Gerencia de Inteligencia Competitiva Unidad de Inteligencia Económica Ministerio de Economía de El Salvador Febrero 01, 2012

Transcripción

1 Competitividad MIEL DE ABEJA Gerencia de Inteligencia Competitiva Unidad de Inteligencia Económica Ministerio de Economía de El Salvador Febrero 01, 2012

2 GENERALIDADES Y TENDENCIAS

3 Por qué miel de abeja? Uno de los principales productos agroalimentarios de exportación del país. Disminución en la producción local. Alta competencia. Necesidad de diferenciación Variedad de subproductos que pueden aprovecharse comercialmente: polen, jalea real, propóleo(resina), cera. Oportunidad Inteligencia Competitiva, Ministerio de Economía de El Salvador- febrero 2012

4 Generalidades Composición La miel es una solución concentrada de azúcares con predominancia de glucosa y fructosa. Contiene además una mezcla compleja de otros hidratos de carbono, enzimas, aminoácidos, ácidos orgánicos, minerales, sustancias aromáticas, pigmentos, cera y granos de polen. Segmentos Miel de mesa Miel para la industria La normativa internacional para la comercialización internacional de miel de abeja, es determinada por Codex Stan

5 Propiedades de la miel Nutricionales Estudios han demostrado que a diferencia de la mayoría de los edulcorantes, la miel contiene pequeñas cantidades de una amplia variedad de vitaminas, minerales, aminoácidos y antioxidantes. La miel, rica fuente de carbohidratos, proporciona una rápida fuente de energía. Medicinales La composición única de la miel la hace un efectivo agente antimicrobiano, útil para tratar quemaduras y raspaduras menores, así como útil en el tratamiento del dolor de garganta y otras infecciones bacterianas.

6 Clasificaciones de la miel POR PRESENTACIÓN COMERCIALIZADA Comb Honey : en celdas de cera en que se desarrolla. Raw Honey: miel cruda, conteniendo polen y pequeñas partículas de cera. Obtenida por extracción, aclarado o filtrado. POR SU ORIGEN BOTÁNICO Miel monofloral: procedente del nectar de un solo tipo de flor. Altamente valorada en el mercado.algunas reconocidas "miel manuka" de Nueva Zelanda, "miel de Tupelo" de Estados Unidos. Esta miel se mantiene en tanques separados por considerarse de calidad superior y venderse a mejores precios. Miel multifloral o polifloral: procede de diferentes tipos de flores. POR EL PROCEDIMIENTO DE OBTENCIÓN Miel escurrida: obtenida por escurrir los panales sin larvas. Miel prensada: obtenida por prensado de los panales sin larvas. POR SU USO Usos en cocina Panadería, cereales, dulces Miel filtrada: pasa por un proceso de filtrado Miel de mielada: procede a partir de Miel centrifugada: por proceso Edulcorante para para remover sólidos extraños y granos de de centrifugación de los panales bebidas polen. sin larvas. Miel mezclada: mezcla homogénea de dos o más mieles de diferente fuente floral, color, sabor, densidad y origen. Miel cremada: crema de miel, o miel batida. secreciones de las partes vivas de plantas o de excreciones de insectos succionadores de plantas que están sobre ellas. Miel filtrada: sometida a un proceso de filtrado sin alterar su valor nutritivo. Cosmético Medicinal Miel cristalizada: también llamada granulada. Miel colada: ha sido pasada por una malla para remover partículas como cera y otras sin remover el polen. Miel orgánica Fuente: Analisis de competitividad del Sector Apícola, Inteligencia Competitiva, Ministerio de Economía, El Salvador.

7 Tendencias de consumo Preferencia productos origen natural Popularidad por miel mono floral y orgánica. Preferencia colores claros, sabor y aroma suaves, textura ligera (Variedades White ó Light ambar). Usos industriales: en panadería, alimentos para niños, medicinas, tabaco, industria cosmética, cervezas, bebidas, yogurt líquido, snacks, postres congelados, mantequilla de maní. Miel con sabores Miel Jalea real en polvo

8 Tendencias comerciales El mercado firme pero de bajos precios para la miel a granel y de sostenido crecimiento, tanto en demanda como en precio, para miel de calidad o diferenciada (con certificación de origen). Crecimiento del segmento de miel fraccionada, con identidad (de origen floral y/o geográfico) y denominación de origen. Tendencia hacia los segmentos de mieles para industria, y para el servicio gastronómico, visualizándose una potencial expansión en la demanda mundial de estos últimos. El segmento de mayores precios relativos es el de miel de mesa con identidad y certificación de origen. En el caso de los productos orgánicos el diferencial de precios es aún mayor. Miel con sabores Jalea real líquida Jalea real en polvo

9 INDUSTRIA MUNDIAL

10 Principales productores (Año 2009) China principal productor mundial de miel Fuente: Fao

11 Principales productores mundiales (Año 2009)

12 Importadores mundiales Principales importadores mundiales: UE y Estados Unidos Fuente: Fao

13 Importadores mundiales

14 Exportadores mundiales China es el principal productor mundial y se ubica como segundo exportador mundial

15 Exportadores mundiales

16 INDUSTRIA NACIONAL

17 Fuente: Censo Agropecuario 2007/2008

18 Situación actual del sector industrial nacional Incremento en la producción: 2,093 toneladas en 2010 Se produce miel en todo el territorio nacional, excepto cadenas montañosas y volcanes. Actualmente (al 31/enero/2012) se encuentran registrados 1314 productores, de los cuales 1042 se encuentran activos en el registro (888 Hombres; 133 mujeres y 21 Cooperativas o empresas), estos poseen colmenas, distribuidas en 2354 apiarios. Los 1042 productores con registro activo, residen 386 en Occidente, 403 en la región Central, 109 en la Paracentral y 144 en Oriente 70% exportación - 30% consumo local. Pérdidas de colmenas. Bajo valor agregado / a granel Dependencia de un solo mercado. Fuente datos: Ministerio de Agricultura

19 Producción Local Producción Nacional miel de abeja (Toneladas métricas) Fuente datos: MAG

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21 Oferta Nacional y Territorios Cantidad de Colmenas Hasta 100 colmenas Apicultores Total de Total de apiarios colmenas , De 300 colmenas , De 500 colmenas 19 8, De 700 colmenas 11 6, Mas 701 colmenas 7 9, Zona Apicultores Total de colmenas Total de apiarios Occidente Central Paracentral Oriental Fuente: Dirección General de Ganadería, MAG

22 6.00 Balanza Comercial El Salvador Miel de abeja 64% 09/10 $ Millones $2.1 $2.3 $2.0 $2.9 $ $0.20 $0.09 $0.00 $0.03 $0.06 $ EXPORTACIONES IMPORTACIONES Principal destino Alemania con el 92% con 1,577 toneladas métricas en 2010

23 COSTA RICA 4% Destinos exportaciones Miel de Abeja Natural REINO UNIDO 1% BELGICA 1% HONDURAS 1% Industria Nacional ESTADOS UNIDOS (U.S.A.) 0% ALEMANIA 93%

24 DIAGNOSTICO COMPETITIVO

25 Análisis FODA Fortalezas *Sabor ycaracterísticas * Utilizada para mezclas y mejorar el sabor de otrasmieles. * Existencia de cadena de miel Oportunidades Acceso a otros mercados y nichos. Variedad de subproductos Baja producción Debilidades Dependencia de un solo mercado como destino de las exportaciones. Se carece de sistema de trazabilidad. Alta vulnerabilidad Ausencia de certificación de origen FODA Amenazas Ingreso de nuevos entrantes al entorno competitivo que puedan desplazar la miel salvadoreña en el principal mercado destino (Alemania). Exigencia de medidas sanitarias más estrictas.

26 Análisis de fuerzas Fuerza ante clientes: competitivas Bajo poder de negociación ante clientes Alta dependencia de un solo mercado Fuerza ante proveedores Normal poder de negociación ante proveedores Productos utilizados: azúcar, medicamentos. Inteligencia Competitiva, Ministerio de Economía de El Salvador- febrero 2012

27 Análisis de fuerzas competitivas Fuerza ante nuevos competidores: Baja fuerza ante los competidores. Tecnología, innovación,comercialización. Alta dependencia de un solo mercado Fuerza ante productos sustitutos Existe influencia de productos sustitutos: miel de maple, azúcar, jaleas, sirope de maíz. Inteligencia Competitiva, Ministerio de Economía de El Salvador- febrero 2012

28 Análisis de fuerzas competitivas Rivalidad ante competidores actuales Alta competencia. Alta producción, tecnología, innovación Influencia de los poderes públicos Barreras no arancelarias: BPM,etiquetado, calidad. Inteligencia Competitiva, Ministerio de Economía de El Salvador- febrero 2012

29 Análisis competidores México: 4 productor a nivel mundial Producción miel orgánica (nicho de mercado). Principales clientes Alemania y Estados Unidos Importante fuente ingresos del subsector Ganadero. Esfuerzos por incrementar consumo local. Cambio de material biológico (abejas reinas mejoradas) Empleo en la polinización de cultivos (hortalizas de exp.) Programa de inocuidad y calidad de miel Manual y producción para miel orgánica Esfuerzos para dotar a la miel de especificaciones geográficas y botánicas para el mercado europeo.

30 Análisis competidores Argentina: Incorporación de sistema de trazabilidad en la producción. Exporta el 90% de su producción 98% a granel. Apuntan a nuevos mercados como países árabes, Noruega, Australia. Participación del Estado y los gobiernos provinciales en la conformación del Concejo Nacional Apícola. Reglamento tipificación de mieles por origen botánico y de laboratorios. Reglamento para establecimientos extractores, acopiadores y fraccionadores de miel.

31 Análisis competidores China: Comercializan a precios más bajos $1,100 $1,500 por tonelada de miel mono floral. Alta promoción y venta por medios electrónicos. Variedad de presentaciones, empaques, envases. Alto apoyo del gobierno para productores.

32 Factores críticos de éxito (FCE) 1. Productividad y rendimiento de las colmenas 2. Implementación de tecnología para la trazabilidad en la cadena apícola. 3. Diversificación en los productos, innovación, valor agregado.

33 Áreas de oportunidad Diversificar los mercados destinos para la miel de abeja y no depender de un solo comprador. Vender miel fraccionada (envases) con marca propia dirigida al consumidor final. Diferenciar la miel salvadoreña por su origen floral y promover su certificación. Aprovechar e incentivar la producción de subproductos de la miel que tienen altos precios en los mercados internacionales Incrementar el consumo local de miel de abeja producida en el país.

34 Áreas de oportunidad Dar a conocer las ventajas y propiedades de la miel de abeja salvadoreña para incrementar el consumo. Incentivar la asociatividad. Implementación de trazabilidad en la cadena de producción. Combatir los efectos de la delincuencia que afectan la producción de miel.

35 Propuestas de Acción Incrementar las exportaciones de miel fraccionada a través de un proyecto diversificación, empaque, diseño de miel y subproductos. Creación de un Portal o MarketPlace para la Asociación Cooperativa de Apicultores salvadoreños en inglés, alemán y español que permita mostrar la historia, aspectos de producción, y calidad de la miel salvadoreña. Implementar el sistema informático para trazabilidad Apitrack, usado Argentina. La implementación de este sistema puede realizarse con el acompañamiento del MAG.

36 Propuestas de Acción Plan para combatir la venta de miel adulterada. Venta de miel envasada con sello de origen. Desarrollar subproductos de miel para exportación y consumo local. Promover la miel salvadoreña por su origen botánico. Elevar la calidad de manejo de colmenas para incrementar la producción. Concentrarse en los principales aspectos de producción apícola: Selección de abejas reinas Movilización de colmenas Alimentación en épocas críticas Control sanitario y cosechas oportunas y sistemáticas.