CERTIFICACIÓN DE ATRIBUTOS DE CALIDAD ING. AGR. MARÍA SUSANA VIDAL
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- Juan Manuel Ferreyra Naranjo
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1 CERTIFICACIÓN DE ATRIBUTOS DE CALIDAD ING. AGR. MARÍA SUSANA VIDAL Certificación de alimentos como herramienta de acceso a los mercados 1
2 Los Atributos Diferenciadores distinguen características que están por sobre los requisitos básicos que debe cumplir un alimento. Los Sellos de Calidad dan certeza de la existencia de ésta característica. Los Sellos de Calidad en el mundo: Denominación de Origen Protegida DOP: Garantiza que el producto ha sido producido, transformado y elaborado en una zona geográfica determinada, con conocimientos específicos reconocidos y comprobados. Indicación Geográfica Protegida IGP: Garantiza que el producto presenta un vínculo con el medio geográfico en al menos una de las etapas de su desarrollo, producción, transformación o elaboración. Certificación de alimentos como herramienta de acceso a los mercados 2
3 Especialidad Tradicional Garantizada ETG: Garantiza que el producto presenta una composición tradicional o está elaborado según un método de producción tradicional. Producto orgánico: es una característica de calidad resultado de un proceso de obtención del producto agroalimentario por métodos que respetan el medio ambiente, maximizando el aprovechamiento de los recursos naturales y proyectando una agricultura sostenible. Sello de Certificación de Conformidad: garantiza que las características del producto obedecen normas específicas de manufactura y/o composición. Label Rouge o Sello Rojo de Calidad Superior: garantiza una calidad superior o premium. Certificación de alimentos como herramienta de acceso a los mercados 3
4 ALTERNATIVAS DE CERTIFICACIÓN CERTIFICACIÓN PRIVADA CERTIFICACIÓN SENASA RESOLUCIÓN 280/01 Certificación de alimentos como herramienta de acceso a los mercados 4
5 PROGRAMA NACIONAL DE CERTIFICACIÓN DE CALIDAD EN ALIMENTOS CONSIDERANDOS RESOLUCIÓN SENASA 280/01 Mejora en los precios Incorporación al etiquetado de atributos Demanda de programas de Certifición de Calidad Protección a Calificaciones Diferenciales mediante un marco normativo (competencia leal - transparencia) Certificación de alimentos como herramienta de acceso a los mercados 5
6 PROGRAMA NACIONAL DE CERTIFICACIÓN DE CALIDAD EN ALIMENTOS Atributos de Calidad o procesos Adhesión voluntaria PROGRAMA DE CERTIFICACIÓN Todo tipo de alimento Certificación de tercera parte Certificación de alimentos como herramienta de acceso a los mercados 6
7 ATRIBUTO DE CALIDAD Aquella característica diferencial que posea el producto como rango distintivo de otro producto similar y cuyo preoceso de elaboración y condiciones finales de calidad, cumplan las normas establecidas en el protocolo correspondiente. Certificación de alimentos como herramienta de acceso a los mercados 7
8 REQUISITOS PARA ENTIDADES CERTIFICADORAS INSCRIPCIÓN EN EL REGISTRO HABILITACIÓN SUPERVISIÓN Y AUDITORÍA TÉCNICA Certificación de alimentos como herramienta de acceso a los mercados 8
9 EMPRESAS PRODUCTORAS / ELABORADORAS / MANIPULADORAS DE ALIMENTOS RESPONSABILIDAD PRIMARIA SOBRE LOS PRODUCTOS PROGRAMA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD Procedimiento para las tareas y métodos de prueba referidos al atributo Procedimiento para el registro y control de documentos POSEER RESPONSABLE TÉCNICO MANTENER REGISTROS TRES AÑOS ACREDITAR IDONEIDAD Certificación de alimentos como herramienta de acceso a los mercados 9
10 ATRIBUTO DE CALIDAD PROTOCOLOS DE CALIDAD PROTOCOLO PRODUCCIÓN/ ELABORACIÓN PROTOCOLOS ESPECÍFICOS PROTOCOLO DE CONTROL Y CERTIFICACIÓN Certificación de alimentos como herramienta de acceso a los mercados 10
11 ATRIBUTO DE CALIDAD DEFINICIÓN CARACTERÍSTICAS DIFERENCIALES Y CONCEPTO DENOMINACIÓN DE VENTA Propiedades tecnológicas Nutritivas Funcionales Otras DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO O PROCESO CON SUS REQUERIMIENTOS MINIMOS Referencias físico-química Organoléptica Opcionales: antecedentes bibliográficos, otras informaciones Certificación de alimentos como herramienta de acceso a los mercados 11
12 PROTOCOLO DE PRODUCCIÓN / ELABORACIÓN IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTOR / ELABORADOR ATRIBUTO Razón social Responsable Técnico Ubicación del establecimiento Habilitación ante SENASA o correspondiente DENOMINACIÓN DE VENTA DESCRIPCIÓN DEL MÉTODO DE PRODUCCIÓN/ELABORACIÓ PROCEDIMIENTO DE AUTOCONTROL (aseguramiento de la calidad) Procedimientos, controles, responsabilidades, registros. DESTINO DEL PRODUCTO FINAL (interno / exportación) Certificación de alimentos como herramienta de acceso a los mercados 12
13 MECANISMO DE CERTIFICACIÓN El Solicitante y la Certificadora desarrollan los respectivo protocolos. El Solicitante y la Certificadora firman el convenio de Certificación. La Certificadora evalúa y aprueba el protocolo de Calidad. La Certificadora audita al Solicitante. La Certificadora aprueba la presentación y la remite al SENASA. Certificación de alimentos como herramienta de acceso a los mercados 13
14 MECANISMO DE CERTIFICACIÓN SENASA evalúa y aprueba la etapa documental. SENASA efectúa la auditoría in situ al operador. SENASA aprueba el protocolo y lo comunica a la Certificadora. La Certificadora ingresa los datos del operador a la lista de operadores y productos certificados. La Certificadora emite el certificado a pedido del operador. Certificación de alimentos como herramienta de acceso a los mercados 14
15 QUE SE PUEDE CERTIFICAR? Con agregado de vitaminas, minerales, otros ATRIBUTOS Pura carne de... Aceite de oliva variedad... Miel composición botánica Receta artesanal / tradicional PROCESOS Sistema productivo: a campo, pastoril, alimentado sin OGM, cultivado sin agroquímicos, a temperatura controlada Certificación de alimentos como herramienta de acceso a los mercados 15
16 Mayor información sobre el impacto de los alimentos en la salud Aumento en la cultura gastronómica de determinados sectores Consumidor que busca alimentos con un mayor nivel de calidad asegurada La certifiación de calidad es un pilar en la obtención de la calidad funcional y emocional del producto Organismos evaluadores de la conformidad de alta competencia Técnica Genera confianza y credibilidad en el mercado El sello se incorpora a la mente como una imagen, de contenido emociona que orienta al ser humano en la toma de decisiones (R. Vanella MaGEA) Certificación de alimentos como herramienta de acceso a los mercados 16
17 MUCHAS GRACIAS!!! Certificación de alimentos como herramienta de acceso a los mercados 17
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