PROTOCOLO PARA CARNE VACUNA CALIDAD Y ORIGEN EXAL

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1 Revisión: 01/03 Página i PROTOCOLO PARA

2 Revisión: 01/03 Página ii I. PRESENTACIÓN El sistema de exportación de carnes de alta calidad EXAL SA surge como el resultado de la percepción de un grupo de ganaderos que vieron la necesidad de articular todos los eslabones de la cadena agroalimentaria de la carne para acceder con mayor fortaleza a los mercados externos. A partir de esa percepción diseñaron un sistema que permite a cada actor potenciar su conocimiento mediante la sinergia con el resto de los participantes. A través de EXAL cada uno de los integrantes del sistema puede coordinar acciones e instrumentar alianzas estratégicas con el resto de los participantes y sumar un expertise de exportación que le posibilita llegar con sus productos de alta calidad a los mercados más exigentes. Los productores que forman parte del proyecto desarrollado por EXAL se caracterizan por su idoneidad en la producción ganadera, de novillos alimentados a pasto, y el buen trato de la hacienda. La estrategia comercial que implementa EXAL apunta a la detección de nichos y captación de nuevos mercados. A su vez, EXAL realiza un permanente trabajo de marketing que le permite diseñar un porfolio de productos altamente diferenciados que satisface las exigencias de cada segmento de consumidores, tanto en atributos de calidad como de presentación. Las carnes EXAL de marca EA Beef y Exal Premiun - responden a las exigencias particulares de los clientes internacionales. II. OBJETO Con objeto de ofrecer un producto acorde a las exigencias por parte de consumidores y autoridades sanitarias respecto de la calidad de la carne vacuna que comercializa, EXAL ha desarrollado un sistema que permite mantener un control estricto de todos los factores que inciden en la calidad de la carne, desde la producción primaria hasta la elaboración en la industria. Este sistema se compone de: Protocolo de Calidad y Origen EXAL en el que constan todas las especificaciones relativas a la producción primaria y a proceso, y descripción de los controles realizados por personal de EXAL a lo largo del proceso de producción en establecimientos ganaderos y de elaboración ( Sistema de Autocontrol ). Auditorías externas realizadas por un organismo tercero e independiente, auditorías de cumplimiento de las especificaciones indicadas en el Protocolo y en el Sistema de Autocontrol. El presente protocolo, base del sistema de control de EXAL, caracteriza el sistema de producción primaria y elaboración industrial y el sistema de autocontrol.

3 Revisión: 01/03 Página iii III. FUNDAMENTO Y ESTRUCTURA DEL PROTOCOLO Como se ha mencionado en párrafos anteriores, un objetivo prioritario de EXAL es garantizar la calidad de la carne que comercializa, incluyendo en este concepto tres aspectos básicos: Calidad higiénico-sanitaria, referida a garantizar la inocuidad o seguridad alimentaria del producto. Calidad organoléptica o sensorial, referida a los atributos que puede captar el consumidor con los sentidos (terneza, jugosidad, sabor, olor, color, grasa visible). Calidad nutritiva, referida al valor alimenticio del producto. Factores Diversos en producción factores inciden sobre Calidad estos de Carne aspectos durante todo el proceso de producción primaria Factores en elaboración de la carne desde la etapa de producción primaria en el campo hasta la elaboración en la industria (ver figura 1). Es objetivo de EXAL mantener bajo control esos factores, incluyendo su relación con la calidad del producto. Higiene en: Sanidad Para facilitar la lectura y comprensión del presente protocolo, se ha estructurado en dos partes: - operaciones y manipulación Alimentación HIGIÉNICO SANITARIA Parte I: Producción Primaria. - ambiente e instalaciones (inocuidad) Parte II: Elaboración. Tipo de Animal Temperatura ORGANOLÉPTICA Tiempo Bienestar Animal ph Transporte NUTRITIVA Bienestar Animal Trazabilidad Packaging Figura 1. Diagrama representativo de los factores que afectan la calidad de la carne en etapa de producción primaria y de elaboración industrial.

4 Parte I: Producción Primaria Página 1 de 15 PROTOCOLO PARA Parte I: Producción Primaria

5 Parte I: Producción Primaria Página 2 de 15 CONTENIDO 1. CAMPO DE APLICACIÓN REFERENCIAS COMPROMISO DE EXAL Y DE LOS ESTABLECIMIENTOS GANADEROS ABREVIATURAS DEFINICIÓN DE TÉRMINOS ESPECIFICACIONES Trazabilidad Sanidad Alimentación Tipo de animal Bienestar animal Transporte BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA MODIFICACIONES AUTOCONTROL PLAN DE CONTROL EXTERNO... ANEXOS Anexo I: Lista actualizada de productores proveedores de hacienda aprobados... Anexo II: Prohibiciones y restricciones en la utilización de sustancias en medicina veterinaria... Anexo III: Restricciones de productos para la elaboración de alimentos balanceados para bovinos... Anexo IV: Principios activos de plaguicidas prohibidos... Anexo V Recomendaciones para el respeto del Bienestar Animal... Anexo VI: Transporte... Anexo VII: Especificaciones de agua de bebida animal... Anexo VIII: Formato de registros del establecimiento productor... Anexo IX: Formato de registros del sistema de control de EXAL...

6 Parte I: Producción Primaria Página 3 de 15 Lista de verificación... Solicitud de Acciones Correctivas...

7 Parte I: Producción Primaria Página 4 de CAMPO DE APLICACIÓN Esta primer parte del protocolo, lo integra el desarrollo de cada uno de los factores que afectan la calidad de la carne en la etapa de producción primaria, con el siguiente abordaje: - Objetivo. - Especificaciones. - Tipo de control. - Documentación y registros. Los agentes que participan en el proceso son los establecimientos ganaderos proveedores de hacienda aprobados por EXAL, el responsable técnico de EXAL y el responsable comercial de EXAL. 2. REFERENCIAS El presente protocolo, parte I, se ha elaborado en conformidad con las leyes, resoluciones y normas vigentes en la Argentina, que a continuación se detallan: Resolución SENASA 391/2003. Inscripción de Establecimientos Rurales de Origen, que provean bovinos nacidos y criados en los mismos con destino a Establecimientos Rurales Proveedores de Ganado para Faena de Exportación. Requisitos. Resolución SENASA 15/2003. Sistema de Identificación de Ganado Bovino para Exportación. Resolución SENASA 496/2001. Normas a que deberán ajustarse los titulares de explotaciones pecuarias para su inscripción en el Registro de Establecimientos Rurales proveedores de ganado para faena de exportación con destino a la Unión Europea. Resolución SENASA 1991/2000. Establécese que las tropas despachadas a frigoríficos con ulterior destino a la Unión Europea deben hacerlo en camión lavado y desinfectado en lavadero oficial y llevar el precinto oficial del SENASA. Resolución SENASA 97/1999. Crea el Registro Nacional de Medios de Transporte de Animales. Resolución SENASA 345/1998. Modificación de la Resolución 370/97-SAGPyA, por la que se establecieron los requisitos para la exportación a la Unión Europea, de carnes procedentes de faena de bovinos, ovinos, caprinos y cérvidos. Resolución SENASA 439/1998. Establécense normas a fin de ampliar las garantías al comercio de carnes y productos cárnicos, en relación con productos que no deberán ser administrados a animales de establecimientos rurales inscriptos como proveedores para la Unión Europea y otros países que prohíben el uso de sustancias anabolizantes. Resolución SAGPyA 370/1997. Requisitos para la exportación de carnes procedentes de la faena de bovinos, ovinos, caprinos y cérvidos destinados a la Unión Europea.

8 Parte I: Producción Primaria Página 5 de 15 Resolución SAGPyA 515/1997. Establécense normas técnicas cuyo objeto es brindar amplias garantías al comercio de carnes con los diferentes países compradores, en lo que respecta al control de residuos químicos, biológicos y sustancias anabolizantes, hormonales, tirostáticas o cualquier otra con principios activos que tengan efecto anabolizante. Decreto 4224/1961 (modificado por Res. SAGPyA 977/2000), Dec. 2143/1968, Dec. 2678/1969, Disposición 269/1969 SENASA, Disposición 056/1987 SENASA, Res. SENASA 979/1993, Res. SENASA 976/1996, Res. SENASA 240/1995, Res. SENASA 248/1995, Res. SENASA 253/1995, Res. SENASA 335/1995, Res. SENASA 60/2001, Res. SAGPyA 515/1997, Res. SAGPyA 76/1998, Res. SENASA 156/2002, Res. SENASA 156/2002, referidas a prohibiciones y restricciones en la utilización de diversas sustancias en medicina veterinaria. Res. SENASA 508/2001, Res. SENASA 273/2002, Res. SENASA 485/2002, referidas a restricciones de productos para la elaboración de alimentos balanceados para bovinos. Dec. 2121/1990, Res. SAGPya 513/1998, Ley 22289, Res. SAGPyA 1030/1992, Res. SAGPyA 513/1998, Res. Ex SENASA 240/1995, Res. SENASA 750/2000, Res. SENASA 182/1999, Res. SAGPyA 606/1993, referidas a principios activos de plaguicidas prohibidos. 3. COMPROMISO DE EXAL Y DE LOS ESTABLECIMIENTOS GANADEROS EXAL y los establecimientos ganaderos definidos en el (Anexo I) se comprometen por sí y en nombre de sus directivos y empleados a lo siguiente: a) asumir la responsabilidad primaria en cuanto al producto que producen y comercializan en relación al cumplimiento de determinados procedimientos, registros, resoluciones y normas nacionales vigentes. b) establecer sus sistemas de producción, autocontrol y análisis para llevar a cabo lo necesario para asegurar que sus productos cumplan en todo momento con el presente Protocolo. c) permitir a los inspectores del organismo auditor el acceso acompañado a sus campos, edificios e instalaciones. También concede el derecho de entrevistar a todos los miembros del personal y recibir su completa cooperación para realizar las funciones de auditoría y supervisión que le hayan sido encomendadas, incluyendo la autorización para extracción de muestras. d) proporcionar toda la información y documentación que sea requerida por el personal del organismo auditor respecto de las especificaciones del Protocolo y aquella demás información relevante a efecto de que el organismo auditor preste sus servicios de auditorías de cumplimiento y supervisión. d) seguir cualquier recomendación u otras acciones correctivas que le indique el organismo auditor con el objeto de superar deficiencias o mantener la condición de cumplimiento con el presente Protocolo. e) notificar por escrito al organismo auditor los cambios en el sistema de producción, documentación o registros que puedan afectar el cumplimiento de las especificaciones del Protocolo así como cambios en la titularidad de la empresa y/o su condición legal. El organismo auditor determinará si los cambios notificados requieren evaluaciones adicionales.

9 Parte I: Producción Primaria Página 6 de 15 f) colaborar y cooperar con el organismo auditor para determinar cualquier hecho que indique los motivos por los cuales los productos puedan no estar en cumplimiento con el presente Protocolo e inclusive, transmitir dicha información al organismo auditor desde el momento en que EXAL SA o el establecimiento tenga conocimiento, e implementar e informar al organismo auditor de cualquier medida correctiva para remediarlo. g) suscribir un acuerdo en el que deberá constar el compromiso de cumplir y hacer cumplir el presente protocolo y las condiciones indicadas en el presente apartado. 4. ABREVIATURAS CREHA DTA RENSPA SAGyP SAGPyA SENASA TRI Plan Nacional de Control de Residuos e Higiene en Alimentos Documento de Tránsito de Animales Registro Nacional Sanitario de Productores Agropecuarios Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria Tarjeta de Registro Individual de Tropa 5. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS Las términos mencionados a continuación son definidos de acuerdo al uso y legislación de Argentina.

10 Parte I: Producción Primaria Página 7 de 15 Aguada Auditoría Bienestar animal Desbaste Marca líquida Potrero Conjunto de elementos (molinos, tanques, bebederos) instalados para la provisión de agua de bebida a los animales. Examen sistemático y funcionalmente independiente que tiene por objeto determinar si las actividades y sus consiguientes resultados, satisfacen las disposiciones preestablecidas y si éstas son aplicadas en forma efectiva y si son apropiadas para alcanzar los objetivos previstos. Todo lo relativo al confort del animal, incluyendo alojamiento apropiado, el trato y el cuidado, la nutrición y prevención de enfermedades, el cuidado responsable, manejo humanitario y cuando sea necesario, la eutanasia humanitaria (Asociación Nacional de Médicos Veterinarios de EEUU). Pérdida de peso de los animales provocada por el vaciado del tracto digestivo durante un período de ayuno. Denominación asignada a la hacienda que tiene una sola marca de propiedad. Unidad de división de la superficie de un establecimiento agropecuario. Trazabilidad o rastraeabilidad. Tropa La posibilidad de encontrar y seguir el rastro a través de todas las etapas de producción, elaboración y distribución de los animales y sus carnes. La trazabilidad es una herramienta que permite la transferencia de información ininterrumpida desde la granja a la distribución comercial, dando informaciones de naturaleza reglamentaria o voluntaria, con destino al consumidor, para asegurar su seguridad alimentaria e informarle. El total de animales que vienen amparados por el mismo DTA (Documento de Tránsito Animal), Certificado sanitario y guía de traslado.

11 Parte I: Producción Primaria Página 8 de ESPECIFICACIONES 6.1. Trazabilidad Establecer un sistema de identificación animal y de registros asociados que permita el mantenimiento de la trazabilidad de las carnes comercializadas por EXAL. OBJETIVO EXAL garantizará a sus compradores el cumplimiento de especificaciones referidas al origen de los animales mediante la aplicación en los establecimientos agropecuarios del sistema oficial de trazabilidad establecido por SENASA (Resolución 15/2003). Este sistema, junto con el implementado por el frigorífico, permite identificar el lote o tropa de animales que dio origen a un determinado corte de carne. ESPECIFICACIONES - Los establecimientos proveedores deben estar inscriptos en el Registro de Establecimientos Rurales proveedores de ganado para faena de exportación con destino a la Unión Europea (Resolución SENASA 370/97). - Los novillos podrán ser de propia producción o provenientes de Establecimientos Rurales de Origen (Resolución SENASA 391/2003). - Presencia en todos los animales de la caravana de identificación, colocada en la oreja izquierda con los números correspondientes en el frente y en el dorso de la misma (Resolución SENASA 15/2003) - La caravana deberá ser colocada a todo animal cuando ingrese al establecimiento y que no haya sido previamente identificado y a los animales nacidos en el mismo, en un plazo no posterior al destete (Resolución SENASA 15/2003). TIPO DE CONTROL DOCUMENTACIÓN Y REGISTROS RESPONSABLE Verificación visual en el campo de la presencia de caravanas de oreja en los animales con los números correspondientes. Control de documentación y registros. - Comprobante de Inscripción en el Registro de Establecimientos Rurales proveedores de ganado para faena de exportación con destino a la Unión Europea. - Libro de Registro de Movimientos y Existencias. - Tarjeta de Registro Individual de Tropas (TRI). - Documento de Tránsito Animal (DTA). - Carpeta para archivo de Documentación. - Constancia, cuando corresponda, de que los animales comprados provienen de Establecimientos Rurales de Origen. - Registros de auditorías internas. Establecimiento productor Responsable técnico EXAL

12 Parte I: Producción Primaria Página 9 de Sanidad OBJETIVO ESPECIFICACIONES Garantizar que en el producto final (carne) no hay residuos (o estos se encuentran dentro de los límites permitidos) de sustancias utilizadas en medicina veterinaria que pueden resultar perjudiciales a la salud humana. Garantizar el tratamiento de enfermedades de posible transmisión al ser humano (consumidores y trabajadores involucrados). Mantener un estado sanitario adecuado que permita el bienestar de los animales. Evitar la exposición a humanos y al medio ambiente de los productos veterinarios, manteniendo condiciones seguras en su almacenamiento. - Cada establecimiento deberá establecer un Plan Sanitario que describirá las aplicaciones y tratamientos (preventivos y curativos) de rutina y especiales; deberá estar realizado y firmado por un Médico Veterinario. Este Plan deberá ser revisado y actualizado, si fuera necesario, como mínimo una vez por año. - Todos los productos utilizados (incluyendo vacunas) deben estar aprobados por el organismo oficial correspondiente y deberán administrarse de acuerdo a las instrucciones de los marbetes o prospectos, respetando las fechas de vencimiento y los tiempos de carencia. - Se deberán mantener registros de las compras de productos veterinarios (facturas) - Debe haber un lugar (depósito, armario, etc.) cerrado, seguro y adecuado para almacenar los productos de uso veterinario. Todos los envases deberán mantener las etiquetas/marbetes legibles (o estar identificados). - No se podrán mantener productos vencidos o que no estén incluidos en el plan sanitario. - Registrar las aplicaciones de medicamentos, incluyendo los tratamientos especiales de animales enfermos o lastimados; cuando fuera necesario, aislar estos animales. - Mantener registros de mortandades, las fechas estimadas y sus causas. - El personal deberá tener capacitación en la utilización y aplicación de medicamentos veterinarios y en prácticas de manejo de la hacienda. - Mantener los resultados de inspecciones y análisis correspondientes al Plan Nacional de control de residuos e higiene en alimentos (Plan CREHA). TIPO DE CONTROL DOCUMENTACIÓN Y REGISTROS RESPONSABLE Observación visual del estado sanitario de la hacienda. Revisión de la documentación (Plan Sanitario y Archivo de marbetes o prospectos). Control de documentación y registros. Inspección del lugar de almacenamiento de productos veterinarios. - Plan Sanitario del establecimiento - Marbetes o prospectos de productos utilizados. - Documentación de compra de productos veterinarios. - Registro de aplicación de productos veterinarios. - Registro de tratamientos no rutinarios (curativos). - Registro de mortandades y causas. - Registros de capacitación del personal. - Resultado de inspecciones y análisis del Plan CREHA. - Registros de auditorías internas. Establecimiento productor Responsable técnico EXAL

13 Parte I: Producción Primaria Página 10 de Alimentación OBJETIVO ESPECIFICACIONES Garantizar las características organolépticas y nutritivas de la carne de animales alimentados fundamentalmente con pasto. Mantener el producto final (carne) libre de residuos tóxicos para la alimentación humana. Impedir la posible transmisión de enfermedades al hombre evitando el uso de suplementos prohibidos en la alimentación animal (Anexo II). - Los animales deberán ser alimentados fundamentalmente con pasturas cultivadas o naturales en condiciones de libre pastoreo, constituyendo éstas el componente más importante de la dieta. - Se podrá utilizar la suplementación en situaciones estratégicas (de acuerdo al objetivo) en períodos no mayores a 3 meses; la misma deberá constituir un porcentaje de la dieta diaria del animal. - Cuando se utilicen suplementos elaborados por terceros deberán estar disponibles las especificaciones completas de su composición (Resolución SENASA 273/02). Deberán archivarse los documentos de compra, marbetes o bolsas que permitan verificar el producto utilizado y su aprobación oficial. - Si se utilizan suplementos elaborados en el campo (cuando no sean granos únicamente) deberá haber un profesional asesor técnico responsable que deberá dejar asentado las formulaciones que indica, ingredientes, animales a los que está destinado el suplemento, fecha y otros datos que permitan la identificación del proceso (Resolución SENASA 273/2002) - Los suplementos utilizados deberán estar libres de residuos de plaguicidas u otros productos tóxicos; cuando se utilicen granos o forrajes producidos en el establecimiento deberá haber registros de las aplicaciones de agroquímicos, indicando cultivo, fecha de aplicación, producto y fecha de elaboración del suplemento. - Los lugares de elaboración y almacenamiento de suplementos deberán mantener condiciones higiénico-sanitarias adecuadas incluyendo medidas apropiadas para el control de plagas. - Queda prohibido el uso de suplementos proteicos de origen mamífero. - No se podrán utilizar promotores de crecimiento en la alimentación de los animales. - El agua de bebida deberá ser apta para uso animal y estar libre de residuos y contaminantes. De acuerdo a un análisis de riesgo, se determinará la frecuencia de muestreo y las determinaciones de laboratorio. TIPO DE CONTROL DOCUMENTACIÓN Y REGISTROS RESPONSABLE Registro de pastoreos. Registros de compras de suplementos (facturas). Registro de suministro de suplementos. Especificaciones de suplementos utilizados (propia producción y comprados). Registros de análisis de suplementos. Certificado o resultado de análisis de suplementos libres de residuos de plaguicidas, otros productos tóxicos o suplementos prohibidos provisto por el fabricante o análisis propios. Registro de aplicaciones de plaguicidas en cultivos o forrajes realizados para la producción de suplementos (cuando corresponda). Resultados de los análisis de agua, comparación con estándares y calificación. Registros de auditorías internas. Verificación de disponibilidad forrajera en los potreros del establecimiento (tipo de pasturas y superficie). Verificación visual de lugares de elaboración y almacenamiento de suplementos. Observación visual de aguadas. Revisión de la documentación referida a los suplementos utilizados. Control de registros. Establecimiento productor

14 Parte I: Producción Primaria Página 11 de 15 Responsable técnico EXAL 6.4. Tipo de animal Garantizar determinadas características organolépticas de la carne (terneza, color, OBJETIVO sabor, grasa, etc) propias del tipo de animal utilizado (sexo, raza, edad, etc). - Los animales utilizados deberán ser novillos. - Se podrán utilizar razas británicas, continentales y sus cruzas; también cruzas de índicas con británicas, máximo 25 % de sangre índica (sin giba prominente). - Animales sin cuernos o astados/descornados. ESPECIFICACIONES - Edad: los animales no podrá tener más de 4 dientes incisivos permanentes o 36 meses de edad para su despacho a faena. - Peso: Peso mínimo (en frigorífico): 420 kg/cab o 118 kg/media canal - Peso máximo (en frigorífico): 500 kg/cab o 155 kg/media canal TIPO DE CONTROL DOCUMENTACIÓN Y REGISTROS RESPONSABLE Observación visual de la hacienda al ingreso a invernada y al despacho a faena. Registros de auditorías internas. Establecimiento productor Responsable técnico EXAL 6.5. Bienestar animal OBJETIVO ESPECIFICACIONES Garantizar las condiciones de bienestar animal y el buen trato de la hacienda. Evitar que las prácticas de manejo habituales (incluyendo las sanitarias) ocasionen estrés u otro tipo de daño que afecte también la calidad de la carne - Aplicación de las reglas básicas de bienestar animal y buen trato del ganado por parte del personal involucrado (Anexo V) - Aplicación de buenas prácticas veterinarias en el manejo sanitario de la hacienda. - El estado de las instalaciones para el manejo de la hacienda deben permitir la aplicación de prácticas de bienestar animal. - El personal que trabaja con la hacienda deberá tener capacitación en manejo de ganado y bienestar animal y en prácticas sanitarias y/o veterinarias.

15 Parte I: Producción Primaria Página 12 de 15 TIPO DE CONTROL DOCUMENTACIÓN Y REGISTROS RESPONSABLE Observación visual de la hacienda que permita inferir el bienestar y buen trato de los animales. Observación visual del estado de las instalaciones para el manejo de la hacienda. Control de documentación y registros. Para marca líquida, Declaración Jurada que el destete se realiza con 6 meses o más de edad y que el animal es castrado durante ese período. Documento con la descripción de buenas prácticas de manejo y bienestar animal. Registros de capacitación del personal sobre prácticas de bienestar animal, buen trato y manejo de la hacienda (incluyendo prácticas sanitarias o veterinarias). Copia del temario de la capacitación. Registros de auditorías internas. Establecimiento productor Responsable técnico EXAL 6.6. Transporte OBJETIVO ESPECIFICACIONES Brindar las condiciones necesarias que permitan minimizar el estrés de los animales producido durante la carga, el transporte y la descarga, para evitar el deterioro de algunas características organolépticas de la carne. Mantener el bienestar animal durante esta etapa del proceso productivo. Mantener las mejores condiciones higiénicas posibles de todas las etapas del proceso de transporte. - Cumplir las disposiciones de la Resolución SENASA 97/99 que establece las condiciones que deben reunir los medios de transporte de animales, el procedimiento que posibilita su habilitación y el sistema de control correspondiente. - Cumplir las prácticas de bienestar animal aplicables a la carga, transporte y descarga de hacienda. - Mantener registros de la hora de carga de las tropas. - Elaborar un instructivo para las empresas de transporte y los conductores donde se especifiquen las prácticas adecuadas que se deben observar durante la carga, transporte y descarga de animales (Anexo VI). TIPO DE CONTROL DOCUMENTACIÓN Y REGISTROS RESPONSABLE Inspección visual de las instalaciones de carga: diseño, estado de conservación, ausencia de elementos punzantes u otros que puedan causar lesiones a los animales. Inspección de las condiciones del camión: limpieza, construcción adecuada, estado de conservación. (14) Control de documentación y registros. Lista de empresas de transporte utilizadas. Certificados de habilitación de la empresa y de los conductores, actualizados. Registro de carga de hacienda: verificación del camión, hora de carga. Constancia de limpieza y desinfección del camión. Registro de entrega de Instructivo de transporte, firmado por responsable de la empresa y conductor. Registros de auditorías internas. Establecimiento productor Responsable técnico EXAL