Tec. Prod. Agr. Gonzalo Leguizamón

Tamaño: px

Comenzar la demostración a partir de la página:

Download "Tec. Prod. Agr. Gonzalo Leguizamón"

Santiago Peralta Quintero
hace 8 años
Vistas:

1 Tec. Prod. Agr. Gonzalo Leguizamón

2 QUIÉNES SOMOS? IRAM es un organismo no gubernamental sin fines de lucro y de utilidad pública. Fundado en 1935 se convirtió en el primer Organismo de Normalización de América Latina.

3 NUESTROS VALORES CONFIABILIDAD EXPERIENCIA INDEPENDENCIA PROFESIONALISMO TRANSPARENCIA

4 MISIÓN Contribuir a mejorar la calidad de vida, el bienestar y la seguridad de personas y bienes, Promover el uso racional de los recursos y la innovación, Facilitar la producción, el comercio y la transferencia de conocimiento.

5 NUESTRAS UNIDADES DE SERVICIOS NORMALIZACIÓN CERTIFICACIÓN FORMACIÓN DOCUMENTACIÓN

6 MEMBRESÍAS Y ACREDITACIONES

7 NORMALIZACIÓN PARTICIPACIÓN EN 347 COMITÉS TÉCNICOS DE LA ISO Gestión de la Calidad Gestión y Calidad Ambiental Evaluación de la Conformidad Responsabilidad Social Industria Química / Petróleo / Gas

8 SERVICIOS

9 SERVICIOS

10 FILIALES Y REPRESENTACIONES NACIONAL ES Casa Central Bahía Blanca Comahue Litoral Mar del Plata Mediterráneo NOA Nuevo Cuyo Patagonia Posadas Puerto Madryn INTERNACIONAL ES Chile Bolivia Ecuador Perú

11 IRAM, un socio estratégico para la agroindustria

12 Calidad Inocuidad ISO 9000 Calidad: es el grado en el que un conjunto de características inherentes cumple con los requisitos BPA-BPM-HACCP Inocuidad de los Alimentos: Concepto que implica que los alimentos no causaran daño al consumidos cuando se preparan y/o consumen de acuerdo con el uso previsto Sistemas de Gestión de la Inocuidad ISO GFSI

13 Proceso Enfoque basado en los procesos Requisitos Proveedor Entrada Agregado de Valor/ Controles Salida Cliente Recursos INDICADORES

14 1-Planificación del sistema Política Objetivos Planificación 4- Correcciones y mejoras A partir de los resultados Ciclo de la mejora Continua SGC 2- Desarrollo del sistema Realización de Tareas Toma de Datos 3- Verificación del Sistema Inspección Auditorias Análisis

15 Sistema de Gestión Objeto Enfoque hacia el cliente Enfoque por Procesos Marco estratégico Determinando Requisitos de cliente Relacionados con la Dirección, con los Producto y /servicios, con los RRSS, con los procesos de Medición, análisis y mejora Estableciendo Objetivos Asociando Indicadores de desempeño en todos sus niveles Asegurando el dominio total de los procesos Tomando acciones correctivas sobre los desvíos resultantes Eficacia productiva Mejoras sobre el Producto / servicio Recursos y Aspectos legales Y reglamentarios Desempeño de los procesos Satisfacción de los clientes Reducción de costos

16 Normativas de Inocuidad Alimentaria GFSI ISO HACCP BPA-BPM

17 Buenas Practicas Agrícolas El primer eslabón

18 Buenas Prácticas Agrícolas Norma IRAM Requisitos Generales para Producciones Buenas Prácticas de Origen Vegetal Agrícolas Esta Norma norma tiene IRAM como finalidad Requisitos establecer Generales los para criterios generales Producciones que permitan de obtener Origen productos Vegetal inocuos para su consumo a partir de una producción Esta norma sostenible. tiene como Su finalidad campo de establecer aplicación los criterios incluye generales producción, que permitan cosecha, obtener almacenamiento, productos inocuos para su consumo acondicionamiento a partir de una producción y transporte. sostenible. Su campo de aplicación incluye producción, cosecha, almacenamiento, acondicionamiento y transporte.

19 Entidades y empresas que aportaron a la confección de la Norma BPA Buenas Prácticas Agrícolas Buenas Prácticas Agrícolas Norma IRAM Requisitos Generales para Norma Producciones IRAM de Requisitos Origen Vegetal Generales para Producciones de Origen Vegetal Esta norma tiene como finalidad establecer los criterios Esta norma generales tiene que como permitan finalidad obtener establecer productos los criterios generales inocuos que para permitan su consumo obtener a partir productos de una inocuos para su consumo producción a partir sostenible. de una Su producción campo de sostenible. aplicación Su campo incluye de producción, aplicación cosecha, incluye producción, almacenamiento, cosecha, almacenamiento, acondicionamiento acondicionamiento y transporte. y transporte.

Buenas Prácticas Agrícolas Buenas Prácticas Agrícolas Buenas Prácticas Agrícolas Norma IRAM 14110-1 Requisitos Generales para Norma Producciones IRAM 14110-1 de Requisitos Origen Vegetal Generales

20 Buenas Prácticas Agrícolas Buenas Prácticas Agrícolas Buenas Prácticas Agrícolas Norma IRAM Requisitos Generales para Norma Producciones IRAM de Requisitos Origen Vegetal Generales para Producciones de Origen Vegetal Esta norma tiene como finalidad establecer los criterios Esta norma generales tiene que como permitan finalidad obtener establecer productos los criterios generales inocuos que para permitan su consumo obtener a partir productos de una inocuos para su consumo producción a partir sostenible. de una Su producción campo de sostenible. aplicación Su campo incluye de producción, aplicación cosecha, incluye producción, almacenamiento, cosecha, almacenamiento, acondicionamiento acondicionamiento y transporte. y transporte. Cereales y Oleaginosas Frutas Hortalizas Flores Aromáticas

22 Satisfacer las necesidades de las generaciones presentes sin comprometer las posibilidades de las próximas para atender sus propias necesidades (Comisión del Desarrollo y Medio Ambiente citado en Ramírez et al, 2004: 55). (Comisión Brundtland): Nuestro Futuro Común

23 IRAM = DESARROLLO SUSTENTABLE IRAM Empresas Clientes

24 Buenas Practicas de Manufactura Procedimientos necesarios para la obtención de alimentos inocuos Objetivo: Establecer requisitos generales de higiene y de buenas practicas de manufactura para alimentos elaborados e industrializados para consumo humano

25 Requisitos generales de las materias primas Requisitos generales del establecimiento Requisitos de higiene del establecimiento Buenas Practicas de Manufactura Requisitos sanitarios y de higiene del personal Requisitos de higiene en la elaboración Almacenamiento y transporte de materias prima y producto terminado Control de alimentos Otros requisitos de calidad

requisitos para el desarrollo, la implementación, el mantenimiento y la actualización eficaces de un sistema funcional

26 Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) Análisis de peligros asociados a la inocuidad de los alimentos y la aplicación de controles esenciales para prevenir, reducir o eliminar un peligro Objetivo: Establecer requisitos para el desarrollo, la implementación, el mantenimiento y la actualización eficaces de un sistema funcional de control de peligros en cualquier organización que integre la cadena alimentaria, para asegurar la inocuidad de los alimentos.

27 Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) Todo sistema HACCP comprende los 7 principios básicos 7- Documentar los procedimientos y registros 6- Establecer procedimientos de verificación 1- Realizar un análisis de los peligros HACCP 2- Identificar los puntos críticos de control (PCC) 3- Establecer los limites críticos para asegurar que cada PPC esta bajo control 5- Establecer las acciones correctivas 4- Establecer un sistema de seguimiento

28 ISO Sistema de gestión de la inocuidad H ISO B P M A C C Requisitos Especiales P 0 Sistema de gestión de la inocuidad

29 Sistema de gestión de la inocuidad

30 Códigos de Categorías Categorías Ejemplos de sectores A Animales animales; pescados ; producción de Huevo producción de leche, apicultura, pesca, caza B Vegetales Frutas, verduras, granos, especias prod. Hortícolas C D E Procesado 1 (producto perecedero de origen animal) Procesado 2 (producto perecedero de origen vegetal) Procesado 3 (Productos de larga vida util a Tº ambiente) Carne, aves de corral, huevos, productos lácteos y de pecado frutas frescas y jugos, frutas en conserva, vegetales frescos y en conserva Enlatadas, galletitas, bebidas, aceites, pastas, harinas, azúcar, sal F Producción de alimento animal Piensos, alimento pata peces G Servicios de comidas y catering hoteles y restaurantes H Distribución Ventas por mayor/menor, tiendas I Servicios abastecimiento de agua, limpieza, disposición de residuos J Transporte y almacenamiento transporte y almacenamiento K Fabricación de equipos equipos para procesos, maquinas expendedoras L Fabricación de productos químicos y bioquímicas aditivos, vitaminas, pesticidas, fertilizantes, agentes limpiadores M Fabricación de material de embalaje material de embalaje

31 Visión Protocolos Privados Normativas GFSI "Alimentos seguros para los consumidores en todas Misión partes" Proporcionar una mejora continua en los sistemas de gestión de seguridad alimentaria para garantizar la confianza en el suministro de alimentos inocuos a los consumidores de todo el mundo

32 Protocolos Privados Normativas GFSI Una vez certificado, aceptado en todas partes

33 Protocolos Privados Normativas GFSI Estándares aceptados

34 Empresas que avalan GFSI

35 Decisión comercial (diferenciación) Porque Implementar Decisión económica (reducción de costos) Mejora de mis procesos operativos Mejora el nivel de satisfacción de los clientes Facilita la toma de decisiones Disminución de reclamos Acceso a mercados Reducción de Auditorias Externas y Certificar

36 Algunos ejemplos Porque Implementar y Certificar D I F E R E N C I A Producto único Producto Diferenciado Precio por oferta y demanda Producto sin diferenciación P R E C I O P O R D I F.

37 Porque Implementar y Certificar Algunos ejemplos

38 Porque Implementar y Certificar Algunos ejemplos

39 Porque Implementar y Certificar Algunos ejemplos

40 Porque Implementar y Certificar Algunos ejemplos

41 Porque Implementar y Certificar Algunos ejemplos El mundo 2050 Habitantes Carne Granos 6,9 mil millones mas de 9 mil millones 270 millones de toneladas 470 millones de toneladas 2.1 mil millones de toneladas 3 mil millones de toneladas Hay que estar preparados para la intensificación de la producción

42 Gracias a todos!!! Gonzalo Leguizamón Ejecutivo de cuenta gleguizamon@iram.org.ar

Documentos relacionados

ISO 22000:2005 MCR Rev.3. Sistema de Gestión de la Inocuidad de los alimentos ISO 22000: 2005 06/10/09

ISO 22000:2005 MCR Rev.3. Sistema de Gestión de la Inocuidad de los alimentos ISO 22000: 2005 06/10/09 Sistema de Gestión de la Inocuidad de los alimentos ISO 22000: 2005 1 ISO 22000 La norma ISO 22000 establece los requisitos que debe cumplir un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos para