CATALOGO DE SERVICIOS. Patricia Blazquez Monroy

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1 CATALOGO DE SERVICIOS Patricia Blazquez Monroy

2 CATALOGO DE SERVICIOS COFFEE BREAKS Ejecutivo VIP Ejecutivo Sencillo Básico DESAYUNOS EJECUTIVOS.. 5 LUNCH.. 8 Buffet VIP.. 10 Buffet Ejecutivo (Combinado).. 13 Lunch Estilo Buffet Tradicional (1,2,3 tiempos).. 16 Ensaladas de la Casa.. 16 Chapatas de la Casa.. 17 Otros.. 18 Buffet barra de Sándwiches y Ensaladas.. 19 Emplatado 3 tiempos VIP.. 20 Emplatado 3 tiempos Tradicional.. 22 PAQUETE COFFEE LUNCH O COFFEE BOX LUNCH.. 25 BOX LUNCH.. 28 Box Lunch Verde Sera.. 30 Box Lunch Desayuno Ejecutivo.. 33 Box Lunch Sencillo / Box Lunch Básico.. 34 TAQUIZAS.. 35 CANAPES.. 38 Canapés Sencillos.. 40 Canapés Tradicionales.. 41 Canapés VIP

3 COFFEE BREAK 2

4 COFFEE BREAK Equipo : Hielo Mantelería para la mesa de presentación Vajilla de porcelana Cristalería y Plaquet ( Cubiertos ) Servilletas de papel Servicio : Montaje de la mesa tipo buffet Servicio del personal necesario para dar abastecimiento continuo Bebidas : Refrescos y agua embotellada COFFEE BREAKS VERDE SERÁ VIP Ejecutivo / Ejecutivo con bocadillo Sencillo Básico 3

5 COFFEE BREAKS VERDE SERA EJECUTIVO VIP EJECUTIVO Continuo: Duración máxima 8 horas Medio Tiempo: Duración máxima 4 horas Continuo: Duración máxima 8 horas Medio Tiempo: Duración máxima 4 horas Café Americano Té de diferentes sabores (calidad importación ) Azúcar y endulzante bajo en calorías Crema líquida Agua embotellada Refrescos enlatados Jugos naturales ( a elegir 3 opciones ) - Manzana - Naranja - Mandarina ( En temporada ) - Verde ( Piña, apio, perejil y naranja ) - Fresa kiwi - Zanahoria - Toronja Pastas europeas de mantequilla ( Alta repostería ) Canasta de Fruta de 1ª. Calidad ó Fruta rebanada con Queso Cottage, Granola y Miel Pan dulce mini tipo europeo Botana salada ó crudites ( Por la tarde ) Café Americano Azúcar y endulzante bajo en calorías Crema líquida Jugo de naranja natural Canasta de Fruta de 1ª. Calidad Refrescos Agua embotellada Yoghurt Pan dulce miniatura ( por la mañana ) Pastas europeas de mantequilla ( Alta repostería ) EJECUTIVO MEDIO TIEMPO CON BOCADILLO + Bocadillo Salado : ( Croissant, Sándwich, Baguette, Pizza, Burrito, Empanada, Hot dog jumbo ) SENCILLO Continuo: Duración máxima 8 horas Medio Tiempo: Duración máxima 4 horas Café Americano Azúcar y endulzante bajo en calorías Crema líquida Refrescos Agua embotellada Pan dulce miniatura ( por la mañana ) Pastas europeas de mantequilla ( Alta repostería ) BASICO Duración máxima : 4 horas Café Americano Azúcar y endulzante bajo en calorías Crema líquida Pastas europeas de mantequilla ( Alta repostería ) Nota: No incluye refrescos y agua embotellada 4

6 DESAYUNOS 5

7 DESAYUNOS Equipo : Mantelería para la mesa de buffet Vajilla de porcelana Cristalería y Plaquet ( Cubiertos ) Servilletas de papel Servicio : Montaje de la mesa tipo buffet o servicio personalizado (en emplatados) Personal de cocina y servicio por 2-3 horas a partir del comienzo del evento Desayuno Ejecutivo Emplatado o Tipo Buffet 6

8 DESAYUNO EJECUTIVO EMPLATADO / BUFFETE Alimentos : Café Americano Crema líquida, azúcar y endulzante bajo en calorías Jugo de naranja natural Plata de Fruta rebanada de acuerdo con la estación ( Papaya, melón, mango, kiwi ) Queso Cottage, granola y miel de abeja 1 plato fuerte a elegir ( De la lista adjunta ) 1 guarnición a elegir ( De la lista adjunta ) Pan tostado, mantequilla y mermelada Pan dulce miniatura PLATOS FUERTES MEXICANOS : Enchiladas de Pollo Verdes Enchiladas de Pollo al Chipotle Enchiladas de Pollo con Mole Poblano Chilaquiles con pollo : Rojos, Verdes, Chipotle ó de La Casa ( Adobados ) Enfrijoladas Huevos revueltos con machaca y salsa molcajeteada Huevos a la mexicana Huevos al albañil con salsa verde o rojo Omelette de Rajas con queso en salsa poblana Omelette de Huitlacoche con queso en salsa poblana Crepas mexicanas ( Carne deshebrada, elote, flor de calabaza, salsa verde, queso y crema ) Tamal de cazuela Pastel Azteca al estilo Verde Sera Arrachera en su jugo con chilaquiles Puntas de filete a la mexicana Puntas de filete al chipotle Chicharrón en salsa verde Chicharrón en salsa morita Pastel Azteca tradicional Hojaldre de Pollo con molle Sincronizadas rellenas de jamón y queso bañadas con salsa verde y chipotle INTERNACIONALES : Huevos revueltos con jamón, chorizo o tocino Omelette de queso con champignones Omelette de jamón con queso Quiche Lorraine Quiche mediterráneo ( Queso de cabra, jitomate y aceituna negra ) Quiche de espinacas Quiche de cebolla con jamón Wrap de crepa con huevo, jamón y queso Crepas de pollo a la poblana con salsa de jitomate a la crema Crepas de pollo en salsa de cilantro Crepas de pollo con champignones en salsa bechamel Crepas de jamón y queso en salsa de chipotle Hojaldre de Jamón y Queso Hojaldre de pollo con champignones en salsa bechamel GUARNICIONES : Frijoles refritos con queso y totopos Puré de papa Papa Hash Brown Ensalada ligera Papas cambray con perejil y limón 7

9 LUNCH ( Loza y cristalería ) 8

10 LUNCH Equipo : Mantelería para la mesa de buffet Vajilla de porcelana Cristalería y Plaquet ( Cubiertos ) Servilletas de papel o tela (solo en VIP) Servicio : Montaje de la mesa tipo buffet o servicio personalizado (en emplatados) Personal de cocina y servicio por 2 horas* a partir del comienzo del evento * 3 horas en VIP Bebidas : Refrescos y agua embotellada BUFFETES VIP Ejecutivo (combinado) Lunch estilo Buffet Tradicional (1,2,3, tiempos) Barra de sándwiches y ensaladas EMPLATADOS 3 tiempos VIP 3 tiempos Tradicional 9

11 BUFFETES Buffet VIP ( Mínimo 15 Pax ) Alimentos : Entrada ( 2 selecciones de la lista adjunta ) Plato Fuerte ( 3 selecciones de la lista adjunta: Pollo, Res, Cerdo ó Pescado ) Guarnición caliente ( 1 selección de la lista adjunta ) Pastas : 1 selección de la lista adjunta Selección de pan de granos de diferentes tipos Selección de opciones a elegir : ENTRADAS Ravioles de camarón en bechamel de pimiento Canelones de ricotta con espinaca Ravioles de ricotta al balsámico Crepas de camarón con bechamel de pimiento Chile ancho forrado y relleno de cangrejo con salsa chipotle Chile ancho relleno de atún blanco con salsa de nuez Antipasto de quesos, carnes frías y verduras parrilla salteadas Feuilleteé de setas silvestres Croquetas de cangrejo con salsa de mango Ensalada de peras, nuez y gorgonzola Ensalada césar gourmet Ensalada de espinacas con queso de cabra y jitomate deshidratado Sombrerillos de Portobello asados a la plancha Champignones Rockefeller Tártara de Salmón Pita con Jocoque y hummus de pimientos morrones rojos asados a las brasas 10

12 PLATOS FUERTES Aves : Res Rollo de pollo relleno de queso de cabra sobre espejo de chabacano Medallones de pollo rellenos de flor de calabaza sobre espejo de pimiento Suprema de Pollo con salsa de chile a la naranja Pechuga de pollo a la miel en salsa de mango y glacé de guajillo Pechuga de pato con arándanos a la pimienta negra Suprema de pollo a las cerezas negras Medallón de pollo al vino blanco con uvas Rollo de pollo con queso Oaxaca en salsa de chile poblano Medallones de filete a la pimienta Medallones de filete a la mostaza Medallones de filete al jerez Medallones de filete a la cerveza Medallones de filete al limón Filete mignon al funghi Rollo de Rib Eye corte fino Tampiqueña de filete con rajas poblanas y enmolada Ternera Royal con mantequilla de albahacar Medallones de filete en mole verde y esquites Pescados y mariscos Cerdo Medallón de camarón en salsa de mango al chipotle Medallón de camarón con tocino en salsa de ciruela pasa Salmón a la naranja lima Atún forrado con tintes de ajonjolí y pimienta negra en salsa de Oporto Atún sellado en salsa de soya con cítricos Filete de Huachinango en salsa de mandarina Filete de huachinango al pastor Rollo de Robalo al ajillo con guajillo Salmón al eneldo con pistaches Bacalao a la vizcaína Pulpos en su tinta Lomo de cerdo al cognac Lomo de cerdo con ajo a las finas hierbas Lomo de cerdo a las cerezas negras Lomo de cerdo al estilo Verde Sera (Salsa de naranja, pasas, alcaparras y almendras) Lomo de cerdo en mole de jamaica Costillas de cerdo en miel de cerveza 11

13 GUARNICIONES Arroz salvaje Arroz al vapor tipo gohan Arroz estilo Cajun Arroz estilo Yakimeshi Linguini alfredo con setas silvestres a la trufa Nido de tortilla con verduras al vapor Puré de camote Jitomate asado con crispy horneado Listones de calabaza con manzana asada Verduras parrilla estilo teriyaki Medallón crujiente de papa POSTRES Tarta de albaricoque ( en temporada ) Tarte tatin de manzana con helado de lychee Mil hojas de frutas rojas Glace de Lychee con tintes de mango y kiwi Pie helado de guayaba sobre espejo de guanábana Ravioles de arroz con leche sobre coulis de maracuyá Volcán de chocolate con helado de vainilla Crepes Suzette Tarta de frutas del bosque 12

14 BUFFET EJECUTIVO VERDE SERA ( COMBINADO ) Alimentos : Salad Bar con diferentes aderezos Pastas : 1 selección de la lista adjunta Guarnición caliente ( 1 selección de la lista adjunta ) Plato Fuerte ( 2 selecciones de la lista adjunta: Pollo, Res, Cerdo ó Pescado ) Selección de pan de diferentes tipos Selección de opciones a elegir SALAD BAR Barra de ensaladas ( Diferentes tipos de vegetales ) para preparación al gusto del comensal 5 selecciones de aderezos preparados por la casa PASTAS ESTILO ITALIANO Spaguetti al Burro ( Mantequilla y parmesano ) Spaguetti Carbonara ( Salsa cremosa y tocino ) Fetuccine Florentina ( Salsa de espinacas ) Fetuccine Alfredo ( Salsa blanca cremosa y Penne Pomodoro ( Salsa de jitomate martajado con aceite de oliva al estilo italiano) Canelones al Funghi ( Rellenos de champignones con salsa de champignones y queso ) Spaguetti a la toscana ( A la mantequilla con aceitunas, alcaparras y jitomate deshidratado ) 13

15 PLATOS FUERTES Pollo Suprema de pollo 2 ases ( Salsa de huitlacoche y salsa de piñón ) Suprema de pollo al tequila con leche de coco Suprema de pollo al curry Suprema de pollo en salsa de poblano con elote y rajas Brochetas de pollo estilo tandoori Suprema de pollo a la cereza negra Suprema de pollo rellena de requesón en salsa de jamaica Suprema de pollo en salsa de cilantro Pollo en mole poblano Pollo pibil Salpicón de pollo para tostadas Pechuga de pollo Cordon Bleu con salsa de queso Suprema de pollo rellena de plátano macho en mole de tamarindo Tenders de pollo con 4 salsas ( Queso, BBQ, Cilantro y Miel Mostaza ) Pollo Pibil al estilo yucateco ( Envuelto en hoja de plátano ) Fajitas de pollo al limón con tortillas de harina y guacamole Pollo Hunan estilo oriental Pollo en salsa de mango al chipotle ( Mex-thai ) Pollo en almendrado estilo oriental Brochetas de pollo a la oriental ( pollo salteado con trozos de piña, tomate cherry y pimiento verde ) Brochetas Satay ( Maceradas en salsa agridulce con un ligero toque de ajo ) Res Arrachera en su jugo Arrachera arriera ( Con chipotle y queso derretido ) Tampiqueña ( A la pimienta, a la mostaza, al limón ó al jerez ) Pastel de carne con salsa de miel y mostaza Brochetas de arrachera al estilo griego Brochetas de arrachera teriyaki ( Yakitori ) Fajitas de arrachera Salpicón de res para tostadas Albóndigas al chipotle Costillas de res a la BBQ Rollo de res relleno de verduras con salsa de oporto Res en salsa de naranja con chile de árbol Chop suey 14

16 Pescado Cerdo Filete de pescado a la mandarina Lomo a la naranja Filete de pescado en salsa de cítricos Lomo en salsa de tequila Filete de pescado al perejil Lomo en adobo Filete de pescado al cilantro Lomo al funghi Filete de Salmón al limón Lomo de la casa ( Agridulce : con pasas, Filete de salmón a la parrilla con salsa de cilantro almendras y alcaparras ) Filete de salmón al eneldo con pistaches Lomo agridulce estilo oriental Filete de Salmón a las finas hierbas Lomo en salsa de ostión estilo oriental Filete de pescado al guajillo Costillas BBQ Filete de pescado a la veracruzana Filete de pescado en almendrado Carne pastor Filete de pescado empanizado con salsa tártara GUARNICIONES Arroz al vapor estilo gohan Arroz frito estilo yakimeshi Arroz salvaje Zanahoria petite a la mantequilla Zanahorias glacé Brócoli en salsa bechamel Verduras tipo tepanyaki a la parrilla Papa al horno Ensalada Kani Thai ( Zanahoria, pepino, aguacate, cebollia y salsa tampico ) Papas cambray al perejil Calabazas a la poblana Troncos de zanahoria sauté Rajas de poblano a la crema Verduras teriyaki Rollos primavera de verduras estilo oriental POSTRES Strudel de manzana con helado de vainilla Manzanas al horno Cheesecake con salsa de fresas Pay helado de limón Duraznos en almíbar con rompope Gelatina mosaico Tarta de frutas de la estación con crema pastelera Brownie de chocolate con helado de vainilla Fresas con crema 15

17 LUNCH ESTILO BUFFET TRADICIONAL ( 1,2,3 TIEMPOS ) Alimentos : 1 Ensalada de la Casa 1 Plato Principal 1 Postre ENSALADAS DE LA CASA - Ensalada Griega : Lechugas mixtas, jitomate, pepino, queso de cabra, aceitunas negras, cebolla y vinagreta de la casa - Ensalada Mixta : Lechugas mixtas, zanahoria, pepino, jitomate, aguacate, queso manchego, aderezo mil islas - Ensalada de Espinacas con Tocino y Champignones : Espinacas, tocino, champignones, un toque de nuez picada y ajonjolí, aderezada con salsa rosa - Ensalada Cresón : Lechugas mixtas, berros, espinaca, queso de cabra, jitomate deshidratado, jitomate fresco, aderezada con la vinagreta de la casa - Ensalada Verde del Jardín : Lechugas mixtas, arúgula, espinaca, perejil, láminas de tomate verde y pera, aguacate y semillas de girasol ligeramente tostadas, aderezada con nuestra deliciosa vinagreta de albahacar al limón - Ensalada al queso roquefort y vinagreta de pera : Lechugas mixtas, uvas y queso roquefort en pequeños trocitos, aderezada con una deliciosa vinagreta de pera - Ensalada acelgas de perote : Acelgas ligeramente maceradas, papa cambray, cebolla fileteada y ligeramente caramelizada, rajas de jitomate deshidratado, queso panela en cubos y aguacate, aderezados con un toque de vinagreta muy ligera a base de hierbas finas. - Ensalada Surimi Jardinera : Surimi deshebrado con zanahoria, cebolla, pimiento y pepino finamente rebanado, un toque de aguacate y aderezados con la tradicional salsa Tampico. - Ensalada de lechugas con Manzana y Queso Roquefort : Lechugas mixtas, manzana fileteada, pequeños trozos de nuez y nuestro delicioso aderezo a base de queso roquefort - Ensalada César : La tradicional con lechuga orejona, croutones, parmesano y el auténtico aderezo césar - Ensalada Oriental : Lechugas mixtas, jitomate, cebolla morada, zanahoria, pepino, jícama, churritos orientales y aderezo miel y mostaza - Ensalada mexicana : Lechugas mixtas, jitomate, aguacate, elote, zanahoria, pepino, juliana de tortilla y aderezo chipotle - Ensalada Zapeji : Muy sencilla!!!, zanahoria, pepino y jícama para batanear con nuestro delicioso dip piquín!!! - Ensalada Capresse : Rodajas de jitomate con vinagreta balsámica y queso mozzarella fresco - Ensalada Capressemex : Rodajas de jitomate con queso mozzarella fresco y nuestro delicioso aderezo de cilantro - Ensalada Mangogo : Lechugas mixtas, espinacas, mango rebanado, jitomate, champignones portobello, aderezados con nuestra deliciosa vinagreta de mango - Ensalada de la huerta : Lechugas mixtas, pepino, champignones, jitomate, cebolla morada, aceitunas negras y croutones acompañada de nuestro aderezo de anchoas - Ensalada de cítricos : Lechugas mixtas, espinacas, gajos de diferentes cítricos, almendra tostada y vinagreta de zarzamora - Ensalada Oriental : Lechugas mixtas, espinacas, gajos de mandarina, fideo chino, almendra fileteada, zanahoria rallada, won ton y nuestro delicioso aderezo de soya - Ensalada a la menta : Lechuga italiana y romana, jitomate, aceitunas verdes, pimiento rojo, tocino, rodajas de cebolla blanca y ciruelas pasas al vino tinto. Aderezo especial de limón a la menta - Ensalada Rusa : La tradicional a base de papa, zanahoria y chícharo mezclada con un delicioso aderezo cremoso 16

18 PRINCIPALES CHAPATAS DE LA CASA (El pan se puede cambiar por pan baguette, focaccia ó pan de granos) - Pollo Brasas : Jugosa pechuga de pollo marinada con queso manchego, lechuga, jitomate y aguacate - Pollo BBQ : Jugosa pechuga de pollo al estilo BBQ con queso manchego, lechuga, jitomate y aguacate - Pollo Adobado : Jugosa pechuga de pollo adobada en nuestra salsa especial con queso manchego, lechuga, jitomate y aguacate - Pollo estilo Thai : Jugosa pechuga de pollo marinada con salsa agridulce al estilo thai con queso manchego, lechuga, jitomate y aguacate - Atún al chipotle : Atún preparado con nuestra deliciosa salsa de chipotle, jardinera de verduras, un toque de apio picado, lechuga, jitomate y aguacate - Regiomontana : Jugosa y suave Arrachera de Monterrey con queso manchego, Frijoles refritos, jitomate, lechuga y aguacate - Salmón con philadelphia : Salmón ahumado, queso philadelphia, cebolla finamente picada alcaparras, aceite de oliva un toque de limón, jitomate, aguacate y lechuga - Lomo Canadiense y Chorizo de Pamplona : Delicioso lomo canadiense, chorizo de Pamplona, queso manchego, lechuga, jitomate y aguacate - Atún Ahumado : Atún ahumado sazonado con aceite de oliva, un toque de cebolla caramelizada, alcaparras, lechuga y jitomate - Roast Beef con Queso : Delicioso filete de Roast Beef, jitomate deshidratado, un toque de albahacar, queso gouda, lechuga, jitomate y aguacate - Tres Jamones : Deliciosa combinación y contraste de la pechuga de pavo con el jamón de pierna y prosciutto, queso gouda, lechuga, jitomate y aguacate - Mérida Yucatán : Deliciosa cochinita pibil con un toque de frijoles negros, jitomate, aguacate, lechuga y queso gouda. Mmmhhh - Chapastor : Nuestra creación de carne pastor, un toque muy fino de piña / cilantro, lechuga, aguacate, jitomate y queso gouda - Chapaclub : Delicioso pollo brasas, queso amarillo, tocino, queso gouda, jamón, jitomate, lechuga y aguacate - Light : Deliciosa combinación de pechuga de pavo, listones de manzana fresca, queso panela, lechuga, jitomate, pepino y aguacate - Capresse : Jitomate asado, jitomate fresco y jitomate deshidratado, queso mozzarella, lechuga, aguacate, aderezo de albahacar y un toque de aceite de oliva - Vegetariana : Deliciosa mezcla de vegetales a la parrilla, queso panela, lechuga aguacate y jitomate - Mediterránea : Queso de cabra, aceitunas negras, jitomate deshidratado, jitomate fresco, aguacate, lechuga y pepino con un toque de aceite de oliva y albahacar - Jamón Serrano : Pan tomato con jamón serrano, lechuga, jitomate fresco, aguacate y queso gouda con un toque de aceite de oliva 17

19 OTROS PRINCIPALES - Quiche de salmón y tomate - Croissant Jumbo de jamón y 1ueso gratinado - Quiche mediterráneo ( queso de cabra, jitomate deshidratado y aceitunas negras ) - Crepas de pollo en salsa de cilantro - Crepas de champignones - Crepas de pollo con huitlacoche en salsa de poblano - Dedos de pollo acompañados de 4 salsas ( BBQ, Honey & Mustard, Cilantro y Queso ) - Pan pita pepito * ( Pita Arabe rellena de Arrachera con lechuga, aguacate, jitomate y queso gratinado ) - Lasagna al pomodoro - Enchiladas de pollo verdes, rojas o chipotle - Pastel Azteca tradicional - Wrap de pechuga de pavo con philadelphia y nuez - Super sandwich de pollo brasas / pollo pastor ó pollo adobado - Super Club Sandwich - Empanadas especiales, diferentes ingredientes ( 2 por persona ) Carne deshebrada Rajas con queso Picadillo estilo Navidad Camarón con Bechamel Espinaca con Ricotta Jamón de Pavo con gruyere Jamón de Pierna al chipotle con queso Humita ( Elote con queso ) Pollo con mole Salmón con philadelphia y alcaparras Champignones parisinos POSTRES - Pay Helado de Limón - Flan Napolitano - Pastel imposible - Duraznos en almíbar con rompope - Fresas con crema - Glace de mango ( Receta de la casa ) - Strudel de Manzana con helado de vainilla - Camelado - Gelatina Mosaico - Brownie de chocolate - Cheesecake con salsa de fresas - Mousse de coco con salsa de kiwi - Mousse de mamey - Arroz con leche - Natilla de vainilla - Pastel de elote con rompope - Crepas de cajeta 18

20 BUFFET BARRA DE SANDWICHES Y ENSALADAS Arma tu propio sándwich Alimentos : Salad Bar con diferentes aderezos Barra de proteína que incluye : Salmon ahumado, tabla de quesos, tabla de carnes frías, pollo brasas y arrachera asada Postre ( 1 selección de la lista adjunta) Selección de pan de diferentes tipos ya cortado y listo para preparar el sándwich a su gusto POSTRES - Pay Helado de Limón - Flan Napolitano - Pastel imposible - Duraznos en almíbar con rompope - Fresas con crema - Glace de mango ( Receta de la casa ) - Strudel de Manzana con helado de vainilla - Camelado - Gelatina Mosaico - Brownie de chocolate - Cheesecake con salsa de fresas - Mousse de coco con salsa de kiwi - Mousse de mamey - Arroz con leche - Natilla de vainilla - Pastel de elote con rompope - Crepas de cajeta 19

21 EMPLATADOS EMPLATADO 3 TIEMPOS VIP Alimentos : Entrada Plato fuerte Guarnición Postre Bebidas ( Agua embotellada y Refrescos ) Café americano Selección de pan de diferentes tipos M E N U S Se puede armar un menú propio tomando opciones de los siguientes menús sugeridos Mi Opción 20

22 EMPLATADO 3 TIEMPOS VIP MENU NO. 1 : MENU NO. 2 : Crema de cilantro con pistaches Consomé de Res al Jerez Pechuga de pollo a las cerezas negras Chile ancho relleno de cangrejo y bañado en Arroz salvaje y Zanahorias petite a la salsa de nogada mantequilla Brócoli Saute Tarta de albaricoques con almendras Crepes Blintzes MENU NO. 3 : MENU NO. 4 : Terrina de ostiones ahumados Quiche de Flor de Calabaza con Zetas Medallones de filete al Oporto Filete de Salmón al limón Canelones de champignones en salsa Spaguetti a la Toscana bechamel Glace de amaretto con piñón rosa Tarta de pera con almendras MENU NO. 5 : MENU NO. 6 : Crepas de Huitlacoche Crema de camarón Rollo de ternera al jerez con salsa de ciruela Medallones de filete a la mostaza pasa Espinacas a la crema Soufflé de calabaza Tarta de frutas del bosque Crepes Suzette MENU NO. 7 : MENU NO. 8 : Sopa de cebolla gratinada Crema de queso roquefort con uvas Filete de res a los 3 quesos Filete de huachinango en salsa de mandarina Fetuccine Florentina Arroz salvaje y Zanahorias petite a la Glacé de frutas rojas con piñón mantequilla Hojaldre del Niño Dios MENU NO. 9 : MENU NO. 10 : Crepas de camarón Crema de maíz con salsa de huitlacoche Pechuga de pollo rellena de queso de cabra y Medallones de pollo rellenos de queso y flor de espinacas calabaza en salsa de pimientos Soufflé de papa Arroz al vapor Glacé de guanabana con espejo de zapote Crepes de mango al rompope negro 21

23 EMPLATADO 3 TIEMPOS TRADICIONAL Alimentos : Entrada Plato fuerte Guarnición Postre Bebidas ( Agua embotellada y Refrescos ) Selección de pan blanco ó bollería para acompañar la comida M E N U S Se puede armar un menú propio tomando opciones de los siguientes menús sugeridos Mi Opción 22

24 EMPLATADO 3 TIEMPOS TRADICIONAL MENU NO. 1 : Crema de champignones Pechuga de pollo al Cordon Blue Ensalada Mixta Flan napolitano MENU NO. 2 : Caldo Tlalpeño Chile ancho relleno de atún y bañado en salsa de nuez Brócoli Sauté Tarta de frutas MENU NO. 3 : MENU NO. 4 : Crema de cilantro Sopa Minestrone a la citronelle Ternera al limón Filete de Pescado en salsa amandine Spaguetti Funghi en salsa bechamel Verduras al vapor y arroz Blanco Pay de queso con salsa de fresas Helado de mango MENU NO. 5 : MENU NO. 6 : Crema de queso Crema Conde Ternera en salsa de ciruela pasa Pechuga de pollo en salsa de pimiento Arroz Blanco y zanahorias a la mantequilla Puré de papa y Brócoli Sauté Crepas de cajeta Crepas de mango MENU NO. 7 : MENU NO. 8 : Sopa de cebolla Caldo Xochitl Pechuga de pollo Cordon Blue Filete de pescado a la Veracruzana Ensalada de lechugas con queso roquefort Arroz blanco al vapor Strudel de manzana con helado de vainilla Gelatina de frutas MENU NO. 9 : MENU NO. 10 : Caldo Gallego Sopa de lentejas Lomo a la Jack Daniels Rollo de ternera a los 3 quesos Fetuccine Alfredo Calabazas a la mantequilla Pay Helado de limón Fresas con crema 23

25 MENU NO. 11 : MENU NO. 12 : Sopa de lentejas Pechuga de pollo en almendrado Spaguetti al curry Tarta de frutas Crema alemana ( Papa con tocino ) Lomo de cerdo en salsa cambray Jardinera de legumbres a la mantequilla Arroz al vapor Helado de mango MENU NO. 13 : MENU NO. 14 : Sopa minestronne Sopa Poblana Lasagna al pomodoro Enchiladas verdes gratinadas Ensalada mixta Arroz a la mexicana y frijoles refritos Crepas de cajeta Pay de queso con salsa de fresas MENU NO. 15 : MENU NO. 16 : Caldo gallego Sopa de Hongos Filete de pescado al limón Pechuga de pollo en salsa de cilantro Arroz Blanco al vapor Arroz Blanco y Brócoli Sauté Strudel de manzana con helado de vainilla Pay helado de limón MENU NO. 17 : MENU NO. 18 : Sopa de poro y papa Spaguetti Bolognesa Pastel de carne con salsa de miel y mostaza Bistec de res al funghi Fetuccine Alfredo Zanahorias a la mantequilla Fresas con crema Camelado MENU NO. 19 : Sopa de fideo Pollo con mole poblano Arroz a la mexicana y Frijoles refritos Flan Napolitano 24

26 PAQUETE COFFEE LUNCH o COFFEE BOX LUNCH 25

27 PAQUETE COFFEE LUNCH Equipo : Mantelería para la mesa de buffet Vajilla de porcelana Cristalería y Plaquet ( Cubiertos ) Servilletas de papel Hielo Servicio : Montaje de la mesa tipo buffet Servicio del personal necesario para dar abastecimiento continuo Bebidas : Refrescos y agua embotellada COFFEE BOX LUNCH Servicio : Entrega únicamente en empaques desechables en fecha, hora y sitio pre-establecido por el cliente Empacado en instrumentos desechables especiales para mantener temperatura en el caso de las opciones calientes. Coffee Lunch Paquete Verde Sera 26

28 COFFEE LUNCH ( Paquete Verde Sera ) COFFEE BREAK EJECUTIVO CONTINUO + LUNCH ESTILO BUFFET TRADICIONAL ( 1,2,3 TIEMPOS ) Duración Máxima : 8 horas Alimentos : Café americano Azúcar y endulzante bajo en calorías Crema líquida Jugo de naranja natural Yogurt de diferentes sabores Canasta de fruta entera de 1a. calidad Galletas / Pastas ( Por la mañana y por la tarde ) Pan Dulce miniatura ( Por la mañana ) 27

29 BOX LUNCH 28

30 BOX LUNCH Servicio : Entrega únicamente en empaques desechables en fecha, hora y sitio preestablecido por el cliente Empacado en instrumentos desechables especiales para mantener temperatura en el caso de las opciones calientes. Box Lunch Verde Sera Box Luch Desayuno Ejecutivo Box Lunch Sencillo Box Lunch Básico 29

31 BOX LUNCH VERDE SERA Alimentos : Ensalada Plato Principal Postre Bebida ENSALADAS DE LA CASA - Ensalada Griega : Lechugas mixtas, jitomate, pepino, queso de cabra, aceitunas negras, cebolla y vinagreta de la casa - Ensalada Mixta : Lechugas mixtas, zanahoria, pepino, jitomate, aguacate, queso manchego, aderezo mil islas - Ensalada de Espinacas con Tocino y Champignones : Espinacas, tocino, champignones, un toque de nuez picada y ajonjolí, aderezada con salsa rosa - Ensalada Cresón : Lechugas mixtas, berros, espinaca, queso de cabra, jitomate deshidratado, jitomate fresco, aderezada con la vinagreta de la casa - Ensalada Verde del Jardín : Lechugas mixtas, arúgula, espinaca, perejil, láminas de tomate verde y pera, aguacate y semillas de girasol ligeramente tostadas, aderezada con nuestra deliciosa vinagreta de albahacar al limón - Ensalada al queso roquefort y vinagreta de pera : Lechugas mixtas, uvas y queso roquefort en pequeños trocitos, aderezada con una deliciosa vinagreta de pera - Ensalada acelgas de perote : Acelgas ligeramente maceradas, papa cambray, cebolla fileteada y ligeramente caramelizada, rajas de jitomate deshidratado, queso panela en cubos y aguacate, aderezados con un toque de vinagreta muy ligera a base de hierbas finas. - Ensalada Surimi Jardinera : Surimi deshebrado con zanahoria, cebolla, pimiento y pepino finamente rebanado, un toque de aguacate y aderezados con la tradicional salsa Tampico. - Ensalada de lechugas con Manzana y Queso Roquefort : Lechugas mixtas, manzana fileteada, pequeños trozos de nuez y nuestro delicioso aderezo a base de queso roquefort - Ensalada César : La tradicional con lechuga orejona, croutones, parmesano y el auténtico aderezo césar - Ensalada Oriental : Lechugas mixtas, jitomate, cebolla morada, zanahoria, pepino, jícama, churritos orientales y aderezo miel y mostaza - Ensalada mexicana : Lechugas mixtas, jitomate, aguacate, elote, zanahoria, pepino, juliana de tortilla y aderezo chipotle - Ensalada Zapeji : Muy sencilla!!!, zanahoria, pepino y jícama para batanear con nuestro delicioso dip piquín!!! - Ensalada Capresse : Rodajas de jitomate con vinagreta balsámica y queso mozzarella fresco - Ensalada Capressemex : Rodajas de jitomate con queso mozzarella fresco y nuestro delicioso aderezo de cilantro - Ensalada Mangogo : Lechugas mixtas, espinacas, mango rebanado, jitomate, champignones portobello, aderezados con nuestra deliciosa vinagreta de mango - Ensalada de la huerta : Lechugas mixtas, pepino, champignones, jitomate, cebolla morada, aceitunas negras y croutones acompañada de nuestro aderezo de anchoas - Ensalada de cítricos : Lechugas mixtas, espinacas, gajos de diferentes cítricos, almendra tostada y vinagreta de zarzamora - Ensalada Oriental : Lechugas mixtas, espinacas, gajos de mandarina, fideo chino, almendra fileteada, zanahoria rallada, won ton y nuestro delicioso aderezo de soya - Ensalada a la menta : Lechuga italiana y romana, jitomate, aceitunas verdes, pimiento rojo, tocino, rodajas de cebolla blanca y ciruelas pasas al vino tinto. Aderezo especial de limón a la menta - Ensalada Rusa : La tradicional a base de papa, zanahoria y chícharo mezclada con un delicioso aderezo cremoso 30

32 PRINCIPALES CHAPATAS DE LA CASA (El pan se puede cambiar por pan baguette, focaccia ó pan de granos) - Pollo Brasas : Jugosa pechuga de pollo marinada con queso manchego, lechuga, jitomate y aguacate - Pollo BBQ : Jugosa pechuga de pollo al estilo BBQ con queso manchego, lechuga, jitomate y aguacate - Pollo Adobado : Jugosa pechuga de pollo adobada en nuestra salsa especial con queso manchego, lechuga, jitomate y aguacate - Pollo estilo Thai : Jugosa pechuga de pollo marinada con salsa agridulce al estilo thai con queso manchego, lechuga, jitomate y aguacate - Atún al chipotle : Atún preparado con nuestra deliciosa salsa de chipotle, jardinera de verduras, un toque de apio picado, lechuga, jitomate y aguacate - Regiomontana : Jugosa y suave Arrachera de Monterrey con queso manchego, Frijoles refritos, jitomate, lechuga y aguacate - Salmón con philadelphia : Salmón ahumado, queso philadelphia, cebolla finamente picada alcaparras, aceite de oliva un toque de limón, jitomate, aguacate y lechuga - Lomo Canadiense y Chorizo de Pamplona : Delicioso lomo canadiense, chorizo de Pamplona, queso manchego, lechuga, jitomate y aguacate - Atún Ahumado : Atún ahumado sazonado con aceite de oliva, un toque de cebolla caramelizada, alcaparras, lechuga y jitomate - Roast Beef con Queso : Delicioso filete de Roast Beef, jitomate deshidratado, un toque de albahacar, queso gouda, lechuga, jitomate y aguacate - Tres Jamones : Deliciosa combinación y contraste de la pechuga de pavo con el jamón de pierna y prosciutto, queso gouda, lechuga, jitomate y aguacate - Mérida Yucatán : Deliciosa cochinita pibil con un toque de frijoles negros, jitomate, aguacate, lechuga y queso gouda. Mmmhhh - Chapastor : Nuestra creación de carne pastor, un toque muy fino de piña / cilantro, lechuga, aguacate, jitomate y queso gouda - Chapaclub : Delicioso pollo brasas, queso amarillo, tocino, queso gouda, jamón, jitomate, lechuga y aguacate - Light : Deliciosa combinación de pechuga de pavo, listones de manzana fresca, queso panela, lechuga, jitomate, pepino y aguacate - Capresse : Jitomate asado, jitomate fresco y jitomate deshidratado, queso mozzarella, lechuga, aguacate, aderezo de albahacar y un toque de aceite de oliva - Vegetariana : Deliciosa mezcla de vegetales a la parrilla, queso panela, lechuga aguacate y jitomate - Mediterránea : Queso de cabra, aceitunas negras, jitomate deshidratado, jitomate fresco, aguacate, lechuga y pepino con un toque de aceite de oliva y albahacar - Jamón Serrano : Pan tomato con jamón serrano, lechuga, jitomate fresco, aguacate y queso gouda con un toque de aceite de oliva 31

33 OTROS PRINCIPALES - Quiche de salmón y tomate - Croissant Jumbo de Jamón y Queso gratinado - Quiche mediterráneo ( Queso de cabra, jitomate deshidratado y aceitunas negras ) - Crepas de Pollo en salsa de cilantro - Crepas de Champignones - Crepas de Pollo con Huitlacoche en salsa de poblano - Dedos de pollo acompañados de 4 salsas ( BBQ, Honey & Mustard, Cilantro y Queso ) - Pan Pita Pepito * ( Pita Arabe rellena de Arrachera con lechuga, aguacate, jitomate y queso gratinado ) - Lasagna al pomodoro - Enchiladas de pollo verdes, rojas o chipotle - Pastel Azteca tradicional - Wrap de Pechuga de pavo con philadelphia y nuez - Super sandwich de pollo brasas / Pollo pastor ó pollo adobado - Super Club sandwich - Empanadas especiales, diferentes ingredientes ( 2 por persona ) Carne deshebrada Rajas con queso Picadillo estilo Navidad Camarón con Bechamel Espinaca con Ricotta Jamón de Pavo con gruyere Jamón de Pierna al chipotle con queso Humita ( Elote con queso ) Pollo con mole Salmón con philadelphia y alcaparras Champignones parisinos POSTRES - Pay Helado de Limón - Flan Napolitano - Pastel imposible - Duraznos en almíbar con rompope - Fresas con crema - Glace de mango ( Receta de la casa ) - Strudel de Manzana con helado de vainilla - Camelado - Gelatina Mosaico - Brownie de chocolate - Cheesecake con salsa de fresas - Mousse de coco con salsa de kiwi - Mousse de mamey - Arroz con leche - Natilla de vainilla - Pastel de elote con rompope - Crepas de cajeta 32

34 BOX LUNCH DESAYUNO EJECUTIVO Alimentos: Jugo de naranja natural Fruta rebanada de acuerdo con la estación ( Papaya, melón, mango, kiwi ) Queso Cottage ó Yogurt, granola y miel de abeja Plato fuerte a elegir con su guarnición ( De la lista adjunta ) Pan Dulce miniatura ( 2 piezas ) ó galleta energética ó barra de cereal PLATOS FUERTES : MEXICANOS : Enchiladas de Pollo Verdes Enchiladas de Pollo al Chipotle Enchiladas de Pollo con Mole Poblano Chilaquiles con pollo : Rojos, Verdes, Chipotle ó de La Casa ( Adobados ) Enfrijoladas Huevos revueltos con machaca y salsa molcajeteada Omelette de Rajas con queso en salsa poblana Omelette de Huitlacoche con queso en salsa poblana Crepas mexicanas (Carne deshebrada, elote, flor de calabaza, salsa verde, queso y crema) Tamal de cazuela Pastel Azteca al estilo Verde Sera Puntas de filete a la mexicana Puntas de filete al chipotle Chicharrón en salsa verde Chicharrón en salsa morita Pastel Azteca tradicional Hojaldre de Pollo con molle Sincronizadas rellenas de jamón y queso bañadas con salsa verde y chipotle INTERNACIONALES : Quiche Lorraine Quiche mediterráneo ( Queso de cabra, jitomate y aceituna negra ) Quiche de espinacas Quiche de cebolla con jamón Wrap de crepa con huevo, jamón y queso Crepas de pollo a la poblana con salsa de jitomate a la crema Crepas de pollo en salsa de cilantro Crepas de pollo con champignones en salsa bechamel Crepas de jamón y queso en salsa de chipotle Hojaldre de Jamón y Queso Hojaldre de pollo con champignones en salsa bechamel GUARNICIONES Frijoles refritos con queso y totopos Puré de papa Papa Hash Brown Ensalada ligera Papas cambray con perejil y limón 33

35 BOX LUNCH SENCILLO Alimentos: Refrigerio - Baguette, chapata, sándwich ó croissant ( Jamón y queso, pollo ó atún ) - Burritos ( Pollo con mole, Jamón y queso ) - Pays ( Pollo con mole, Pollo con champignones, Pollo a la poblana, Jamón y queso, atún cocinado) Refresco ó agua embotellada ( 355 ml / 600 ml ) Postre sencillo ( Arroz con leche, Gelatina, Natilla de vainilla ó Fruta en almíbar ) BOX LUNCH BASICO Alimentos: Refrigerio - Sándwich en pan de caja o baguette (10 cm) de Jamón y queso ó pollo ó atún - Burritos de Pollo con mole ó Jamón y queso Refresco ó jugo pequeño ( 200 ml ) 34

36 TAQUIZAS 35

37 TAQUIZAS Equipo : Mantelería para la mesa de buffet Loza, Cristalería y Plaquet ( Cubiertos ) ó Instrumentos desechables Servilletas de papel Servicio : Montaje de la mesa tipo buffet Personal de cocina y servicio para buffet Bebidas : Refrescos y agua embotellada Taquiza mexicana - Tipo Parrillada - Mixta 36

38 TAQUIZA MEXICANA / TIPO PARRILLADA O MIXTA Alimentos : 5 guisados a elegir ( De la siguiente lista adjunta ) Arroz ( Blanco, Mexicana, Campesina ó Jardinera ) Frijoles refritos Tortillas de maíz Tostadas, Queso rallado, Crema Fresca Salsa Roja y Guacamole TAQUIZA Rajas con crema (*) Arrachera encebollada (*) Chuleta al queso (*) Carne al Pastor (*) Cecina enchilada (*) Choriqueso (*) Pollo con mole verde Pollo con mole rojo Cochinita Pibil Pollo Pibil Cerdo en adobo Res entomatado Cerdo entomatado Alambre de res al limón (*) Fajitas de pollo al limón (*) Res en mole de tamarindo Salpicón de Res Bistec a la Mexicana Chicharrón en salsa verde Chicharrón en salsa roja Papas con chorizo (*) Picadillo Tinga de pollo al chipotle Tinga de res al chipotle Res en pasilla Bistec en salsa verde Cerdo en mole de tamarindo Tinga de res en salsa verde * Tipo parrilada 37

39 CANAPES 38

40 CANAPES Equipo : Mantelería para la mesa de presentación Cristalería Vajilla de Porcelana, y Plaquet (cubiertos) Servilletas de papel Hielo Servicio : Mesa de presentación Personal de cocina por 2-3 horas a partir del comienzo del evento Personal de servicio por 2-3 horas a partir del comienzo del evento Bebidas : Refrescos y agua embotellada Canapés Sencillos Canapés Tradicionales Canapés VIP 39

41 CANAPES SENCILLOS Alimentos : Canapés : 5 piezas por persona ( 5 selecciones ) Nota: - Personal de cocina y servicio por 2 horas a partir del comienzo del evento - No incluye vajilla de porcelana y plaquet (cubiertos) Canapés Sencillos Salados : Temperatura Chapata petite de camarón F Vol au vent de atún tradicional F Mini empanadas de espinaca con queso ricotta M Mini empanadas de pastrami con gouda C Ciruelas pasas con tocino y nuez F Mini Quiche Lorraine C Mini Quiche de espinaca C Tenders de pollo con salsa de mango al chipotle C Brochetitas de pollo teriyaki C Costalitos poblanos ( Elote con rajas ) C Tostaditas de Surimi al chipotle F Tostaditas de ceviche de pescado F Salchicha cocktail en salsa Jack Daniels C Croque Monsieur M Mini empanadas de mole poblano M Taquitos de pollo con guacamole C Taquitos de res con guacamole C Mini jalapeños rellenos de queso philadelphia C Mini tostadas de tinga de pollo C Cuadritos de jamón con gouda F F Frio, M Medio, C - Caliente Canapés Sencillos Dulces : Brownie de chocolate Tarta de queso con uvas Garabatos de chocolate 40

42 CANAPES TRADICIONALES Alimentos : Canapés : 7 piezas por persona ( 7 selecciones ) Incluye : 2 copas de vino en promedio por persona ( Rosado : Zinfandel, Tinto : Concha y Toro ) Personal de cocina y servicio por 3 horas a partir del inicio del evento Canapés Tradicionales Salados : Temperatura Chapata petite de camarón F Vol au vent de atún ahumado F Vol au vent de camarón F Vol au vent de salmón F Mini empanadas de espinaca con queso ricotta M Mini empanadas de pastrami con gouda C Perlas de melón con crepas y jamón serrano F Ciruelas pasas con tocino y nuez F Uvas Invierno F Mini Quiche Lorraine C Mini Quiche de espinaca C Mini Quiche de salmón con tomate C Tarta de queso de cabra con aceitunas M Tejas con philadelphia y nuez F Tejas con philadelphia y salmón F Terrina de ostión ahumado F Terrina de salmón F Terrina de camarón F Tapas de anchoa con parmesano F Tapas de serrano con tomate C Tapas de solomillo con roquefort C Tenders de pollo con salsa de mango al chipotle C Rollos de salmón ahumado con philadelphia F Alitas de pollo a la diabla C Bocadillos de salmón con Q. Crema y alcaparras F Brochetitas de pollo teriyaki C Costalitos poblanos ( Elote con rajas ) C Costalitos de huitlacoche con salsa de poblano C Tostaditas de Surimi al chipotle F Conchitas de Bacalao F Tostaditas de camarón seco al escabeche F Tostaditas de ceviche de camarón F Salchicha cocktail en salsa Jack Daniels C Camarones al coco con salsa de piña colada C Croquetas de cangrejo C Croque Monsieur M Mini empanadas de mole poblano M Vol au vent de camarón F Canapé de gorgonzola con uvas F Tacos mini de arrachera con guacamole C Canapés Tradicionales Dulces : Brownie de chocolate Tarta de frutas con crema pastelera Tarta de frutas rojas del bosque Cuernitos de dátil con nuez Tarta de queso con uvas Garabatos de chocolate Linzer de chabacano Tarta de chocolate blanco con frambuesas F Frio, M Medio, C - Caliente 41

43 CANAPES VIP Alimentos : Canapés : 7 piezas por persona y 7 selecciones Petit Fours como postre Incluye : Personal de cocina y servicio por 3 horas a partir del inicio del evento BOCADILLOS TIPO TAPAS VIP Salados Temperatura Tapas de filete de res con roquefort F Sashimi de atun al oporto F Croque de caviar F Tostadas de atún fresco con tinte de mango y salsa de chipotle F Vol au vent de camarón F Callo de hacha rasurado F Tacos de pato con salsa de tamarindo C Melba de trucha salmonada F Bocadillos de langosta al bechamel C Mini Quiche de salmón con tomate C Tarta de queso de cabra con aceitunas y jitomate deshidratado M Tarte a l oignon ( Cebolla ) C Rollos de salmón ahumado con philadelphia F Camarones al coco con salsa de piña colada C Tacos del conquistador C ( Camarón en salsa cremosa de chipotle con frijol negro ) Croquetas de cangrejo C Tostadas de ceviche peruano de huachinango F F Frio, M Medio, C - Caliente VIP Dulces Petite Fours 42