INTRODUCCIÓN DE LANDRACES DE AJIES PICANTES (Capsicum sp.) EN LA ZONA DE TRANCAS (PCIA DE TUCUMÁN)

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1 INTRODUCCIÓN DE LANDRACES DE AJIES PICANTES (Capsicum sp.) EN LA ZONA DE TRANCAS (PCIA DE TUCUMÁN) Ing. Agr. María Teresa Divizia Facultad de Agronomía y Zootecnia UNT Maestría en Ciencia Agrarias. Orientación :Producción Sostenible INTRODUCCIÓN Este trabajo tuvo como objetivo dar mayor sustento teórico al trabajo de tesis EVALUACIÓN DE LA ADAPTABILIDAD DE ECOTIPOS DE AJI PICANTE (CAPSICUM SPP) A LA ZONA SEMIÁRIDA DE TRANCAS, actualmente en redacción. Ante la problemática planteada sobre la erosión genética provocada por el avance de la frontera agropecuaria, y la falta de interés por especies nativas del NOA del género Capsicum por parte de los organismos oficiales, se propuso como tema de trabajo el ají picante. EL GÉNERO Capsicum EN NUESTRO PAÍS En la región del NOA, de acuerdo a la investigación que se realizó en el marco de una Pasantía efectuada por la suscripta, Identificación botánica de especies silvestres de ajíes picante naturales del NOA para completar la tesis para Magíster se concluyó que: en la zona del NOA se encuentran 4 espacies de Capsicum que crecen en forma silvestres: C. chacoense, C. eximium, C. baccatum y C. flexuosum., de acuerdo a la colección del Herbario del Instituto Miguel Lillio y en concordancia con el trabajo de Hunziker, A Estudios sobre Solanáceas XLVI. Los ajíes silvestres de la Argentina (Capsicum).Darwiniana 36(1-4) En la actualidad el ají picante del monte se usa en la zona del NOA como condimento, a partir de la extracción de frutos de plantas que crecen espontáneamente, sin que se haya intentado una conservación in situ o una recolección, caracterización, reproducción y difusión de estas especies. En nuestro país, como en la mayoría de los países del Cono Sur se ha dado una explotación intensiva de las especies tanto nativas como naturalizadas del género Capsicum. A causa del avance de la frontera agrícola se ha producido una creciente pérdida de diversidad genética. Ello ha llevado tanto a pérdida de poblaciones o especies silvestres como razas locales de cultivos nativos y naturalizados, desarrolladas y mantenidas por los agricultores. También cambios en los sistemas de producción o la introducción de formas modificadas de cultivos existentes han causado el desplazamiento de algunos ecotipos nativos y el reemplazo de razas locales por materiales mejorados. Según la FAO las principales causas de erosión genética son:1.- la sustitución de variedades locales, 2.- el desmonte, 3.- la presión demográfica y 4.- la explotación excesiva de las especies Estrategias integradas de conservación in situ y ex situ son fundamentales para amortizar el impacto de estas prácticas(berretta,a 1998). OBJETIVOS GENERALES Promover la producción comercial de ecotipos picantes del género(capsicum sp) al cual pertenecen especies de características picantes, originarias de la zona del Noroeste Argentino. Preservar una fuente de genomas naturales que pueden servir a los fines del mejoramiento de ecotipos de interés comercial. Poner a disposición del pequeño productor de zonas semiáridas landraces que puedan ser cultivadas y procesadas con la mano de obra familiar, en pequeñas extensiones de terreno. Contribuir a mantener la biodiversidad en la zona de origen de algunas especies de ajíes picantes. AVANCES EN LA PRODUCCIÓN VEGETAL Y ANIMAL DEL NOA

2 Introducir en la zona de Trancas landraces o ecotipos cultivados comercialmente en otras zonas de Latinoamérica y del mundo. OBJETIVOS ESPECIALES Aumentar la fuente de variabilidad genética a partir de la introducción de landraces desde otras regiones ó países mediante la colecta o el intercambio entre organismos públicos o privados, nacionales o internacionales de investigación. Formar una colección de ecotipos de ají picantes que se produzcan comercialmente en otras zonas. Identificar botánicamente los ecotipos colectados. Seleccionar los ecotipos de ají picante que mejor se adapten a las condiciones agro ecológicas de la zona de Trancas. Difundir el cultivo comercial del ají picante en la zona de Trancas, entre los pequeños productores. Determinar la aptitud industrial de los diferente ecotipos. Identificar los mercados nacionales e internacionales para los productos elaborados. Realizar un análisis de costo para determinar la viabilidad económica del cultivo IMPORTANCIA ECONÓMICA DEL AJÍ PICANTE A pesar que el ají picante (Capsicum sp) es una de las hortícolas de poco valor económico en términos monetarios, es un importante constituyente de muchas comidas, un realzador del sabor, color, aportes de vitamina C y pungencia y es en EE.UU. y el mundo, un importante componente de la industria alimenticia. La comida mexicana en EEUU es uno de los rubros de comidas étnicas de mayor crecimiento. Las tiendas de comidas han incrementado sus ventas de $ 60 millones en 1970 a más de $300 millones en El USDA ha reportado que en EEUU se produjo un promedio anual de ton de pimiento verde fresco y para la industria desde 1978 a 1980.Lo que representó algo más de $109 millones por año.(breeding Vegetable Crops). El desarrollo de nuevos productos, con la consecuente creación de nuevas industrias y nuevas fuentes laborales es un desafío mayor para los países del Cono Sur. Hoy día las actividades de bioprospección para identificar nuevas sustancias medicinales, aromáticas, funguicidas insecticidas, etc. se ha constituido en una actividad económica primordial. Nuestro país necesitan invertir en este tipo de proyectos de investigación que permitan utilizar la enorme riqueza de recursos fitogenéticos que posee. ORIGEN DE LOS Capsicum El género Capsicum es originario de las zona tropicales y subtropicales Nuevo Mundo. Hasta el siglo dieciséis el pimiento era desconocido en Europa y fue introducido en España por Cristóbal Colón en su viaje de retorno en Su cultivo se expandió por el Mediterráneo e Inglaterra en 1548 y por Europa Central a fines del siglo dieciséis. Los portugueses llevaron el pimiento desde el Brasil a la India alrededor de 1885 y su cultivo fue reportado en China hacia fines de TAXONOMÍA Y CENTROS DE ORÍGENES El género Capsicum de la familia de las Solanáceas comprende alrededor de especies originarias de las zona tropicales y subtropicales del Nuevo Mundo. Los taxonomistas modernos reconocen cinco especies cultivadas principales.: C. annum L., C. frutescens L., C. chinense Jacquin, C. pendulum Willdenow y C. pubescens Ruiz y Pavon.. Eshbaugh propuso que C. pendulum y C. microcarpum Canavilles fueran reclasificadas como una variedad botánica C. baccatum. En la clasificación realizada por Linnaeus el cultivar de fruta grande C. pendulum Willd pasó a C. baccatum AVANCES EN LA PRODUCCIÓN VEGETAL Y ANIMAL DEL NOA

3 L. var. pendulum (Willd). Eshbaugh reclasificó las sp. de frutos pequeños C. microcarpum como C. baccatum L.rar.baccatum. Las cinco especies más cultivadas de pimiento derivan de diferentes formas ancestrales encontradas en distintos centros de origen. México es el centro primario para C. annum, junto con Guatemala que es un centro secundario; Amazonia para C. chinense y C. frutescens y Perú y Bolivia para C. pendulum y C. pubescens. C. annum y C. frutescens están ampliamente distribuidas desde México a través de América Central y la región caribeña. C. chinense es la sp. más comúnmente cultivada en América del Sur. Todas estas especies son conocidas en forma silvestre, excepto C. pubescens que sólo es conocida bajo cultivo. CARACTERES ESPECÍFICOS O DESCRIPTORES DE LAS ESPECIES DE CAPSICUM Las cinco especies de Capsicum más cultivadas pueden distinguirse por una combinación de características propias de los frutos y de las flores. C. annum posee flores blancas anteras de color azul o púrpura, cáliz fuertemente dentado, y un solo fruto por nudo y excepcionalmente una doble floración axilar en las horquetas bajas del tallo principal.. Capsicum frutescens posee flores verdosas, un cáliz no dentado y no cóncavo que no envuelve la parte basal del fruto, anteras azules y la mayoría de las flores son solitarias,excepto de una doble floración por nudo en algunas variedades como Tabasco, a menos que las plantas sean achaparradas. Algunos ecotipos de C. frutescens producen por encima de cinco frutos por nudo.. C. chinense tiene flores blancas o ligeramente verdosas, anteras azules, un cáliz dentado y reducido y de uno a tres frutos por nudos. C. pendulum se identifica fácilmente por sus flores blancas con la base interna de la corola de color amarillo, anteras amarillas, con frutos péndulos con pedicelo largo y curvado al igual que el pecíolo de las hojas. C. pubescens posee flores llamativas, grandes de color púrpura, una pubescencia suave en las hojas, frutos que maduran en amarillo o naranja y es la única especie con semillas negras CLASIFICACIÓN HORTÍCOLA DE LOS AJÍES Esta clasificación fue realizada por el DR. P.G. Smith del Department of Vegetable Crops, University of California, Davis. El sistema de clasificación consiste en agrupar los ecotipos que tienen desde,el punto de vista hortícola, semejanzas en la mayoría de las siguientes características :tamaño y forma del fruto, color del fruto, textura, sabor y pungencia, así como los usos que tienen ya que pueden ser fuentes alternativas de materia prima para numerosos productos procesados de ají picante. Esta clasificación es útil para ordenar los numerosos ecotipos que son semejantes. A pesar que fue creada para C. annum, este sistema puede aplicarse a los ecotipos de las otras especies de Capsicum cultivadas. Esta clasificación está limitada a las más importantes formas de C. annum, a un cultivar de C. frutescens(tabasco) y a un ecotipo exótico de C. chinense (Rocotillo). A continuación se nombran los grupos de esta clasificación: Bell Group, Pimiento, Squash o Cheese, Ancho, Ají Verde Largo, Cayenne, Cubano, Jalapeño, Chico Picante, Cereza, Chico Encerado, Largo Encerado y Tabasco. La terminología a veces es confusa. La palabra pimiento en españoles se usa para cualquier pimiento, pero en EEUU este vocablo se refiere exclusivamente a los cultivares de frutos grandes, carne gruesa de diversas formas pero no picantes. El término chili se deriva del vocablo mexicano chile el cual en México y América Central significa cualquier pimiento. En Europa, EEUU y Argentina solo se llama chili a los ecotipos picantes. El término ají era usado por los aborígenes de América para nombrar a los ajíes picantes y es recordado por Cristóbal Colón en su bitácora en AVANCES EN LA PRODUCCIÓN VEGETAL Y ANIMAL DEL NOA

4 LA INTRODUCCIÓN Y LAS COLECCIONES DE GERMOPLASMA Las especies silvestres de Capsicum merecen ser conservadas e incorporadas en los programas de mejoramiento, siendo necesario desarrollar programas de colecta y estudios biológicos sobre las mismas que faciliten su utilización en programas de mejoramiento Las colecciones de germoplasma son la materia prima que se requiere para los programas de mejoramiento genético así como para evitar o disminuir la vulnerabilidad que resulta de la utilización de bases genéticas estrechas. Los investigadores de nuestro país deberían encarar la mejora de especies como Capsicum con el objetivo de obtener variedades adaptadas a nuestros centros de producción y evitar la dependencia de los pequeños agricultores a variedades e híbridos importados, con el consiguiente abaratamiento de las semillas. Esto implica disponer de colecciones de variedades tanto cultivadas como silvestres. Es necesario contar con fuentes de variabilidad para encontrar caracteres de interés como resistencia a plagas, enfermedades, estrés biótico ó a biótico, etc. o para lograr avances para satisfacer las nuevas necesidades de mercado. CONSERVACIÓN in situ Las especies de ajíes picantes nativas en nuestro país merecen ser conservadas in situ por su valor como condimenticia y como materia prima de numerosas industrias como la de pintura, medicinal, y como insecticida en los cultivos orgánicos, tan en boga en la actualidad. La conservación in situ de los recursos filogenéticos puede hacerse de tres formas: 1.- La conservación en fincas de las variedades locales con los sistemas tradicionales de producción. 2.- La conservación en huertas familiares o pequeñas extensiones de terreno que se plantan para el uso doméstico. Generalmente están manejadas por mujeres. 3.- La conservación en áreas naturales protegidas ó Reservas.(Maxted et al 1997). En el caso particular del ají picante se considera al agricultor una parte vital del agro ecosistema, sin el cual es imposible la realización de cualquier propuesta de conservación in situ.(qualset et al 1997) Las mujeres son un elemento importante en la selección y conservación de las variedades locales. Dadas estas particularidades, el desarrollo de propuestas debe estar basado en un fuerte componente socio-económico que permita su viabilidad. Particularmente considero que la conservación in situ del ají picante en Trancas se encuadra perfectamente en la segunda propuesta ya que en la zona en la zona Vipos en Trancas se encuentra una importante colonia de campesinos de origen boliviano que ocupan su fuerza de trabajo en el arriendo de pequeñas parcelas que destinan a la producción hortícola y el ají picante forma parte de su dieta alimenticia El emplazamiento de las áreas de conservación depende de la localización de las especies de interés a conservar y de factores socio culturales.para la planificación de estas áreas se debe partir de dos factores básicos: 1.- El conocimiento biológico y ecológico de la especie que se quiere conservar, conjuntamente con estudios económicos y socio culturales. 2.- Los proyectos deben ser fáciles de implementar y aceptados por la comunidad local. Jana 1993 plantea que debemos olvidarnos que la conservación in situ de las especies locales es para salvaguardar los materiales genéticos, debe practicarse para el beneficio del agricultor, para mejorar la calidad de vida y asegurar la continuidad de los agro ecosistemas METODOLOGÍA DE TRABAJO Se partió de la formación de una colección de 60 landraces colectadas por intercambio con Instituciones de EE.UU., compra en mercados de Europa, Perú, Bolivia y de plantas criadas en jardines particulares. AVANCES EN LA PRODUCCIÓN VEGETAL Y ANIMAL DEL NOA

5 Se realizó una Pasantía bajo la dirección de la Dra. Nora De Marco de Roncaglia, Profesora de Sistemática Vegetal de la FAZ sobre el tema, Identificación botánica de especies silvestres de ajíes picante naturales del NOA en la cual se concluyó que: en la zona del NOA se encuentran 4 espacies de Capsicum que crecen en forma silvestres: C. chacoense, C. eximium, C. baccatum y C. flexuosum., de acuerdo a la colección del Herbario del Instituto Miguel Lillo y en concordancia con el trabajo de Hunziker,A Estudios sobre Solanaceae XLVI. Los ajíes silvestres de la Argentina (Capsicum).Darwiniana 36(1-4) Para caracterizar los ecotipos recolectados se utilizaron los descriptores propuestos por Krarup H,A Clasificación y descripción de algunos ajíes y pimentones cultivados en Chile.. Bol. Nº 8 Fac. de Ciencias Agrarias Univ. Austral de Chile. Los datos de caracterización se centraron en caracteres de las plantas y en la forma, tamaño y color en madurez de los frutos. La evaluación agronómica del material colectado se realizó en las zonas de Zárate, Choromoro y Vipos del Departamento de Trancas de la Provincia de Tucumán.Esta área fue elegida porque sus condiciones agro climáticas eran las adecuadas para el cultivo del ají picante, además de encontrarse presente especies nativas del género Capsicum que crecen silvestres. Los ecotipos introducidos fueron sometidos a estrés biótico y a biótico. Se evaluó el potencial agronómico determinando rendimiento en Kg. /planta de frutos frescos, precocidad y contenido de materia seca de los frutos.y la relación porcentual de carne del fruto /placenta y semillas Conjuntamente con la Cátedra de Seminarios de la Facultad de Ciencias Económicas de la UNT se realizó un estudio de mercado y un costo de producción destinado a dar sustento a este proyecto desde el punto de vista de la rentabilidad para el agricultor. La adaptabilidad de los ecotipos que fueron seleccionándose a lo largo de los sucesivos cultivos se determinó con la técnica del análisis de crecimiento. Los pequeños agricultores colaboraron en la colecta de especies nativas. Con su intervención se extrajeron frutos del monte, se sacó semillas y de ellos también se aprendió sobre el uso y secado de estas especies de Capsicum, olvidadas y casi desbastadas por el hombre civilizado. BIBLIOGRAFÍA 1. Berretta,A ; Rivas,M Estrategia en recurso fitogenéticos para países del Cono Sur. Montevideo. PROCI- SUR 144 p. 2. Cabrera, A Flora de la Provincia de Jujuy. Parte VIII. Colección Científica del INTA p. 3. Greenleaf,W1982 IN: Basset Mark J. Breeding Vegetable Crops Cap p ISBN Heiser,Ch.B ; Pickersgill Names for the cultivated Capsicum species (Solanaceae).Taxon 18: Hunziker,A Estudios sobre Solanáceas I. Sinopsis de las especies silvestres de Capsicum de Argentina y Paraguay. Darwiniana 9: Hunziker,A Estudio sobre Solanaceae III. Notas sobre los géneros Physalis L. y Capsicum L., con la descripción de dos nuevas especies sudamericanas. Kurtziana 1: Córdoba 7. Hunziker,A Estudios sobre Solanaceae XLVI.Los ajíes silvestres de la Argentina (Capsicum).Darwiniana 36(1-4) Hunziker, A b. Noticias sobre el cultivo de Capsicum baccatum (Solanaceae) en Argentina Kurtziana 1: Jana,S 1993 Utilization of biodiversity from in situ reserved with special reference to wild wheat and barley. In : A: B: Damania. Biodiversity and wheat improvement. John Wiley, Chinchester. 10. Krarup H,A Clasificación y descripción de algunos ajíes y pimentones cultivados en Chile.. Bol. N 8 Fac. de Ciencias Agrarias Univ. Austral de Chile. 11. Maxted, N et al Management and monitoring. In: Maxted,N ; Ford-Lloyd,B.V and Hawkes J.G. Plant Genetic Coservation. The in situ approach. Chapman&Hall. pp Nuez,F, et al El cultivo de pimientos, chiles y ajíes. Edi. Mundi Prensa 15: Parodi,L.R; Pastore A.I Géneros de plantas cultivadas representado en la flora indígena de la república Argentina. Physis 18: Rivas, M Conservación in situ de los recursos filogenéticos. In: Seminario Los recursos fitogenéticos en la Argentina AVANCES EN LA PRODUCCIÓN VEGETAL Y ANIMAL DEL NOA

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