Elikagaien arriskuak. Bilbo, 2009ko otsailaren 13a

Transcripción

1 Elikagaien arriskuak balioztatzeko II. Jardunaldia Bilbo, 2009ko otsailaren 13a

2 Contexto El nuevo marco de Seguridad Alimentaria en la UE Libro Blanco de Seguridad Alimentaria (2000)

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4 Separación entre los evaluadores y los gestores!!! 2003

5 Evaluación del riesgo Los cuatro pasos de la evaluación de riesgos: Identificación del peligro (agente con potenciales efectos adversos para la salud). Caracterización del peligro. Valoración cualitativa y/o cuantitativa de la naturaleza de los efectos adversos, los niveles de exposición que pueden causar efectos adversos y los grupos de población susceptibles de ser afectados. Determinación de la exposición. Evaluación cualitativa y/o cuantitativa de la exposición probable del agente a través de los alimentos, considerando otras fuentes. Caracterización del riesgo. Estimación cualitativa y/o cuantitativa, incluyendo las incertezas, de la probabilidad que se produzca un efecto nocivo, conocido o potencial, y de su gravedad para la salud de una determinada población, basada en la identificación del peligro, su caracterización y la evaluación de la exposición.

6 Jerarquía?

7 El nuevo marco de Seguridad Alimentaria en la Unión Europea La evaluación del riesgo se tiene que hacer al nivel más efectivo para garantizar medidas coherentes de la gestión del riesgo Política de mercado interior Política de defensa de los consumidores Política de salud pública Política de seguridad alimentaria

8 Evaluación del riesgo Los cuatro pasos de la evaluación de riesgos: Identificación del peligro (agente con potenciales efectos adversos para la salud). Caracterización del peligro. Valoración cualitativa y/o cuantitativa de la naturaleza de los efectos adversos, los niveles de exposición que pueden causar efectos adversos y los grupos de población susceptibles de ser afectados. Determinación de la exposición. Evaluación cualitativa y/o cuantitativa de la exposición probable del agente a través de los alimentos, considerando otras fuentes. Caracterización del riesgo. Estimación cualitativa y/o cuantitativa, incluyendo las incertezas, de la probabilidad que se produzca un efecto nocivo, conocido o potencial, y de su gravedad para la salud de una determinada población, basada en la identificación del peligro, su caracterización y la evaluación de la exposición.

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10 La evaluación del riesgo en crisis alimentarias Variables determinantes del escenario Peligro conocido Con límite máximo establecido Con Ingesta Diaria Admisible (IDA) fijada Con datos de presencia en alimentos Con datos de exposición (ENCAT, Dieta Total) Origen de la contaminación

11 Principales funciones de la ACSA en evaluación del riesgo Recopilación, integración y análisis de la información. Identificación de los organismos que pueden ofrecer datos y estudios de calidad y promoción de relaciones de intercambio de información orientada a la creación de redes de evaluación de riesgos. Impulso y desarrollo de estudios para conocer la situación particular de Catalunya. Complementariedad con los trabajos de instituciones internacionales, en especial la EFSA, evitando las duplicidades. Comunicación del riesgo e información a la población en colaboración con los gestores.

12 Principales funciones de la ACSA en evaluación del riesgo Grupos d Expertos Setas Sanidad y bienestar animal Reacciones adversas a los alimentos Contaminantes químicos

13 Principales funciones de la ACSA en evaluación del riesgo Informes técnicos Adición de sulfitos en productos cárnicos Histamina en queso y reacciones adversas Cambio en el procesamiento de cabezas de bovinos de + de 12 meses La inspección post-mortem para detectar Cisticercosis bovina Criterio de inspección de lesiones granumalotosas focales en el hígado de rumiantes La eficacia de la congelación para la destrucción de nematodos en los productos de la pesca Niveles de fosfatos naturales en la carne de porcino Evaluación de la seguridad de las especies vegetales para utilizarse en los complementos alimentarios Lubricantes de uso en la industria alimentaria Utilización de dióxido de titanio en productos cárnicos cocidos Utilización de leche cruda para la elaboración de quesos Confirmación de un caso de EEB en una cabra en Francia. Evaluación del riesgo en Cataluña Utilización en un alimento de un aroma de tabaco con nicotina

14 Principales funciones de la ACSA en evaluación del riesgo Estudios Científicos

15 Principales funciones de la ACSA en evaluación del riesgo Programas de vigilancia y control

16 Principales funciones de la ACSA en comunicación del riesgo

17 Ciencia en la cocina: cuatro normas para garantizar la seguridad de los alimentos en los Mercados de Barcelona

18 Projecte de sensibilització sobre seguretat alimentària Conceptualització Agència Catalana de Seguretat Alimentària Generalitat de Catalunya Barcelona, novembre de 2008 Balmes 243, s/átc. 1ª, telf:

19 Com garantir la Simulación del B2G seguretat i qualitat dels aliments? Simulación del Expoact

20 Principales funciones de la ACSA en comunicación del riesgo

21 PLATAFORMA COMUNICACIÓ EN SEGURETAT ALIMENTÀRIA. GRUPS I ACTIVITATS Estudio Cobertura Periodística Seguridad Alimentaria Grupo de Personas Expertas en Comunicación Red Profesionales Comunicación Grupo Interno de Trabajo Reuniones monográficas Jornadas Publicaciones e-recursos

22 Algunos interrogantes para el futuro Seremos capaces de construir un sistema de evaluación del riesgo europeo basado en la participación y en el funcionamiento en red, aprovechando todas las fuentes de conocimiento científico? Seremos capaces de crear una red de relaciones cooperativas entre las organizaciones europeas, estatales y subestatales encargadas de la evaluación y la comunicación del riesgo? Es una función de la evaluación del riesgo valorar la efectividad de las medidas de gestión del riesgo y hacer propuestas para su optimización? Cómo se compatibiliza ésto con el mercado único?

23 La seguridad alimentaria: un trabajo en equipo

24 La seguridad alimentaria: un trabajo en equipo

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28 Eskerrik asko!!! Eduard Mata Albert