Situación actual de la producción de ajo. Producción de ajo en el Perú. Hectáreas. Toneladas. Dirección General de Información Agraria

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1 REPÚBLICA DEL PERÚ PERÚ Miniserio de Agriculura Despacho Viceminiserial Dirección General de Información Agraria Toneladas Producción de ajo en el Perú Hecáreas * Superficie cosechada (ha) Producción * a ocubre Siuación acual de la producción de ajo Diciembre 28

2 Índice Indice... 2 Presenación Inroducción Uilización Siuación del ajo en el Perú Producción nacional Calendario de siembras Calendario de cosecha Variedad y/o culivares Ingreso al Mercado Mayorisa Exporaciones Siuación del ajo en el Mundo Conclusiones Referencias Páginas web visiadas...13

3 Presenación El Perú iene cieras venajas compeiivas en el culivo del ajo que deben ser aprovechadas en beneficio de pequeños y medianos producores. Exise radición en su culivo, sobre odo en regiones como Arequipa, pero es necesario mejorar la ecnología del culivo para manenernos en los primeros lugares en el coninene, así como conocer cifras esadísicas de los países producores y sus oferas. La Dirección General de Información Agraria, pone a disposición de los diferenes acores de la cadena produciva del culivo de ajo, el presene esudio que coniene cifras sobre la siuación de la producción de ajo en el Perú y el mundo, así como el movimieno del comercio mundial y los precios en los úlimos años, de ese produco muy uilizado en la gasronomía como uso primario. Ing. Sanos Maza y Silupú Direcor General

4 1. Inroducción El ajo (Allium saivum L.) es una horaliza que procede del cenro y sur de Asia, se propagó por el área medierránea y luego al reso del mundo. En Egipo y la India se consumía 3, años A.C. Los españoles lo inrodujeron al coninene americano a fines del siglo XV. Su culivo encierra una imporancia social y económica, debido a la demanda de mano de obra y a los ingresos que genera. Su uso es generalizado como condimeno principal de las comidas. A nivel mundial hay un incremeno ano en superficie como en producción, derivada de la divulgación de las excelenes cualidades del ajo para la salud. China con más de 12 millones de oneladas producidas en el año 27 es el principal producor que acualmene inunda el mercado mundial con precios bajos, le sigue la India con 645 mil oneladas. A nivel de la Comunidad Andina, el Perú es el principal producor y exporador; en cuano al grupo económico MERCOSUR, inegrado por los países de Argenina, Brasil, Uruguay y Paraguay, esos son consumidores de ajo aunque no en grandes volúmenes, por lo que exisen grandes oporunidades de mercado para el Perú con ese produco que iene exraordinarias cualidades en la gasronomía y curaivas. Con el fin de poder conocer nuesros posibles compeidores es necesario después de conocer cifras y endencias del mercado nacional y mundial, objeivos razados en el presene esudio 2. Uilización El bulbo en fresco ó en seco y los dienes (pulpa) deshidraados ó en conserva consiuyen un condimeno muy apreciado e imprescindible en la cocina laina, asiáica y en la acualidad en la noreamericana. Uilizado desde la anigüedad como una medicina naurisa, eficaz como anibióico, reduce la presión arerial y el coleserol, incremena el nivel de insulina en el cuerpo, conrola daños causados por arerioesclerosis y reumaismo. También inerviene en la reversión del esrés y la depresión. 3. Siuación del ajo en el Perú 3.1 Producción nacional La producción nacional de ajos se ha riplicado en los úlimos 1 años, mienras que en 1994 se producían 24,56, en el año 27 se produjeron 8,896. El incremeno de la producción se ha debido ano a mejores rendimienos, esando ahora en 1 /ha, así como a la ampliación de la superficie dedicada a ese culivo. En la abla N 1, se presena la superficie cosechada, producción, rendimieno y precio promedio en chacra para el periodo Los precios promedios en chacra han enido una endencia a la baja desde el año 1998, que alcanzó el máximo de S/. 3.7/ kg, llegando a S/ 1.6/ kg en el 27, eso posiblemene debido al incremeno de la producción y a la imporación proveniene de China que se ofrece a países vecinos a menores precios. Tabla Nº 1. Producción de ajo en el Perú Año Superficie cosechada ha. Producción Rendimieno (kg/ha) Precio en chacra * , 1,8 1,39 1,79 3,7 2,52 1,71 1,19 1,11 1,31 1,45 1,28 1,26 1,6 1,64 * Información de enero a ocubre 28 Fuene y

5 Las principales regiones producoras de ajo en el Perú son: Arequipa, Cajamarca, La Liberad, Lima, Ayacucho y Junin. Llama la aención que la región Ancash ha dejado de producir ajo en el 27. La región Arequipa, paricipa con el 75 % del volumen producido, en esa región se ha dado un cambio ecnológico en el manejo del culivo de manera que osena los mayores rendimienos, su promedio supera las 13 oneladas/ha. En la abla N 2, se presena la superficie cosechada, producción, rendimieno y precio en chacra de ajo para diversas regiones durane el año 27. Tabla Nº 2. Superficie cosechada, producción, rendimieno y precio en chacra según región, año 27 Regiones Superficie cosechada ha. Producción Rendimieno (kg/ha) Precio en chacra (S/. kg) Arequipa Cajamarca La Liberad Lima Ayacucho Junin Huanuco Huancavelica Tacna Piura Amazonas Apurimac Moquegua Toal ,8 2,32 1,89 1,35 1,45 1,61 1,88 1,6 1,7 2,23 1,52 1,56 1,89 1,6 Fuene: Direcciones Regionales de Agriculura - DIAs Durane el año 27 se han producido 8,896 de ajo, la región Arequipa uvo la mayor paricipación con 74 %, le siguen la región Cajamarca (7 %), La Liberad (6 %), Lima ( 6 %), Ayacucho (2 %), Junín ( 2 %) y oras regiones 3 % respecivamene (ver Fig. N 1). Fig. N 1. Paricipación de las regiones en la producción de ajo, año 27 Lima 6% Ayacucho 2% Junín 2% Oros 3% Toal: 8,896 La Liberad 6% Cajamarca 7% Fuene: Direcciones Regionales de Agriculura - DIAs Arequipa 74% 3.2 Calendario de siembras El calendario nacional de ese culivo se inicia en agoso y culmina en julio del siguiene año, siendo los meses de mayor concenración de ocubre (1%) a noviembre (11%) y de mayo (11%), junio (17%) y julio (11%). En la región Arequipa las siembras se concenran desde abril (9%), mayo (12%), junio (28%) hasa julio (15%), aunque hay siembras en porcenaje menor durane el reso de meses. Cajamarca en cambio presena su principal periodo de siembras desde ocubre (14%), noviembre (17%) hasa diciembre (11%) y desde febrero (11%), marzo (9%), abril (11%) hasa mayo (11%). En la Fig. N 2 se puede ver el calendario de siembras de las principales regiones producoras.

6 Regiones Ago Se Oc Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Nacional 5,35% 4,74% 9,79% 11,11% 6,66% 3,97% 5,53% 5,85% 7,66% 1,45% 17,41% 11,49% Arequipa 5,73% 3,72% 3,83% 2,83% 2,14% 4,2% 5,95% 7,48% 9,34% 12,37% 27,55% 15,3% Cajamarca 1,55% 5,49% 13,56% 16,77% 1,94% 4,38% 11,4% 8,96% 1,94% 1,97% 4,69%,71% Lima 1,47% 4,33% 3,1% 1,47%,66%,87%,58% 1,29% 4,56% 15,38% 28,81% 28,56% La Liberad 6,66% 6,85% 18,84% 11,22% 7,14% 6,8% 3,61% 7,96% 6,11% 6,57% 7,5% 1,74% Ayacucho 9,1% 9,64% 9,83% 11,57% 9,95% 9,79% 8,4% 6,57% 5,66% 5,29% 6,27% 8,2% Junin,56%,56% 25,53% 43,48% 2,6% 6,3% 1,4%,42%,42%,84%,7% Huánuco,22% 6,72% 58,4% 25,44% 3,85%,44%,66%,66%,22% 1,76%,44% 1,54% Fuene: Direcciones Regionales de Agriculura - DIAs Fig. Nº 2. Calendario de siembras de ajo 3.3 Calendario de cosecha Las cosechas a nivel nacional se realizan durane odo el año, y mayormene enre seiembre (9%), ocubre (13%), noviembre (23%) y diciembre (12%), la menor cosecha se da en febrero (3%). Para la región Arequipa las mayores cosechas ocurren de agoso a diciembre, siendo mayor en noviembre con 35% del oal, mienras que en el mes de mayo se cosecha sólo el 2%. En Cajamarca durane el mes de seiembre se cosecha el 2% del oal. En la Fig. N 3 se presena el calendario de cosechas para las principales regiones producoras. Regiones Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oc Nov Dic Nacional 4,94% 2,54% 3,14% 4,23% 6,19% 7,69% 5,93% 7,13% 9,3% 13,29% 23,42% 12,21% Arequipa 3,6% 3,6% 3,% 2,24% 1,98% 3,1% 4,22% 9,22% 9,84% 12,12% 34,87% 12,75% Cajamarca 1,29%,69% 2,66% 5,7% 9,31% 14,7% 8,8% 8,46% 19,61% 17,25% 9,2% 3,13% Lima 11,44% 3,5% 1,16% 1,48% 1,48%,91%,42%,79% 3,84% 12,78% 29,27% 33,38% La Liberad 5,9% 2,39% 3,49% 4,85% 7,4% 6,96% 11,88% 8,95% 3,84% 6,64% 2,33% 5,49% Ayacucho 1,9% 3,78% 2,2% 23,67% 38,75% 6,94% 1,35%,76% 1,67% 1,15%,83% Junin,82% 1,34% 22,95% 47,16% 2,23% 4,27% 1,25%,36%,81%,8% Huánuco 1,1%,11%,68% 1,72% 42,22% 35,91% 9,53% 4,93% 1,35%,73%,7% 1,1% Fuene: Direcciones Regionales de Agriculura - DIAs Fig. Nº 3. Calendario de cosechas de ajo 3.4 Variedades y/o culivares Enre las variedades que se culivan según la región en el Perú se puede mencionar: Morado (Arequipa, Cajamarca, Ancash y Huánuco); Napuri (color violáceo) y Massone (cáscara blanca) en Arequipa (Majes) y Lima (Cañee y Barranca). 3.5 Ingresos al Mercado Mayorisa El ingreso de ajo al Mercado Mayorisa de Lima a crecido de 11,378 en el año 1997 hasa 26,766 en el año 27, lo que significa un crecimieno de 8.93 % anual. En cambio los precios han enido un comporamieno irregular a ravés del iempo; después de ener el máximo precio de S/. 5.28/kg en el año 1998, en el que ocurrió un ligero desabasecimieno, la endencia ha sido a la baja, llegando a ener un precio promedio de S/ en el año 27. En la Fig. N 4, se iene el precio promedio y volúmenes oales de ajo ingresados al Mercado Mayorisa N 1.

7 Fig. N 4. Precios promedio y volumenes oales de ajo ingresados al Mercado Mayorisa N 1 (S/. / kg) , ,28 3,22 2,14 1,76 1,57 1,87 2,1 1,99 2,2 1,61 1, * Precio Prom.. (S/./kg.) Volumen 3.6 Exporaciones * Información a Ocubre 28 Fuene: Mercado Mayorisa de Lima Meropoliana. Las exporaciones de ajo muesran un comporamieno inesable durane el periodo 2-28, con un pico máximo en el año 22, en que llegó a 6,543 y el mínimo en el año 25, con solo 212. Similar comporamieno muesra el valor FOB. En la figura N 5, se presena la evolución de las exporaciones durane el periodo Fig. N 5. Perú: Exporaciones de ajo, * (Miles US$) Peso Neo Valor FOB (Miles US$) * Información a Ocubre 28 Fuene: Mercado Mayorisa de Lima Meropoliana. Los precios FOB US$/ de ajo se muesran en la figura N 6, donde se puede observar que los precios han sido flucuanes. De US$ 775/ en el año 2, llega a un mínimo de US$ 421/ en el 22, que coincide con el mayor volumen exporado; luego el precio sube hasa llegar a un máximo de US$ 942/ en el 25, que coincide con el menor volumen exporado. 1 2 Fig. N 6. Perú: Precio FOB (US$/), (US$/) * * Información a Ocubre 28 Fuene: Mercado Mayorisa de Lima Meropoliana. Para el año 27 se ha exporado ajo por un valor de US$ 876,94; los países de desino se presenan en la Fig. N 7, siendo Colombia el principal desino con 51.3 %, oros desinos son Chile (16.9 %), Brasil (8.3 %), Esados Unidos (6.9 %), Holanda (6.6 %), Ecuador (6. %), España (3.6 %) y Oros.4 %. Debido a problemas políicos con Venezuela, ese país dejó de imporar direcamene varios producos, denro de los que esá el ajo, pero esá imporando a ravés de Colombia, por lo que ése aparece como el principal país de desino.

8 Fig. N 7. Perú: Países de deino de las exporaciones de ajo, según valor FOB, año 27 Ecuador 6,% España 3,6% Oros,4% Holanda 6,6% Esados Unidos 6,9% Brasil 8,3% Chile 16,9 Colombia 51,3% Toal: US$ 876,94 * Información a Ocubre 28 Fuene: SUNAT Las exporaciones de ajo fresco y refrigerado según país de desino en el periodo 2-28 se presenan en el abla N 3, donde se puede observar claramene el caso de Venezuela que ha dejado de comprar direcamene ajo al Perú, pero se incremenan las exporaciones a Colombia. Un comprador fuere de nuesro ajo en el 21 y 22 era Esados Unidos, pero en los úlimos años redujo remendamene sus compras, eso seguramene por la enrada de ajo proveniene de China a bajo precio. Tabla N 3. Perú : Exporación de ajo fresco o refrigerado, según país de desino, 2-8 País * Colombia, 549, 2 397,7 528,7 586,5 57,3 173, ,5 927,1 Chile, 219,5 273,8, 16,9 33,5 425, 274,2 61, Ecuador, 199, ,2 126,4 33,4, 29,1 87,5 69,2 Brasil,, 188,8,,,, 78, 24, Esados Unidos 12, ,3 1 55,4 618, 329,1 13, 86,4 51,1 22,8 Holanda,,,,,,, 48, 22,1 España,,, 14,,, 1,4 24, 22, Ausralia,,,,,,, 2, 2, Canadá, 19,4 2,,,,,,,4 Venezuela 1 679,1 8, 473,3,,,,, 75,8 Inglaerra,,,,,,,, 11,1 Puero Rico 48, 69, 132, 64,8, 17,5,,, Haií, 22,4 121,7,,,,,, México, 1, 5,1,,,,,, Oros,,,5,,3,4,4,4, Toal 1 829,3 2 74, , ,9 966,2 211,7 716, , ,6 * información a Ocubre 28 Fuene: SUNAT En la Fig. N 8 se puede ver cómo han paricipado las empresas exporadoras en el año 27, con respeco al valor FOB oal de US$ 876,94, resulando las empresas Comercial Gecaza SCRL (16%), MC&M Agro SAC (15%), Róbales SRL (15%), Exporadora OFK EIRL (14%) las que uvieron mayor paricipación. Fig. N 8. Paricipación de las empresas exporadoras, 27 Oras 3% Toal: US$ 876,94 Comercial Gecaza SCRL, 16% MC&M Agro SAC Rovalex SRL Impor Expor Agricola Pakelih Sociedad, 4% Fuene: SUNAT Exporadora e Imporadora Adualex SAC, 6% Exporadora OFK EIRL, 14%

9 En la abla N 4, se presena la hoja de balance de ajo en el Perú, donde se observa que las imporaciones se redujeron significaivamene en los úlimos años. La demanda inerna aparene se ha duplicado en el 27 con respeco al año 1998, igualmene el consumo per capia se incremenó de 1 a 2 kg/año, debido posiblemene al impulso de nuesra gasronomía. Tabla N 4. Hoja de balance de ajo en el Perú Aprovisionamieno Uilización Año Producción Imporación Exporación Demanda inerna aparene Mermas Disponibilidad brua Desperdicios Disponibilidad nea Per - capia kg/año Fuene y 4. Siuación Del Ajo En El Mundo A nivel mundial, la superficie cosechada ha enido una endencia creciene en el periodo 2 al 27, según daos de la FAO, pasando de 1 87,878 has cosechadas en el año 2 a 1 24,711 has en el 27, igual endencia ocurrió con la producción que fue de 11 88,888 en el año 2 y de ,31 en el 27, lo cual se puede ver fácilmene en la Fig. N 9. Fig. N 9. Evolución de la superficie cosechada y producción mundial de ajo, 2-27 (ha) Superficie cosechada (ha) Producción Elaboración: Miniserio de Agriculura DGIA Con respeco al rendimieno promedio a nivel mundial, ese ha ido incremenando con el paso de los años, pasando de 1,193 en el año 2 a 13,21 kg/ha en el año 27, lo cual represena un crecimieno de 3,55 % anual, debido principalmene a nuevas écnicas de culivo que involucran mayor densidad de siembra enre oros aspecos. Esa evolución del rendimieno puede verse en la Fig. N 1. Fig. N 1. Evolución de los rendimienos de ajo a nivel mundial (kg/ha) Elaboración: Miniserio de Agriculura DGIA

10 El coninene con mayor producción es Asia, que con 994,489 ha cosechadas (82.55%), produjo ,86 (88.49%) en el año 27, aunque su rendimieno es el segundo del mundo con 13,958 kg/ha, después de América del Nore que llega a 18,393 kg/ha. Los coninenes de América Cenral y Caribe y Oceanía presenan los más bajos rendimienos, producción y superficie cosechada de ajo. En la abla N 5, se presena la superficie cosechada, producción y rendimieno de ajo según coninene para el año 27. Tabla N 5. Superficie cosechada, producción y rendimieno de ajo, según coninene, 27 Coninene Superficie cosechada (ha) Producción Rendimieno (kg/ha) Africa ,23% ,38% América del Nore ,% ,4% América Cenral y Caribe 1 845,9% ,56% América del Sur ,44% ,67% Asia ,55% ,72% Europa ,86% ,75% Oceanía 29,2% ,88% TOTAL 1 24, 711 1,% ,31 1,% Los principales países producores de ajo se presenan en la abla N 6, desacando en primer orden China con una producción de 12 88, en el año 27, que significa más del 77 % de la producción a nivel mundial. India, Corea del Nore, Federación Rusa, Esados Unidos, Egipo, España y Argenina ocupan los primeros ocho lugares como producores de esa horaliza. Nuesro país, ocupa el lugar 16, superando a México y Chile en el coninene americano. Orden Países China 7 486, ,66 9 8, , , , , 12 88, 2 India Corea, Rep Federación Rusa Esados Unidos Egipo España Argenina Brasil Perú México Chile En la Fig. N 11 podemos ver cómo se ha movido el comercio mundial desde el año 2 al 27. Tano el volumen de imporación como el de exporación uvieron una endencia creciene, aunque muy suave del 22 al 27, periodo en el que las exporaciones siempre fueron mayores que las imporaciones. Se imporó un oal de 788,242 y se exporaron 735,492 en el año 2 y para el año 27 se imporaron 1,485,296 y se exporaron 1,53,257 en el mundo. En cuano al valor exporado, la endencia fue similar a la del volumen, aunque con mayor asa; alcanzando las imporaciones US$ 788 millones y las exporaciones US$ 45 millones en el 2, y para el año 27 las imporaciones fueron de US$ 1,118 millones y las exporaciones de US$ 1,194 millones a nivel mundial Tabla N 6. Principales países producores de ajo en el mundo Fig. N 11. Comercio mundial de ajo Imporac. Exporac. Impor (1 US$) Expor. (1 US$) (1 US$) 1 Elaboración: Miniserio de Agriculura DGIA

11 En la abla N 7, se observa que Indonesia es el principal país imporador de ajo con 296,476 por un valor de US$ 17.2 millones en el año 26; le siguen en orden de imporancia Brasil, Esados Unidos, Malasia, Francia, Ialia, Alemania. Japón ocupa el pueso número 1 como imporador de ajo; desacan además Reino Unido (14), España (15), México (17), y denro de los países de la región andina Ecuador (37), y Bolivia (157). Orden Países Volumen Valor (1 US$) Indonesia Brasil Esados Unidos Malasia Francia Ialia Alemania Filipinas Países Bajos Bangladesh Japón Pakisán Emiraos Arabes Reino Unido España México Fed Rusia Colombia Haií Ecuador China Myanmar Panamá Paraguay Uruguay Bolivia Toal Imporación Tabla Nº 7. Países imporadores de ajo en el mundo Según información de la FAO, China lidera las exporaciones de ajo con 1.2 millones de por un valor de US$ 8.8 millones en el año 26. Le siguen en imporancia España, Argenina y Francia denro los cuaro primeros. En la abla N 8, se puede observar a los países exporadores de ajo, allí se dealla a México en el pueso 7 ; Esados Unidos, 9 ; a nivel de Sudamérica, Chile se ubica 12, Brasil 27, Ecuador 32, Perú 35 y Bolivia

12 Orden Países Volumen Valor (1 US$) China España Argenina Francia Países Bajos Ialia México Reino Unido Esad Unidos Malasia Filipinas Chile India Bélgica Alemania Brasil Myanmar Ecuador Perú Bolivia Toal Exporación Tabla Nº 8. Países exporadores de ajo en el mundo Por úlimo, en el cuadro N 9 se puede observar los precios al producor en diferenes países para el periodo Cuba (US$ 1,/), Japón, Nueva Zelanda y Porugal son los países donde se ienen los más alos precios al producor. China figura con un precio de US$ 422/, en cambio Perú con US$ 385/, lo que aparenemene nos da ciera compeiividad. Tabla N 9. Precio al producor en algunos países (US$/) 12 Países Cuba Japón Nueva Zelanda Porugal Zimbabwe Siria Turkmenisán Francia Ausria Leonia Esonia Venezuela Uruguay Grecia España Argenina Chile India Brasil Colombia México Esad Unidos Ecuador China Perú Holanda Paraguay Bolivia

13 5. Conclusiones Las variedades comerciales que se culivan en el Perú son: Napuri, Morado y Massone. La región de mayor producción es Arequipa (74%), le sigue Cajamarca (7 %), La Liberad (6%), Lima (6%), Ayacucho (2%) y Junín (2%). Tano la siembra como la cosecha se realizan odo el año, en general no exise desabasecimieno para ese produco. La producción nacional cubre el consumo nacional ano direco como para la indusria y el excedene se expora. Los principales desino de ajo son los países vecinos, caso de Colombia, Chile, Ecuador, Brasil enre los principales; los volúmenes son variables a ravés de los años debido a la compeencia del ajo proveniene de China, y a que se desconoce el esado de los canales de comercialización del produco. En menores canidades se desina a los Esados Unidos y países de la Unión Europea. Por su requerimieno de mano de obra, el culivo de ajo puede conribuir a generar empleo emporal en las zonas producoras y generar ingresos a pequeños producores. Viso los precios inernacionales, es posible ser compeiivos, para lo cual es necesario seleccionar y probar nuevas variedades y realizar mejoras en el manejo del culivo y poscosecha. 6. Referencias Monero, A.; Salazar, G. 21. Culivo de ajo en la cosa cenral. Folleo. Lima. Miniserio de Agriculura. DGIA. 28. El culivo de ajo. Lima Miniserio de Agriculura. DGIA. 28. Calendario de siembras y cosechas. Lima Miniserio de Agriculura. DGIA. 28. Hoja de balance de alimenos. Lima. 7. Paginas web visiadas