Para aprender a cocinar, a comer, a disfrutar y a sanar

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1 En esta comida veo claramente la presencia de todo el universo manteniendo mi existencia Thich Nath Hanh La escuela de cocina del Happy Para aprender a cocinar, a comer, a disfrutar y a sanar De enero a diciembre. Abierta la matrícula, plazas limitadas. Para información y reserva manda un correo a

2 Escuela de cocina vegetariana de amplias miras Somos una escuela de yoga por lo que entendemos como alimento el aire, los pensamientos, las creencias, las relaciones, el arte y por supuesto la comida. Desde ese lugar sentimos un interés cada vez más amplio por el acto de cocinar, por el de comer y por la elección de los alimentos, ya que esto reverbera en nuestro cuerpo, en nuestra energía y en el cuerpo y la energía de nuestro mundo. La comida de cada día es el punto central de un mandala en el que se reúnen varios aspectos de suma trascendencia. Sentimos apetito por colaborar con esta revisión que evidentemente se está desencadenando en nuestros días respecto al acto de comer y a todas sus implicaciones. Hemos ideado esta formación con mucho cariño y respeto hacia nuestros estómagos y paladares, nuestra salud, la de nuestros hermanos los animales y nuestro planeta.

3 Vegetarianos pero no tontos: el placer de comer Viene siendo hora de reivindicar nuestro honor. Cuantos chistes malos tenemos que soportar estoicamente los vegetarianos cuando compartimos mesa: Comes alpiste como los pájaros, no se si vivirás más años pero seguro que la vida se te hará muy larga También suscitamos todo tipo de temores y provocamos alarma por lo que puede parecer una actitud antinatural y masoquista. Podemos estar tranquilos. Ser vegetariano y comer con conciencia ecológica no está reñido con los placeres de la mesa, ni mucho menos. Y por supuesto está más que demostrado que una dieta equilibrada de proteína vegetal favorece la salud. Desde muchos ángulos y aproximaciones a la psicología humana se considera el placer como una fuente de sanación. También en nuestra escuela y como yoguis, aunque recomendamos la sobriedad y el desapego, creemos que el placer es necesario, es lo que alimenta al segundo chakra. El concepto de cocina de la escuela se apoya completamente en el placer gastronómico. Aprenderemos el punto justo de la quinoa para que cruja exquisitamente en la boca, los trucos del mijo, las delicias de la gelatina agar agar que cura la sangre mientras envuelve en seda frutas y verduras, los mil matices de la compota al caramelo natural, el perfume del pan de kamut hecho en casa, las tostadas de amaranto con tahín y melaza de arroz, tan apetitoso que parece un postre de banquete pero tan saludable que puede ser tu desayuno de cada día, y un exquisito etcétera que hace la boca agua. Con esta mirada de hedonista con conciencia pasaremos también por poner en la mesa, en su preciosa medida, la cerveza artesana o el vino ecológico. Las raíces de esta Escuela de Cocina están cogidas a la filosofía yóguica. Desde ahí pondremos el placer sobre la mesa pero siempre recordando que lo que hoy está, mañana puede no estar, y que este desapego no empañará la experiencia sino que la dotará de ligereza y libertad. Los vegetarianos hemos de introducir un nuevo concepto de cocina, proteínas vegetales y equilibrio de minerales y vitaminas, no se trata simplemente de obviar la carne y el pescado. Para que nos alimentemos bien hemos de aprender cómo hacerlo, vamos a asegurarnos de que realmente comemos con placer y nos alimentamos para llenarnos de energía y de salud.

4 La línea de la escuela es un potaje Hay algún tema más controvertido que la comida? Cada año se pone de moda una dieta que replica a la anterior, macrobióticos y ayurvédicos tienen distinta visión, crudívoros y vegetarianos clásicos opinan de modo diferente. Nuestra escuela es un potaje sabroso donde caben todos. Quizás se contradigan, pero eso mismo ya es saludable para ti porque podrás reflexionar con libertad delante de distintos enfoques y encontrar tu manera de pensar y de comer. Tal y como aprendemos en los fogones, los distintos ingredientes que son exquisitos paladeados en solitario, cuando se mezclan armónicamente dan como resultado un plato mejor.

5 Primer año: cheff-chaman del siglo XXI. Te presentamos una formación de un año (enero-diciembre) donde aprenderemos muchas recetas, trucos de cocina y remedios naturales, para que seas cheff de tu casa, llevando alegría y salud a tu familia, agasajo a tus amigos y asesoría a tus conocidos con remedios curativos que se encuentran en la cocina. Subirás el voltaje de tu técnica y experimentarás con múltiples recetas para todos los gustos. También aprenderás a captar la energía de un alimento, a reprogramar un plato para activarlo y convertirlo en elixir de vida, a usar el acto de cocinar y de comer como un remedio y un espacio de conexión espiritual. Durante este primer año queremos ayudarte a revisar tu modo de comer. Te enseñaremos muchas recetas vegetarianas y pasaremos por un abanico de conceptos, todos ellos tocados sin fanatismo, con elegancia y buen humor. Para nuestro punto de vista, aunque enfocamos la comida como medicina y como elemento de transformación y mejora del mundo, todo lo relacionado con el acto de comer debe estar vibrando en vida, alegría y placer. Continuación: Asesor dietista Si al terminar el curso quieres más, puedes seguir con seis meses de recomendaciones y recetas para la salud con Lluis Sunçais y Joseba Koldo Apesteguia, dos nutricionistas de peso (mira sus CV). Este año y medio te capacita para ser asesor dietista. Mucha gente necesita orientación para sanar a través de la farmacia que encierran los alimentos. Certificado de Herbodietista por la Federación Europea de Medicinas Alternativas.

6 Chisporrotea en el aceite hirviendo la alegría del mundo: las papas fritas entran en la sartén como nevadas plumas de cisne matutino y salen semidoradas por el crepitante ámbar de las olivas. El ajo les añade su terrenal fragancia, la pimienta, polen que atravesó los arrecifes, y vestidas de nuevo con traje de marfil, llenan el plato con la repetición de su abundancia y su sabrosa sencillez de tierra. Horario y lugar Los cursos se impartirán en Happy Yoga Universitat un fin de semana al mes, de enero a diciembre. El horario es de 10 a 18 h el sábado y de 10 a 16 h el domingo. Ambos días comeremos en la escuela, de lo que cocinaremos como práctica y también de lo que cocinaremos en casa como tarea y que llevaremos para compartir. Un fin de semana del curso iremos a una casa de turismo rural para cocinar, compartir la vida y comer : )= Si necesitas el calendario de fechas pídelo a Pablo Neruda

7 Así es un fin de semana de formación El sábado tendremos a dos de los profesores con temas teóricos o filosóficos. Les escucharemos tomando un té, un zumo recién hecho o un delicioso tentempié, faltaría mas : ) Podemos tomar notas pero el ambiente y la exigencia de la escuela es aprender cómo hacemos de niños en la sobremesa de los mayores, escuchando con los ojos bien abiertos en un clima familiar. No hay exámenes ni tareas para la parte teórica. Nuestros profesores están animados a enseñarnos ciñéndose al programa pero con permiso para improvisar dejándose guiar por las preguntas o la energía del momento. Algunos de ellos incluirán recetas y clase práctica donde les veremos cocinar. El sábado es el día más teórico pero a veces tiene también una parte práctica. El domingo es el día para cocinar todos! Paula nos presentará varias recetas y las realizaremos con los ingredientes que ya estarán preparados en la escuela. Juli y Paula estarán atentos para resolver las dudas que surjan por el camino. Todos podremos experimentar porque hay mostrador y cocina de dos fuegos para cada tres o cuatro personas. Unos harán el primer plato, otros el segundo y otros el postre. Ese día comeremos de nuestras propias creaciones. Las tareas para casa serán siempre de tipo práctico. Tendremos ejercicios de corte y otras técnicas de cocina para practicar. Recetas para experimentar ese mes y propuestas de creación a partir de algunos elementos. El sábado traerás a la escuela lo que habrás cocinado el viernes o el sábado de buena mañana en tu casa, según las instrucciones que Paula habrá dejado bien explicadas para cada uno. Con los deberes de todos tendremos un banquete para comer el sábado, al que invitaremos a los profesores que ese día tengan cita con nosotros.

8 Equipo docente Paula Calvo. Coordinadora de la Escuela y la profesora de cocina. De ella aprenderás a cocinar. Dará clases todos los domingos, serán clases muy prácticas donde siempre cocinarás recetas distintas y deliciosas. Paula Calvo es una cocinera experimentada. Tiene muchas cualidades pero la que más te interesará es que cuando ella cocina todos nos relamemos de placer. Se une a su savior faire una sentida y coherente actitud ecológica. Hace lo que dice y sabe lo que dice respecto al trasfondo de los alimentos. Soy Chilena, estudié cocina en una escuela convencional, sin saber muy bien por qué. Hace 12 años llegué a Barcelona, ese mismo año comencé la formación de profesores de Kundalini Yoga y a trabajar en el restaurante Amaltea, donde tuve la oportunidad de aprender cocina vegetariana y macrobiótica de la mano de Rut Muñoz, quien me enseñó desde la vivencia y el placer a cocinar de nuevo!!! He trabajado en diversos lugares, recogiendo mucha experiencia en cada uno de ellos, he dado talleres de cocina energética en varias ocasiones. Actualmente trabajo cocinando cada día en la escuela pública Can Manent de Cardedeu, donde estudian mis dos hijas, Abril y Candela. Llevamos adelante un proyecto de comedor escolar ecológico, de proximidad y temporada. Trabajamos menús y productos más arriesgados con muy buenos resultados. Me encanta pensar en la escuela de cocina del Happy como la escuela en la que habría estudiado, esta vez, muy segura del porqué.

9 Juli Borràs. Coordinador de la escuela Juli es el brazo derecho de Paula y tu padrino durante este año. Todo lo que necesites se lo cuentas a él. Cuando se enteró de la creación de la escuela se lanzó como un tigre tras la presa (vegetarianos pero respetuosos con la inclinación de cada quien : ) Su vocación está clara, ya lo verás Mi camino en la historia de la nutrición empieza el día que decido hacerme vegetariano, ya hace mas de 10 años, desde entonces convertí mi cocina en un laboratorio de arte y ensayo, descubriendo la gran variedad de alimentos que nos brinda la madre tierra y todas sus propiedades. A lo largo de estos años descubrí que a través de la alimentación puedo sanar practicamente cualquier enfermedad sin necesidad de recurrir a la medicina occidental. Actualmente sigo un curso de Naturopatía en Barcelona y espero poder aportar todo este saber a la escuela. Para mi es una gran oportunidad de aprender algo más sobre la alimentación de la mano de los extraordinarios maestros que nos visitarán a lo largo del año.

10 Los profesores del sábado Diego Arnold Hace 14 años comencé mi aprendizaje sobre el mundo de los líquidos, de ahí mi experiencia en el campo de las bebidas para transmitir el apasionante mundo de las mezclas. Hace 10 años que coordino Drinksmotion, una empresa focalizada en la coctelería clásica que cada día está incorporando más la funcionalidad de las bebidas para potenciar la experiencia de la mano de la salud. Vegetariano hace 12 años y seducido recientemente por el Vitavorismo (vivir de lo que nos brinda la natura sin matar ninguna forma de vida, inclusive los vegetales) voy incursionando en la comunión que representa incorporar alimentos líquidos a nuestro cuerpo para generar el mayor bienestar en nosotros y en el medio del que formamos parte. Me siento en sintonía con la energía que emana Happy Yoga. La oportunidad de compartir con un grupo humano excepcional, la experiencia de dar valor en un tema clave como la alimentación. Me llena un sentimiento de gratitud al pensar el objetivo que tiene el proyecto y con la gente que está creciendo. Mis temas Coctelería Internacional. Zumos funcionales (Zumoterapia). Coctelería Molecular. Coctelería Creativa

11 Luis Sunçais Diplome d`universite en biologie de la nutrition humaine. Universite de Nancy - Certificat D Etudes Superieures de Nutrition Humaine et Dietetique. Universite de Nancy - Certificado Of Higher Education in Nutritional Medicine. Universidad of West London - Master universitario de Dietetica y Nutricion Humana. Universidad de Cadiz - Master Universitario de Dietética y Nutricion Humana, Especialidad en Nutricion Pediátrica. Universidad de Cadiz. Me interesa interaccionar con personas que no tienen la dieta sobrevalorada sino que la incluyen en una amplia visión espiritual. Dieta significa etimologicamente forma de vida Mis temas Esposible ser vegetariano sin riesgo para la salud? Cómo se hace? Joseba Koldo Apesteguia Soy Diplomado en Dietética y Nutrición Humana, Postgrado de Naturopatía. Actualmente trabajo como Profesor y Coordinador Áreas Terapias Naturales en la Universidad de Cádiz FUECA. Profesor Dietoterapia y Nutrición en el Gremi d Herbolaris de Catalunya. Profesor de Nutrición e Higiene en la Escola de Restauració i Hostalatge de Barcelona La energía e interrelación del proyecto me atrae y algo interno me dice que la experiencia puede resultar gratificante. Mis temas Estrés crónico como causa de la enfermedad

12 Miguel Martinez Empresario en el sector de la nutrición ecológica desde hace 25 años. He impulsado el consumo consciente a través de la creación de 40 tiendas de nutrición ecológica, así como en la formación de profesionales de la nutrición. Buscador del mundo espiritual. He vivenciado a través de diferentes caminos la experiencia suprasensible. Siento mucha simpatía por la empresa Happy y además, siento como misión vital colaborar en la ampliación de la consciencia humana desde la alquimia nutricional que es donde atesoro mayor experiencia. Mis temas La purificación. Descubriendo los tóxicos que nos envenenan silenciosamente. Comer con conciencia. Veganos, crudívoros y otros enfoques radicales. Suplementación nutricional.

13 Esmeralda Berbel Nací en Badalona el 17 de Abril de He estudiado Salud y Nutrición Natural durante dos años en el Instituto Kushi, a cargo del doctor Jorge Pérez Calvo. Estuve cocinando en el mismo Instituto durante varios años además de dar clases de cocina energética. Hace unos años me incorporé a la Universidad retomando la carrera de Filología Hispánica y aparqué por un tiempo la cocina para realizar otro de mis sueños, escribir. De ahí surgen mis libros de literatura y entre ellos, cómo no, los tres libros que he publicado sobre cocina. Actualmente escribo, doy clases de escritura creativa en La Escuela de Escritura del Ateneo barcelonés, en otros centros públicos y privados y en la escuela de Jessica Walker, Laboratorio Hace mucho que no doy clases de cocina así que es como si las tuviera que dar por primera vez y una de las cosas que más me fascina de la vida es Las primeras veces. Mis libros de cocina publicados son: - El gran libro de los cereales (actualizado con Rut Muñoz) - Niños, a la cocina! que es un libro que hice con niños. - Cocinar con amor, sal y pimienta. Porque me encanta la cocina natural y energética, porque es una oportunidad para recordar y recordarme, porque me lo propuso Fedora y ahora sé que es un regalo como lo es el Happy, y todo lo que ocurre en este bello lugar. Mis temas Qué es una alimentación equilibrada? Las primeras papillas. Remedios caseros. Cómo cocinar con los niños y para ellos. Cómo cocinar con cereales.

14 Rut Muñoz Enamorada de la Medicina Oriental trabajo desde hace años aconsejando a la gente lo que comer o lo que no según la sabiduría de los Cinco Elementos. Fui cocinera de comida macrobiótica y formadora de otros cocineros, además de cocinar para gente enferma de forma profesional. El cuidado a través de la alimentación y mi amor a la comida como fuente de placer y encuentro me hacen estar siempre rodeada de buena gente y buenos alimentos. Y de esta buena mezcla Esmeralda y yo escribimos El gran libro de los cereales La propuesta me llegó de la mano de Paula Calvo, una gran amiga a la que conocí mientras le enseñaba cómo cocinar con algas, miso, cereales integrales con ella he compartido mucho tiempo en la cocina trabajando juntas y fuera de ella. Sólo saber que ella coordina el curso es un aliciente para mí. Además todas las propuestas que me llegan de Happy Yoga me llegan con mucho corazón y tocan el mío. Pero sobre todo pasar más tiempo con Esmeralda, Fedora, Isabel, Arnold, Paula, Javi Crudo, etc comer de ellos y con ellos no tiene precio! Mis temas la alimentación según el Ying Yang y los 5 Elementos de la Medicina Tradicional China. El alimento emocional: las adicciones y el placer. La alimentación nuestra mejor enfermería: Dietas y ayunos curativos.

15 Javier Medvedovsky Espiritual Chef He nacido en Buenos Aires - Argentina - hace 31 años. Me han criado en la Patagonia entre frío, viento y amor calentito. A los 20 años me dieron un titulo de Chef Profesional Gastronomico del Instituto Argentino de Gastronomía (I.A.G) en Buenos Aires. Luego he hecho muchas formaciones como: Cocina Japonesa, Panadería y practicas en restaurantes de 3 michelines. En el 2005 cuando tenía 24 años mi vida quiso un cambio y dejé de comer animales. A partir de ahí, he trabajado en restaurantes vegetarianos por casi 3 años. Durante esta etapa, personalmente he experimentado diferentes dietas y limpiezas donde entre tantas cosas, me he encontrado con el Raw Food y mi vida ha hecho un giro cuántico. Me he formado con Mercé Passola, creadora del libro Cocina Cruda Creativa, donde también he participado. Conjuntamente con libros, internet y el autodidáctico que llevo adentro, he empezado mi propio proyecto: EspiritualChef fue iniciado en el 2008, basado en transmitir consciencia en cada acto del chef. Internamente tengo la necesidad de compartir lo que he aprendido en todo lugar que esté receptivo. Es un placer poder dar mis conocimientos y experiencias en ambientes conscientes como en esta escuela. La comida influye en todos nuestros actos y así influye en el planeta, así que nada mejor que haya una escuela para aprender a comer y andar por esta vida en frecuencia sanadora. Mis temas Conexión con los alimentos. La comida Cruda Raw Food el porqué, cómo y qué es. Procesos Naturales tales como la germinación, fermentación y deshidración. Desde lo simple a lo complejo, práctico y demostrativo.

16 Amit Kumar Soy Amit. nací en la India y actualmente resido en Olot. Soy cocinero especializado en cocina vegetariana y ayurvédica (arábigo, italiano, indio...). Tengo experiencia cocinando para grandes grupos, en cursos de meditación y de yoga en la India e Israel, Jefe de cocina del Festival de Yoga (organizado por Happy Yoga de Barcelona), Mas la Comademont, 2011 y También he cocinado en casas de colonias para niños y otros grupos, El Collell, La Coromina, Les Preses. Me gustaría cocinar con sabrosas recetas vegetarianas y ayurvédicas, y compartir el uso y la magia de hierbas utilizadas en el ayurveda, y los exóticos gustos y aromas de las especias indias. Mis temas Hablaremos de la comida ayurvédica, sus propiedades medicinales y de como utilizarlas para proppiciar y optimizar la meditación, incrementar estados energéticos, etc..

17 Eulàlia Martí Sans He treballat en l àmbit de l Educació Ambiental en diverses granja-escola, horts escolars, així com des d una empresa de serveis ambientals. He estat en contacte directe amb el món agrícola i ramader tant a Catalunya com a Dinamarca, on he viscut alguns anys. He treballat en una granja de vaques de llet, en una explotació porcina, en un viver de planter biodinàmic, i en diverses finques d horticultura ecològica. He participat en tasques de recerca universitària en relació a l agricultura ecòlogica i en la conservació del patrimoni vegetal cultivat tant a nivell profesional com de voluntariat. Participant amb l Escola de Cuina voldria aportar una mirada àmplia sobre els diferents orígens i impactes del que mengem i donar recursos per a que fem de la nostra dieta una eina més per al canvi social. Mis temas Trascendència social i ecològica del que mengem

18 Fedora Fonseca Isabel Solana Somos las creadoras de Happy Yoga. Hace 13 años abrimos este espacio por amor y hoy seguimos en la misma frecuencia, enamoradas de este movimiento como el primer día, pero con el regalo de la experiencia. Comenzamos siendo un centro de yoga y con los años nos hemos convertido en una Escuela, un lugar donde se enseña y se aprende simultáneamente, como dar y recibir, como amar. Nos hemos especializado en formar profesores de Yoga, llevamos años haciéndolo y disfrutandolo; viendo gente llegar para compartir un viaje de transformación y descubrimiento y viéndolos salir con la cara cambiada hacia si mismos, por virtud de las enseñanzas y sobretodo de su propia verdad. Compartimos la vida con Jessica, directora de la escuela Laboratorio. Hicimos un pacto de amor que nunca más se rompió y que es nuestro sustento y nuestro descanso. En este movimiento de escuela de vida en el que estamos, nos vino muy clara la idea de meternos en este importante y complejo tema de la comida/nutrición. Y así decidimos crear una escuela de cocina consciente, con muchas ganas y toda la intención de navegar sin miedo por estas aguas del comer y tocar toda su implicancia, desde la curación hasta el apego, desde las semillas de tomate hasta los platos exquisitos, desde picar cebolla hasta masticar meditando... Nos parece coherente que en una escuela de vida yóguica se toque el tema de la alimentación con profundidad. También oímos con certeza que es una materia en la que muchas personas quieren entrar, generar cambios, conocer más, pero que no hay suficiente información, la gente está con ganas pero sin herramientas. Agradecemos de corazón a los profesores que han aceptado viajar en este barco, sabemos que también lo hacen por amor. Nuestros temas Cambio de hábitos: sthira-sukha, firmeza y flexibilidad. Prana: Respirar nutre. La meditación de masticar. Ayunos espirituales. Comer animales? El encuentro al rededor de la mesa. El placer como medicina. Programación de los alimentos con mantras. Test para medir la prana de los alimentos. Test de alergias alimentarias. Test rápido para elegir entre varias opciones.

19 Come chocolates, niña; Come chocolates! Mira que no hay más metafísica en el mundo que la de los chocolates. Mira que todas las religiones no enseñan más que la confitería. Come, niña sucia, come! Si pudiera yo comer chocolates con la misma verdad con que tú los comes! Pero yo pienso y, al quitarles el papel plateado, que es de estaño, Arrojo todo al suelo, como tiré la vida. Fernando Pessoa Continuación: Especialízate como Asesor dietista Si al terminar el curso tienes interés por profundizar en la parte más terapéutica, puedes seguir con seis meses de recomendaciones y recetas para la salud con Lluis Sunçais y Joseba Koldo Apesteguia, dos de los profesores del primer año especializados en dietética (mira sus CV). Este año y medio te capacitará para ser asesor dietista. Certificado de Herbodietista por la Federación Europea de Medicinas Alternativas. Para informarte sobre el segundo año

20 Todos mis huesos son ajenos; yo tal vez los robé! Yo vine a darme lo que acaso estuvo asignado para otro; y pienso que, si no hubiera nacido, otro pobre tomara el café! Yo soy un mal ladrón... A dónde iré! Y en esta hora fría, en que la tierra trasciende a polvo humano y es tan triste, quisiera yo tocar todas la puertas, y suplicar a no sé quién, perdón, y hacerle pedacitos de pan fresco aquí, en el horno de mi corazón...! Cesar Vallejo

21 c/torres i Amat, 5 (metro Universitat)

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