Yo elegí UNA CARRERA. Técnica y Tecnológica. Tu futuro acorde al avance de la industria.

Transcripción

1 Yo elegí UNA CARRERA Técnica y Tecnológica Tu futuro acorde al avance de la industria.

2 PROYECTO DE RECONVERSIÓN DE LA EDUCACIÓN TÉCNICA Y TECNOLÓGICA SUPERIOR PÚBLICA DEL ECUADOR El Proyecto Emblemático de Reconversión de la Educación Técnica y Tecnológica Superior Pública del Ecuador busca fortalecer este sistema de educación superior, repotenciando física y académicamente a 40 Institutos Superiores Técnicos y Tecnológicos Públicos a escala nacional, alineando su oferta académica al cambio de matriz productiva, sectores estratégicos, actividades y productos priorizados, y al Plan Nacional para el Buen Vivir. Para el efecto se trabaja en la implementación del modelo de formación dual con enfoque práctico, excelencia académica y el más calificado cuerpo docente. El proceso de reconversión de los institutos implica la revalorización de la formación técnica y tecnológica como una opción profesionalizante válida con elementos mayoritariamente prácticos y cuyos perfiles estén alineados a las industrias estratégicas de los territorios. Bajo esta lógica, la implementación de la formación dual prevé métodos de aprendizaje teórico-prácticos en los que los alumnos reciben parte de su formación en los Institutos (en espacios áulicos, talleres y laboratorios) y otra en empresas receptoras, lo que involucra a las empresas públicas y privadas como parte elemental del Proyecto al vincularse como formadores prácticos de los estudiantes. Este Proyecto contempla una inversión plurianual de más de USD 308 millones para la construcción, rehabilitación y fiscalización de obras; adquisición e implementación de equipamiento, maquinaria, herramientas e insumos para laboratorios y talleres; y sobre todo, el diseño de mallas curriculares pertinentes, con la finalidad de reorganizar los aspectos físicos, académicos y administrativos de los institutos superiores técnicos y tecnológicos públicos del país. Uno de los objetivos primordiales consiste en la modificación de la oferta académica de nivel técnico y tecnológico vigente, misma que está desactualizada y desvinculada de las reales necesidades de los sectores productivos, razón por la cual, a partir del año 2013, se han ofertado a través del Sistema Nacional de Nivelación y Admisión (SNNA) nuevas carreras para la formación de estudiantes en diversas áreas del conocimiento, tales como desarrollo de software, guianza turística, atención primaria en salud, seguridad ciudadana y orden público, logística y almacenamiento, mecatrónica automotriz, entre otras. La oferta académica que forma parte del Proyecto de Reconversión ha sido identificada a través de la aplicación de una metodología multicriterio que prioriza las necesidades de formación de talento humano en cada territorio, las perspectivas de desarrollo económico nacional y de cada una de las zonas económicas establecidas por el Plan Nacional para el Buen Vivir, áreas de interés público establecidas en la Constitución de la República del Ecuador, subsectores priorizados en el Código de la Producción, Industrias Estratégicas, y actividades y productos priorizados por la SENPLADES. El proceso de identificación de los perfiles profesionales y la construcción de los proyectos de carrera involucró un proceso participativo de amplia difusión en la que participaron instituciones del Sector Público, gremios y asociaciones productivas del sector privado, organizaciones sociales y academia, que se dedican al desarrollo de producción, comercio o servicios las cuales son potenciales empresas receptoras que pueden suscribir convenios específicos con un instituto superior tecnológico público para recibir estudiantes en formación dual y ejecutar la fase práctica.

3 Tecnología en ARTE CULINARIO ECUATORIANO Esta carrera involucra proceso en los cual el profesional puede presentar propuestas de menú de la gastronomía internacional y tradicional ecuatoriana, ponderando el uso de productos naturales de la zona, para las preparaciones propios de su campo ocupacional, gestionar con propiedad el manejo y control de materias primas, conservando su calidad y rendimiento, dominar creativamente los procedimientos y las técnicas culinarias de la cocina clásica y nacional haciendo uso correcto de equipos, utensilios, maquinarias y menaje propio de la cocina profesional, determinar el costo de materias primas para fijar precios iniciales y establecer los valores agregados de los productos procesados para su venta, aplicar con eficacia y eficiencia las normas de seguridad e higiene alimentaria, dando inocuidad a los productos terminados y preservando la salud de la población involucrada, domina técnicas culinarias clásicas como fundamento de la cocina moderna, domina las técnicas y procedimientos de la cocina tradicional ecuatoriana, elabora preparaciones de alimentos básicos de cocina, pastelería, panadería y repostería, aplicando técnicas gastronómicas, normativas y estándares de seguridad e higiene de cocina industrial, elabora preparaciones de alimentos de la cocina internacional y tradicional ecuatoriana, según procedimientos establecidos, cumpliendo todas las normas técnicas y de seguridad. COMPETENCIAS Domina las técnicas y procedimientos de la cocina moderna y tradicional ecuatoriana y propone menús en la organización donde se desempeña. Elabora preparaciones de alimentos básicos de cocina, pastelería, panadería y repostería internacional y tradicional ecuatoriana, aplicando técnicas gastronómicas, normativas y estándares de seguridad e higiene de cocina industrial. Elabora preparaciones de alimentos de la cocina internacional y tradicional ecuatoriana, según procedimientos establecidos, cumpliendo todas las normas técnicas y de seguridad.

4 Controla la adquisición de materia prima, haciendo uso de formatos y considerando estándares de calidad de acuerdo a las familias de productos. Analiza los puntos críticos sanitarios relacionados con los procesos de producción culinaria en la elaboración de productos alimenticios. Ejecuta técnicas de carnicería, despiece, porcionamiento, manejo de mermas y desperdicios para carnes rojas, aves, pescados y mariscos. Emplea utensilios, herramientas, maquinaria y equipo industrial, de acuerdo al procedimiento culinario que se requiera. Genera procesos de atención de calidad al cliente, empleando las técnicas de servicio de restaurante y eventos sociales. Perfil de egreso El egresado de la carrera TÉCNICA SUPERIOR EN ARTE CULINARIO ECUATORIANO, es un profesional técnico integral, humanista, ético, inclusivo, ecólogo, con capacidad de organizar eficientemente su trabajo y la partida de cocina de un establecimiento de alimentos y bebidas considerando los estándares de calidad gastronómica internacional y de arte culinario nacional, el giro del servicio al público, las necesidades económicas de la empresa, la pluriculturalidad e innovación científica y tecnológica, para impulsar las transformaciones sociales para el buen vivir y la preservación de la naturaleza, mediante la aplicación de prácticas tecnológicas sanas, estándares laborales de calidad y la manipulación de productos bajo normas internacionales de sanitación compatibles con el ejercicio profesional y amigables con el medio ambiente. Periodos Acedémicos Período 1 Matemática. Materias primas I. Seguridad e higiene de los alimentos. Francés. Panadería. Compras y bodega. Técnicas de cocina. Inglés I Período 2 Cocina fría. Cultura gastronómica I. Materias primas II. Seguridad e higiene de los alimentos II. Técnicas de servicio de restaurante y eventos. Costos de alimentos y bebidas. Técnicas de cocina II. Inglés II Período 3 Pastelería. Nutrición. Planificación de menús. Química aplicada. Comunicación y lenguaje Cultura gastronómica II. Cocina ecuatoriana. Inglés III Período 4 Pastelería II. Software para manejo de alimentos y bebidas. Seguridad y Primeros auxilios Proyecto de titulación. Producción culinaria de alto volumen. Cocina ecuatoriana II. Inglés IV Núcleos Estructurantes CARRERA TÉCNICA ARTE CULINARIO ECUATORIANO CICLOS NÚCLEOS ESTRUCTURALES ASIGNATURAS PRIMERO TÉCNICAS DE COCINA SIETE (07) SEGUNDO TÉCNICAS DE COCINA SIETE (07) TERCERO CUARTO CULTURA GASTRONÓMICA ECUATORIANA PRODUCCIÓN CULINARIA DE ALTO VOLÚMEN SIETE (07) SIETE (07)

5 Provincias que ofertan las carreras: Pichincha Azuay Manabí Empresas Receptoras - Generalidades La empresa formadora debe acompañar el proceso educativo del estudiante, para ello deberá implementar un plan marco de formación y un plan de rotación el cual se genera e implementa con el asesoramiento del instituto. Tutor Empresarial El tutor empresarial es un funcionario de la empresa que evalúa al estudiante mientras realiza sus fases prácticas, esto dependerá del tamaño y magnitud de la empresa formadora. En una empresa todos son virtuales tutores empresariales sin embargo la empresa delega un tutor empresarial que evalúa al estudiante y reporta los avances en coordinación con el tutor académico del instituto. Requisitos Generales - Tutor Empresarial Conocimiento de todo el proceso del área y su importancia en la empresa. Preparación para dar inducciones a otras personas (expositor). Predisposición para compartir experiencias y conocimientos al estudiante. Plan Marco de Formación y Plan de Rotación El plan macro de formación se elabora en base a los objetivos de aprendizaje y se ordena según los ciclos. La empresa lo modifica definitivamente ya que puede definir hasta que nivel puede y debe llegar el estudiante según sus condiciones y sugerencias claro está con el acompañamiento del tutor académico del instituto. Es una herramienta para describir las fases prácticas que realiza el estudiante en la empresa y definir los objetivos de aprendizaje durante la permanencia del estudiante en el área correspondiente. Su propósito principal es guiar a las empresas receptoras en la planificación de la enseñanza al estudiante e indicar cuáles son los objetivos que el estudiante debe lograr durante su estadía en la empresa. Con este plan marco de formación como referencia se adapta la planificación detallada individual para cada estudiante en un plan de rotación. Plan de rotación: Es un instrumento de gestión y control académico que se diseña para la implementación del proceso de formación técnico y tecnológico superior en modalidad dual, permitiéndole al estudiante rotar o alternar dentro de la empresa receptora, en articulación con el Plan Marco de Formación. Protocolo de Selección de Estudiantes En aras de garantizar altos estándares de calidad en el proceso de gestión académica bajo esta modalidad de enseñanza-aprendizaje, resulta imprescindible atender a su componente más distintivo: la entidad receptora como escenario pedagógico para la formación de competencias profesionales. Por tanto, y dada la autonomía del estudiante para postular sobre la base de igualdad de oportunidades por un cupo en una carrera de educación superior, y en este caso una con modalidad dual, donde se requerirá su vinculación dentro de una Entidad Receptora y considerando la autonomía administrativa y organizativa de las empresas receptoras; resulta de vital importancia establecer un protocolo de selección de los estudiantes de nivel de formación técnico y tecnológico en carreras con modalidad dual con el sector empresarial del Ecuador comprometido con la educación dual. El proceso de selección de los estudiantes para su vínculo con las Empresas Receptoras, será de carácter meritocrático, ejecutado únicamente sobre la base de la determinación de aptitudes y habilidades adquiridas en su marco referencial de formación de bachillerato. Las herramientas de selección de los estudiantes en formación dual a aplicarse, únicamente si la Entidad Receptora desease seleccionar a los estudiantes que se vinculen a ella son los siguientes: entrevistas personales, pruebas de actitud y redacción de cartas de motivación. Los resultados de evaluación de los estudiantes serán emitidos tomando como referencia el código previamente asignado a cada educando por el/la rector/a del Instituto Superior Público. Una vez notificados los resultados al rector/a del Instituto Superior Público se pondrá en conocimiento de la Entidad Receptora los datos personales y académicos del/los/las estudiante(es) seleccionados meritocráticamente.

6 Los componentes de la evaluación descriptos se distribuyen de la siguiente forma de acuerdo a su relevancia y definición de los resultados (puntuación en base a: 100 puntos). Entrevista Personal: 40% Prueba de Actitud: 40% Carta de Motivación: 20% Beneficios Empresas Receptoras Retorno de la inversión Recuperación acelerada de la inversión mediante aporte a la producción de estudiantes. Post formación: mayores beneficios derivados de la retención/contratación de los estudiantes una vez terminada la formación. Productividad Mayor productividad de trabajadores entrenados en la empresa frente a trabajadores capacitados fuera de la empresa. Incrementos de productividad de estudiantes en formación frente a personal no calificado. Competencias específicas: estudiante se forman según especificidades propias de empresa. Reclutamiento Ahorro de costos en búsqueda de personal externo especializado; más costoso y consume más tiempo que formación de personal interno. Minimiza el riesgo de contratar un perfil no adecuado. Reducción de costos indirectos asociados a insuficiente oferta de personal especializado. Cultura empresarial Vinculación de estudiantes genera mayor lealtad hacia la entidad formadora, reduciendo los niveles de rotación de personal. Rápida integración y adaptación: estudiante conoce cultura y procesos de la empresa, reduciendo tiempo de adaptación. Incentivos Código Ingenios Incentivos tributarios establecidos en el Código Orgánico de la Economía Social del Conocimiento Código INGENIOS (En proceso de aprobación). Sueldo del Tutor Empresarial deducible de Impuesto a la Renta. Compensación del Estudiante deducible de Impuesto a la Renta. Certificación de Empresa Formadora. Puntos SERCOP para proceso de Contración Pública Jurídicos y habilitantes Para ser una empresa formadora es necesario firmar un Convenio Específico con el Instituto que oferta la carrera técnica o tecnológica dual. Ver: Acuerdo Interinstitucional con el Ministerio de Trabajo.

7 Quito Whymper E7-37 y Alpallana edificio Delfos (+593 2) / o de Octubre N22-48 y Jerónimo Carrión Ed. Prometeo PB Teléfono: (+593 2) / o Código postal: Atención al ciudadano (Quito) Alpallana E7-123 y Pasaje Martín Carrión edificio Caminos del Parque Local N. 3 9 de Octubre N22-48 y Jerónimo Carrión edificio Prometeo, planta baja Guayaquil Av. Carlos Luis Plaza Dañín y calle Francisco Boloña, diagonal al C.C. Policentro Edificio Público del Sector Social, Joaquín Gallegos Lara, quinto piso. Código postal: Atención al ciudadano (Guayaquil) Edificio Público del Sector Social Joaquín Gallegos Lara, planta baja Teléfono: (+593 4) / Azogues Av. 24 de Mayo y Che Guevara (Edifico de la Ex Universidad Técnica Particular José Peralta) Teléfono: (+593 7) Código postal: Loja Bernardo Valdivieso y José Félix de Valdivieso esq. Segundo piso Edificio Zuri Rojas Teléfono: (+593 7) Código postal: Ibarra Oficinas Punto de Atención a la Ciudadanía: Calle Sucre 774 y Pedro Moncayo (Frente Plazoleta Francisco Calderón) Teléfono: (+593 6) / Código postal: 1001 Yo elegí una Carrera Técnica y Tecnológica