JARC: Hijo Para avanzar con los proyectos que conforman la operación de la finca, se han asignado funciones específicas, todas en coordinación con el Administrador General. En el caso de los hijos e hijas que están casados y trabajan fuera de la finca, realizan entre todos el aporte de fondos para el pago de 40 horas de trabajo contratado por semana. RCE: Esposa JARC: Padre PRC: Hija RRC: Hijo IRC: Hijo MRC: Hijo IRC: Hija Organigrama Familia Rojas Camacho Sub-parámetro 4.3 Incorporación de la gestión de la empresa a la comunidad. Durante el año 2011 la experiencia de la finca integral El Llano fue parte del taller sobre producción orgánica realizado en San Ignacio de Acosta durante los días 23 y 30 de agosto y 6 y 13 de setiembre. Además recibió estudiantes y padres de familia de la escuela Idelfonso Camacho de la comunidad de La Legua. En anexo 5 se aporta copia de la documentación referida a dichas actividades. Parámetro 5. Disposición final de desechos sólidos y líquidos. Una de las características del proceso de producción orgánica es la integralidad del sistema; siendo la máxima utilización de residuos orgánicos y la preparación de bioabonos una parte fundamental como mecanismos que contribuye con la sostenibilidad del sistema. 9

10 Sub-parámetro 5.1 Definición de los mecanismos de disposición adecuada de desechos sólidos. Los mecanismos utilizados para el tratamiento de los residuos orgánicos sólidos son: lombri-composteo de la pulpa de café y parte del estiércol del ganado estabulado; composteo acelerado de la cama del establo y residuos de cosecha mediante la acción de microorganismos de montaña. Son cantidades pequeñas, las cuales son utilizadas principalmente para la fertilización del cafetal (2 hectáreas), hortalizas (0.4 hectáreas) y áreas de pasto de corta (0.5 hectáreas). Sub-parámetro 5.2 Definición de los mecanismos de disposición adecuada de desechos líquidos. Los desechos líquidos que genera el sistema son el lavado de los chiqueros, el lavado de una sección del establo o corral del ganado y el despulpado y lavado del café. En el caso de los residuos líquidos del beneficio de café, son una condición temporal durante los meses de cosecha (Enero a Marzo) en cantidad no superior de 200 litros de agua por cada vez. Las aguas de lavado son canalizadas hacia zonas de cultivo de café y banco forrajero. Sub-parámetro 5.3 Tratamiento adecuado de los desechos sólidos y líquidos. Sólidos. Los desechos sólidos del sistema son: a. Pulpa de café (volumen bajo dado que la producción es entre 15 y 30 fanegas por año), la cual se trata mediante lombri-compost. b. Residuos de cosechas (hortalizas, cubá, entre 10

11 otros), que se utilizan como parte del composteo. c. Gallinaza (de unas veinte gallinas), también utilizada en el composteo. d. Estiércol de ganado estabulado (4 a 6 animales) y residuos de pasto. El galerón tiene tres corrales. Los tres son de piso de cemento. Dos se acondicionan con cascarilla de café o aserrín o burucha y una capa de carbonato de calcio en la parte superior. Uno se mantiene en cemento pues donde permanece el ganado mientras se alimenta. La boñiga que se produce en este sector, se recoge y traslada a la parte que tiene cama. Dependiendo de la humedad de la cama, se recoge cada dos o tres meses para compostear, esto también dependiendo del número de animales que haya en el establo. La cama se atomiza dos veces por semana con microorganismos producidos en la finca. Cuando la cama se saca del galerón, se mezcla con broza de café y se aplican microorganismos, melaza y residuos de hortalizas. La composición del compuesto es variable según disponibilidad. La base es la cama del establo. El lavado del galerón en la parte donde el ganado permanece cuando se alimenta, se conduce a un área de banco forrajero. Es mínima la cantidad que se produce de lavados. Una parte de los residuos (pulpa y estiércol) son tratados mediante lombri-compost. La mayor parte se descompone mediante composteo acelerado con Micro-organismos de montaña. Líquidos. El proceso productivo no genera salidas de aguas de lavado hacia fuera del sistema. Tanto las aguas de lavado de la sección del galerón que no tiene cama de materia orgánica, como la del proceso de despulpado del café, y los chiqueros, se utiliza para abonar el suelo en zonas aledañas al sitio del corral y el despulpador. 11

12 Los líquidos que genera el procesamiento de pulpa de café mezclada con estiércol de ganado mediante lombri-compost, se recoge y utiliza como abono en las áreas de huerta. Parámetro 6. Gestión ambiental. La finca El Llano es una finca orgánica certificada, como tal cumple con los principios establecidos en el reglamento MAG: 1. Producir alimentos de elevada calidad nutritiva en cantidad suficiente. 2. Interactuar constructivamente y potenciando la vida con los sistemas y ciclos naturales. 3. Fomentar e intensificar los ciclos biológicos dentro del sistema agrario, lo que comprende los microorganismos, la flora y fauna del suelo, las plantas y los animales. 4. Mantener e incrementar la fertilidad de los suelos constantemente. 5. Promover el uso sostenible y el cuidado apropiado del agua, los recursos acuáticos y la vida que sostienen. 6. Ayudar en la conservación del suelo y el agua. 7. Emplear, en la medida de lo posible, los recursos renovables en sistemas agrarios organizados localmente. 8. Trabajar, en la medida de lo posible, dentro de un sistema cerrado con respecto a la materia orgánica y los nutrientes minerales. 9. Trabajar, en la medida de lo posible, con materiales y sustancias que puedan ser utilizados de nuevo o reciclados, tanto en la finca como en otro lugar. 10. Proporcionar a los animales condiciones de vida que le permitan desarrollar las funciones básicas de su comportamiento innato. 11. Minimizar todas las formas de contaminación que puedan ser producidas por las prácticas agrícolas. 12. Mantener la diversidad genética del sistema agrícola y de su entorno, incluyendo la protección de los hábitats de plantas y animales silvestres. 13. Utilizar materiales auxiliares, en la medida de lo posible, a partir de recursos renovables y que sean biodegradables (empaques, embalajes, tutores, coberturas, etc). 14. Progresar hacia una cadena de producción enteramente ecológica, que sea socialmente justa y ecológicamente responsable. 12

13 Sub-parámetro 6.1. Identificación de las prácticas limpias de la empresa en beneficio del ambiente. El manejo de la finca se realiza utilizando prácticas orgánicas que contribuyen a que los suelos dedicados a la producción agrícola, se protegen contra la degradación por erosión y se enriquecen con materia orgánica. Los principales tipos de prácticas limpias que se realizan en finca El Llano son: a. Protección de las áreas de bosque. b. Protección de la fauna silvestre. c. Reforestación. d. Manejo del suelo con cobertura. e. Mejoramiento de suelos con abono orgánico. f. Manejo de residuos orgánicos y producción de bio-abono. g. Control biológico. h. Manejo orgánico de los cultivos. i. Barreras vivas de protección por la deriva de agroquímicos aplicados en fincas vecinas. j. Aprovechamiento de la energía solar para el secado del café. Sub-parametro 6.2. Reforestación de al menos 500 árboles al año. Se ha realizado la reforestación de áreas de ciertas áreas de ladera donde debido a que se han manejado como potrero, se han deteriorado por erosión hídrica, fenómeno que se ha acentuado debido a los huracanes que más recientemente han afectado la zona. No obstante, por ser áreas de suelo muy delgado y alta pendiente, la viabilidad de los árboles es reducida. 13

14 Una parte de la reforestación se realiza mediante la reparación en cercas vivas utilizando especies como el higuito, la cual produce frutillas para las aves silvestres. Sub-parámetro 6.3. Acciones para disminuir el gasto de agua y electricidad en un 10%. En cuanto al agua. La finca no dispone de medidor para poder determinar la cantidad de agua utilizada. Dado que no se dispone de infraestructura para el almacenamiento de agua, es necesario poner atención a su uso de manera que se aproveche adecuadamente el recurso. En el caso del uso en cultivos, concretamente la irrigación de almácigo de café, se utilizan micro-aspersores. En cuanto a la electricidad. La energía eléctrica es utilizada para alumbrado en el corral (un bombillo), alumbrado en la casa (una persona permanentemente y visitantes eventuales) y para motores ligados directamente al proceso productivo como son: a. la picadora de pasto utilizada para la preparación de las raciones de forraje del ganado estabulado, b. el tostador y molino de café para el proceso de la producción cafetalera de la finca. El despulpado y desmucilaginado del café se hace manualmente y el secado se realiza con energía solar. 14