Descomoditización. Programa de Formación 1999

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1 Descomoditización Programa de Formación 1999 Autor Estrella Perotti Contador Público - Mg Investigador Junior del Dpto Capacitación & Desarrollo - Bolsa de Comercio de Rosario ( ) Investigador Senior del Dpto Capacitación & Desarrollo - Bolsa de Comercio de Rosario ( ) Encargado Dpto Capacitación & Desarrollo - Bolsa de Comercio de Rosario (2008- a la actualidad) Bolsa de Comercio de Rosario Departamento de Capacitación y Desarrollo de Mercados 1

2 Indice 1. Introducción Producto Diferenciado Relación entre comprador y vendedor de productos diferenciados Cómo se crea valor en la cadena comercial a través de la diferenciación y quienes pueden ser los activadores de este proceso? Fuentes de diferenciación Organismos Genéticamente Modificados Productos orgánicos Clasificación física Diferenciación genética: Cómo crear relaciones duraderas? Conclusión Bibliografía: Páginas en Internet consultadas: Publicaciones especializadas: Instituciones visitadas: Agradecimientos Apéndice Organismos genéticamente modificados Generaciones: Situación actual de los GMO: Ventajas competitivas Análisis F.O.D.A Productos orgánicos Normas para la producción biológica: Proceso de certificación Demanda de productos orgánicos: Posibilidades de la Argentina: Situación actual de la Argentina como abastecedor de productos orgánicos: Proyecciones: Ventajas competitivas Análisis F.O.D.A

3 1. Introducción La convertibilidad y la apertura económica aplicadas simultáneamente han producido un cambio profundo en el financiamiento del sector agropecuario; los precios de los commodities se redujeron y la rentabilidad del productor agropecuario comenzó a deteriorarse. A esto debe sumársele la prolongada recesión sufrida por el país (definida como la resistencia a la baja de los precios en época de deflación) lo que condujo a que la demanda de productos ligada al mercado domestico se viera afectada. De la mano de la apertura económica y la globalización de los mercados desaparecen los negocios gobierno a gobierno y son reemplazados por el face to face, orientado este cambio principalmente a poner mayor atención en el tema CALIDAD. Como consecuencia, la imagen calidad país queda de lado y comienza a hablarse de calidad empresa, donde cada participante es responsable por lo que negocia y envía. Es aquí cuando comienza a tener prioridad el concepto de Calidad Total, Customer Satisfaction" y Customer Solution. La producción de alimentos a medida probablemente siga creciendo, conduciendo en el mediano plazo a una fragmentación del mercado de productos no diferenciados, en donde se produzca según las especificaciones del cliente y a un elevado valor unitario. A este cambio puede definírselo como un proceso de descommoditización que despierta nuevas oportunidades para la actividad agropecuaria. 2. Producto Diferenciado Cuando hablamos de calidad, hacemos referencia a cumplir con determinados requisitos que establece el cliente Pero... Qué quiere decir que un producto sea de calidad? Para un consumidor el que un producto sea de calidad implica que sea bueno. Pero que este sea bueno no quiere decir que sea de calidad para el comprador de un producto diferenciado. 2.1 Relación entre comprador y vendedor de productos diferenciados La comercialización de un producto diferenciado requiere de pautas de intercambio de información y logística especiales entre ambas partes. El comprador llegará al mercado en busca de aquel producto que satisfaga sus requisitos para la realización de una producción eficiente. 3

4 Ser eficiente es hacer las cosas correctamente y una Producción Eficiente es aquella que se realiza cumpliendo con los requisitos de calidad y al menor costo posible. CALIDAD, es lo que el cliente necesita. Una vez comprendida esta definición, comienza el proceso de negociación entre comprador y vendedor de specialities. El primer paso se orienta al conocimiento mutuo entre las partes y esto permite percibir que necesidades especiales hay que satisfacer, para lo cual es útil realizar: Las reuniones periódicas con el cliente Evaluaciones técnicas de los productos Intercambio de información a través de: - Internet - s - meeting - video conferencia - etc. Visitas a las plantas Reuniones de planificación Reuniones de evaluación (tener en cuenta que se hizo bien y que mal) Análisis de costos ( es posible venderle a mi cliente a menor precio y aún obtener rentabilidad?) Análisis de los procesos Crear valor al otro - inmiscuirse en las necesidades del cliente aconsejándole que comprar- Etc. Obtener el producto con las características deseadas no siempre es posible; por lo tanto el comprador debe estar dispuesto a flexibilizar alguno de los parámetros requerido para realizar adquisición de un producto diferenciado. Es por este motivo que los contratos de compra venta de specialities deben ser DINAMICOS, es decir, debe tratarse de un contrato que se adapte a los cambios que pudieran presentarse en las especificaciones de los productos comercializados. 2.2 Cómo se crea valor en la cadena comercial a través de la diferenciación y quienes pueden ser los activadores de este proceso? Existen dos maneras en que un producto sea requerido como speciality: I. La primer forma se da cuando el comprador llega al vendedor requiriendo un producto con determinados parámetros de calidad. En este momento se produce un efecto dominó, es decir, el vendedor de productos diferenciados deberá tratar de encontrar el producto requerido en sus proveedores habituales (productor agropecuario, acopio, cooperativa, etc.) CLIENTE PROVEEDOR 4

5 II. La segunda forma en que un producto pueda transformarse en diferenciado se da cuando el productor o vendedor considera que el producto que está comercializando posee características que lo diferencian de los demás y sale al mercado a ofrecer el mismo. CLIENTE PROVEEDOR 2.3 Fuentes de diferenciación Existen diferentes formas de diferenciación, entre otras: Según la naturaleza genética interna: Organismos genéticamente modificados (GMO) vs. No GMO Según la calidad nutricional: análisis sumario normal vs.productos enriquecidos genéticamente (científicamente GMO de segunda generación ver anexo 6.1, pág. 16 -; comercialmente no GMO) Según la forma en que se produjeron: Productos convencionales vs. Productos orgánicos Diferenciación física por clasificación Según la variedad genética Organismos Genéticamente Modificados Qué considera Argentina un Organismo Genéticamente modificado? Según CONABIA (comisión Nacional Asesora de Biotecnología Agropecuaria): Argentina considera y define como OGM a aquél organismo en el que cualquiera de sus genes u otro material genético ha sido modificado por medio de las técnicas siguientes: La inserción por cualquier método de un virus, del plasma bacteriano u otro sistema vector de una molécula de ácido nucleico, que ha sido producido por cualquier método fuera de ese virus, plasma bacteriano u otro sistema vector, de manera tal de producir una combinación nueva de material genético el cual es capaz de ser insertado en un organismo en el que esa combinación no ocurra naturalmente y dentro del cual será material genético heredable. La inserción en un organismo, por microinyección, macroinyección, microencapsulación u otros medios directos, de material genético heredable preparado fuera de ese organismo; Donde se involucre el uso de moléculas de ADN recombinable en fertilización in vitro que implique la transformación genética de una célula eucariótica. Comercialmente hablando existe un solo tipo de organismos genéticamente modificados y son aquellos considerados de primera generación (ver anexo 6.1 pág.16). Sin embargo, aquellos organismos que han sido 5

6 modificados para obtener determinadas características de calidad (transgénicos de segunda generación,(ver anexo 6.1, pág. 16), no son considerados como tales (se trata de no GMO) Comportamiento de los consumidores: En los consumidores con elevado poder adquisitivo, que generalmente pertenecen a la Unión Económica Europea, existe una percepción negativa sobre los alimentos transgénicos (aclárese, GMO de primera generación) Estos están en condiciones de elegir y orientar sus compras hacia productos que no despierten ninguna sospecha respecto de su salubridad (Por lo general, productos convencionales y orgánicos.). La población de este bloque quedó muy sensibilizada con la salubridad de los alimentos luego de la aparición de la vaca loca. A partir de ese momento, los consumidores exigieron etiquetas en los productos ofrecidos en los supermercados, en las que se indique con claridad el origen, modalidad de industrialización de los productos, etc. En este contexto aparecen los alimentos genéticamente modificados. Simultáneamente los supermercados empezaron a retirar los OGM de sus góndolas y los reemplazaron por los productos etiquetados, con una distinción que fue voluntaria primero y obligatoria después. Como consecuencia de esta realidad, se establecieron normas que prohibieron la importación de semillas o granos con posibilidad de provocar efectos negativos sobre el medio ambiente o sobre las personas. También se produjeron casos de extremo control como el de Austria, que prohibió estos cultivos. La otra cara de la moneda, son aquellos países de elevada densidad poblacional con un problema mucho más profundo que el referido a elegir que productos consumir sino que darle de comer a su población. Estos gobiernos orientaron sus políticas a obtener la mayor cantidad de alimentos al menor costo posible. Es aquí donde entran en juego los alimentos transgénicos los cuales generan rindes más elevados que los productos convencionales y orgánicos ante un área de producción limitada y en creciente deterioro Motivos de rechazos: Incertidumbre sobre los posibles efectos sobre la salud. Temor sobre los efectos negativos sobre el medio ambiente Situación actual de los GMO en el mundo: Según informes de la ASA (Asociación de Semilleros Argentinos), la campaña , marcó un punto de inflexión en la agricultura internacional a partir de la incorporación masiva de cultivos desarrollados a través de la Biotecnología. Entre las numerosas condiciones que favorecieron esta cambio podemos citar el colapso de las barreras al comercio internacional que generó un incremento de la competitividad global. Por ello la solución para los agricultores pasa por disminuir los costos de producción y agregar valor a sus productos. Asimismo el incremento de la población mundial y de la urbanización, con la consecuente pérdida de áreas cultivables y mayor competencia por los recursos naturales como el agua, plantearon la necesidad de incrementar la productividad por hectárea. En otro orden, el aumento de la conciencia ambiental demanda tecnologías más sustentables. Los cultivos originados por la Biotecnología que ya están en el mercado- llamados productos de primera generación (ver anexo 6.1 pág.16)- brindan beneficios como resistencia a herbicidas, insectos y enfermedades, que redundan en enormes ventajas productivas y ambientales. ( Situación actual de los GMO en la Argentina: ver anexo 6.1 pág. 16 ; ventajas competitivas anexo 6.1, pág.18, análisis F.O.D.A, anexo 6.1, pág.18) 6

7 Productos orgánicos Qué son los productos orgánicos? De acuerdo con las Normas Argentinas, se entiende por orgánico, ecológico o biológico a todo producto obtenido a partir de un sistema agropecuario sustentable, que mediante el manejo racional de los recursos naturales y sin utilización de agroquímicos de síntesis (herbicidas, fertilizantes ni pesticidas) mantiene o incrementa la fertilidad del suelo, su actividad biótica y la diversidad biológica del ambiente, asegurando al consumidor el cumplimiento de estas características mediante un sistema de certificación que las garantice. (Ver anexo 6.2: Normas de Producción Proceso de Certificación, pág. 20) Comportamiento del consumidor Motivos que favorecen el crecimiento de la demanda por parte de los consumidores: Los motivos de índole no económica están adquiriendo cada vez mayor relevancia, particularmente en sociedades urbanas. Los más destacados son: Creciente toma de conciencia en materia de medio ambiente: mayor interés por la manera en que los métodos de producción de alimentos impactan sobre el ambiente demostrando cómo la problemática del medio ambiente está instalada como tema de discusión en la sociedad. Creciente desconfianza de los consumidores a los alimentos producidos por métodos convencionales: el consumidor se interesa por su salud Características del consumidor orgánico: Personas menores de 35 años y de tercera edad manifiestan una preferencia más acentuada. Personas con nivel cultural, por ejemplo con estudios universitarios. Sin embargo, la demanda de estos productos parecería ser relativamente independiente de los ingresos. Aumenta la tendencia en hogares unipersonales y en aquellos con más de tres personas, en especial si hay niños menores de seis años. Padres preocupados por la salud de sus hijos y por el incremento de alergias relacionadas con la alimentación: se inclinan por el consumo de alimentos naturales, sin aditivos ni otras sustancias artificiales sintéticas Expectativa del consumidor: El consumidor adquiere productos orgánicos, en primer lugar, a raíz de su posición relativa a la salud y al medio ambiente y está dispuesta a pagar un sobreprecio por estos productos reconociendo así los beneficios a los que se hizo referencia. De ellos se espera: Muy buena calidad No contenido de residuos químicos sintéticos Mejor sabor, frescura y aroma Confianza en el origen del producto Motivos de rechazo: Nivel de precios demasiado elevado Dificultad de encontrarlos en el mercado o la existencia de puntos de venta reducidos Surtido limitado, en particular referido a la oferta de productos frescos 7

8 Evolución del mercado mundial: Según Organic Food News, 1997, no existe en el mundo ningún otro sector del mercado de alimentos que crezca a una tasa anual del 20 al 30 %, llegando al 50% en algunos países de Europa, tal como lo está haciendo el sector de alimentos ecológicos. USA es globalmente el mayor exportador y consumidor de productos orgánicos y el mercado interno está manifestando un notable crecimiento. Por su parte, Japón se transformará rápidamente en el líder mundial en consumo per cápita de este tipo de productos. En la UE, los productos orgánicos no llegaban al 1% del comercio total de alimentos en En 1992, superó levemente ese porcentaje, estimándose alcanzar un 10 % para el año En la actualidad en Austria, el 5.8% del área total está bajo producción orgánica ( ha.) y en Alemania el 2.5% ( ha.). Varios países europeos tienen como objetivo tener el 10% del área bajo certificación orgánica para comienzos de siglo, mientras que otros, como Austria y Dinamarca, se han propuesto como meta el 20%. En la UE existen más de establecimientos ecológicos que manejan más de has. Según la consultora inglesa Frost & sullivan, el mercado europeo de carnes y lácteos se triplicaran en los próximos cinco años, pasando de un valor actual de 1100 millones de U$S a 3200 millones en el Esta misma consultora pronosticó un crecimiento similar para los productos hortícolas orgánicos cuyo valor actual de 200 millones de U$S pasará de 510 millones en el En general, la oferta doméstica de productos orgánicos en los principales mercados (Unión Europea, USA, Japón) no ha seguido el ritmo de crecimiento de la demanda, por lo que considerables cantidades de estos productos se importan. Argentina es uno de los principales países abastecedores. (Ver anexo 6.2 Situación de la Argentina como abastecedora de productos orgánicos, pág. 23, ventajas competitivas anexo 6.2, pág. 24) Clasificación física Qué parámetros pueden tenerse en cuenta para clasificar físicamente un producto? La clasificación puede realizarse por: Tamaño.- Ejemplo: La soja Premiun debe tener, por contrato, un tamaño máximo de 650 granos cada 100 gramos. Color.- Ejemplo: una de las formas de clasificar el maíz es en colorado duro (con alto contenido de proteínas) y dentado (con alto contenido de harina y más blanco que el anterior). Otro ejemplo se da en el programa Carnes Angus certificada, donde la carne debe provenir de animales que tengan más del 66% del pelaje negro o colorado sólido Sabor. Ejemplo: el tomate platense es un tipo de tomate que produce menos que los híbridos, es más resistente a las plagas, necesita menos químicos, se cultiva a campo y tiene sabor a tomate. Otros. Peso, contenido diferencial de sus componentes Diferenciación genética: Ejemplo I: Maíz (zea mays) Variedad orizaea (pop corn) 8

9 Variedad saccharata (maíz dulce, para choclo) Variedad ceracífera waxi (cosméticos) Variedad tunicata ( maíz tunicado) Ejemplo II: Soja (food beans) Ejemplo III: Girasol confitero 2.4. Cómo crear relaciones duraderas? Dada la importancia que tiene ofrecer y proporcionar valor y satisfacción al cliente, es necesario introducir el concepto de cadena de valor en el estudio sobre specialities. La cadena de valor identifica nueve actividades relevantes en términos de estrategia que generan valor y costo en un negocio específico, estas comprenden cinco actividades primarias y cuatro de apoyo. Las actividades primarias representan la secuencia de llevar materiales a la empresa, operar con base en esos materiales, comercializarlos y darles servicios. La función de la empresa es analizar los costos y desempeños de cada una de las actividades que generan valor y buscar la forma de mejorarlos. En la medida en que sea capaz de desempeñarse en algunas actividades mejor que sus competidores puede obtener una ventaja competitiva. La compañía necesita también buscar ventajas competitivas más allá de su propia cadena de valor: en la cadena de valor de sus proveedores, distribuidores y, en última instancia de los clientes. La primer condición a tener en cuenta en la comercialización de specialities es la existencia de relaciones duraderas, a largo plazo, entre comprador y vendedor de los mismos. Qué relaciones pueden plantearse entre las actividades principales de las empresas compradora y vendedora de productos diferenciados que favorezca la cadena de valor de ambos? La empresa compradora de productos diferenciados, tiene claramente definido cual será el producto a requerir, y, de existir una relación duradera, el área de marketing y ventas de la empresa proveedora puede considerar vendida la producción a un precio pactado o a fijar superior al de mercado. Cómo beneficia este punto a la cadena de valor de las empresas? Beneficios para la empresa cliente: al requerir un producto el área de operaciones de la misma, el área de compras no tendrá que salir al mercado a tratar de conseguirlo sino que se relacionará directamente con sus proveedores habituales quienes tratarán de suministrarle el producto requerido de la forma más eficiente posible. Beneficios para la empresa proveedora: el área de marketing y ventas al comprometerse con la empresa cliente, luego de negociaciones entre ambas parte, conoce con certeza la cantidad de producción a comercializar y el precio de la misma con lo cual esta empresa puede realizar proyecciones sobre bases ciertas. Por la misma condición señalada anteriormente logística de entrada de la empresa compradora puede negociar con logística de salida de la empresa vendedora las condiciones de entrega del producto. 9

10 Pueden presentarse varias situaciones: Que la empresa cliente retire la producción en tiempo real (esto provoca que la empresa vendedora evite gastos de almacenamiento) Que el proveedor almacene el producto y la empresa cliente lo retira a medida que lo necesita. Aquí podemos encontrar dos situaciones. - que los costos de almacenamiento estén a cargo del comprador (se beneficia la empresa proveedora por que disminuye sus costos) - que los costos de almacenamiento estén a cargo de la empresa proveedora (aumenta el valor del producto por que la empresa está prestando un servicio adicional y en algunos casos puede ser el único proveedor que lo realiza, incrementando el valor que el producto tiene para el cliente, redundando en satisfacción para el mismo) Otras situaciones pueden plantearse con relación al acondicionamiento del producto: - que el mismo esté a cargo del vendedor (el producto ingresa a la empresa cliente en condiciones de ser utilizado produciéndose el mismo efecto que en el punto anterior satisfacción al cliente, aumento del valor que el producto tiene para el mismo e inclinación hacia la empresa proveedora que brinde ese servicio) - acondicionamiento a cargo del cliente (se produce un retraso en la producción de esta empresa, lo que ocasiona pérdida de tiempo e incremento de los costos) Otras: - transporte a cargo del vendedor o del comprador, según se convenga - análisis de la producción (pago) - etc. Una vez ingresado el producto diferencial a la empresa cliente y efectuada la producción, el área de operaciones de la misma evaluará los resultados obtenidos y los comunicará a la empresa proveedora. Qué situaciones pueden plantaerse? - Que los resultados obtenidos sean satisfactorios. - Que los mismos no lo sean. Qué sucede en este momento?. El área de operaciones de la empresa proveedora evaluará sus procesos intentando detectar los errores cometidos, si los hubiera, a su vez comunicará estos resultados al área de logística de entrada, la que deberá revisar por ejemplo: - La semilla utilizada en la siembra del producto. - El proceso de siembra (cuál fue el método de siembra, si la plantación fue fumigada, si sufrió de alguna enfermedad, etc.) - Condiciones de cosecha. - Condiciones de almacenamiento. - Condiciones de transporte, entre otros. Este proceso se realiza para encontrar en qué etapa de la producción se producen errores, que causaron que la producción de la empresa cliente no fuera satisfactoria y tratar de solucionarlos. Todos los pasos señalados anteriormente se simplifican con un buen sistema de trazabilidad del producto. Qué relaciones pueden plantearse en las actividades de apoyo? El área de desarrollo de tecnología de la empresa cliente está en continua investigación de aquél producto que mejore su productividad. Este analizará las materias primas a ingresar, cuál de los productos ingresados por sus proveedores es más eficiente, etc. Una vez realizado el estudio de cual es el producto que mejorará la eficiencia de la empresa, lo comunicarán a las empresas proveedoras para que estas intenten satisfacer la necesidad impuesta. - Otra situación que puede plantearse es que el área de desarrollo tecnológico de la empresa vendedora de specialities descubra un producto que no existe en el mercado y que puede llegar a satisfacer una necesidad potencial de su cliente e intentará a través del área de marketing y ventas ofrecer el mismo. 10

11 El área de recursos humanos de la empresa cliente está en todo momento abocada al estudio de la obtención del producto más eficiente al menor costo posible, al trato con los proveedores que pueden proporcionarle el mismo, etc. Sabiendo que la relación entre las empresas es duradera en el largo plazo, el área de recursos humanos de la empresa cliente y de la proveedora pueden estar en permanente contacto, capacitándose mutuamente acerca de las necesidades y posibilidades de cada compañía, de las especificaciones de calidad de los productos requeridos, de los modos de contratación más eficiente, etc. Existen seguramente más relaciones entre ambas empresas que este estudio puede ignorar por tratarse de un ejemplo genérico. 3. Conclusión El nuevo modelo que rige el comercio mundial está basado en la demanda e impone estructuras de producción flexibles, con la capacidad técnica y el control de la calidad necesario para adecuarse rápidamente a los vaivenes del mercado. El mercado de productos diferenciados muestra un dinamismo notable, tanto en tasa de expansión del comercio (medido en volumen y en valor), como en la permanente y asombrosa ampliación de las fronteras de posibilidades productivas. Si Argentina es capaz de aprovechar las ventajas productivas que sus tierras poseen en comparación con el resto del mundo, logrará una posición inmejorable para la producción y comercialización de éstos productos. 4. Bibliografía: 4.1 Páginas en Internet consultadas:

12 4.2 Publicaciones especializadas: Revista de los crea: Edición N 224, 228, 229. Revista super campo Edición febrero N 53 Revista Campo en Marcha Suplemento Clarín Rural ediciones Enero 1997 a Febrero Instituciones visitadas: Federación Agraria INTA Biblioteca Bolsa de Comercio de Rosario 5. Agradecimientos Agradezco la desinteresada colaboración del Departamento de Capacitación de la Bolsa de Comercio de Rosario, y al Ingeniero Juan B. Espejo, encargado de exportaciones diferenciales de Cargill, quienes hicieron posible la ejecución del presente trabajo. Además aprovecho para agradecer a mis padres Carlos y Raquel, por haberme enseñado que ser humilde y honesto es la riqueza más grande que una persona puede tener. 12

13 6. Apéndice 6.1 Organismos genéticamente modificados Transgénico quiere decir que un organismo ha recibido natural o artificialmente uno o más genes de otra especie Generaciones: Científicamente existen cuatro generaciones de GMO: I. La primer generación la constituyeron materiales que contenían resistencia a insectos, a herbicidas y a enfermedades (las ventajas de estos productos son aprovechables por los productores). II. La segunda generación ofrece materiales con determinadas características de calidad, permitiendo transformar el tradicional mercado de commodities en un mercado de productos diferenciados. Ejemplos: soja con un alto contenido en lisina, un aminoácido esencial en la alimentación; soja con alto contenido de ácido oleico que mejora la calidad nutricional de los aceites reduciendo el riesgo coronario; maíces con alto contenido de aceite entre otras. III. La siguiente generación tendrá como objetivo la biorremedicación, es decir, el cuidado del medio ambiente. IV. La última ola está constituida por los denominados organismos nutracéuticos, ósea, aquellos que como valor agregado traen genes beneficiosos para la salud Situación actual de los GMO: En la Argentina, al igual que en Europa se encuentra aprobados los siguientes materiales transgénicos: Soja con tolerancia a herbicidas y resistencia a insectos Maíz con tolerancia a herbicidas y resistencia a insectos Girasol con tolerancia a herbicidas, resistencia a insectos, tolerancia a enfermedades y mayor cantidad de aceite Trigo con tolerancia a herbicidas Algodón con tolerancia a herbicidas y resistencia a insectos Materiales con pedido de aprobación: Maíz: GA-21 con tolerancia a herbicidas Bt 11 tolerante a insectos (Bt) CBH 351 tolerante a insectos (Bt) Soja: LL tolerante a herbicida glufosinato Algodón : MON 1445, tolerante a herbicida glifosato Materiales aprobados por la Comisión Nacional de Biotecnología 1998 (se están probando en el nivel experimental): GIRASOL: Resistencia a lepidópteros Resistencia a enfermedades fúngicas Resistencia a lepidópteros y tolerancia a glifosato Tolerancia a glifosato 13

14 MAIZ: Resistencia a lepidópteros y resistencia a glufosinato de amonio Resistencia a lepidópteros Tolerancia a glifosato Resistencia a lepidópteros y tolerancia a glifosato Alto contenido de aceite ALFALFA: Expresión de la proteína VPI-F Expresión de la cadena (ch) de HARV. Resistencia a lepidópteros y tolerancia a glifosato TRIGO: Gluteninas de alto peso molecular Resistencia a enfermedades fúngicas y tolerancia a glufosinato de amonio SOJA: Tolerancia a glufosinato de amonio Alta capacidad de asimilación de nitrógeno Mejoramiento de la calidad nutricional para alimentación animal Modificación en la composición de aceites Alto contenido de lisina Alto contenido a ácido oleico Resistencia a lepidópteros ALGODÓN: Tolerancia a glifosato Tolerancia a glifosato y resistencia a lepidópteros Tolerancia a Bromoximil Resistencia a lepidópteros ARROZ: Tolerancia a glufosinato de amonio PAPA: Tolerancia a virus Tolerancia a virus y resistencia a coleópteros Ventajas competitivas Incrementa la rentabilidad del productor. Al tratarse de especies resistentes a distintos tipos de herbicidas, pesticidas o ciertas enfermedades, reduce los costos de producción al disminuir las veces en que debe fumigarse la plantación. ( esta ventaja se considera competitiva al hablar de especies transgénicas como commodity). Disminuye el porcentaje de contaminación ambiental. Este tipo de productos requiere menor cantidad de aplicación de agroquímicos. Se adapta a las especificaciones de la demanda. Mediante el manipuleo genético se pueden lograr las especies requeridas por el cliente (esta ventaja es aplicable en los transgénicos de segunda generación o specialities) Generará los alimentos necesarios para abastecer la creciente población mundial. Debido a los menores costos de producción, se prevé una disminución de su valor como producto final, con lo que los países 14

15 de menores recursos podrán combatir el hambre de su población. El gran problema de los países con mucha densidad poblacional es como darles de comer Análisis F.O.D.A Fuerza: Debilidades: Oportunidad: Amenazas: - Son cultivos de los que se puede obtener mayores rindes. - Disminución de los costos de producción (reducción aproximada u$s 56 por ha. en el control de malezas). - Prometen menor uso de insumos (sobre todo herbicidas y pesticidas) - La nueva generación de organismos genéticamente modificados encuentra resistencia en ciertos grupos de consumidores. - Incremento de la rentabilidad del productor agropecuario. - Para los consumidores promete: una disminución de los precios (debido principalmente a la disminución de los costos de producción) y reducción de los niveles de desnutrición existentes en diversos países del mundo (como consecuencia de sus elevados rindes). - Debido a la resistencia de cierto grupo de consumidores podría dificultarse la comercialización de estos productos. 6.2 Productos orgánicos La producción orgánica o ecológica tiene como objetivo principal la producción de alimentos saludables, de la mejor calidad nutritiva, sin contaminantes y obtenidos mediante sistemas de trabajo sustentables. La filosofía orgánica implica la creación, recuperación y mantenimiento de agroecosistemas cuya productividad esté basada en el aprovechamiento correcto y ajustado de los ciclos naturales. La producción orgánica constituye un sistema de producción tanto o más compleja que la convencional aun que aquellas que utilizan alta tecnología Normas para la producción biológica: CAPITULO 1 PRODUCTO ORGÁNICO 1.1. La Organización Internacional Agropecuaria estableció los avales de Garantía para dar fe de la autenticidad de los productos avalados, cuyas materias primas y procesos de obtención y elaboración son objeto de estudio por parte del Comité Técnico de la OIA y análisis por institutos independientes a fin de garantizar la ausencia de sustancias eventualmente contaminantes (abonos, pesticidas, herbicidas, conservantes, colorantes, etc.) 15

16 CAPITULO 2 - PRODUCTO ORGÁNICO, BIOLOGICO O ECOLÓGICO es: 2.1 Productos provenientes de los sistemas de producción biológica, sin abonos ni pesticidas químico sintéticos. 2.2 Productos simples (no elaborados) que cumplen todos los preceptos contenidos en el cuaderno de normas para agricultura y ganadería biológica. 2.3 Las elaboraciones cuyas materias primas provienen de sistemas orgánicos y su transformación se hace sin adición de ningún producto artificial. Estas elaboraciones cumplirán las normas establecidas. 2.4 Los huevos, leche y derivados que procedan de animales cuya crianza respeta los ritmos naturales, su alimentación proviene de cultivos biológicos y cumplan con las normas en cuanto a manejo y sanidad. CAPITULO 3 - CONSIDERACIÓN SOBRE CORRELACIÓN DE LA AGRICULTURA BIOLOGICA CON LOS INDICES DE CALIDAD DE SUS PRODUCTOS. 3.1 Garantiza a todo material, producto que por sus características, contribuye al mejoramiento de la calidad de vida. 3.2 La agricultura es el resultado de la observación y el estudio de la naturaleza y sus leyes por el hombre, y su aplicación para asegurarse de los alimentos que precisa. 3.3 La expresión agricultura orgánica nombra técnicas agrícola- ganaderas que, basándose en aquella concepción, pretenden mantener la fertilidad y el equilibrio de la tierra, para así obtener frutos sanos y nutritivos y un medio vital limpio. 3.4 Procura limitar toda forma de contaminación que pudiera resultar de las prácticas agrícolas y utilizar lo más económicamente posible los recursos energéticos, favoreciendo el uso de aquellas formas de energía menos contaminantes. 3.5 Evita productos y métodos que no respetan los equilibrios biológicos, considerando que los organismos vivientes con los que trabaja el agricultor son aliados de su labor y no deben ser maltratados ni combatidos. 3.6 Valora el trabajo del verdadero agricultor, liberándolo del abandono y la rutina y también de la dependencia económica de otros sectores de la sociedad y la producción a los que la industrialización de la agricultura amenaza someterle. 3.7 La agricultura orgánica no está en contra del progreso de la tecnología, ni de la química sintética, pero entendemos que el papel de la química no debe ser colaborar a la desnaturalización. La violencia y explotación tiene un límite, así como la capacidad del organismo humano para asimilar o eliminar los productos artificiales que toma con los alimentos. 3.8 Las técnicas de superproducción empobrecen los suelos, haciéndolos más y más dependientes de los productos artificiales empleados, cada vez en mayor abundancia, produciendo en consecuencia, frutos más desequilibrados Proceso de certificación Para ser un productor orgánico hay que contar con un campo certificado y, por ende, que se ajuste a los principios de este tipo de producción. En la conversión de un sistema convencional a uno orgánico se deberá cumplir con la etapa de transición. Durante la misma, se deberán aplicar las normas de la Resol. SAGPyA N 432/92, pero los productos obtenidos no serán certificados como tales, y en consecuencia, no gozarán de los sobreprecios ni beneficios de estas producciones. El período de transición puede ser superior o inferior a 2 años, de acuerdo con el sistema de producción que se estuviera llevando a cabo en el establecimiento Ofrecer un alimento catalogado como ecológico y libre de contaminación, implica el monitoreo de todo el proceso de producción por parte de una empresa especializada que controlará el grado de contaminación del suelo, el agua y se asegurará del no uso de fertilizantes o pesticidas químicos. Para lograr la certificación de una producción orgánica, el productor debe contactar una empresa certificadora inscripta en el Registro de Entidades Certificadoras de Productos Orgánicos del SENASA. 16

17 El costo de la certificación está compuesto por un monto fijo y uno variable. El fijo comprende el costo de asociación o suscripción a la empresa certificadora y el costo de inspección. El costo variable es proporcional al valor de la producción (en general se ubica en el 1% del VBP). Al iniciar el proceso, la empresa certificadora debe recabar los antecedentes de la explotación mediante una inspección e informe inicial firmado por el inspector actuante y el responsable de la producción. Para la certificación, las partes certificadora y productora suscribirán un convenio donde conste como mínimo y en forma explícita el compromiso formal del productor a: Tomar conocimiento del contenido de la Resolución SAGPyA N 423/92 y sus modificaciones. Producir bajo las normas de producción ecológica de la certificadora aprobada por el SENASA y elaboradas de acuerdo a la resolución mencionada precedentemente, así como contemplar las medidas concretas para garantizar el carácter orgánico de la producción. Informar anualmente el programa de producción por lote Llevar registros que permitan al organismo de control localizar el origen, naturaleza y cantidad de todos los insumos y su utilización, así como naturaleza, cantidad y destinatarios de los productos vendidos. Además, en caso de venta directa a consumidores finales, las cantidades se globalizarán por días. Aceptar el régimen de visitas de inspección establecidas por la certificadora. Permitir el acceso a la unidad de explotación y a los registros, tanto a los inspectores de la empresa certificadora como al personal acreditado por el SENASA. Aceptar el régimen de sanciones en caso de infracción a las normas. El organismo de control deberá efectuar, como mínimo una vez al año, un control físico completo de la unidad, dejando constancia de los registros verificados, insumos utilizados, cantidad producida y constataciones visuales realizadas. La producción deberá llevarse a cabo en una unidad cuyas parcelas, zonas de producción y depósitos o galpones estén claramente separadamente de cualquier otra unidad que no produzca con arreglo a las normas vigentes. Además en caso de que el productor también realizare producción no orgánica, éstas estarán igualmente sometidas al régimen de control y NO se podrá producir la misma variedad de vegetales que en la unidad bajo certificación. En cuanto a la producción orgánica animal, la etapa de transición tendrá una duración mínima de 2 años consecutivos y solo a partir del tercer año serán considerados como ecológicos. Durante esta etapa deberán aplicarse las bases de producción ecológicas establecidas en la Resolución SENASA N 1286/93. Para lograr la certificación de una producción orgánica animal, el productor deberá contactar una Entidad Certificadora en el Registro Nacional de Entidades Certificadoras de Producciones Ecológicas de Origen Animal del SENASA. Los sistemas de control que aplican estas empresas autorizadas a los productores se fundamentan en ciertos requisitos mínimos y medidas precautorias preestablecidas. Si bien las producciones de origen animal no cuentan con una resolución que defina claramente los principios mínimos, las empresas certificadoras de producción orgánica de origen animal toman como base de referencia la reglamentación anexa relativa a los Requisitos Mínimos de Control y Medidas Precautorias establecidas dentro del sistema de control contemplado en el artículo 10 de la Resol. SAGPyA N 423/92, de producción y elaboración de productos orgánicos de origen vegetal Demanda de productos orgánicos: A nivel mundial se observa un interés por los productos orgánicos en la actualidad. En tal sentido, el análisis de la conducta de los consumidores en diversos mercados, indican que la demanda supera significativamente a la oferta, ya que los consumidores no distinguen entre productos orgánicos genuinos y pseudo - orgánicos. 17

18 Los estudios demuestran que la preferencia por los productos orgánicos es mayor en el segmento generacional que ronda los 35 años y se relaciona más directamente con el nivel de educación que con el ingreso. El comportamiento del consumidor es claramente influido, sin embargo, por el nivel de los precios, así como sobre la información sobre la calidad nutritiva, el sabor y la experiencia de haber consumido estos productos anteriormente. A esto debe adicionarse la adopción de la conciencia ecológica como valor sociocultural, como factor determinante. Sin duda, la ausencia de residuos químicos constituye la más importante propiedad de estos productos. De tal forma, más allá de sus características organolépticas, lo esencial es la confianza por parte del demandante en que está consumiendo un producto legítima y genuinamente orgánico. Esta postura es más fuerte, en el segmento de consumidores ligados a la cultura orgánica, en tanto para los consumidores en general las características organolépticas y de calidad pesan más. A pesar que las estadísticas de consumo de estos productos se ven distorsionada por la presencia en el mercado de otros bienes, elaborados con una aplicación menos intensiva de agroquímicos que los tradicionales, pero que no deberían ser calificados como orgánico propiamente tal, es innegable la existencia en los más diversos mercados de una demanda creciente y significativa. Según la gran mayoría de los estudios tal demanda se instalará, a principios del siglo XXI, en un rango equivalente al 5 10% del mercado de alimentos del mundo, siguiendo siempre una tendencia al incremento de su participación Posibilidades de la Argentina: Las condiciones agroecológicas y el manejo practicado en la producción primaria, (alternando ciclos agrícolas y ganaderos, ganadería extensiva, escasa utilización de fertilizantes y plaguicidas), brindan a la Argentina posibilidades de convertirse en proveedor de productos orgánicos con fuerte potencial para incrementar esa producción. Nuestro territorio no solo dispone de condiciones naturales y de producción, sino que además cuenta con un marco legal que regula los aspectos vinculados con la producción orgánica. Históricamente nuestra producción agropecuaria se realizó de modo extensivo, basándose en la fertilidad de las tierras y en la rotación agricultura / ganadería, lo que implicó un escasísimo empleo de agroquímicos. Durante los últimos años, en el contexto de las profundas transformaciones y de la apertura económica de nuestro país, la producción agropecuaria intensificó la utilización de agroquímicos y otros insumos, pero sin alcanzar los niveles de Europa o USA. La Argentina, entonces, cuenta con algunas ventajas comparativas que le brindan un gran potencial como abastecedor de alimentos orgánicos, con características saludables y obtenidos de manera ambientalmente inocua. Algunas de ellas son: Aptitud ecológica para diversos cultivos Suelos naturalmente fértiles Existencia de sistemas productivos mixtos Fuerte presencia en los mercados mundiales de alimentos Productos en contraestación en relación con el hemisferio norte Situación actual de la Argentina como abastecedor de productos orgánicos: La producción, transformación y comercialización de productos orgánicos en nuestro país se encuentra enmarcada dentro de lo establecido por la Resolución Ex SAGyP N 423/92 y sus modificaciones, para las producciones orgánicas de origen vegetal y Resolución SENASA N 1286/93 y sus modificaciones, para las producciones ecológicas de origen animal. 18

19 El organismo de aplicación de estas normas es el SENASA (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria). El SENASA como autoridad, y dentro del sistema de control, inscribe y habilita en el Registro Nacional a las empresas y entidades que aspiran a desempeñarse como certificadoras y tramita su reconocimiento ante la Unión Europea. La presentación y cumplimiento de estas normas permitió que Argentina fuera uno de los primeros terceros países, que no pertenecen a la Unión, en ser admitido como país con sistema de certificación equivalente. En nuestro país la producción orgánica ha mostrado un crecimiento sostenido en los últimos años. Es importante destacar el todavía escaso desarrollo del mercado interno. Solo el 26 % del volumen total producido se vende en el mercado interno, el resto se exporta a Europa y USA. Hay, además, algunas pocas operaciones con Japón Proyecciones: En valores absolutos es atractivo ya que el monto total de lo comercializado alcanzó, en 1998, los u$s 12000millones anuales. Y de acuerdo a calificados especialistas internacionales en la materia, hacia finales de la próxima década el volumen de este comercio oscilará entre u$s y millones. La Argentina es eficiente en este tipo de producción. En los últimos años aumentó considerablemente el número de productores que lo utilizan, se incrementaron las hectáreas certificadas y la canasta de productos ofrecidos, que ahora abarca diversas frutas y hortalizas frescas, azúcar, algodón, hierbas aromáticas, dulces, vinos, jugos, cereales y oleaginosas, carne vacuna y aviar y miel, entre otros- para el caso de cereales y oleaginosas, productos de tipo commodity (sin diferenciación) al embolsarse y etiquetarse como producto orgánico, la diferenciación lo convierte en un speciality. Al ser un speciality, factores como marca, calidad o presentación pasan a formar parte del precio-. Cerca del 80% de lo producido se destina a la exportación, donde la Argentina tiene prestigio, tanto por la calidad de su oferta, como por ser uno de los primeros países que estableció una normativa oficial sobre la calificación de orgánicos, así como un registro de las empresas calificadoras. La Argentina puede convertirse en un actor importante en la producción y comercialización de estos productos, lo que posibilitaría una serie de beneficios como participación de las PyMEs en pie de igualdad a la gran empresa, creación de puestos de trabajo (por las características de la producción se precisa mayor cantidad de mano de obra), conservación de los recursos naturales y menor contaminación, construcción de una imagen país que favorece al resto de los sectores alimentarios. Atendiendo su escasa participación en el comercio global esta propuesta puede tener mejores perspectivas de éxito que lo que se planeará como comercio agrícola en su conjunto. En vista de la importancia política adquirida por los movimientos verdes, particularmente en Europa, se puede intentar coordinar una estrategia en conjunto ya que el impacto de este tipo de producciones sobre la conservación de los recursos naturales, la contaminación ambiental y la salud de la población son más que significativos Ventajas competitivas A través de la utilización de métodos orgánicos en la producción agrícola, es posible obtener las siguientes ventajas en relación a la agricultura convencional: Protege la calidad de vida de las futuras generaciones. Los productores agrícolas son administradores de la tierra, y como tales, responsables por la calidad de los recursos naturales que heredarán las futuras generaciones. Previene la erosión de los suelos. Según investigaciones científicas, la erosión que sufren los suelos tratados con fertilizantes químicos es siete veces más rápida que la capacidad de reconstrucción natural 19

20 de los mismos. Por el contrario, en los cultivos orgánicos el suelo es el fundamento de la cadena alimentaria y su deterioro es mínimo. Mantiene alejado de los hogares a los productos químicos. Los alimentos orgánicos proveen una dieta segura, libre de pesticidas y residuos de productos químicos sintético, mucho de los cuales son cancerígenos. Protege la salud de los granjeros. Los granjeros y trabajadores agrícolas, por su exposición directa a los pesticidas y herbicidas, tienen un porcentaje considerable de riesgo de contraer algún tipo de cáncer o envenenamiento por productos químicos. Ayuda a los productores pequeños. Las granjas a gran escala están provocando la desaparición de los pequeños granjeros, que no pueden competir. Se prevee que en el futuro, y con la gradual conversión a la agricultura orgánica se revalorizará a actividad de los agricultores independientes. Resguarda la calidad del agua. El uso de pesticidas para el riego genera la contaminación de las napas subterráneas de agua que son la fuente primaria de agua potable para gran parte de la población. Preserva la energía. Los procedimientos que utiliza la agricultura tradicional insume enormes cantidades de energía. La agricultura orgánica, por el contrario, tiene su base en la práctica del trabajo intensivo: muchas de las tareas son manuales y los abonos que se utilizan no requieren combustibles fósiles para su fabricación. Elimina los monocultivos. La plantación tradicional, de una sola especie vegetal, año tras año debilita la tierra, quitándole los minerales y sus nutrientes, tomando a los cultivos más suceptibles de padecer enfermedades. Los alimentos orgánicos tienen mejor sabor. La agricultura industrial moderna ha logrado extender los cultivos fuera de su temporada habitual y ha privilegiado una unifirmidad estética. Ambas cosas a menuda atentan contra el gusto de los productos, que se mantiene intacto en los productos orgánicos. Como en la agricultura orgánica no se utilizan fertilizantes nitrogenados, los cuales hacen que las células crezcan rápidamente y tengan gran contenido de agua, varias verduras, como las lechugas y acelgas, duran más tiempo frescas después de ser cosechadas Análisis F.O.D.A Fuerza: Debilidades: Oportunidad: - Son alimentos de gran calidad nutritiva y libre de contaminantes. - Productos obtenidos mediante una agricultura sustentable. - Son cultivos cuya producción no daña el medio ambiente. - Alimentos producidos bajo un estricto control sanitario. - Son alimentos cuya calidad es certificada. - Al ser realizados mediante un sistema de agricultura sustentable, su producción no satisface la demanda creciente. - Son productos con surtido limitado (su rendimiento es escaso en comparación con cultivos realizados mediante métodos convencionales de producción) - Ante el evidente rechazo por parte de la Unión Europea, de los OGM, se inician un sinnúmero de posibilidades para estos alimentos (nuevos nichos de mercado). - En el mercado interno, los cultivos se encuentran generalmente cerca de los centros de consumo. - Cuentan con la posibilidad de cultivarse en contra estación (mediante el uso de invernaderos). 20