Proyecto piloto para la implementación de un Sistema de Inocuidad y Trazabilidad de productos hortícolas frescos en el canal de comercialización

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Roberto Maestre Montoya
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1 Proyecto piloto para la implementación de un Sistema de Inocuidad y Trazabilidad de productos hortícolas frescos en el canal de comercialización agricultorferias libres-consumidor. Agosto, 2013

2 CONTEXTO

3 SEGURIDAD ALIMENTICIA

4 CONTEXTO Riesgos de Contaminación de Pesticidas

5 CONTEXTO?

6 CONTEXTO Por otra parte..

7 CONTEXTO VISIÓN DEL CONSUMIDOR Es seguro? De dónde proviene el producto? Se protegió el medio-ambiente? Se maltrataron a los Animales? Responsabilidad social?

8 CONTEXTO Por otra parte..

9 Una primera conclusión Oportunidad de demanda, para productos que satisfagan tendencias de consumo inocuos, seguros y de origen conocido.

10 Oportunidades del Contexto Oportunidad de demanda, para productos que satisfagan tendencias de consumo de alimentos sanos e inocuos. Oportunidad para que las Ferias Libres sean más competitivas Oportunidad para sistemas que aseguren la Inocuidad con Trazabilidad

11 Como se Traduce? Más productividad Más calidad: Más atributos de desempeño (Tamaño, color, envase, etc.) Más atributos de confianza Más salud Inocuidad (Inocuo en cuanto a Microorganismos y/o Plaguicidas, cuidado de los trabajadores) Más medioambiente Más trazabilidad Más.

12 Como se Traduce? Protocolos estandarizados que indican Dónde es producido el alimento Cómo es producido el alimento Qué productos fueron utilizados en la producción Procesos claros y transparentes Registros como evidencia objetiva Trazabilidad de todo el sistema de producción Certificación independiente

13 Como se hace? No es fácil La solución es de carácter tecnológico Parte de la solución pasa por la estrategia de valorización.

14 El concepto R EAL ACADEMIA ESPAÑOLA valor. (Del lat. valor, -ōris). 1. m. Grado de utilidad o aptitud de las cosas, para satisfacer las necesidades o proporcionar bienestar

15 Donde Valorizar? No solo hay que generar un valor visual (Atributo de desempeño) hay que trabajar en las garantías (atributos de confianzas)

16 Donde Valorizar? Productos: trazabilidad, estándares, marcas o sellos, que den garantías reales de la calidad de los productos que se ofrecen. Procesos: control y mejoramiento sistemático de las prácticas para la elaboración de productos.

17 Donde Valorizar? Productos: trazabilidad, estándares, marcas o sellos, que den garantías reales de la calidad de los productos que se ofrecen. Procesos: control y mejoramiento sistemático de las prácticas para la elaboración de productos. Proyecto FIA

18 Donde Valorizar?

20 Proyecto FIA Objetivo General Contribuir al mejoramiento de la competitividad del sector hortícola mediante la implementación de un sistema piloto de Inocuidad y Trazabilidad que promueve la profesionalización del rubro. Objetivos Específicos Diseñar un sistema de inocuidad y trazabilidad para lechuga y zanahoria al aire libre en fresco, en dos cadenas de comercialización del Canal Agroalimentario Tradicional. Implementar el sistema piloto de inocuidad trazabilidad para lechuga y zanahoria al aire libre en fresco, en dos cadenas de comercialización del Canal Agroalimentario Tradicional. Valorizar el sistema de inocuidad y trazabilidad en el mercado objetivo (consumidor final). Difundir y transferir los resultados a todos los participantes de la cadena. Evaluar el volumen de venta de lechugas y zanahorias trazados en el canal feria libre

21 PARTICIPANTES Asociación Chilena de Organizaciones de Ferias Libres (ASOF A.G.) ONG Espacio y Fomento Syngenta INDAP Lo Valledor NSF International ODEPA

22 Componentes del Sistema de Inocuidad y Trazabilidad Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento para Producción de Campo, Packing y Puesto de Feria (Protocolos de Inocuidad). Listas de verificación Regulaciones generales del Sistema de Certificación de Inocuidad Guía para la implementación de los diferentes protocolos de inocuidad Sistema de Trazabilidad

23 Regulaciones generales del Sistema de Certificación de Inocuidad Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento Listas de verificación SIT ASOF Guía para la implementación de los protocolos de inocuidad Sistema de Trazabilidad

24 Regulaciones Generales del Sistema de Certificación de Inocuidad (Reglamento) Regulaciones establecidas por la ASOF, para la obtención de la certificación y el uso del sello ASOF. Define el proceso de certificación y establece los deberes y derechos de todas las partes involucradas en : Productores, Procesadores, Feriantes y Empresas certificadoras Define el rol de la ASOF como garante de la mantención e integridad del proceso, las reglas de uso del sello y las sanciones para las partes que presenten incumplimientos a las regulaciones.

25 Guía para Implementación del Protocolo de Inocuidad (SIT - ASOF) Son un conjunto de recomendaciones elaboradas en base a los protocolos de BPA y BPM que sirven para guiar a los usuarios a la correcta implementación de los protocolos de inocuidad de ASOF. Hacen referencia a manejos y prácticas que tienen relación con la conservación de la inocuidad del producto desde el campo a la mesa. GUÍA PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE INOCUIDAD DE HORTALIZAS COMERCIALIZADAS EN FERIAS LIBRES Permiten contar con un lenguaje común entre los diferentes actores de la cadena de comercialización.

26 Capacitación Un factor Clave

27 Beneficios del proyecto 1 2 Desarrollo de un producto diferenciado de calidad e inocuidad garantizada. Generar encadenamientos productivos virtuosos (Por ejemplo reducir número de intermediarios, mejorar confianzas) 3 Generar incentivos y beneficios para los actores del sistema (Fomento y Asesoría Técnica) 4 Generar un canal de comercialización competitivo y confiable en Ferias Libres

28 Lanzamiento Proyecto en Feria Chacareros de La Reina

31 FIN Muchas Gracias Gustavo Gómez Bahamondes Ing. Agrónomo

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