LICENCIATURA EN NUTRICIÓN Y SALUD

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1 Universidad Autónoma de la Ciudad de México Nada humano me es ajeno LICENCIATURA EN NUTRICIÓN Y SALUD Programa Académico

2 PLAN DE ESTUDIOS UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE LA CIUDAD DE MÉXICO LICENCIATURA EN NUTRICIÓN Y SALUD Nivel y Nombre del Plan de Estudios Agosto de 2012 Vigencia Modalidad Duración del Ciclo Clave del Plan de Estudios Bachillerato Antecedentes Académicos de Ingreso Escolarizada 8 semestres OBJETIVOS GENERALES DEL PLAN DE ESTUDIOS Formar profesionales preparados para desempeñarse con eficiencia en el campo de la nutrición, actuando en la programación, desarrollo y control de regímenes de alimentación para individuos y comunidades sanas y enfermas, mediante la adquisición de conocimientos sólidos de las ciencias básicas y de los procesos metabólicos, para incursionar en áreas predominantemente clínicas y de investigación que favorezcan la salud individual de forma tal que impacte positivamente la salud poblacional. PERFIL DEL EGRESADO La adecuada utilización de conocimientos científicos, armónicamente interrelacionados, permitirá a los egresados de la Licenciatura en Nutrición y Salud obtener conocimientos en el abordaje dietoterapeútico y participar en el campo de la investigación y la formación de recursos humanos, con la finalidad de dar respuesta a múltiples demandas en el campo de la nutrición. El egresado contará con un dominio de las bases teóricas para informar, educar y orientar efectivamente a la población, contribuyendo a la solución de problemas que demanden su atención mediante la construcción de hábitos alimentarios y estilos de vida saludables de forma individual y grupal, concretando así un aporte sustancial a la promoción, protección y recuperación de la salud, respetando siempre la dignidad, creencias y la vida de las personas. Actividades del egresado Las actividades mencionadas a continuación se basan en un abordaje individual y colectivo: Promoción para la salud nutricional mediante la protección y vigilancia específica de la salud nutricional. Diagnóstico del estado de nutrición para prevención y/o identificación de enfermedades relacionadas con la alimentación y la nutrición. Rehabilitación nutricional a partir de tratamientos nutricionales adecuados a cada patología y al nivel socioeconómico del individuo. Docencia e investigación en el área básica y epidemiológica en el ámbito nutricional. Estudios, investigaciones y asesoramiento referidos a temas de alimentación y nutrición, Licenciatura en Nutrición y Salud 1

3 calidad nutricional y costos de regímenes alimentarios y estado nutricional de individuos y comunidades. Estas actividades que podrá llevar a cabo el egresado de la licenciatura en nutrición se logran mediante los conocimientos, habilidades y aptitudes adquiridos a lo largo de la carrera y con cada uno de los contenidos temáticos del curriculum. Conocimientos El egresado contará con dos tipos de conocimientos: los teóricos y los prácticos, estos últimos denominados habilidades y desarrollará actitudes. Conocimientos teóricos La interacción entre la forma, estructura biológica y la función de cada uno de los elementos que constituyen el cuerpo humano en la salud y la enfermedad. La historia natural de la enfermedad, incluidas las enfermedades nutricionales más frecuentes a nivel nacional y local y sus niveles de prevención. Manejo de variables e indicadores de salud para integrar el diagnóstico de un individuo sano o enfermo y de una población. Reconocimiento de las prioridades de salud a partir de datos concretos de la población, en base a los criterios de magnitud, vulnerabilidad y trascendencia. Las necesidades nutricionales básicas en las diferentes etapas de la vida. Evaluación del estado nutricio en las diferentes etapas de crecimiento y desarrollo de un individuo y una comunidad. Las normas dietéticas y las bases para la programación de una dieta equilibrada y saludable para sanos y enfermos en cualquier etapa de la vida. Los determinantes socio-culturales, económicos y políticos de la alimentación y la nutrición; el sistema alimentario, la seguridad alimentaria a nivel macro y micro social sobre el derecho a la alimentación. La legislación y las instituciones involucradas en el área de la alimentación y la nutrición, así como, sobre las políticas y programas relevantes y su impacto sobre el consumo alimentario y el estado nutricional. Aspectos éticos, legislación y alcances profesionales. Integración de sus actividades profesionales con los restantes miembros del equipo de salud. Estructura y organización comunitarias. Conocimientos prácticos (habilidades) Manejar técnicas de entrevista, para el abordaje de problemas individuales, familiares o colectivos. Prestar atención integral nutricional durante las etapas de crecimiento desarrollo y reproducción del ser humano saludable, en riesgo o enfermo, en los servicios de salud, comunidades, empresas, fábricas, guarderías y escuelas, realizando acciones de promoción, prevención y recuperación nutricional. Diseñar regímenes de alimentación para individuos sanos y/o enfermos, previo diagnóstico nutricional y/o prescripción médica, de acuerdo a las necesidades nutricias. Planificar, ejecutar y evaluar proyectos de educación nutricional y alimentaria al nivel individual, grupal y comunitario, en instituciones educativas o grupos sociales en general. Colaborar en conjunción con equipos multidisciplinarios en el tratamiento de enfermedades relacionadas con la nutrición. Manejar los equipos antropométricos (plicómetro, cinta métrica, estadímetro, básculas, equipos de impedancia bioeléctrica, estetoscopio, baumanómetro). Orientar en el campo higiénico nutricional. Diseñar, ejecutar y evaluar investigaciones en nutrición humana para la promoción de la salud y la prevención de la enfermedad. Licenciatura en Nutrición y Salud 2

4 Actitudes UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE LA CIUDAD DE MÉXICO Utilizar los métodos de trabajo profesional y las técnicas de informática y estadística en la solución de problemas de salud nutricional que se presentan en el ejercicio de la profesión o que son objeto de investigación en su campo y esfera de actuación al nivel local, regional y nacional. Proporcionar la asesoría nutricional necesaria a nivel individual y colectivo. Determinar los alimentos recomendados, en cantidad y en calidad, para cubrir las necesidades de la población de acuerdo con sus patrones alimentarios. Participar en programas de capacitación, en el proceso de formación profesional. Realizar análisis e interpretación de la situación epidemiológica nutricional de diferentes poblaciones. Valorar los factores demográficos, económicos, sociales, culturales y de salud que intervienen en el estado de nutrición de la población en las diferentes etapas del ciclo de vida. Diseñar, implementar y evaluar políticas y programas de nutrición. Reconocer la importancia del enfoque integral en la solución de problemas alimentarios y nutricionales. Mostrar interés científico y humanístico para detectar y atender integralmente los problemas nutricionales que enfrentará en su desempeño profesional. Promover estilos de alimentación saludable. Actuar bajo el código de ética del profesional en nutrición y con todo respeto de la ley. Incidir positivamente en la calidad de vida de la comunidad a través de acciones que eleven su nivel de salud. Identificar la visión de los beneficiarios para la planificación, ejecución y evaluación de los programas alimentarios dirigidos a la comunidad. Promover la participación activa de la comunidad durante las fases de programación y desarrollo de actividades de fomento a la salud. Asumir la responsabilidad para desarrollar trabajo en equipos multidisciplinarios, para mejorar la salud de la población mediante el uso eficiente de los recursos. Otorgar la atención nutricional, independientemente de aspectos socioeconómicos y culturales del individuo y la familia. Mostrar interés en actividades de educación continua que le permitan mantenerse actualizando respecto a las necesidades de salud de la población. Reconocer los límites de sus capacidades y competencias, actuando en consecuencia con responsabilidad. Promover la calidad de vida del individuo y su familia. Licenciatura en Nutrición y Salud 3

5 CURSOS DEL CICLO BÁSICO SEM. CURSOS O UNIDADES CURRICULARES CLAVE SERIACIÓN CON DOCENTE HORAS INDEPEN- DIENTES CRÉDITOS INSTALACIONES 1º Química orgánica 1-CT-QUO-01 1º Química inorgánica 1-CT-QUI-02 1º Álgebra y geometría analítica 1-CT-MT A 1º Física general 1-CT-FIG-03 1º Computación I 1-HCS L º Biología celular 1-CT-BIC-04 1-CT-QUO-01, 1-CT-QUI-02, 2º Bioquímica I 1-CT-BIO-05 1-CT-QUO-01, 1-CT-QUI-02 2º 1-CT-QUI-02, Fisicoquímica 1-CT-FIS-06 1-CT-FIG-03, A 1-CT-MT-01 Introducción a la 2º programación 1-CT-IF-01 1-HCS L Fundamentos y 2º determinantes de la nutrición 1-NTS-FDN A º Microbiología 1-CT-MIC-07 1-CT-BIC-04, 1-CT-BIO-05 3º Bioquímica II 1-CT-BIO-08 1-CT-BIO-05, 1-CT-FIS-06 3º Bioestadística I 1-CT-BIO-09 1-CT-MT A/L 3º Genética 1-CT-GEN-10 3º Metodología de la investigación 1-CT-BIC-04, 1-CT-BIO A 1-CT-MEI A Total Ciclo Básico Licenciatura en Nutrición y Salud 4

6 CURSOS DEL CICLO SUPERIOR SEM. CURSOS O UNIDADES CURRICULARES CLAVE 4º Morfofisiología I 1-NTS-MOR-02 4º Biología molecular 1-NTS-BIM-03 4º Bioestadística II 1-NTS-BIO-04 4º 4º Evaluación del estado de nutrición Nutrición en el ciclo de vida 1-NTS-EEN-05 5º Fisiopatología I 1-NTS-FIS-07 5º Dietoterapia I 1-NTS-DIE-08 5º Cálculo y laboratorio dietético I SERIACIÓN 1-CT-BIO-05, 1-CT-BIO-08, 1-CT-FIS-06 1-CT-BIO-05, 1-CT-BIO-08, 1-CT-BIC-04 1-HCS-03, 1-CT-MT-01, 1-CT-BIO-09 1-CT-BIO-05, 1-CT-BIO-08, 1-NTS-FDN-01 CON DOCENTE HORAS INDEPEN- DIENTES CRÉDITOS INSTALACIONES A/L 1-NTS-NCV-06 1-NTS-FDN A/O 1-NTS-CLD-09 5º Morfofisiología II 1-NTS-MOR-10 5º Nutrición comunitaria 1-NTS-NUC-11 6º Fisiopatología II 1-NTS-FIS-12 6º Dietoterapia II 1-NTS-DIE-13 6º 6º Cálculo y laboratorio dietético II Epidemiología general y nutricional 1-NTS-CLD-14 1-NTS-EGN-15 6º Educación para la nutrición 1-NTS-EDN-16 1-NTS-MOR-02, 1-CT-BIC-04, 1-NTS-BIM-03 1-NTS-NCV-06, 1-NTS-MOR-02 1-CT-MT-01, 1-NTS-NCV-06, 1-CT-BIO-05, 1-CT-BIO-08, 1-NTS-MOR-02 1-NTS-BIM-03, 1-CT-BIC-04, 1-NTS-MOR-02 1-NTS-EEN-05, 1-NTS-NCV-06 1-NTS-MOR-02, 1-NTS-MOR-10, 1-NTS-FIS-07 1-NTS-NCV-06, 1-NTS-CLD-09 1-NTS-NCV-06, 1-NTS-CLD-09 1-CT-MT-01, 1-HCS-03, 1-CT-MEI-11, 1-CT-BIO-09, 1-NTS-BIO-04, 1-NTS-EEN-05 1-NTS-NUC A/O A/O A/O A/O A/O Licenciatura en Nutrición y Salud 5

7 7º Optativa NTS 1 UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE LA CIUDAD DE MÉXICO 1-CT-BIC-04, 7º Farmacología y toxicología 1-NTS-FAT-17 1-CT-BIO-05, 1-CT-BIO-08 7º Seminario de titulación I 1-NTS-SET A 7º 7º Planes y programas alimentarios y nutricionales Ejercicio profesional del nutriólogo 1-NTS-PPA-19 1-NTS-EPN-20 1-NTS-EEN-05, 1-NTS-NUC-11 1-NTS-EEN-05, 1-NTS-NCV A A 8º Optativa NTS 2 8º Prácticas profesionales 1-NTS-PRP L/O 8º Seminario de titulación II 1-NTS-SET-22 1-NTS-SET A Tópicos selectos en 8º investigación en nutrición 1-NTS-TSI A Total Ciclo Superior Licenciatura en Nutrición y Salud 6

8 CURSOS OPTATIVOS DEL CICLO SUPERIOR DE LA LICENCIATURA EN NUTICIÓN Y SALUD (NTS) HORAS SEM. CURSOS O UNIDADES CURRICULARES CLAVE SERIACIÓN Con docente Independientes CRÉDITOS INSTALA- CIONES 7º al 8º Nutrición en el deporte 1-NTS-NUD A 7º al 8º Administración de servicios 1-NTS-ADS A 7º al 8º Comunicación para la nutrición 1-NTS-CON A 7º al 8º Nutrigenómica 1-CIGE-NUT A 7º al 8º Etnoalimentación 1-NTS-ETN A 7º al 8º Trastornos de la conducta alimentaria 1-NTS-TCA A Número mínimo de horas que se deberán acreditar en los cursos optativos, bajo la conducción de un docente Número mínimo de créditos que se deberán acreditar en los cursos optativos Total indispensables de Ciclo Básico Total optativos de Ciclo Básico Total horas Ciclo básico Total indispensables de Ciclo Superior Total de optativos de Ciclo Superior Total horas Ciclo superior Con docente Independientes Créditos TOTAL GENERAL Licenciatura en Nutrición y Salud 7

9 PROPUESTA DE EVALUACIÓN Y ACTUALIZACIÓN PERIÓDICA DEL PLAN DE ESTUDIOS Se propone que se realice una primera evaluación del plan de estudios en un plazo de cinco años posteriores a la fecha de inicio de la licenciatura. Esta evaluación se realizará, en una primera instancia, dentro de las academias responsables de los cursos y, posteriormente, en el seno del Colegio de Ciencia y Tecnología. La evaluación buscará identificar las debilidades y fortalezas de la aplicación de la propuesta curricular inicial y la consistencia operativa de los ejes metodológicos y conceptuales tanto transversales como longitudinales, además de los resultados a favor del proyecto educativo, el trabajo de sus enseñantes y la formación de sus estudiantes. En este marco las dimensiones a considerar en la evaluación serán: A. Los objetivos y propósitos logrados B. El proceso educativo en términos de la práctica de estudiantes y profesores C. Los métodos, medios y recursos D. Los mismos criterios de evaluación También se propone que se realice una evaluación de los resultados operativos en los egresados una vez transcurridos dos años del término de la aplicación de este plan de estudios, para ello proponemos que se revise la ubicación laboral y/o académica de los estudiantes egresados en la primera y segunda generación y que esta evaluación se realice en forma permanente. REQUISITOS PARA LA TITULACIÓN Para obtener el título de Licenciado en Nutrición y Salud el estudiante deberá: A. Contar con la totalidad de los cursos y créditos especificados en el presente plan de estudios. B. Haber certificado los tres niveles de lengua extranjera (Inglés o Lectura de textos en inglés). C. Haber realizado el Servicio Social de acuerdo con los lineamientos establecidos por la UACM. D. Cumplir con lo establecido en la normatividad vigente para la Titulación. Para cubrir la totalidad de los créditos requeridos el estudiante de la Licenciatura en Nutrición y Salud deberá certificar: Quince cursos indispensables del Ciclo Básico, señalados en el presente plan de estudios. Veintidós cursos indispensables del Ciclo Superior, señalados en el presente plan de estudios. Dos cursos optativos del Ciclo Superior de las opciones que se incluyen en el presente plan de estudios. Licenciatura en Nutrición y Salud 8

10 Mapa Curricular de la Licenciatura en Nutrición y Salud CICLO BÁSICO 1º semestre Química orgánica Química inorgánica 2º semestre Biología celular Bioquímica I Álgebra y geometría analítica Fisicoquímica Física general Introducción a la programación 3º semestre Microbiología Bioquímica II Bioestadística I Genética Computación I Fundamentos y determinantes de la nutrición Metodología de la investigación CICLO SUPERIOR 4º semestre Morfofisiología I Biología molecular Bioestadística II Evaluación del estado de nutrición Nutrición en el ciclo de vida 5º semestre Fisiopatología I Dietoterapia I Cálculo y laboratorio dietético I Morfofisiología II Nutrición comunitaria 6º semestre Fisiopatología II Dietoterapia II Cálculo y laboratorio dietético II Epidemiología general y nutricional Educación para la nutrición 7º semestre Optativa NTS 1 Farmacología y toxicología Seminario de titulación I Planes y programas alimentarios y nutricionales Ejercicio profesional del nutriólogo 8º semestre Optativa NTS 2 Prácticas profesionales Seminario de titulación II Tópicos selectos en investigación en nutrición Licenciatura en Nutrición y Salud 9

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