CARRERA: TECNICATURA Universitaria en Industrias Lácteas PROGRAMA DE LA ASIGNATURA:HISTORIA DE LA ALIMENTACIÓN LÁCTEA (23101)

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1 DEPARTAMENTO DE: CIENCIAS SOCIALES CARRERA: TECNICATURA Universitaria en Industrias Lácteas PROGRAMA DE LA ASIGNATURA:HISTORIA DE LA ALIMENTACIÓN LÁCTEA (23101) EQUIPO RESPONSABLE Prof. Asociado ANDRES MARTIN REGALSKY Prof. Adjunta Bibiana ANDREUCCI Ayudante de Primera BINETTI Jesus HORAS DE CLASE Semanales: 2 hs TEORICAS: PRACTICAS: TOTALES: 30 totales ASIGNATURAS CORRELATIVAS PRECEDENTES APROBADAS CURSADAS Fundamentación y objetivos: Esta materia tiene por objetivo desarrollar en los alumnos de la tecnicatura en producción láctea conocimientos básicos acerca de la historia de la lechería y de las actividades económicas conectadas con ella. En este sentido será un objetivo fundamental el incorporar conceptos propios de la economía como herramientas de operación de los procesos ligados a la generación y consumo derivados de la leche animal. Las habilidades y capacidades adquiridas en el estudio de estos temas resultan imprescindibles para la formación integral de los técnicos en producción de leche. VIGENCIA AÑO:

2 Como forma de sintetizar los objetivos de conocimiento que nos planteamos para este curso de Historia de la Alimentación Láctea: Incorporar conceptos básicos de economía, tales como estructura, coyuntura, ciclo, depresión, expansión, etc. Comprender los aspectos culturales determinantes de la modernidad y de los procesos de industrialización en el Viejo Mundo. Conocer el surgimiento de la ganadería en la Argentina y de la industria láctea como un subsector especializado Aprehender la dependencia del sector lácteo respecto de las ciclos económicos argentinos a partir de los años cincuenta. Desde el punto de vista operativo se pretende que al final del curso, los alumnos sean capaces de Operar críticamente con la bibliografía Utilizar fuentes de época que refuerzan la capacidad de analizar diacrónicamente la realidad. 2

3 Unidad I. Economía y producción en la cultura occidental La industria moderna resultado de la cosmovisión occidental del hombre y de su relación con la naturaleza. La racionalidad y el individualismo. El Estado y la política al servicio de la iniciativa privada. La manipulación de los medios naturales. El mercantilismo David Landes, Progreso tecnológico y revolución industrial, Madrid, Tecnos, 1982, Introducción. Paul Bairoch, La agricultura y la Revolución industrial, , en Carlo Cipolla, ed. Historia económica de Europa, vol. 3, pp Unidad II. La ganadería en el progreso argentino. La ganadería colonial y postindependiente. El proceso de modernización argentino a partir de la organización nacional. La economía agroexportadora. Surgimiento de la lechería como actividad separada pero complementaria del ciclo ganadero y agrario. La integración interna y externa de la economía argentina. Horacio Giberti, Historia Económica de la ganadería argentina, Buenos Aires, Solar/Hachette, 1961, caps. I al VI. Carmen Sesto, "El refinamiento del vacuno y la vanguardia terrateniente bonaerense: ", Anuario del IEHS 14, Universidad Nacional del Centro, Tandil, Lecturas complementarias Ricardo M. Ortiz, Historia económica de la Argentina, Buenos Aires, Raigal, 1955, caps. III. Osvaldo Barsky y Jorge Gelman, Historia del agro argentino: desde la conquista hasta fines del siglo XX, Buenos Aires, Grijalbo; Mondadori,

4 Unidad III. Surgimiento de la industria y diversificación del consumo Expansion agraria y crecimiento industrial. Características y problemáticas del sector industrial en el período de auge agroexportador. Industria manufacturera y agroindustrias. El surgimiento de un mercado interno y la diversificación del consumo. El caso de la industria láctea. R. Ferrero y B. Cravero, El descubrimiento de la buena lecha. Los comienzos de la industria lechera argentina, Revista Todo es Historia, N 287, Buenos Aires, Haralt Morstedt, Historia de la lechería argentina, Centro de la Industria Lechera, Buenos Aires (mimeo). Fernando Rocchi, Consumir es un placer, La industria y la expansión de la demanda en Buenos Aires a la vuelta del siglo pasado, Revista Desarrollo Económico 148, Buenos Aires, Lectura complementaria Adolfo Dorfman, Historia de la Industria Argentina, Buenos Aires, Hyspamérica, Ezequiel Gallo, La expansión agraria y el desarrollo industrial en Argentina ( )", Anuario del IEHS 14. Tandil Mariano Casares, Vidas consagradas, Buenos Aires, Unidad IV. El sector lechero y los ciclos económicos argentinos La evolución macroeconómica argentina después de 1930, de la sustitución de importaciones a la globalización. Los ciclos económicos y su impacto en la producción primaria y manufacturera. Las transformaciones del sector lácteo: los desafíos de la integración regional y la entrada de jugadores internacionales. O. Barsky y J. Gelman, Historia del agro argentino: desde la conquista hasta fines del siglo XX, Buenos Aires, Grijalbo; Mondadori, Graciela Gutman y Cesar Rebella, Subsistema lácteo en G.Gutman y F. Gatto Agroindustrias en la Argentina. Cambios organizativos y productivos, Buenos Aires, CEPAL, G. Gutman, Edith Guiget y Pablo Lavarello, Ciclos de la lechería argentina. Una visión integradora de la dinámica macroeconómica y sectorial, Revista Argentina de Economía Agraria, 2004, VII, 2. Anibal Jauregui y Andrés Regalsky, El desarrollo de industria láctea argentina entre las dos guerras mundiales ( ). Problemas y desafíos, XXII Jornadas de Historia Económica, AAHEUNRio Cuarto,

5 Bibliografía general y complementaria Osvaldo BARSKY y A. Pucciarelli, El agro pampeano. Fin de un período. Buenos Aires, Flacso/CBCUBA, María Inés Barbero y Graciela E. Gutman, Estrategias recientes de las empresas transnacionales en la industria de la alimentación en Argentina. el caso del Sector lácteo, III Jornadas de Historia Económica, AUDHE, Montevideo, 2003 Rondo CAMERON, Historia económica mundial, Madrid, Alianza, 1990 Aldo Ferrer, La economía argentina. Las etapas de su desarrollo y problemas actuales, Fondo de Cultura Económica, Alfred CHANDLER, La mano visible. La revolución en la dirección de la empresa norteamericana, Madrid, Ministerio de Trabajo y Seguridad Social, Eric HOBSBAWM, Historia del Siglo XX, Barcelona, Crítica, 1995 J. Hopkins y J. Shellenberger, La industria lechera argentina, Buenos Aires, Armour Foundation, 1942 Jorge Katz y Bernardo Kosacoff, El proceso de industrialización en la Argentina: evolución, retroceso y prospectiva, Buenos Aires, CEAL Cepal, 1989 Silvia GORENSTEIN: Sector agroalimentario: las relaciones industria/gran distribución. Desarrollo Económico 149: Raúl H. GREEN: La evolución de la economía internacional y la estrategia de las multinacionales alimentarias. Desarrollo Económico Raúl H. GREEN Y ROSELI ROCHA DOS SANTOS: Economía de red y reestructuración del sector agroalimentario. Desarrollo Económico Graciela E. GUTMAN: Relaciones agroindustriales y cambio tecnológico en producciones alimentarias en la Argentina. Desarrollo Económico Graciela E. GUTMAN Y SILVIA GORENSTEIN: Territorio y sistemas agroalimentarios. Enfoques conceptuales y dinámicas recientes en la Argentina. Desarrollo Económico Eduardo P. ARCHETTI: Viabilidad estructural y participación gremial en explotaciones familiares. Explotaciones agrícolas y tamberas de Santa Fe. Desarrollo Económico Lidia Knecher y Roberto Fuld, Orígenes, desarrollo y desaparición de una empresa de capital nacional: la historia de Kasdorf S.A., Revista Ciclos n 16, Buenos Aires, 1998 Mario RAPOPORT, Historia Economía y Social Argentina, Macchi, Buenos Aires, Miguel TEUBAL y Javier Rodríguez, Agro y alimentos en la globalización, Buenos Aires, La Colmena,

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7 Fuentes Sancor Cooperativas Unidas Limitada, 50 años. Sancor. Origentes y nacimiento de Sancor, Sunchales, 1988, 200 pp. * Pascual Mastellone. Ayudando a conocer. El mundo de la leche, Carlos Spegazzini, 2000, 101 pp. Milkaut años de historia. Santa Fe, 1996, 141 pp. Sitios de Internet: Forma de Evaluación: La aprobación de la materia requerirá la aprobación de dos parciales. En caso de estar en condiciones, los alumnos realizarán un examen integrador. De lo contrario deberán rendir el examen final obligatorio. Condiciones de promoción o regularidad según los establecido en el Régimen General de Estudios Resol. CS. Nº 308/01 artículos Las condiciones para que el alumno pueda acceder a la modalidad de promoción, es decir aprobar sin el requisito de examen final, son: Cumplir con el 80 % de asistencia Aprobar todos los trabajos prácticos, pudiendo recuperarse hasta un veinticinco por ciento (25%) del total por ausencias o aplazos. Aprobar el cien por ciento (100%) de las evaluaciones previstas con un promedio final no inferior a seis (6) puntos, sin haber recuperado ninguna. Aprobar una evaluación integradora de la asignatura con calificación no inferior a siete (7) puntos.. REGULAR,: Las condiciones requeridas para que el alumno pueda obtener la condición de regular, aprobando la asignatura con examen final son: Cumplir con el 70 % de asistencia Aprobar todos los trabajos prácticos, pudiendo recuperar hasta un cuarenta por ciento (40%) por ausencias o aplazos. Aprobar todas las evaluaciones con una calificación no inferior a 4 (cuatro) puntos, pudiendo recuperar hasta el cincuenta por ciento 50 % de las mismas. 7