PERFIL COMPETENCIA VENDEDOR AL MESÓN

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1 PERFIL COMPETENCIA VENDEDOR AL MESÓN FICHA DE PERFIL OCUPACIONAL VENDEDOR AL MESÓN FECHA DE EMISIÓN: 19/01/ :57 Sector: ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Subsector: PANADERO Código: P V02 Vigencia: 01/03/2015 Sector: ELABORACIÓN DE Subsector: PANADERO Código: P V02 EstadoActual: Vigente ALIMENTOS Y BEBIDAS Nombre perfil : VENDEDOR AL MESÓN Fecha de vigencia: 01/03/2015 Área Ocupacional : Relevante para aquellas personas cuyas responsabilidades incluyen las actividades de ordenar y mantener areas de trabajo, abastecer productos en vitrinas, preparar pedido de cliente, entregar pedido a cliente, cumplir con las normas de higiene y seguridad. Asimismo, ejecuta las operaciones registrar temperatura de las vitrinas refrigeradas, chequear stock y vigencia sanitaria de los producto, disponer precios con ofertas del dia-semana-mes, pesar, cortar y/o dimensionar y embalar producto. Debera contar con 1 ano de experiencia en las funciones definidas y entrenamiento que acredite conocimientos y habilidades que aparecen en las unidades de competencias laborales del perfil. El trabajador o trabajadora podra demostrar experiencia acumulada en otras areas relacionadas. Identificación del campo laboral de la ocupación : Al obtener la certificacion en este Perfil Ocupacional, el trabajador o trabajadora habra demostrado sus conocimientos y habilidades en cada una de las unidades que lo componen, lo que sumado a una capacitacion en su empresa, le da las herramientas para desempenarse en empresas tales como: locales de comida rapida, restaurantes, casinos, panaderias, pastelerias, particularmente en las labores involucradas en la atencion de clientes en la entrega de pedidos. Asimismo, mediante una capacitacion en el manejo y preparacion de insumos, atencion al cliente y calidad del servicio, podria eventualmente acceder a empresas, tales como: locales de comida rapida, restaurantes, casinos, panaderias, pastelerias, etc. y participar en las labores asociadas a la operacion de atencion a publico. Codigo: U V02 Unidades de competencia Descripción DISPONER ÁREA DE TRABAJO PARA ATENCIÓN DE CLIENTES U V02 ATENDER A CLIENTES U V02 APLICAR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD Condiciones y situaciones: Contextos de Competencia Herramientas, equipos y materiales: Directas Evidencias Indirectas Página: 1

2 Condiciones y situaciones: Atendiendo público en general. Preparando pedidos. Consultando preferencias. Atendiendo a clientes con requerimientos especiales. Trabajando bajo presión (por ejemplo, en situaciones de alta y baja demanda de clientes). Atendiendo sugerencias y reclamos de los clientes. Contextos de Competencia Herramientas, equipos y materiales: Evidencias Directas Indirectas Implementos y maquinarias propias 3 Observaciones en Cartas de recomendación. del local (por ejemplo, dispensadores terreno correspondientes a Informes de desempeño. de café, bebidas y jugos, microondas, las UCL del perfil. Diplomas y cursos de cortadora de cecinas, hornos, etc.) Autoevaluación. capacitación. Insumos desechables que se entregan Evaluación de Jefe Directo. Currículum Vitae. Registros al consumidor (por ejemplo bombillas, Entrevistas basadas en las personales, tales como: servilletas, etc.) unidades de competencia. certificados, licencias. Insumos comestibles que se entregan Fotografías. al consumidor. Simulación. Artículos de aseo e higiene. Uniforme completo otorgado por la Lista Unidades de Competencia Nombre UCL: DISPONER ÁREA DE TRABAJO PARA ATENCIÓN DE CLIENTES Código UCL: U V02 Fecha de Vigencia: 01/03/ Abastecer productos en vitrinas y/o repisas 2.- Ordenar y mantener áreas de trabajo 1. El stock de productos en vitrinas y repisas es chequeado, según instrucciones de su jefe directo y 2. La vigencia sanitaria de los productos de panadería y pastelería es chequeada, según 3. Los productos que estén en mal estado o fuera de la fecha de vigencia son retirados y esto es informado al jefe directo, según 4. Los productos en vitrinas y repisas son repuestos y ordenados, según 5. Los precios con ofertas del día-semana-mes son dispuestos, según instrucciones del jefe directo y 1. El funcionamiento de las máquinas, equipos y otros mobiliarios es chequeado según instrucciones de su jefe directo y 2. Las temperaturas de las vitrinas refrigeradas son registradas según instrucciones de su jefe directo y 3. Los dispensadores de café, bebidas, jugos, servilletas y salsas con sus productos correspondientes son abastecidos, según instrucciones de su jefe directo y 4. Los utensilios y la vajilla son limpiados, según 5. El mesón de atención de público, pisos y vitrinas son aseados, según 1.- Abastecer productos en vitrinas y/o repisas Verifica prolijamente, al inicio de la jornada, el stock de productos en vitrinas y/o repisas para su posterior reposición. Repone oportunamente productos faltantes priorizando aquellos de mayor demanda. Limpia minuciosamente productos de manera simultánea a la reposición. Verifica acertadamente vigencia sanitaria de productos expuestos en vitrinas y/o repisas retirando aquellos que se encuentran vencidos. Chequea correctamente la integridad de los productos de panadería y/o pastelería que repone retirando aquellos que se encuentren deteriorados. Informa oportunamente a su jefe directo el retiro de los productos vencidos y/o en mal estado. Actualiza periódicamente precios de productos con ofertas del día-semana-mes. Distribuye eficazmente su tiempo, por ejemplo, realizando reposición de productos faltantes en momentos de baja demanda. Solicita oportunamente a los panaderos y/o pasteleros los productos faltantes para su reposición. Mantiene en óptimas condiciones de orden y limpieza los productos expuestos en vitrinas y/o repisas. Página: 2

3 2.- Ordenar y mantener áreas de trabajo Revisa metódicamente el correcto funcionamiento de máquinas, equipos y otros mobiliarios. Informa oportunamente anomalías de maquinarias, equipos y otros mobiliarios a su jefe directo para su reparación. Chequea periódicamente temperaturas de vitrinas refrigeradas, anotando con letra legible el registro en una hoja. Limpia e higieniza minuciosamente los equipos, dispensadores y utensilios verificando que no queden residuos de comida o suciedad. Mantiene constantemente abastecidos dispensadores de café, bebidas y otros, durante su turno. Mantiene permanentemente despejado el mesón para brindar una atención inmediata. Guarda responsablemente los artículos que utiliza para la limpieza, en estanterías y lugares establecidos para ello, procurando que no se encuentren a la vista de los clientes o estén al paso, con el fin de prevenir accidentes. Comunica oportunamente a su jefe directo los tipos y cantidades de productos faltantes: servilletas, vasos desechables, café, entre otros. Solicita permanentemente a su jefe directo productos químicos de limpieza para pisos, máquinas registradoras y vitrinas. Aplica periódicamente productos de limpieza e higienización en máquinas, equipos y otros mobiliarios, manteniendo en condiciones apropiadas su área de trabajo para la atención a clientes. Prepara con antelación los utensilios y accesorios necesarios como: espátulas, cuchillos, tenazas, etc. para entregar un servicio oportuno al cliente. Limpia constantemente los utensilios evitando cualquier tipo de contaminación. Entrega ágilmente cubiertos (cuchara, cuchillo y/o tenedor) al cliente en condiciones óptimas de limpieza para ser utilizado. Limpia constantemente el mesón de atención de público y piso durante la jornada. Dispone correctamente los elementos y utensilios de trabajo necesarios en el lugar establecido: servilletero, dispensador y/o sachet de ketchup, mostaza, ají, azúcar, sal, etc. Conocimientos Conocimientos necesarios para realizar la competencia: Conocimientos básicos necesarios para cumplir la competencia: Leer Escribir Dominar las cuatro operaciones básicas matemáticas. Conocimientos Técnicos necesarios para cumplir la competencia: Conocimientos de indicadores de calidad en el servicio. Conocimiento de las características de los productos de la sala de venta. Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia: Reglamento interno de la Conocimientos del Reglamento Sanitario de los Alimentos. Conocimiento de los procedimientos establecidos por la Habilidades Manejar técnicas de comunicación, recepción y entrega de información. Identificar con claridad riesgos en el área de trabajo relacionados con higiene y seguridad. Dominio propio bajo presión en condiciones adversas. Habilidad para organizar y distribuir recursos y materiales. Interpretar correctamente la información oral y escrita. Fecha de Vigencia: 01/03/2015 Nombre UCL: ATENDER A CLIENTES Código UCL: U V02 Página: 3

4 Fecha de Vigencia: 01/03/ Preparar pedido de cliente 2.- Entregar pedido a cliente Nombre UCL: ATENDER A CLIENTES Código UCL: U V02 1. El cliente es saludado y su pedido es tomado, según 2. Los productos y servicios del local son ofrecidos según procedimientos de la empresa 3. El producto solicitado es pesado, cortado y/o dimensionado, según procedimientos de la 4. El vale de pedido es generado y entregado al cliente, según 5. Los pedidos especiales a fecha son registrados según instrucciones de jefe directo y procedimiento de la 6. Las dudas de los clientes son respondidas y aclaradas, según los procedimientos de la 7. Los reclamos y/o sugerencias son recibidos y/o derivados a su jefe directo, según 1. El estado y las condiciones de los productos vendidos son verificadas, según procedimientos de la 2. El embalaje es seleccionado según el tipo y tamaño de los productos. 3. Los productos son embalados según instrucciones de jefe directo y procedimientos de la 4. El vale de caja es solicitado y el pago es chequeado, según 5. Los productos son entregados y el cliente es despedido, según procedimientos de la Saluda amablemente al cliente a su llegada y consulta su pedido. Atiende apropiadamente a clientes respetando el orden de llegada. Maneja stock de productos e informa inmediatamente al cliente su disponibilidad. Solicita oportunamente a panaderos y/o pasteleros reposición de productos faltantes para satisfacer los requerimientos de los clientes. Promueve eficientemente venta de productos informando al cliente sobre promociones y descuentos disponibles. Solicita claramente indicaciones a cliente en cuanto a: peso, corte y/o dimensiones del producto. Entrega correctamente vale de pedido a cliente e indicando el lugar de pago. Registra certeramente pedidos especiales a fecha solicitando a cliente datos como: tipo de 1.- Preparar pedido de producto, fecha de entrega, tipo de embalaje, abono de dinero, entre otros. cliente Aclara gentilmente las dudas que pueda tener el cliente. Demuestra empatía e interés en el cliente cuando este tiene reclamos y/o sugerencias. Domina apropiadamente características básicas de los productos en exhibición. Domina rápida y acertadamente precios y códigos de los productos que comercializa. Registra correctamente en vale de pedido los productos solicitados por el cliente. Otorga apropiadamente un servicio de calidad al cliente. Registra con exactitud y agilidad los datos entregados por el cliente e informa inmediatamente de la solicitud a quien corresponda Entrega clara y fidedignamente al cliente información respecto a características y precios de los productos Deriva oportunamente quejas y sugerencias a su jefe directo. Chequea correctamente estado y condiciones de producto vendido antes de efectuar su embalaje. Embala cuidadosamente productos solicitados por el cliente. Selecciona apropiadamente embalaje considerando características como tipo y tamaño de producto Domina cabalmente técnicas de embalaje para los distintos tipos de productos que comercializa. Verifica cabalmente que se encuentren embalados todos los productos pagados por el cliente. 2.- Entregar pedido a cliente Solicita amablemente a cliente vale de caja para su revisión. Verifica minuciosamente en vale de caja el pago de productos embalados. Despide amablemente al cliente al momento de entregar productos Dispone constantemente, durante toda la jornada, de elementos de embalaje como: bolsas, bandejas de cartón, papel de envolver, scotch, pitilla, entre otros. Informa oportunamente a su jefe directo falta de stock de materiales de embalaje para su reposición. Conocimientos Conocimientos necesarios para realizar la competencia: Conocimientos básicos necesarios para cumplir la competencia: Leer Escribir Dominar las cuatro operaciones básicas matemáticas. Conocimientos Técnicos necesarios para cumplir la competencia: Página: 4

5 Conocimientos de indicadores de calidad en el servicio. Conocimiento de las características de los productos de la sala de venta. Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia: Reglamento interno de la Conocimientos del Reglamento Sanitario de los Alimentos. Conocimiento de los procedimientos establecidos por la Habilidades Manejar técnicas de comunicación, recepción y entrega de información. Identificar con claridad riesgos en el área de trabajo relacionados con higiene y seguridad. Dominio propio bajo presión en condiciones adversas. Habilidad para organizar y distribuir recursos y materiales. Interpretar correctamente la información oral y escrita. Guías del Evaluador N/A Nombre UCL: APLICAR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD Código UCL: U V02 Fecha de Vigencia: 31/08/ Mantener el aseo personal durante toda la jornada de trabajo, según 2. Ajustar y sujetar cabello, según 3. Mantener limpias y pulcras manos y uñas durante la jornada laboral, según 1.- Cuidar uniforme y aseo personal 4. Utilizar fragancias (desodorante, colonia, perfume, aftershaves) ligeras, de aroma fresco y poco penetrantes, durante la elaboración de productos. 5. Usar uniforme completo y limpio, según 6. Mantener el uniforme y ropa de trabajo limpio, sin manchas y sin accesorios extravagantes, según 7. Limpiar el calzado y dejar libre de adherencias contaminantes. 2.- Cumplir con las normas de higiene y manipulación de alimentos 1. Conocer Reglamento Interno de Higiene y Seguridad. 2. Aplicar y respetar normas de higiene y seguridad establecidas en el Reglamento Interno, según 3. Mantener las conductas de higiene y manipulación de los alimentos según legislación vigente y 4. Comunicar la existencia de enfermedades infecto-contagiosas o heridas a su jefe directo, según los 5. Utilizar guantes en el contacto de productos viables de contaminación, según 6. Mantener la cadena de frío en los productos congelados, según normas del fabricante y 7. Cuidar y mantener el empaque original de los productos, según normas del fabricante y 8. antener las conductas de higiene y manipulación de los alimentos según legislación vigente y Página: 5

6 Nombre UCL: APLICAR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD Código UCL: U V02 Fecha de Vigencia: 31/08/ Utilizar elementos de protección personal requeridos por la empresa, según dispone Reglamento Interno 2. Mantener área de trabajo despejada de elementos que dificulten el libre tránsito por el lugar, según 3. Identificar, comprender y respetar señalética de la empresa, según normas de seguridad y procedimientos de la empresa 4. Respetar el funcionamiento de las maquinas y equipos, según manual del fabricante y 3.- Respetar normas de seguridad 5. Mantener conducta apropiada en casos de emergencia, Según procedimientos de la 6. Usar los utensilios cortantes según manual de fabricante y procedimientos de la 7. Respetar las áreas de acceso restringido según Reglamento Interno y 8. Respetar las áreas de acceso restringido según 9. Reglamento Interno y 10. Respetar las áreas de acceso restringido según Reglamento Interno y 1.- Cuidar uniforme y aseo personal 2.- Cumplir con las normas de higiene y manipulación de alimentos 3.- Respetar normas de seguridad Mantiene una adecuada apariencia personal cumpliendo con las normas de higiene y seguridad. Mantiene responsablemente su uniforme, limpio y sin manchas de acuerdo al tipo de trabajo realizado en el momento. Utiliza un vestuario acorde a su trabajo, ya sea uniforme o un vestuario orientado a su actividad y desempeño. Repara su vestuario cuando observa que se ha dañado, roto, descosido o caído botones, manteniéndolo siempre en condiciones para realzar su actividad. Verifica que su uniforme esté completo y en buenas condiciones antes de iniciar sus labores. Mantiene su calzado limpio. Guarda ordenadamente su uniforme de trabajo en el casillero. Utiliza su uniforme completo. Se preocupa de mantener la limpieza de su uniforme y calzado durante la jornada de trabajo. Repara oportunamente su uniforme de trabajo procurando no contaminar los productos como por ejemplo: botones sueltos, manchas, hilachas, etc. Guarda su uniforme separado del calzado evitando su contaminación. Utiliza productos de higienización de manera responsable y cuidadosa. Realiza un aseo permanente en las áreas de trabajo. Mantiene los utensilios limpios e higienizados, utilizando en forma permanente los útiles de aseo correspondientes como por ejemplo: desengrasantes y desinfectantes. Revisa que los contenedores de basura permanezcan tapados y alejados de la zona de preparación Utiliza desinfectantes y químicos responsablemente, utilizando mascarillas y guantes Limpia las maquinarias utilizadas durante la operación. Desconecta responsablemente las maquinarias para realizar su limpieza. Mantienen los utensilios en buen estado. Respeta las normas establecidas por la empresa en relación a la seguridad e higiene. Evita malos hábitos, gestos o prácticas como: estornudar sobre los alimentos y/o productos, rascarse, tocar el cabello, etc. Deposita la basura en los contenedores correspondientes y la retira en su turno. Organiza y despeja su área de trabajo minimizando la posibilidad de un accidente. Respeta las señales e instrucciones de seguridad de la Mantiene un comportamiento adecuado y correcto en su lugar de trabajo, evitando actitudes y comportamientos inapropiados como: correr, saltar, gritar, ingerir alcohol, facilitando la fluidez de las labores propias y del resto de sus compañeros. Mantiene una actitud atenta a las condiciones del entorno durante la jornada de trabajo, previniendo accidentes propios y de sus compañeros. Conocimientos Conocimientos necesarios para realizar la competencia: Conocimientos básicos necesarios para cumplir la competencia: Leer Escribir Dominar las cuatro operaciones básicas matemáticas. Conocimientos Técnicos necesarios para cumplir la competencia: Página: 6

7 Conocimientos básicos de normas de Higiene y Seguridad Conocimientos del funcionamiento de las maquinas y equipos como: Sobadoras, revolvedoras, cortadora-ovilladora, hornos, cámaras de fermentación, etc Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia: Conocimientos del Reglamento Sanitario de los Alimentos. Conocimiento del Reglamento Interno de la Conocimiento de los procedimientos establecidos por la Habilidades Manejar técnicas de comunicación, recepción y entrega de información. Hábil en la organización y distribución de recursos y materiales. Interpretar correctamente la información oral y escrita, ya sea de instrucciones, indicaciones y otros documentos de su ámbito cotidiano. Página: 7