Huevos. PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE HUEVOS (Miles de toneladas) HUEVOS DE GALLINA OTROS HUEVOS TOTAL

Transcripción

1 Huevos La producción de huevos tiene en España mucha importancia económica y social. En 2013, el valor generado por este sector a efectos de calcular la renta agraria se cifró en 781,9 millones de euros expresados en valores corrientes, cifra inferior en un 35% a la del año anterior. No obstante, hay que considerar que en 2012 el valor generado por este sector fue superior en un 38% al del año En 2013 el sector de los huevos supuso el 4,9% de la Producción Final Ganadera y el 1,8% de la Producción Final de la Rama Agraria, porcentajes en ambos casos muy inferiores a los del año pasado. Al contrario que en 2012 cuando la producción se disparó, en 2013 se produjo un descenso de la producción del 7,7% y también una caída de los precios del 29,7% (un año antes PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE HUEVOS (Miles de toneladas) * HUEVOS DE GALLINA OTROS HUEVOS TOTAL *Estimaciones. FUENTE: MAGRAMA se habían incrementado un 46%), lo que hizo que el valor generado por el sector de los huevos descendiera a afectos de calcular la renta agraria un 35%. El censo de gallinas ponedoras al acabar el ejercicio 2013 rondaba los 42,2 millones de animales, cifra inferior en un 12,9% a la del año anterior. El número de huevos puestos al año por cada gallina se situó en 261. El número de explotaciones dedicadas a la producción de huevos al acabar el año ascendió a 1.503, de las cuales eran granjas de producción, 337 granjas de aves de cría, 59 granjas de multiplicación y 10 granjas de selecciones. El número de granjas se incrementó en el año Como ya sucediera en el año anterior, la comunidad con el mayor censo de gallinas ponedoras en 2013 fue Castilla-La Mancha, con el 26,1% del total. Le siguieron Castilla y León (16,6%), Aragón (11,6%) y Cataluña (7,6%) y la Comunidad Valenciana (7,6%). Por su parte, la producción nacional de huevos de gallina al acabar el año se situó en 756 millones de docenas entre huevos para incubar y huevos para consumo, un 3,4% menos que un año antes, cuando la producción también descendió de forma significativa. Al igual que en los últimos años, la balanza comercial del sector de los huevos tuvo un saldo positivo en 2013 ya que las exportaciones fueron muy superiores a las importaciones. BALANZA COMERCIAL Así, se importaron en total toneladas de huevos (con y sin cáscara), y se vendieron en el exterior 143,4 millones de toneladas, entre comercio intra y extra comunitario. Con respecto al año precedente, las importaciones descendieron y las exportaciones se incrementaron notablemente. A este respecto, hay que destacar que la mayor parte de los intercambios comerciales en el sector de los huevos se producen con los países de la Unión Europea, entre los que destacan Francia (34% del total en 2013) e Italia (24%). Fuera de la Unión Europea, exportamos principalmente a países africanos como Mauritania (19% del total en 2013), Angola (19%), Libia (16%) o Israel (9%). En 2013 también se produjo un descenso significativo de los precios de los huevos, en contra de lo sucedido en años anteriores. Concretamente, el precio de los huevos 226

2 EVOLUCIÓN DEL PARQUE DE GALLINAS PONEDORAS Y DE LA PUESTA MEDIA POR GALLINA EN ESPAÑA AÑO NÚMERO DE GALLINAS EN PUESTA (Miles de uniddes) HUEVOS PUESTOS AL AÑO POR GALLINA (Unidades) *Estimaciones. FUENTE: MAGRAMA PRODUCCIÓN TOTAL DE HUEVOS EN EL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (Miles de toneladas) * MUNDO UE ESPAÑA *Estimación. FUENTES: FAO, EUROSTAT y MAGRAMA PRODUCCIONES DE HUEVOS EN LA UE (Miles de toneladas) PAÍS * ALEMANIA AUSTRIA BÉLGICA/LUXEMBURGO CHIPRE DINAMARCA ESLOVAQUIA ESLOVENIA ESPAÑA ESTONIA FINLANDIA FRANCIA GRECIA HOLANDA HUNGRIA IRLANDA ITALIA LETONIA LITUANIA MALTA POLONIA PORTUGAL REINO UNIDO REPÚBLICA CHECA SUECIA OTROS TOTALES *Estimación.FUENTES: FAO, EUROSTAT y MAGRAMA de los gramajes L o M se situó en 101,19 euros/100 kilogramos, un 36% más bajo que en el año anterior y también un precio muy inferior a la media de la Unión Europea que estaba en 129 euros/100 kilogramos. HUEVOS EN LA UE En la UE, el valor de la producción de huevos supone en torno al 2% de la Producción Final Agraria. A efectos de calcular la renta agraria europea, la Comisión estimó que la producción de huevos aumentó en volumen un 3,7% y los precios bajaron un 17,2%. Al contrario que en 2012, la producción comunitaria de huevos descendió en 2013 hasta los 6,8 millones de docenas (un año antes había 6,9 millones de docenas, entre huevos para incubar y huevos para consumo) y en un porcentaje similar descendió también el censo de ponedoras. Además de España, cuya producción representaba en 2013 el 11%, destacan por su producción Francia (13%), Alemania (12%), Italia (10%) y Holanda (10%). Con respecto al comercio exterior, el saldo de la balanza comercial de la UE fue positivo ya que las exportaciones aumentaron sensiblemente hasta situarse en toneladas y las importaciones se redujeron hasta las toneladas (equivalente a huevo coeficiente GATT). Por su lado, en el mundo la producción de huevos rondó los 70 millones de docenas, casi 2 millones menos que en el año anterior. OTRAS AVES DE PUESTA Aunque la mayor parte de los huevos que se producen en España procede de gallinas ponedoras, hay también una parte importante de la producción nacional que procede de otro tipo de aves de puesta. Dentro del total, las gallinas selectas representan el 89% de las aves de puesta, mientras que las gallinas camperas son el 10% y el 1% restante se lo reparten entre pavas, patas, ocas y avestruces. Las ponedoras selectas suelen explotarse en granjas industriales mediante regímenes intensivos, que a veces no requieren superficie agraria o necesitan muy poca. Las gallinas camperas tienen menos limitaciones de espacio y su alimentación no es tan intensiva como las de 227

3 las baterías industriales, aunque complementan la comida que encuentran en el campo con granos y eventualmente otros piensos que les suministra el avicultor. En los últimos años las gallinas camperas, cuya producción individual viene a ser el 62% de una gallina en régimen intensivo, están obteniendo bastante aceptación entre los consumidores de alimentos biológicos. Una gallina de raza selecta pone al cabo del año más de cuatro veces su propio peso en huevos, por lo que puede ser considerada como una máquina para producir proteínas, lípidos e hidratos de carbono. Por regiones, la producción intensiva de huevos se concentra en Castilla-La Mancha, Castilla y León, Aragón y Cataluña, mientras que la producción de huevos de gallinas camperas está fuertemente asentada en Galicia (42%), Castilla y León (10%) y Andalucía (8%). Asimismo, los huevos de pavas predominan en Andalucía (50%) y en Galicia (15%) y los de pata en Galicia (38%), Cantabria (34%) y Extremadura (11%). Dentro del sector de los huevos de ave también habría que englobar una pequeña producción de huevos de avestruz, así como también los huevos de pata. ESTRUCTURA EMPRESARIAL La adaptación del sector español de empresas productoras y comercializadoras de huevos a la normativa europea de bienestar animal de 2012 ha supuesto una drástica reconversión, que se ha reflejado en un descenso acumulado de las explotaciones cercano al 40% durante el último quinquenio. Actualmente se encuentran en actividad 993 explotaciones de producción de huevos en nuestro país, de las que el 58,1% está formado por explotaciones en jaula, 19,5% por explotaciones de gallinas en suelo, 15,2% por explotaciones de gallinas camperas y el restante 7,2% por explotaciones ecológicas. Si se atiende al censo de gallinas ponedoras de cada una de estas categorías, se observa que la importancia de las explotaciones en jaula es mucho mayor, ya que representan el 85,8% del total. Además de todas estas explotaciones, existen unos 800 centros de envasado y embalaje de huevos, normalmente relacionados con algunas de las principales granjas de ponedoras o que pertenecen a integraciones avícolas. La empresa más importante del sector produce alrededor de 135 millones de docenas de huevos, mientras que la segunda se acerca a los 78 millones de docenas, la tercera se sitúa ligeramente por debajo de los 51 millones de docenas, la cuarta supera los 38 millones de docenas y la quinta registra una producción de 35 millones de docenas. Otras seis empresas presentan producciones entre los 20 y los 34 millones de docenas de huevos. El sector genera unos puestos de trabajo directos y en torno a indirectos. En la distribución moderna, las marcas blancas han alcanzado una gran importancia y acaparan el 71% de todas las ventas en volumen y más del 65% en valor. De todas formas, los segmentos cuyas ventas están creciendo de manera más PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE HUEVOS EMPRESA VENTAS Mill. Euros Corporación Alimentaria Guissona, S.A. (CAG) * 1.425,00 Cooperativas Orensanas, SCG (COREN) * 1.000,00 Huevos Guillén, S.L. Grupo 167,00 Dagu, S.A. 87,80 Camar Agroalimentaria, S.L. - Grupo 70,40 Cooperativa Avícola y Ganadera de Burgos * 67,00 Ovo Foods, S.A. 50,00 Granja San Miguel, S.A.T. 48,00 Huevos Pitas, S.A. 43,90 Granjas Cantos Blancos Sur, S.L. 35,00 * Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores FUENTE: Informe Anual de ALIMARKET/2013 importante son los de huevos camperos y ecológicos, y en ésos la preponderancia de las marcas de distribución tiende a ser menor. 228

4 COMERCIO EXTERIOR De forma tradicional, el sector productor de huevos de nuestro país ha exportado en torno al 15% de su producción, fundamentalmente a otros mercados europeos, basándose en el diferencial negativo entre el precio interior y el precio comunitario. El principal destino de los huevos exportados era la industria europea de ovoproductos y los destinos más importantes eran Francia, Italia y Alemania. Las exportaciones durante el último ejercicio computado experimentaron unos importantes recortes. Así, se exportaron hacia otros países de la Unión Europea algo menos de toneladas de huevo cáscara, lo que supone una reducción interanual del 27,3%. Por su parte, las exportaciones hacia terceros países también cayeron en un importante 27,1%, quedando en algo más de toneladas de huevo cáscara. Las pérdidas en valor han sido mucho menos importantes, en torno a un 9%. La normalización de los precios y los censos españoles y europeos de ponedoras son dos datos positivos que deben contribuir a un nuevo aumento de las exportaciones en los próximos años. Por lo que hace referencia a las importaciones, las provenientes de otros países europeos se mantuvieron prácticamente estables (-0,4%), en torno a las toneladas, mientras que las provenientes de otros países experimentaron un enorme crecimiento (+213%), aunque con cifras totales todavía muy importantes, en torno a toneladas. OVOPRODUCTOS Alrededor del 15% de la producción española de huevos son transformados en industrias de elaboración de ovoproductos. Los ovoproductos se emplean fundamentalmente en los establecimientos de restauración y hostelería (en torno al 60% del total producido) y en la industria alimentaria (36%). Tan sólo un 4% de la producción total de ovoproductos llega al consumidor directamente. El principal grupo del sector tiene una producción de unas toneladas anuales, mientras que otras dos empresas presentan volumenes de producción en torno a las toneladas. La penetración de capitales internacionales entre los principales operadores del sector es muy significativa. En nuestro país se encuentran en actividad algo menos de 60 empresas fabricantes de ovoproductos, la mayoría de ellas agrupadas en la Asociación Española de Industrias de Ovoproductos (INOVO). Sus principales producciones son alrededor de toneladas de ovoproducto líquido y toneladas de huevo cocido, huevo en polvo y otros. La normativa de bienestar animal ha provocado un cierto desabastecimiento para estas industrias que han tenido dificultades para mantener sus niveles de producción. Las exportaciones españolas de ovoproductos rondan las toneladas anuales de huevos sin cáscara, alrededor de toneladas de yemas y toneladas de otras ofertas. Los problemas de abastecimiento de materia prima han hecho que las importaciones de ovoproductos provenientes de países no pertenecientes a la Unión Europea aumentasen de manera notable, aunque la situación se ha normalizado durante el último ejercicio. 229

5 Consumo y gasto en huevos Durante el año 2013, los hogares españoles consumieron un total de 6.272,6 millones de unidades de huevos y gastaron 894,1 millones de euros en este producto. En términos per cápita, se llegó a 138 unidades de consumo y 19,7 euros de gasto. El consumo más notable se asocia a los huevos de gallina (unas 135 unidades por persona y año), de los que cerca de 15 unidades fueron huevos ecológicos, mientras que el consumo de huevos de otras aves fue de tan solo 3 unidades por persona al año. En términos de gasto, los huevos de gallina concentran el 98,5% del gasto, con un total de 19,4 euros por persona, y dentro de ellos los huevos de gallina ecológicos alcanzan 3,2 euros. Por su parte, los huevos de otras aves presentan un pequeño porcentaje del 1,5% y un total de 30 céntimos de euros por persona al año. Consumo y gasto en huevos de los hogares, 2013 CONSUMO GASTO TOTAL (Millones unidades) PER CÁPITA (unidades) TOTAL (Millones euros) PER CÁPITA (Euros) TOTAL HUEVOS 6.272,6 138,1 894,1 19,7 HUEVOS GALLINA 6.124,9 134,9 881,8 19,4 HUEVOS GALLINA ECOLÓGICOS 704,7 15,5 143,9 3,2 HUEVOS OTRAS AVES 147,7 3,3 12,3 0,3 DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE HUEVOS ARAGÓN MARCA DE GARANTÍA DE CALIDAD HUEVOS MADRID ALIMENTO DE CALIDAD DE LA COMUNIDAD DE MADRID HUEVOS DE MADRID PAÍS VASCO EUSKO LABEL (LABEL VASCO DE CALIDAD ALIMENTARIA) EUSKAL BASERRIKO ARRAUTZA (HUEVO DE CASERÍO VASCO) 230

6 Diferencias en la demanda En términos per cápita, el consumo de huevos durante el año 2013 presenta distintas particularidades: - Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo más elevado, mientras que los hogares de clase media baja tienen el consumo más reducido. - Los hogares sin niños consumen más cantidad de huevos, mientras que los consumos más bajos se registran en los hogares con niños menores de seis años. - Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el consumo de huevos es superior. - En los hogares donde compra una persona con más de 65 años, el consumo de huevos es más elevado, mientras que la demanda más reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene menos de 35 años. - Los hogares formados por una persona muestran los consumos más elevados de huevos, mientras que los índices son más reducidos a medida que aumenta el número de miembros en el hogar. - Los consumidores que residen en municipios con censos de entre y cuentan con mayor consumo per cápita de huevos, mientras que los menores consumos tienen lugar en los municipios con censos de entre y habitantes. - Por tipología de hogares, se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en el caso de retirados, adultos y jóvenes independientes, parejas adultas sin hijos y parejas con hijos mayores, mientras que los consumos más bajos tienen lugar entre las parejas con hijos pequeños, las parejas jóvenes sin hijos y en los hogares monoparentales. - Finalmente, por comunidades autónomas, Cantabria, País Vasco y Navarra cuentan con los mayores consumos mientras que, por el contrario, la demanda más reducida se asocia a Extremadura, Andalucía y Región de Murcia. Evolución de la demanda Durante los últimos cinco años, el consumo de huevos ha descendido en 4 unidades por persona y el gasto ha aumentado 60 céntimos de euro per cápita. En el periodo , el consumo más elevado se produjo en el año 2009 (142 unidades), mientras que el mayor gasto tuvo lugar en el ejercicio 2013 (19,7 euros por consumidor). En la familia de huevos, la evolución del consumo per cápita durante el periodo ha sido diferente para cada tipo de producto. Respecto a la demanda de 2009, el consumo de huevos de otras aves aumenta y, por el contrario, en huevos de gallina y huevos de gallina ecológicos se produce un descenso. Evolución del consumo y del gasto en huevos, Evolución del consumo por tipos de huevos (2009=100), euros unidades ,5 18,1 16,2 16,1 18,6 138,1 19, ,2 131,0 132, Euros por persona Unidades por persona HUEVOS GALLINA HUEVOS ECOLÓGICOS HUEVOS OTRAS AVES 231

7 Desviaciones en el consumo de huevos en los hogares con respecto a la media nacional (%)* RETIRADOS ADULTOS INDEPENDIENTES PAREJAS ADULTAS SIN HIJOS HOGARES MONOPARENTALES PAREJAS CON HIJOS MAYORES PAREJAS CON HIJOS PEQUEÑOS PAREJAS JÓVENES SIN HIJOS JÓVENES INDEPENDIENTES > HAB A HAB A HAB A HAB < HAB 5 Y MÁS PERSONAS 4 PERSONAS 3 PERSONAS 2 PERSONAS 1 PERSONA > 65 AÑOS 50 A 64 AÑOS 35 A 49 AÑOS < 35 AÑOS NO ACTIVA ACTIVA NIÑOS 6 A 15 AÑOS NIÑOS < 6 AÑOS SIN NIÑOS BAJA MEDIA BAJA MEDIA ALTA Y MEDIA ALTA -40,5-40,5-35,2-12,9-16,5-3,1-3,6-25,8-23,5-10,1-25,8-19,9-25,2-2,5-4,8-0,8 3,5 2,0 4,1 4,4 1,8 12,5 16,4 19,6 10,3 29,7 32,7 50,6 50,5 61,4 59, * Media nacional = 138 huevos por persona. Cuota de mercado en la comercialización de huevos por formatos para hogares (%), 2013 HIPERMERCADOS 10,5 SUPERMERCADOS 57,2 AUTOCONSUMO 7,3 VENTA A DOMICILIO 1,2 OTRAS FORMAS COMERCALES 9,9 COMERCIO ESPECIALIZADO 13,9 Cuota de mercado En cuanto al lugar de compra, en 2013 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de huevos a los supermercados (57,2% de cuota de mercado). El establecimiento especializado alcanza en este producto una cuota del 13,9%, el hipermercado representa el 10,5%, y el autoconsumo el 7,3%. La venta a domicilio supone el 1,2%, y las otras formas comerciales concentran un 9,9% de la cuota de venta global. 232