FACTORES QUE AFECTAN A LA PRODUCCIÓN DE HUEVOS ECOLÓGICOS EN ANDALUCÍA

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1 FACTORES QUE AFECTAN A LA PRODUCCIÓN DE HUEVOS ECOLÓGICOS EN ANDALUCÍA R García Trujillo, J Berrocal, L Moreno, G Ferrón Consorcio Centro de Investigación y Formación en Agricultura Ecológica y Desarrollo Rural (CIFAED), Dirección General de la Producción Ecológica, Consejería de Agricultura y Pesca, Camino Santa Fe-Jau,, Santa Fe, Granada, info@cifaed.es RESUMEN Este trabajo forma parte de un estudio realizado por el CIFAED durante el año 00, con el objeto de conocer las potencialidades y limitantes del subsector de la avicultura de puesta en Andalucía. Con él se pretende conocer los factores que afectan las características de las curvas de puesta, que marcan la eficiencia económica de las granjas avícolas y la calidad del huevo. Para este fin se registraron las producciones por lote en granjas, además se analizó la calidad y cantidad de los piensos utilizados así como de los huevos producidos. La puesta promedio fue 0, ± 0,0 presentándose curvas de producción atípicas y con fuertes oscilaciones en la producción, siendo el contenido de energía de los piensos y la inestabilidad de la calidad de los piensos una de las principales causante de este comportamiento. La proteína y la grasa del huevo fueron bajas y aunque hubo una relación entre el contenido de proteína del huevo y la PB del pienso, a los niveles óptimos (%) de éste no se alcanzó niveles de proteína en el huevo superiores a,%. Se discuten las causas de la pérdida de eficiencia de la producción de huevo y los aspectos de calidad Palabras clave:.avicultura ecológica, curva de puesta, calidad huevos INTRODUCCIÓN La producción de huevos ecológicos en Andalucía, con menos de gallinas de puesta, donde seis explotaciones tienen el % de estas gallinas, se ha mantenido activa a pesar de la alarma de la gripe aviar y el aumento del coste de las materias primas, lo cual no ocurrió igual con la avicultura de carne que desapareció durante el año 00. El mantenimiento de la actividad, a pesar de las dificultades del sub-sector, puede está relacionado con la demanda de huevo ecológico (IPSO, 00) y a que estas explotaciones pueden ser rentables si son bien conducidas, como lo demuestra los resultados económicos de esta investigación (García-Trujillo et al. 00). No obstante los índices de puesta medios de las explotaciones ecológicas comerciales andaluzas son bajos, con valores 0, ±0,0, lo cual es un factor determinante en la economía de las explotaciones, razón que nos ha llevado a indagar cómo es la evolución de la curva de puesta y como los factores de producción y ambiental, que se pudieron controlar, se relacionan con los patrones de puesta encontrados. Por otro lado, existe poca información sobre la calidad de los huevos ecológicos. En este sentido, Raigón (00) informó no encontrar diferencias de algunos parámetros de calidad al comparar huevos de gallinas ecológicas, sometidas a condiciones experimentales en Valencia, con los provenientes de granjas convencionales. Bajo las condiciones de producción, especialmente en la producción de huevo ecológica, los factores de producción están menos controlados, por lo cual se deseaba conocer qué

2 estaba ocurriendo con la calidad de los huevos, especialmente aquellos que inciden en la calidad nutritiva. MATERIALES Y MÉTODOS La investigación se desarrolló en seis explotaciones avícolas ecológicas andaluzas de puesta con más de.000 gallinas y cuyas características se describe por García-Trujillo et al., (00). La toma de información en las granjas se inicio en marzo de 00 y hasta enero de 00. Los datos de puesta se tomaron mensualmente y por lotes de gallinas los cuales oscilaron entre - según la granja, controlando además los meses de puesta de los lotes, el número de puesta y el tipo de pienso que se les suministró. Trimestralmente se envió muestras de huevos y pienso para su análisis a diferentes laboratorios. Los huevos fueron analizados para parámetros de calidad nutritiva como proteína bruta (PB), grasa y carotenoides, y otros como porcentaje de albumen, yema, cáscara, grosor de esta, etc., y fueron realizados por el Laboratorio Agroalimentario de la Universidad Politécnica de Valencia, mientras que a los piensos se le efectuaron análisis de PB, y aminoácidos esenciales por laboratorios de CSIC en Granada. Los datos de las temperaturas mensuales se obtuvieron de las estaciones meteorológicas del IFAPA (00) más cerca de las explotaciones estudiadas. RESULTADOS Y DISCUSIÓN Características de la puesta El índice de puesta promedio de las seis granjas fue de 0, ±0,0 DS con medias de producción anual de, ±, DS. El análisis de varianza univariado (SPSS para Windows) realizado para conocer el peso de los factores estudiados (granja, mes de puesta y mes del año), mostró efectos significativos (p< 0,00) de la granja y el mes de puesta sobre el índice de puesta, pero no fue significativo el mes del año y las interacciones resultantes, cuando se estudiaron las puesta hasta los meses desde el inicio de la misma. Las granjas con mayor índice de puesta se caracteriza porque se fabrica su propio pienso y las dos de menor índice tuvieron problemas con la estabilidad de la composición del pienso que recibían, aspecto que pudo ser recogido mediante las entrevistas a los productores, pero no se pudo cuantificar (Tabla ). La variación del índice de puesta a través del año (Figura ), no mostró efecto en el modelo general, pero cuando se analizó por separado se observó que los meses de agosto, septiembre y octubre, fueron los de menor puesta y fueron significativamente (p<0,0) diferente a los meses entre enero y junio. El incremento de las temperaturas (Barragán, 00) y la reducción de los días luz al final del año (Ortiz, :0), pueden ser las causas de este comportamiento, aunque debido a la alta variación en la puesta, no pudimos obtener correlaciones fuertes entre las temperaturas máximas o medias, de las estaciones meteorológicas cercanas a las granjas, con los índice de puesta. En nuestro Se analizaron muestra de pienso de las explotaciones bajo estudio en los laboratorios de Nutrición Animal del Centro Experimental del CSIC en Armilla, Granada

3 ÍNDICE DE PUESTA (IC %) caso la temperatura máxima solo explicó el % de las variaciones en la producción de huevo, encontrándose la zona de máxima producción entre C. Granja n Índice de Puesta ESm (media mensual) 0, b ± 0,0 0, ab ± 0,0 0, c ± 0,0 0,0 ab ± 0,0 0 0,0 b ± 0,0 0, a ± 0,0 Media 0, ± 0,0 Tabla. Efecto de la granja sobre el índice de puesta Datos sometidos a análisis de varianza (ANOVA) y pruebas de contraste Duncan mediante SPSS para Windows. Índice de puestas con letras diferentes, difieren significativamente para p<0,00.,0,0,0,0,0,0,0,0 MES del AÑO Figura. Efecto del mes del año sobre el índice de puesta de gallinas ecológicas Los avicultores ecológicos estudiados suelen dejar las gallinas durante dos periodos de puestas, aludiendo la dificultad en encontrar pollitas, no dejar su mercado desabastecido y el costo de las nuevas pollitas. Los datos obtenidos en este trabajo arrojan que la segunda puesta produce una caída del índice de puesta estadísticamente significativa (Tabla ) y similar a lo obtenido por Pont (00), por lo cual los avicultores deben valorar si las ventajas antes señaladas les compensa la reducción de la producción. Si el nivel de reducción del índice de puesta es de unos huevos anuales, como es nuestro caso, la economía no justifica esta decisión pues la pérdida de esta cantidad de huevos es similar al costo de las pollitas, pero si es mayor entonces se estaría perdiendo dinero, esto es sin tener en cuenta que el índice de mortalidad de las gallinas más viejas pueden reducir la producción total de huevos en comparación con las gallinas de la primera puesta.

4 ÍNDICE de PUESTA (Int. Confianza %) No. de Puesta n Índice de Puesta (media mensual) DSm ESm ra 0, a 0,0 0,0 da 0, b 0, 0,0 Total 0, 0,0 0,0 Tabla. Efecto del número de puesta sobre el índice de puesta Análisis de varianza ANOVA (SPSS para Windows) difiere significativamente para p<0,00 Características de las curvas de puesta El estudio de la curva de puesta se ha realizado tomando información de cinco de las seis granjas estudiadas. El estudio de las formas de las curvas de puesta puede arrojar luz de qué está pasando con la eficiencia de la producción de las gallinas ecológicas de las explotaciones estudiadas, algunas de ellas demasiado baja para el tipo de gallina y la alimentación que reciben. El análisis de la curva de puesta general, para todas las granjas estudiadas, no se diferencia demasiado de la curva normal de puesta (Ortiz, :0), excepto que el índice de puesta medio en el pico de producción no sobrepasa el valor de 0,, el cual se alcanza algo tardío, no observándose una caída de la puesta como corresponde a una curva normal (Figura ). La meseta de producción que se produce en esta curva, indica problemas de manejo y/o alimentación que impidieron que se alcanzara un índice de puesta mayor en el pico de producción.,0,,,, 0,0 MES DE PUESTA Figura. Curva media de puesta de cinco granjas estudiadas Las curvas por granjas muestran mejor la realidad de lo que está pasando en las diferentes explotaciones (Figura ), observándose un grupo de curvas atípicas caracterizadas algunas de ellas por alcanzar el pico de producción muy tardíamente y alrededor de los meses, inclusive con altos índice de puesta. En el caso de la granja, la gráfica de puesta es totalmente anormal y reflejo de los serios problemas de manejo y alimentación que sufren las gallinas. Contrariamente, la curva de la granja muestra una forma casi normal y muy cerca de la ideal. Como se había señalado anteriormente esta granja es la de mayor índice medio de puesta y garantiza la estabilidad de la alimentación de las gallinas produciendo su propio pienso.

5 La información obtenida en las explotaciones y los análisis realizados no nos permite, aún, explicar las alteraciones de las curvas de puesta encontradas en las explotaciones estudiadas. Varios factores citados en la literatura pueden ser las causas de estos comportamientos, especialmente el de las curvas atípicas de las granjas, y. Se informa que las pollitas con bajo peso al inicio de la puesta pueden tener un bajo consumo de alimentos en las primeras semanas y pocas reservas en sus tejidos (Flores, ) acrecentando el desbalance de nutrientes que se presenta durante el pico de puesta, hecho que afectará la curva de puesta. Leeson y Summers (00:), señala que el índice de puesta responde más al incremento del contenido de energía de la dieta que al de la proteína dietética, inclusive se señala que la respuesta al nivel de proteína se registra mejor en dietas bajas en energía, lo cual es el caso de este estudio (García- Trujillo et al 00) No cabe duda que ambos factores pueden aparecer en las explotaciones, lo cual unido a otros de tipo ambiental o de manejo que limitan la puesta, pueden hacer estragos en las economías de las explotaciones avícolas ecológicas, por lo general con baja tecnificación y control sobre la calidad de los animales y piensos que reciben.,,,,,,,,,,,,,,,, Granja, 0,0 MES de PUESTA MES de PUESTA,,,,,,,,, Granja,,,,,, Granja 0,0 0,0 MES de PUESTA MES de PUESTA Granja : la curva con mayores rasgos de normalidad, pero no se alcanza el índice esperado en el pico (0,); Granja : Curva atípica con pico de producción alto a los meses de puesta; Granja : Curva atípica con pico de producción atrasado ( meses) y bajo; Granja : Curva anormal con grades afectaciones en la puesta Figura. Curvas de puesta de cuatro de las explotaciones avícolas estudiadas

6 La producción de huevo de las gallinas especializadas es muy sensible a los cambios de manejo y alimentación, produciéndose situaciones como en el caso de la granja, cuando se altera la estabilidad del rebaño (Ortiz, :0). Este autor señala que deficiencias de energía, proteína, sal, calcio y otros macronutrientes tienen efectos inmediatos en la puesta, mientras que las deficiencias de oligoelementos y algunas vitaminas liposolubles (excepto la D), solo se aprecian si se mantiene las carencias por periodos superiores a días. Los análisis de los piensos (Tabla ), suministrados a las gallinas muestran que, si bien existieron piensos con bajo nivel de proteína, de forma general éstos son deficitarios en energía ya que el contenido de EM, estimada a partir de la composición de materias primas, arroja valores bajos y de.00 kcal/kg pienso como media., en comparación con los recomendados por FEDNA (00:) de.00 kcal/kg de pienso, las cuales deben ser incrementadas en un % considerando que las aves están en pastoreo. García- Menacho (00, comunicación personal), también recomienda contenidos mayores de EM (.0-0 kcal/kg de pienso) para gallinas ponedoras ecológicas. Valor Medio DS ± Recomendados FEDNA 00 MS (%)..0 PB (%)..,-, Ceniza (%).. EM (kcal/kg pienso). >.00 + % Lisina (%) Metionina (%) Metionina + Cistina (%) Treonina (%) Isoleucina (%) Valina (%) Tabla Calidad de los piensos suministrados en las granjas estudiadas (media de muestras de pienso, pero para los AA solo han sido analizados) Calidad del huevo El contenido de proteína de los huevos fue baja en relación a lo informado en la literatura y con una media de,0% (Tabla ). Nys y Sauveur, (00) informan producto de una revisión de la literatura valores medios de,% de PB, Raigón (00), analizando huevos procedente de gallinas ecológicas y convencionales encontró en los primeros,% de PB, algo superior a los convencionales, mientras que FEDNA (00:) asume un contenido de,% de PB en el huevo para calcular las recomendaciones de éste nutriente. También el contenido de grasa de los huevos de las explotaciones estudiada fue bajo y con una media de,%, informando en sistemas convencionales valores de,% (Nys y Sauveur, 00) y en ecológicos de,% (López et al., 00). Ambos resultados indica que existen factores relacionados con la alimentación que están afectando la calidad de los huevos ecológicos de las granjas analizadas.

7 n Media ESm ± DS ± V. Mínimo V. Máximo Proteína (%),0 0,0 0,,, Albúmina (%) 0,0 0,,,, Grasa (%), 0,,,, Ceniza (%), 0,0 0, 0,, Carotenoides.,,.,0,.0, Materia seca (%), 0,, 0,,0 Tabla. Calidad de los huevos de muestras tomadas en las granjas estudiadas entre junio 00 a enero 00 Se encontró efecto de la granja y el mes del año sobre los componentes analizados, con excepción de la grasa. La granja con mayor contenido de PB en los huevos tuvo como media,0% y las de menor contenido,% y,%. El contenido de carotenoides presentó una gran variación entre las granjas. Tres de ellas tuvieron contenidos superiores a.00 mg/g, mientras que otras dos estuvieron por debajo de 0 mg/g. Hay que señalar, que las granjas que sus huevos presentan altos contenidos de carotenoides, las aves disponen de mucha área de pastoreo y en otra que no es así, el productor frecuentemente suplementa con forraje a las gallinas. En la medida que se pasó del verano al invierno, los contenidos de proteína y albúmina aumentaron, mientras que la cenizas y la materia seca disminuyeron (Tabla ). En el caso de la albúmina, los valores a partir de noviembre estuvieron dentro de los considerados normales (-%), mientras que en el caso de la proteína se mantuvieron por debajo de %. MES Proteína (%) Albúmina (%) Ceniza (%) Materia Seca (%) Junio, b, bc,ª,ª Julio, c, c,ª, abc Octubre,ª, bc,0 b, ab Noviembre, ab,0ª 0, b, bc Diciembre,ª 0, ab 0, b,0 c Enero, ab, a,0 b, c Significación P< 0,00 P< 0,00 P< 0,00 P< 0,00 Número con letras diferentes en las columnas difieren significativamente Para establecer las diferencias entre las medias se realizó un análisis de varianza ANOVA y una prueba de contraste de Duncan, empleando SPSS para Windows. Tabla. Efecto del mes del año en algunos parámetros de calidad de los huevos El contenido de proteína (PB) de los piensos, se relacionó con el contenido de proteína y grasa de los huevos. El contenido de PB pienso determinó el % de la variación de la proteína de los huevos y solo el % de la grasa sin embargo la relación resultante en este último caso es difícil de explicar. Los valores máximos de PB del huevo se alcanzó a niveles entre,-,0% PB en el pienso (Figura ), sin embargo, la proteína del huevo a los niveles óptimo no sobrepasó el % de proteína como media, lo que indica que el nivel bajo de este parámetro en relación al informado en la literatura hay que buscarlo en la composición aminoacídica de la proteína suministrada y la digestibilidad de la misma.

8 Proteína Bruta Huevo (%),0,,0,,0,,0 Observado, Cuadrati ca Proteína Bruta Pienso (%) PBH (%) =, PBP (%) 0, PBP R = 0, *** (PBH= proteína huevo; PBP= proteína pienso) Figura. Relación entre el contenido de proteína del pienso y del huevo De los AA esenciales analizados la lisina es la que mostró un mayor nivel de variación en el pienso con valores mínimo y máximo de, y, mg/g respectivamente. Este aminoácido fue el único que mostró alguna relación (R = 0,) con la proteína del huevo, alcanzándose los mayores contenido de PB del huevo para valores entre - mg de lisina/g de pienso, valores superiores a los recomendados por FEDNA (00:0), y que varían entre,-, mg/g. Se constata en este trabajo que los ingredientes de los lotes de pienso que se informan a los productores, por parte de los fabricantes, no siempre coinciden con los análisis químicos realizados a veces por defecto o exceso, lo cual ha limitado, los análisis del efecto de los niveles de algunas materia primas sobre la calidad de los huevos. Aún se disponen de pocos datos de aminoácidos de los piensos. BIBLIOGRAFÍA. Barragán, J. I. (00). Estrés térmico en aves. Selecciones Avícolas julio 00, pg. FEDNA, 00. Necesidades Nutricionales para la Avicultura: Pollos de carne y aves de puesta. Fundación Española para el Desarrollo de la Nutrición Animal. pdf Flores A. () Programas de Alimentación en Avicultura: Ponedoras comerciales X Curso de especialización FEDNA. Estación Experimental. Casarrubios del Monte. Toledo, Madrid. García Menacho, V., Villaroya, R., Ballester, R., Gorbe, L. (00) Estudio comparativo de una raza autóctona y una estirpe híbrida comercial para la producción de huevos

9 ecológicos. Memoria de experimentación de la Masía d Agricultura i ramaderia ecxológica de El Teularet. Navalón Enguera García Trujillo R.; J. Berrocal, L. Moreno y G. Ferrón, 00. Características y potencialidades de la avicultura ecológica de puesta en Andalucía. VIII Congreso de la SEAE, Bullas Murcia, en imprenta Leeson, S y Summers, I. D. 00. Commercial Poultry Nutrition. er Edition. University Books, Ontario López, M., M. D. Raigón y V. García-Menacho. 00. Estudio comparativo de la composición en ácidos grasos en huevos ecológicos e intensivos. Trabajo fin de carrera. Universidad Politécnica de Valencia, Escuela Técnica superior de Medio Rural y Enología Nys, Y. y Sauveur, B. 00. Valeur nutritionnelle des œufs. INRA. Pro. Anim. () -. Ortiz, A.. La Gallina Ponedora: Ciclos de puesta. Cap. XX En Buxadé, C. Edit. Avicultura Clásica y Complementaria. Mundi Prensa, Madrid. Pont A. (00): Muda inducida y viabilidad de un segundo año de puesta en gallinas de producción ecológica. VI Congreso S.E.A.E., Almería. de Septiembre de Octubre del 00. pag. 0-0 Raigón, M. D., 00. Alimentos Ecológicos calidad y salud. Junta de Andalucía Consejería de Agricultura y Pesca.