ISO Sistema de gestión de la Inocuidad alimentaria

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1 2 Seminario Certificación como Herramienta de acceso a los Mercados ISO Sistema de gestión de la Inocuidad alimentaria Marcos Rodríguez Gerente Certificaciones Agroalimentarias - IRAM

2 Algunos Ejemplos de Normas en Alimentos 2 Seminario "Certificación como herramienta de acceso a los mercados" 2

3 Panorama mundial actual DS 3027 IRAM Ducth HACCP Irish HACCP Australian HACCP Eurepgap EFSIS GFSI Guide IFS BRC-Food GMP standard for Corrugated & Solid Board Waiterose system BRC-IoP Walt Mart system Aldi system M&S system Friesland Coberco FSS McDonalds system Nestlé NQS Kraft food system

4 PROVEEDORES Mayoristas, minoristas, servicios de alimentos,etc Consumidor

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6 ISO? International Organization for Standardization No - gubernamental La integran Organismos Nacionales de Normalización (148 países) Una Norma ISO Voluntaria Resulta del trabajo de expertos Propósitos: Facilitar el intercambio comercial de bienes y servicios Satisfacer necesidades reales

7 - Comienzo: JUNIO DE Secretaría: DINAMARCA ISO Países integrantes: Alemania Argentina Australia Bélgica Canadá Corea Dinamarca Estados Unidos ISO/TC 34/WG 8 Francia Grecia Holanda Japón Irlanda Polonia Reino Unido Suiza Tiene por objeto la armonización de los requisitos de GESTION de la INOCUIDAD en toda la cadena de abastecimiento de alimentos a nivel MUNDIAL

8 LAS SIGUIENTES ORGANIZACIONES TIENEN STATUS DE ENLACE : Confederación de Industrias Agroalimentarias de la Unión Europea (CIAA) Comisión del Codex Alimentarius CIES-Iniciativa Global por la Inocuidad Alimentaria y Organización Mundial para la Inocuidad Alimentaria. (WFSO)

9 Familia ISO ISO Ex ISO ISO/TS 22004, Directrices en el uso de ISO 22000:2005 ISO/TS 22003, Especificación Técnica Requisitos para la acreditación de las entidades de la certificación ISO 22005, Trazabilidad en la alimentación y la cadena agroalimentaria

10 DE QUE TRATA LA NORMA? La norma ISO establece los requisitos que debe tener un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos para cualquier organización en la cadena de suministros de alimentos.

11 QUIENES SON LOS USUARIOS PREVISTOS La norma ISO puede aplicarse a todo tipo de organizaciones dentro de la cadena de suministros de alimentos: Fabricantes de piensos y forrajes Desde Productores primarios hasta Minoristas Establecimientos de comidas Fabricantes de productos alimenticios Transportistas Almaceneros y subcontratistas Suministros: fabricantes de equipos, embalajes, productos de limpieza,aditivos e ingredientes.

12 USUARIOS I (involucrados directos) Productores primarios

13 USUARIOS I (involucrados directos) Procesadores Transportistas

14 USUARIOS I (involucrados directos) Restaurantes Catering, etc

15 USUARIOS II (involucrados indirectos) Equipos para la industria alimentaria Material de envase

16 USUARIOS II (involucrados indirectos) Aditivos Otras organizaciones indirectamente involucradas en la cadena alimentaria (ej productores de agentes/sistemas de limpieza)

17 La Cadena de Alimentos Global Incluye Proveedores productos & Servicios

18 Objeto y Campo de Aplicación Especifica los requisitos para un SGIA Se aplica a todas las organizaciones dentro de la cadena de abastecimiento, sin importar el tipo, tamaño y producto que suministran.

19 Principios de la ISO Combina elementos reconocidos y aceptados para asegurar la inocuidad: Sistema de gestión (enfoque hacia ISO 9000) Comunicación interactiva a través de la cadena (relación cliente proveedor) Programas de pre requisitos Principios del HACCP Base para garantizar la inocuidad

20 ISO Puntos Destacados Norma certificable y horizontal Elaborada junto con ISO TS 22004:2005 Guía para la aplicación de la Norma Compatible con sistemas de gestión reconocidos y aceptados, con los cuales es fácilmente integrable (ISO 9001:2000; ISO 14001:2004) Destaca que la inocuidad es responsabilidad compartida Fomenta la mejora continua y asegura la actualización del sistema (Cap. 8)

21 ISO 22000, en el mundo. Rubros. 45 Catering 40 Productos de Confitería Lacteos Procesador de alimentos Bebidas 25 Distribución de alimentos Material 20 Frigoríficos de empaque 15 Bebidas Alcoholicas Empaque de frutas y vegetales Pescados 10 Aditivos para alimentos 5 0 Aderezos Arroz Distribución de Fertilizantes Material de Procesador de Productos Suplementos alimentos empaque pollos frescos dietarios

22 ISO 22000, en el mundo. Países Turquia Rumania 30 Francia Italia Japón korea del Sur Australia Chipre Grecia Suecia China UK 0 Argentina 0

23 Opinan los Usuarios!!

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33 ISO 22000???

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