Por más calidad. Producción

Transcripción

1 LA MIEL MENDOCINA Por más calidad Marcelo Bustos H. "El protocolo de calidad es un gran paso para la región, porque desde la provincia se va a definir cómo se va a producir la miel, cómo va a llegar a los compradores y cómo se va a poner en la góndola para que sea totalmente confiable y el consumidor sepa dónde se produjo, quién la procesó y quién la distribuye". Cristian Delú apicultor lasherino. D esde hace un año y medio, y con el objetivo de vender su producción en el mercado internacional, los productores apícolas de Mendoza trabajan en la implementación de un "protocolo de calidad" con el objetivo de alcanzar el certificado de denominación de origen (DO). "Esa distinción, más la marca «Mendoza», le dará a la miel de la provincia un valor diferenciado", según proponen productores y funcionarios del área económica. La pretensión no es casual: en el último año Argentina produjo alrededor de toneladas, donde el 95% se exportó (Alemania y Estados Unidos son los principales mercados internacionales de nuestros productos mieleros). Producción La apicultura en Mendoza ha ido creciendo en volumen y en calidad: en el último año censado se cosecharon aproximadamente toneladas, En el país: Entre y toneladas. Se exporta el 95% de la producción. Principales mercados internacionales: Alemania y Estados Unidos En Mendoza Aporte de Mendoza al volumen nacional: toneladas al año Están registrados apicultores, con un total de casi colmenas Volumen promedio de producción por colmena entre 10 a 15 kgs./colmena/año Clima de la provincia templado y seco 192 mm anuales de precipitaciones Flora nativa (monte) y cultivada. 4/ LA BOLSA

2 "El 95% de la producción apícola nacional, se exporta. Uno de los motivos, es que los hábitos de consumo en Argentina no son significativos. Mendoza que es la provincia de mayor consumoen promedio consume 200 gramos per capita al año, contra los 2 kilos per capita año que se consume en Alemania". que provienen de unas colmenas atendidas por unos productores -ubicados en todos los oasis productivos de la provincia- que en su gran mayoría no tienen la apicultura como principal actividad, pero poseen gran destreza, idoneidad y experiencia en el sector. Dentro del ámbito provincial, los departamentos de mayor dedicación son San Rafael y Lavalle, en ellos se concentra el 42% de los apiarios y de las colmenas registradas en Mendoza. Ahora si se observa la situación de la apicultura por zonas, observamos que el oasis sur (San Rafael, Malargüe, General Alvear) que alberga casi el 42% de apiarios y el 38% de las colmenas de la provincia. La otra zona de significativa relevancia es la del noreste mendocino -Lavalle, La Paz y Santa Rosa- que presenta el 22% de los apiarios y casi el 25% de las colmenas del territorio provincial. Similar a lo que ocurre en todo el territorio nacional respecto al número de colmenas por apiarios, Mendoza tiene una gran tendencia a la "atomización" del sector apícola. La distribución de la cantidad de colmenas por estrato tiende a agruparse en el primer segmento, es decir de 0 a 50 colmenas, con una participación relativa de 78%. El caso más significativo de la gran atomización de colmenas es San Rafael, donde el 81% de sus apiarios, está constituido por menos de 50 colmenas. La ruta hacia la trazabilidad Habilitación de Salas de Extracción (actualmente 4 salas en los distintos oasis productivos de la provincia). Guías de Tránsito Apícola (registro de tambores). Registro en RENAPA Solicitudes de polinización y mielada. Mapa Apícola. Capacitación en Buenas Prácticas Apícolas. LA BOLSA /5

3 La producción apícola de la provincia tiende a "atomizarse", es decir, en el primer segmento del sector -de 0 a 50 colmenasse encuentra el 80% de los apiarios". Rompiendo mitos "La miel clara es mejor -por calidad-, que la más oscura". Según la voz de los especialistas, el color de la miel -más claro o más oscurodifiere en función de la floración, la calidad no depende de él. Entre los productores vitivinícolas de la provincia se ha creado el mito de creer que "la abeja rompe el grano de uva". Según los técnicos, es imposible que rompa el grano, ya que el insecto no tiene mandíbulas preparadas y fuertes que le permitan romper la piel del grano. Lo que sucede, según los especialistas, es que al tener gran porcentaje de agua, muchas veces el grano se revienta y es en ese momento que aparece la abeja para libar el azúcar de la uva. El protocolo Fue elaborado en conjunto entre el Consejo Federal Apícola, el CFI y el Ministerio de Economía de la provincia, no sólo busca mejorar la calidad en el proceso de la miel sino también agrupar a los productores y capacitarlos en prácticas de campo y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA). Este mecanismo permitirá al sector mejorar las condiciones de exportación de mieles diferenciadas y ajustar su producción y elaboración, así como a los otros productos de la colmena. "El objetivo final del protocolo es lograr la trazabilidad de la miel mendocina, para poder trazar el recorrido hecho por la miel, desde el apiario hasta la góndola. Así, el consumidor tiene garantizado que se le está entregando un alimento sano y de origen conocido, además de lograr una diferenciación por su marca", explicó Daniel Pizzi, subsecretario de Programación Agroalimentaria y Gestión de la Calidad. Contexto apícola Nacional En la Argentina existen aproximadamente 3 millones de colmenas, aunque el verdadero potencial del país es mucho mayor. Nuestro país se posiciona como un productor mundialmente reconocido por la calidad de sus mieles. Esta condición se basa en las grandes extensiones de pasturas naturales, la abundante flora autóctona y las enormes superficies implantadas con diversos cultivos agrícolas que se encuentran a disposición de la producción apícola. En términos productivos, se extraen entre 80 y 90 mil toneladas de miel al año, las cuales se exportan casi en su totalidad (el 95% de lo que se produce, se exporta). Esto se debe a que los hábitos de consumo local de miel no son significativos (aproximadamente 200 gr./per capita/año). Por otro lado, existe una gran demanda internacional de miel Argentina. 6/ LA BOLSA

4 Por qué los productos de la miel en Mendoza tienen características distintivas? Material vivo: (Núcleos, paquetes, reinas, celdas). El desarrollo temprano de las colonias, incentivadas por el aporte temprano de néctar de las especies frutales y montes naturales, nos posicionan en un lugar preferencial para la producción de Material Vivo. Debido a que podemos brindar un producto primicia a las grandes zonas de producción de miel del país, que tienen su desarrollo y aporte de néctar mucho más tardío que el nuestro. El polen: Las características climáticas de la zona, las extensas y diversas plantaciones frutícolas y la gran oferta de flora natural, dan origen a un polen de inmejorables características, que no presenta inconvenientes en su secado y mantenimiento por su escaso contenido húmedo permitiéndole al apicultor diversificar su producción al obtener este producto. Miel: Las escasas precipitaciones que caracterizan a la provincia -192 mm anuales-, dan lugar a una producción de miel, que si bien en rendimiento es bastante menor a la de las zonas húmedas del país, posee características especiales como, el escaso contenido de humedad -en Mendoza, la miel contiene entre un 4 y 8% de humedad, mientras que en el litoral y la pampa húmeda, entre un 16-18%-, además de una nula contaminación y una excelente calidad, lo que le dan un valor especial que es reconocido y muy buscado por los compradores nacionales e internacionales. Propóleos: especialmente el obtenido en la zona del Valle de Uco, es considerado como uno de los mejores del país, no sólo por su pureza, sino también por el alto contenido de "flavanoides o bioflavonoides": es decir, pigmentos vegetales no nitrogenados que se caracterizan por el color amarillo, rojo que tienen propiedades antioxidantes, anticancerígenas, antitrombóticas, cardiotónicas, antimicrobianas, antiinflamatorias y analgésicas, mejoran la resistencia de los capilares, protegen el hígado y el estómago, disminuyen el colesterol. Estos pigmentos se encuentran en el té verde, y en la piel de la mayoría de las frutas. Esto no es casualidad, sino que está estrechamente ligado a la gran cantidad de Álamos, Sauces, distintos forestales y la mayoría de las pieles de las frutas mendocinas que son propios de nuestra zona y sirven de aprovisionamiento de la abeja para la elaboración del propóleos. LA BOLSA /7

5 Zona Departamento Apiarios Colmenas San Rafael ,275 SUR Gral. Alvear 197 9,816 Malargüe 75 1,928 SubTotal ,019 Lavalle ,128 NORESTE Santa Rosa 65 2,694 La Paz SubTotal ,679 San Carlos 99 5,614 VALLE DE UCO Tunuyán 93 4,587 Tupungato 53 2,327 SubTotal ,528 Rivadavia 100 3,943 ESTE San Martín 65 2,810 Junín 45 1,765 SubTotal 210 8,518 Maipú 94 2,539 GRAN Las Heras 60 2,181 MENDOZA Guaymallén 65 1,755 Luján 57 1,456 Godoy Cruz SubTotal 127 3,599 Total 1,619 68,343 Voces de la Miel "Las normas de calidad incluyen desde cursos obligatorios de capacitación, la aplicación de buenas normas apícolas y de manufactura, pasando por prácticas sanitarias hasta el manejo poblacional de las colmenas. Todos hacemos exactamente el mismo manejo de la producción para lograr un producto exacto". "Estamos seguros de que más productores se sumarán a esta iniciativa porque la denominación de origen más la marca «Mendoza», le dará a la miel de la provincia un valor diferenciado". Daniel Aguerregaray Responsable del área apícola de la provincia. "Por la cantidad de miel que podemos producir, la intención es insertarnos en un nicho pequeño pero específico como, por ejemplo, cerrar acuerdos con países de la Unión Europea porque apostamos a vender miel fraccionada, no a granel". Bruno Palombarini Productor apícola del Valle de Uco. Mercados internacionales La Argentina ocupa un lugar destacado entre los principales exportadores mundiales junto con China y México. La exportación es el principal destino de la producción nacional; alrededor del 95% de ésta se destina al mercado externo. El incremento de la producción y en consecuencia de las exportaciones, se asentó principalmente en el aumento del número de colmenas, que en la actualidad se estiman en casi 3 millones de unidades. El número de productores apícolas nacionales se calcula en con una gran incidencia de productores pequeños y medianos. La importante presencia en la actividad de este tipo de productores se traduce en el alto grado de informalidad del sector. La mayor parte de las exportaciones están constituidas por miel a granel, y sólo una parte poco significativa corresponde a miel fraccionada. Hay mercados como Brasil y los países de medio oriente, en los cuales existen oportunidades para la comercialización de la miel fraccionada, hacia esos mercados está apuntando el sector actualmente. "La miel argentina está considerada una de las mejores mieles del mundo al igual que el polen. Queremos que el mundo conozca la miel del país pero principalmente, las características y la calidad de la miel que se produce en Mendoza". "Respecto al protocolo de calidad, es un gran paso para la región, porque desde la provincia se va a definir cómo se va a producir la miel, cómo va a llegar a los compradores y cómo se va a poner en la góndola para que sea totalmente confiable y el consumidor sepa dónde se produjo, quién la procesó y quién la distribuye". Cristián Delu Productor apícola de Las Heras 8/ LA BOLSA

6 El sello de calidad que se le impondrá a la miel que salga de Mendoza no será uno más: abrirá las puertas para facilitar negocios, otorgará diferenciación a los productos, garantizará calidad a los consumidores y agregará valor de excelencia a la miel mendocina. La apicultura hoy La apicultura en la Argentina funciona mayoritariamente en condiciones de alta informalidad, un alto porcentaje de los productores no se encuentran registrados, ya sea de orden sanitario o impositivo. Por ello, la inscripción de los pequeños y medianos apicultores es algo imprescindible para poder llevar un registro y control de la actividad. Si bien el país, y en particular Mendoza, poseen el potencial necesario como para que la explotación apícola pueda seguir expandiéndose, hoy el sector se encuentra frente a una realidad. La exportación apícola tiene una forma de pirámide, es decir hay una gran base productiva pero en el extremo superior se encuentran unas pocas empresas en condiciones de exportar. Por otro lado, la trazabilidad de la miel es un requerimiento que se generalizará en breve. La miel deberá extraerse en lugares habilitados y podrá identificarse al apicultor responsable y el origen del colmenar para los casos en que se detecten partidas con presencia de sustancias químicas no permitidas. La venta a granel genera una pérdida de potencial valor agregado para los productores. Es muy importante la tipificación, diferenciación y fraccionamiento de las mieles y en especial en zonas como la nuestra de bajo rendimiento por colmena. Es fundamental la diversificación de la actividad, apuntando hacia la producción de material vivo, polen, propóleos, entre otros productos de la colmena Durante septiembre de 2007, se realizará en Melbourne Australia, el "XL Congreso Internacional de Apicultura" y la "ApiExpo 2007", que reunirá a especialistas y productores de diversos países del mundo. Las áreas temáticas incluyen work shops y simposios sobre distintos temas entre los que se destacan: economía apícola, apicultura y desarrollo, patología apícola, biología apícola, flora y polinización, tecnología y equipo apícola. LA BOLSA /9