Alimentación y Bebidas

Transcripción

1 III Edición. 2 cursos académicos Septiembre de 2008 a diciembre 2010 Gran Canaria, Hotel Escuela Santa Brígida Tenerife, Hotel Escuela Santa Cruz Programa de Alimentación y Bebidas

2 Canarias es un destino turístico líder a nivel internacional. El sector turístico es el principal sector económico de las islas, con unos efectos sobre el conjunto de la economía muy relevante, y empleando de forma directa a unas personas, el 21% de la población ocupada. Una época de cambio como la actual, con la aparición de multitud de nuevos destinos turísticos, clientes más exigentes, nuevas fórmulas de hacer turismo y ocio, requiere de todos un importante esfuerzo para ser mejores, más competitivos. Una de las claves para reforzar dicha competitividad está en la mejora de los servicios que se prestan. En este nuevo entorno, la profesionalización en la gestión se convierte en uno de los aspectos clave para el futuro de la primera actividad económica de Canarias. El Gobierno de Canarias, a través de la Consejería de Turismo, está centrado en liderar un fuerte impulso de las capacidades del sector mediante la mejora y la formación de sus recursos humanos. Para ello cuenta con un instrumento, la empresa pública HECANSA, que puede contribuir a establecer un modelo coordinado entre los diferentes departamentos y agentes con responsabilidad sobre la mejora del sector. HECANSA Es una iniciativa del Gobierno de Canarias para contribuir al fortalecimiento de la competitividad del sector turístico en Canarias mediante la formación y el fomento de la profesionalización de sus recursos humanos y de sus empresas. Para ello HECANSA proporciona formación y una primera incorporación al mercado laboral a nuevos profesionales en el sector turístico. También realiza formación, reciclaje y fórmulas de intercambio de experiencias y difusión de mejores prácticas a los profesionales que actualmente prestan servicios en el sector. Y trabaja en todos los ámbitos de las profesiones turísticas, desde ayudantes hasta directivos, en todas las islas. HECANSA analiza permanentemente las necesidades de las empresas y de sus trabajadores, y su preocupación está en la adaptación de los programas y la metodología de formación a las necesidades reales del sector. Los alumnos que forma HECANSA para entrar en el sector cumplen los requerimientos para hacer una carrera profesional en sus empresas. También complementa la formación de otras instituciones educativas y centros sectoriales con programas diseñados específicamente para cada nivel educativo. Aspira a convertirse en un Centro de Referencia, Innovación y Formación en el sector turístico en Canarias, y en la opción a tener en cuenta para contratar profesionales en turismo en Canarias. HECANSA realiza formación para nuevos profesionales en tres centros: - Hotel Escuela Santa Brígida, en Santa Brígida (Gran Canaria) - Hotel Escuela Santa Cruz, en Tenerife - Centro de Perfeccionamiento Hostelero, en San Bartolomé de Tirajana (Gran Canaria)

3 Programa de Alimentación y Bebidas El Programa Alimentación y Bebidas de HECANSA forma profesionales polivalentes en una de las áreas más importantes de los establecimientos turísticos y de restauración, con unas capacidades técnicas y de actitud adecuadas a las demandas del sector, el buen conocimiento de inglés y francés les permitirá desarrollar una carrera profesional en la gestión de los distintos departamentos hoteleros y de restauración. Los estudios, de 2 años y medio de duración efectiva, proporcionan una amplia formación en el área de cocina y servicio de restaurante-bar de un establecimiento turístico y de restauración. El desarrollo del Programa, en alguno de los dos Hoteles Escuela que HECANSA tiene en Santa Brígida (Gran Canaria) y Santa Cruz de Tenerife (Tenerife), implica que el alumno tendrá la oportunidad de formarse en un establecimiento hotelero en marcha, y que se enfrentará a situaciones reales. Este proceso es la clave de una filosofía educativa en el campo de la hostelería y restauración que incluye no sólo la transmisión de conocimientos y habilidades profesionales, sino también de actitudes personales imprescindibles en una profesión turística. Además de las sesiones programadas en el curso lectivo, los Hoteles Escuela prestan apoyo al alumno con un aula de idiomas, que les permitirá alcanzar un alto nivel de inglés y francés. Al finalizar los estudios el alumno obtendrá los títulos oficiales de grado medio de formación profesional: Técnico en Cocina y Técnico en Servicios de Restaurante-Bar, además del certificado del Programa de Alimentación y Bebidas propio de HECANSA. Objetivos El Programa de Alimentación y Bebidas tiene por objetivo general formar a los alumnos de forma integral en las áreas de cocina y servicios, así como, dotarlos de los conocimientos idiomáticos y de las habilidades sociales que les permitan realizar una labor profesional de calidad gestionando adecuadamente las áreas de alimentación y bebidas en establecimientos hoteleros y de restauración. El alumno que finalice el Programa será capaz de ejecutar todas las operaciones de manipulación, preparación, conservación y presentación de toda clase de alimentos, confeccionar ofertas gastronómicas y apoyar las actividades de servicio, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y aplicando en todo momento las normas y prácticas de seguridad e higiene. En concreto: - Confeccionar ofertas gastronómicas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos. - Manipular en crudo y conservar toda clase de alimentos. - Preparar y presentar diferentes elaboraciones culinarias. - Asesorar, preparar y presentar todo tipo de bebidas. - Montar servicios tipo bufé, self-service o análogos. - Aplicar técnicas de administración, gestión y comercialización de una pequeña empresa. - Preparar y realizar las actividades de preservicio, servicio y postservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas, atendiendo a la especificidad de las elaboraciones a la vista del cliente.

4 Además de las competencias específicas, el Programa incorpora contenidos de habilidades interpersonales que son muy relevantes para la práctica en el sector: habilidades sociales, manejo de aplicaciones informáticas y técnicas de relaciones en el equipo de trabajo. Participantes Está dirigido a jóvenes con motivación por desarrollar una carrera profesional en el sector turístico y hostelero. Para poder optar a cursar el Programa, el solicitante debe tener alguno de los requisitos siguientes: - Tener el Título de Graduado en Educación Secundaria. (incluye a aquellos que lo han obtenido mediante prueba para mayores de 18 años: con arreglo a lo dispuesto en el artículo 6 del Real Decreto 676/1993 de 7 de mayo). - Estar en posesión del título de Técnico Auxiliar. - Estar en posesión del titulo de Técnico. - Haber superado el segundo curso de BUP - Haber superado el segundo curso del primer ciclo experimental de la reforma de las enseñanzas medias. - Haber superado, de las enseñanzas de Artes Aplicadas y Oficios Artísticos, el tercer curso del Plan de 1963 o segundo de comunes experimental. - Haber superado otros estudios declarados equivalentes a efectos académicos con alguno de los anteriores. Carrera profesional Capacitará para desempeñar las siguientes ocupaciones dentro el sector turístico: - Jefe de Partida - Cocinero en cualquier tipo de establecimiento y/o alojamiento - Empleado de departamento de economato y bodega de un hotel, restaurante, hospital, empresa de colectividades, etc. - Camarero de bar o restaurante - Jefe de Rango - Jefe de Sector - Barman - Sumiller - Cafetero - Tripulante de cabina de pasajeros Las principales organizaciones empresariales turísticas de Canarias avalan la calidad del programa, y colaboran activamente en las salidas profesionales de los titulados. En concreto colaboran la Asociación Hotelera y Extrahotelera de Tenerife, La Palma, La Gomera y el Hierro, ASHOTEL, la Asociación Insular de Empresarios de Hoteles y Apartamentos de Lanzarote, ASOLAN y la Federación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Las Palmas, FEHT Asimismo HECANSA tiene a disposición de los alumnos un servicio de orientación e inserción profesional, donde se orienta al alumno de forma profesional y se colabora en lograr su inserción en la actividad laboral.

5 Duración y Horarios El Programa tiene una duración de dos cursos académicos completos y un periodo de prácticas externas. El primer curso comenzará en el mes de septiembre. El alumno tendrá horarios lectivos y de prácticas conforme al horario de trabajo en un hotel. Los horarios de formación serán variables y flexibles, con 40 horas de formación semanal durante los dos cursos académicos en el centro formativo y el semestre de prácticas externas. Planificados con antelación, el alumno podrá tener sesiones lectivas, instrucción o prácticas desde las hasta las horas. Primer curso académico El primer curso tiene una duración de 32 semanas con inicio en septiembre y finalización en junio. En este primer curso el alumno se introduce en los conocimientos básicos tanto de cocina como de servicio de restaurante-bar. Segundo curso académico Con una duración de 32 semanas con inicio en septiembre y finalización en junio. Donde se continuarán y afianzarán los conocimientos de las dos especialidades, cocina y servicio de restaurante-bar. Prácticas externas Los alumnos realizarán las prácticas externas organizadas siguiendo planes individualizados en función de las necesidades formativas del alumno. Hoteles Escuela de Canarias S.A. se reserva el derecho de variar aspectos del presente Programa en función de las adaptaciones a las posibles publicaciones futuras de Reales Decretos que regulen estos estudios. Plan de Estudios Primer curso Ofertas gastronómicas Preparación de ofertas gastronómicas en términos de menús, cartas, ofertas de productos de pastelería, repostería y panadería. Se definen características de los alimentos y bebidas para ofertas gastronómicas, analizando el cálculo de necesidades y solicitud de aprovisionamiento, la recepción, almacenaje y distribución de mercancías, efectuando operaciones de control y estimando costes y precios. Preelaboración y conservación de alimentos El modulo comprende el conocimiento de las dotaciones y equipamientos del área de cocina, la identificación de materias primas y los factores a tener en cuenta en procesos de conservación y elaboración. Incluye la realización de las operaciones de preelaboración y el conocimiento de las normas higiénico-sanitarias en el área. Técnicas elementales de cocina Los alumnos utilizarán los equipamientos para la preparación de elaboraciones culinarias rápidas, conocerán las materias primas de uso en bares y cafeterías, desarrollando procesos de aprovisionamiento, y las operaciones de puesta a punto de elaboraciones básicas. También aprenderán a desarrollar elaboraciones culinarias rápidas (aperitivos, bocadillos, canapés y platos combinados) realizando el acabado y la presentación de los platos a la vista del cliente.

6 Técnicas de servicio y atención al cliente El módulo comprende el entendimiento de los procesos de aprovisionamiento, puesta a punto y utilización de equipamientos, los procesos de preservicio y servicio de alimentos y bebidas en función de cada fórmula de restauración y tipo de servicio. También comprenderá los procesos de cierre de las áreas de consumo, las normas de seguridad e higiénico-sanitarias y las operaciones de facturación. Finalmente se analizarán técnicas de venta y atención al cliente en restauración, incluyendo la resolución de solicitudes de información, quejas y reclamaciones. Bebidas El alumno conocerá las características y elaboración, aprovisionamiento y conservación de los diferentes tipos de bebidas, los procesos de preservicio, servicio y asesoramiento al cliente, así como la puesta a punto, preparación y conservación de bebidas; además practicará variaciones en su preparación y presentación y aplicará procedimientos de organización y control en el área. Lengua extranjera (inglés) Comunicación oral y escrita con interlocutores de lengua inglesa, interpretando y transmitiendo las informaciones necesarias para el desempeño profesional. Redacción y cumplimentación de documentos e informes propios del sector. Análisis de los hábitos socioprofesionales y normas protocolarias de los países de habla inglesa. Lengua extranjera (francés) Comunicación oral y escrita con interlocutores de lengua francesa, interpretando y transmitiendo las informaciones necesarias para el desempeño profesional. Redacción y cumplimentación de documentos e informes propios del sector. Análisis de los hábitos socioprofesionales y normas protocolarias de los países de habla francesa. Habilidades Sociales Adquirirá las conductas o destrezas sociales específicas requeridas para ejecutar competentemente tareas de índole interpersonal, implicando un conjunto de comportamientos a adquirir. El alumno a través de la interiorización de estos contenidos será capaz de realizar de forma autónoma su trabajo, seguir instrucciones y completar las tareas que se les encomiendes. Introducción a las aplicaciones Informáticas Los alumnos adquirirán y manejarán las herramientas informáticas básicas relacionadas con el Departamento de Alimentación y Bebidas. Segundo curso Técnicas culinarias Los alumnos prepararán elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones, desarrollando los procesos de aprovisionamiento, almacenamiento y conservación, realizando operaciones de regeneración y acabado para su adecuada comercialización. Procesos básicos de pastelería y repostería. Postres en Restauración El módulo comprende la elaboración de productos elementales de panadería, pastelería dulce o salada, postres y helados, desarrollando el proceso de aprovisionamiento, almacenamiento y conservación, así como el de regeneración adecuados a cada producto. Además incluye la decoración y presentación de productos, así como el montaje y decoración de expositores, escaparates, carros y barras de degustación. Productos culinarios Preparar y presentar elaboraciones culinarias complejas y representativas por sus valores gastronómicos territoriales, de autoría o temporales (clásica, moderna, de autor), incorporando

7 variaciones y alternativas. El módulo incorpora el análisis de los gustos y expectativas del consumidor, y la aplicación de los cambios en el proceso de producción culinaria para la adaptación a sus necesidades. Empresa e iniciativa emprendedora Comprende los principios más importantes en la gestión de la pequeña empresa: planificación, organización, marketing y comercialización, control, procesos administrativos y económicos más relevantes, forma jurídica, obligaciones legales (contables, mercantiles, fiscales y laborales), elementos fundamentales en las relaciones laborales, finalizando con conceptos de creación y desarrollo de empresas. Formación y orientación laboral El módulo se orienta al conocimiento de las características de la relación laboral, los factores de riesgo profesional más habitual y las medidas de prevención y protección, y los sistemas de orientación e inserción profesional más relevantes en el sector. Integración en cocina El módulo comprende la percepción integral de las actividades que se realizan en el área de cocina, y los conocimientos científicos, tecnológicos y organizativos adquiridos. Los alumnos adquirirán la capacidad de adaptación a los cambios relacionados con la competencia profesional, mejorando su iniciativa personal y la capacidad para emprender proyectos de autoempleo. Integración en servicio de restaurante-bar El módulo comprende la percepción integral de las actividades que se realizan en el área de servicio de restaurante y bar, y los conocimientos científicos, tecnológicos y organizativos adquiridos. Los alumnos adquirirán la capacidad de adaptación a los cambios relacionados con la competencia profesional, mejorando su iniciativa personal y la capacidad para emprender proyectos de autoempleo. Lengua extranjera (inglés) Comunicación oral y escrita con interlocutores de lengua inglesa, interpretando y transmitiendo las informaciones necesarias para el desempeño profesional. Redacción y cumplimentación de documentos e informes propios del sector. Análisis de los hábitos socioprofesionales y normas protocolarias de los países de habla inglesa. Lengua extranjera (francés) Comunicación oral y escrita con interlocutores de lengua francesa, interpretando y transmitiendo las informaciones necesarias para el desempeño profesional. Redacción y cumplimentación de documentos e informes propios del sector. Análisis de los hábitos socioprofesionales y normas protocolarias de los países de habla francesa. Relaciones en el equipo de trabajo El módulo potenciará la habilidad del alumno para trabajar en equipo, comunicarse a todos los niveles, resolver conflictos y motivar a sus colaboradores, responsabilizándose e implicando a los equipos en el logro de objetivos. Aplicaciones informáticas Los alumnos adquirirán las habilidades básicas para el manejo de los programas necesarios en el desarrollo de las funciones que competen al área de alimentación y bebidas Prácticas externas Los estudiantes realizarán las prácticas externas en empresas ubicadas dentro del territorio nacional español. Estas pasantías se organizarán atendiendo a planes individualizados para cada estudiante en función de sus necesidades formativas.

8 Metodología Uno de los grandes valores de HECANSA es la forma en que sus estudiantes aprenden. El centro de formación es un hotel escuela en funcionamiento, lo que implica que el alumno va a tener la ocasión de formarse con clientes reales, y enfrentarse a la operatoria de un establecimiento turístico. Los horarios y sistemas de formación de los alumnos están adaptados al funcionamiento del hotel. Los horarios lectivos están planificados por turnos, de forma que los alumnos conozcan y sean capaces de aplicar los procesos propios de cada momento del funcionamiento de un hotel. Este proceso es clave en una filosofía educativa en el campo de la hostelería que incluye no sólo la transmisión de conocimientos y habilidades profesionales, sino también de las actitudes personales. En este sentido, el método basado en inmersión productiva proporciona una formación emocional clave para el desarrollo de una profesión turística. Por ello, se requiere de los alumnos plena dedicación a sus estudios, así como el ejercicio de las capacidades acordes con el estilo de trabajo necesario para el éxito profesional en el sector turístico. En HECANSA el alumno es el elemento central y se hace responsable de su propio aprendizaje. El proceso formativo es teórico-práctico, lo que implica que la teoría y la práctica, como aspectos de un mismo proceso de enseñanza-aprendizaje, tienen una continuidad que facilita la realización de las actividades del alumnado. La metodología está orientada a favorecer la integración de contenidos científicos, tecnológicos y organizativos, la capacidad de autoaprendizaje y de trabajar en equipo. La evaluación se realizará a lo largo de todo el proceso de enseñanza-aprendizaje del alumnado, de forma continua. Durante el proceso educativo existirán sesiones de evaluación inicial, evaluaciones parciales y evaluación final. La asistencia es obligatoria. Titulación Al finalizar los Estudios, el alumno que haya obtenido una evaluación positiva obtendrá los títulos de Técnico en Cocina y Técnico en Servicios de Restaurante-Bar (Formación Profesional de Grado Medio), ajustándose a la siguiente disposición legal: - Real Decreto 2219/1993, de 17 de diciembre, por el que se establece el título de Técnico en Cocina, así como al Decreto Territorial 201/1996, de 1 de agosto, por el que se establece el currículo del ciclo formativo de grado medio correspondiente al título de Técnico en Cocina. - Real Decreto 2221/1993, de 17 de diciembre, por el que se establece el título de Técnico en Servicios de Restaurante y Bar, así como al Decreto Territorial 196/1996, de 1 de agosto, por el que se establece el currículo del ciclo formativo de grado medio correspondiente al título de Técnico en Servicio de Restaurante y Bar. Hoteles Escuela de Canarias S.A. se reserva el derecho de adaptar los estudios en función de los Reales Decretos que se publiquen en un futuro en relación con estos estudios.

9 El alumno obtendrá de igual forma el Certificado propio de Hecansa. Servicio de Orientación e Inserción Profesional Este servicio interactúa con el alumno desde la visita inicial, donde es orientado profesionalmente, hasta su inserción en la actividad laboral. De esta manera HECANSA tiene un sistema individual que logra la máxima empleabilidad de sus alumnos. Alojamiento y manutención Ambos hoteles tienen residencia y servicios de restauración para estudiantes. Ayudas de movilidad El Gobierno de Canarias, a través de HECANSA, concede ayudas de fomento a la movilidad geográfica, que implican descuentos en la residencia. Admisión y matrícula El plazo de admisión y matrícula está abierto entre mayo y septiembre. Las plazas son limitadas a 40 por centro. Proceso de admisión: El proceso de admisión es el siguiente: - Entregar cumplimentada la solicitud de admisión, aportando los documentos que en ella se especifican. - Realizar una prueba de idiomas. - Posteriormente se realiza una o varias entrevistas con el Servicio de Orientación e Inserción Profesional. En caso de que la admisión sea favorable, el solicitante tiene un plazo de 15 días para formalizar la matrícula; en todo caso, antes del día 8 de septiembre. Matrícula Para la formalización de la matrícula es necesario entregar cumplimentado el documento de matrícula, con la copia del comprobante del ingreso de la Reserva de Plaza. Una vez realizada la misma, la plaza queda confirmada. Condiciones económicas Precio del Programa (por curso académico) por curso. Tasas académicas de Formación Profesional excluidas. Forma de pago y sistemas de financiación El importe de la reserva de plaza es de 291,20 euros. El resto del importe de la matrícula deberá ser ingresado al menos 10 días antes del comienzo del curso académico. No obstante, hay otras opciones disponibles: - Ocho pagos mensuales de 145,60 euros, desde el mes de noviembre al mes de junio, ambos inclusive. Ayudas de matrícula El Gobierno de Canarias, a través de HECANSA concede ayudas de matrícula para cursar el programa:

10 - Ayudas del 80% del importe del Programa (el precio resultante es de 291,20 anuales), para ambos centros. - Ayudas del 50% del importe del Programa (el precio resultante es de 728 anuales), para ambos centros. Las ayudas van dirigidas a estudiantes con escasos recursos económicos. Consultar el documento de condiciones económicas. Cancelaciones A la cancelación recibida con una antelación superior a 15 días del comienzo del Programa, se retendrá un 10% del precio del mismo; un 50% del precio del Programa si la baja es comunicada dentro de los 15 días precedentes al comienzo del mismo. Una vez comenzado éste no se admitirán cancelaciones, ni la devolución del importe abonado.. Hoteles Escuela de Canarias S.A. se reserva el derecho de variar aspectos del presente Programa en aras a mejorar la calidad académica y a su adaptación a la normativa vigente relacionada con estos estudios. Más información Teléfono: Hotel Escuela Santa Cruz Avenida San Sebastián, Santa Cruz de Tenerife / info.hesc@hecansa.com Hotel Escuela Santa Brígida C/Real de Coello, Santa Brígida (Gran Canaria) / info.hesb@hecansa.com