Propuesta de Clasificación del Trigo Argentino

Transcripción

1 Programa Nacional de Calidad Propuesta de Clasificación del Trigo Argentino La clasificación de la producción triguera en clases por grupos de variedades y proteína contribuiría a mejorar la rentabilidad del productor y acopiador. Además, permitiría satisfacer la demanda de la industria y de la exportación, aumentando la credibilidad y confiabilidad de la Argentina en el comercio mundial de trigo como país exportador de este cereal Ing. Qca. Martha Cuniberti INTA Marcos Juárez, Córdoba Históricamente la Argentina ha colocado su saldo exportable por bajos precios y no por su calidad. Como país productor y exportador debe competir con Canadá, que realiza más de 60 segregaciones y que es productor del trigo de mejor calidad del mundo con EE.UU., que para su clase HRS tiene 19 segregaciones y con Australia, que segrega en base a los requerimientos de sus compradores partiendo de 8 clases distintas según la aptitud de uso final, ofreciendo diversidad y garantía de calidad. La industria actualmente es muy exigente respecto de las características de las harinas que deben ser utilizadas para la obtención de determinados productos, ya que de ellas depende la calidad final y la mayor aceptación por parte del consumidor. Hoy, calidad es lo que demanda el cliente. En el comercio internacional los trigos de calidad tienen un precio diferencial por el costo de aplicar una adecuada tecnología y manejo de la producción para lograr que llegue a la industria y exportación con la calidad que ha sido generado. Si la Argentina clasificara sus trigos, tendría la oportunidad de posicionarse con trigos de calidad en el comercio mundial y competir con mercados como el australiano, americano y canadiense. Diferencias en volumen de pan entre variedades de distinto Grupo de Calidad. idiaxxi 21

2 Curvas alveográficas y farinográficas de trigos de Grupo 1, 2 y 3 de calidad Actualmente se está trabajando en una propuesta de clasificación no obligatoria, consensuada por distintos sectores oficiales y privados, incluso por molinos de Brasil, que es promovida por la Asociación Argentina de Productores de Trigos (AAPROTRIGO) y el INTA, y que contempla tres clases de trigo: TDA1 Superior (Trigo Duro Argentino 1 Superior): se define como integrantes de esta clase a las variedades del GRUPO 1 de Calidad con 3 bandas de proteína entre 10,5%-11,5%, 11,6%-12,5% y más de 12,5%. TDA2 Especial (Trigo Duro Argentino 2 Especial): clase formada por las variedades del GRUPO 1 y 2 con las siguientes bandas de proteína: 10% a 11%, 11,1% a 12% y más de 12%. TDA3 Standard (Trigo Duro Argentino 3 Standard): clase integrada por las variedades del GRUPO 3 con dos bandas de proteína: 10%-11% y más 11%. 22 idiaxxi

3 Fuente: Ing. Martha Cuniberti. INTA M. Juárez A su vez estas clases se agrupan en 3 regiones trigueras: Norte, Sureste y Suroeste. El sistema de clasificación por Grupos de Calidad y Bandas de Proteína lo recomienda la Estación Experimental Agropecuaria Marcos Juárez del INTA desde hace muchos años. De esta manera, la funcionalidad o características industriales de cada clase estará dada por las variedades y el promedio de proteína de cada banda; así se podrá tener trigos clase TDA1, TDA2 y TDA3 con 2 o 3 niveles de proteína cada una. El comprador demandará la clase que sea de su interés con el nivel de proteína de acuerdo con sus necesidades. La proteína no integraría las clases y pasaría a ser parte de la transacción comercial, teniendo un precio diferencial según la banda de que se trate; así se manejan internacionalmente, especialmente en los EE.UU. Teniendo en cuenta la calidad genética se realizó la categorización de las variedades en tres Grupos de Calidad (Cuadro 1), siendo un paso muy importante para el país en el camino de la clasificación de su producción triguera. Los parámetros de calidad de difícil medición como alveogramas, farinogramas, etc. estarían contenidos en la variedad, por lo tanto para realizar una correcta clasificación, no es necesario conocer más que la variedad y la proteína. Con esa información se debe acopiar por grupos de calidad, ya que las variedades que corresponden a cada grupo tienen propiedades funcionales homogéneas o semejantes desde el punto de vista de calidad industrial. La demanda internacional es cada vez más específica y acotada: trigos de determinada calidad y aptitud industrial que permiten la elaboración de productos de mayor aceptación por parte del consumidor. El precio del mercado está dado en función de la calidad. La Argentina tiene trigos de muy buena calidad que luego se pierden al mezclarlos, debiendo ofrecer al mercado internacional trigos commodities, recibiendo un precio inferior al que podría obtener si clasificara. Se dispone de genética diferenciada, pero luego se cosecha y se almacena mezclando como si las variedades fueran todas iguales en su calidad, perdiendo su identidad. Si se dispone de trigos clasificados es posible lograr diferenciales de precio en la comercialización, incorporándole valor agregado a la producción. PROGRAMA NACIONAL DE CALIDAD En la década del 90 cambió la estructura de compra en casi todos los países clientes de la Argentina, reemplazando el sistema de licitaciones públicas de grandes volúmenes por compras directas de pequeños volúmenes de parte de los molinos. De esta manera se inició un proceso de demanda diferenciada según el propósito de uso con exigencias crecientes de parámetros de calidad. Así, en el año 1994 la SAGPyA introdujo el análisis de proteína en las partidas comerciales en forma optativa para la primera campaña y obligatoria a partir de la campaña 1995/96. Con esta medida más la generalización del uso de idiaxxi 23

4 fertilizantes, se trató de frenar el proceso de descenso de contenido proteico que se venía experimentando en la producción triguera. Actualmente se retomó nuevamente el tema calidad a nivel oficial con el objeto de promover la clasificación del trigo argentino. La demanda mundial marca una tendencia definida a ser cada vez más selectiva, especialmente en el caso de los países desarrollados y el mercado interno muestra un comportamiento similar. Surge así, en abril de 2003, la creación del Programa Nacional de Calidad de Trigo a través de la Resolución Nº 334/2003 de la SAGPyA, que tiene los siguientes objetivos: - Aumentar la competitividad del trigo Cuadro 1 argentino en términos de su calidad, propendiendo a incrementar la calidad general, mejorando su presentación, permitiendo ofrecer una amplia gama de productos de acuerdo con los requerimientos de la demanda. - Identificar las exigencias de calidad de la demanda externa e interna a través de la posible provisión de trigos diferenciados para esos destinos. - Establecer una política de semillas que facilite la diferenciación y agrupación de cultivares por calidad y propósito de uso. - Orientar la clasificación de la mercadería hacia la obtención de productos que satisfagan las distintas calidades demandadas por los diferentes mercados y garantizar Este listado se actualiza anualmente. 24 idiaxxi

5 máximos niveles de seguridad en el abastecimiento de trigo argentino. Continuando con esta política, el 9 de junio se aprobó la Resolución Nº 7/2003 que oficializa la Red de Ensayos Comparativos de Variedades de Trigo (RET), encomendándose al área Semillas dependiente de la Secretaría la coordinación, evaluación y seguimiento de la misma. Establece la participación obligatoria de todas las variedades inscriptas en el Registro Nacional de Cultivares y la conformación del Índice de Calidad como base para el Sistema de Clasificación de Variedades en Grupos de Calidad. Esto marca claramente un lineamiento oficial de apoyo a la clasificación del trigo argentino, representando una señal muy positiva tanto para el mercado interno como externo y un avance como país en la organización de la comercialización de este importante cereal. CONCLUSIONES La calidad pasó a ser un factor preponderante en toda transacción comercial por lo que no se puede seguir vendiendo trigo argentino sin identidad y garantía de calidad, sobre todo cuando se dispone de una excelente genética varietal que luego resulta desperdiciada. Esta práctica constituye una desventaja frente a la modalidad operativa de los países competidores que categorizan su producción en clases y tipos según la aptitud industrial de los distintos trigos. La Argentina, al ofrecer commodity, recibe un precio piso por sus trigos, corriendo el riesgo de perder mercados si no ofrece clases definidas según usos, actualmente de demanda creciente en el mercado internacional. La SAGPyA, a través del Programa Nacional de Calidad de Trigo (PRONACATRI), está apoyando y promoviendo la clasificación del trigo argentino. IMPORTANTE: Esta comprobado a través de numerosos ensayos de la RET en todo el área triguera en distintos años de cultivo y de un muestreo de variedades realizado por la SAGPyA en el 2001 en las zonas productoras de trigo, así como también en un muestreo más recientemente realizado por la Cámara de Cereales de Bahía Blanca en campo de productores del SE y SO bonaerense en la cos. 2002/03, que el ranking de variedades se mantiene independientemente del ambiente de cultivo. Las variedades de Grupo1 siguen siendo de ese grupo no importa la zona de producción, igual ocurre para los otros grupos. Cada Grupo de Calidad se diferencia entre sí por parámetros reológicos como fuerza panadera o W, estabilidad de las masas, volumen de pan, etc. parámetros de difícil medición que están contenidos en la variedad sin necesidad de realizar el análisis de laboratorio previo a la clasificación que llevaría muchos tiempo. Conociendo la Variedad y la proteína se está en condiciones de clasificar el trigo. Bibliografía - CUNIBERTI, M Calidad en Trigo: un desafío Competitivo. Acaecer año XXVII, enero, Nº 306, pág.10-12; Inf. Para Extensión Nº 71, Rev. Trigo M. Juárez; Actualización Técnica Trigo-Lino, Serie Ext. Nº 22, pág CUNIBERTI, M. B Argentina hacia la clasificación de sus trigos. TRIGO: actualización Información para Extensión Nº 79, pág.37-41, INTA Marcos Juárez. -OTAMENDI, M La dinámica de la demanda y la segregación del trigo. Rev. Granos, Nº 41, pág TOMBETTA, E. y CUNIBERTI, M Clasificación de la producción triguera por calidad. Bonificación por proteínas. Información para Extensión No 13. INTA M.Juárez. -WILSON, W Strategies for Differentiation Wheats in International Markets. Reunión de trigo INTA Balcarce, 2-9 de agosto. idiaxxi 25