UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL DEL TÁCHIRA DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA INDUSTRIAL TESIS DE GRADO

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1 UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL DEL TÁCHIRA DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA INDUSTRIAL TESIS DE GRADO PLAN DE SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL PARA LA PLANTA DE PRODUCTOS LACTEOS Y EL CENTRO DE CONGELACION DE SEMEN (CECOSEM) DE LA UNIDAD ACADEMICA LA MORUSCA INTEGRANTES: SIERRA, MABEL C.I: VEGAS, YOHANA C.I: TUTOR: ING. JOE CONTRERAS SAN CRISTOBAL, NOVIEMBRE DE 2006

2 UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL DEL TÁCHIRA DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA INDUSTRIAL TESIS DE GRADO TÉSIS DE GRADO PARA OPTAR POR EL TITULO DE INGENIEROS INDUSTRIALES SAN CRISTOBAL, NOVIEMBRE DE 2006

3 UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL DEL TÁCHIRA DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA INDUSTRIAL TESIS DE GRADO PLAN DE SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL PARA LA PLANTA DE PRODUCTOS LACTEOS Y EL CENTRO DE CONGELACION DE SEMEN (CECOSEM) DE LA UNIDAD ACADEMICA LA MORUSCA TÉSIS DE GRADO presentado por: Mabel A, Sierra G. Yohana M, Vegas P. REALIZADO CON LA ASESORIA DE: Ing. Joe Contreras. RESUMEN El presente trabajo de grado tuvo como finalidad la elaboración de un Plan de Seguridad e Higiene Industrial partiendo de un diagnostico realizado a la Planta de Productos Lácteos y el Centro de Congelación de Semen (CECOSEM) según la Norma COVENIN Guía de los Aspectos Generales a ser Considerados en la Inspección de las Condiciones de Higiene y Seguridad Industrial en el Trabajo, y mediante la aplicación de otros medios de recolección de información, una vez establecido este diagnostico, se procedió a generar el Plan de Seguridad e Higiene Industrial, aplicando la Norma Programa de Higiene y Seguridad Industrial. Aspectos Generales, el cual busca garantizar la integridad física, psíquica y social de los trabajadores de la planta y el centro. Finalmente se describe los costos en los que se incurrirá el poner en marcha el plan. Palabras Claves: Plan, Riesgo, Seguridad, Higiene, Accidente, Enfermedad, Condiciones y Actos Inseguros. San Cristóbal, Noviembre 2006.

4 AGRADECIMIENTO A Dios todo poderoso por guiarme hacia el buen camino, ser mi acompañante en todo momento y ayudarme a levantarme en lo momentos mas difíciles. A mis padres: Beccy y Manuel por su respeto, confianza, amor y por sobre todo, brindarme el apoyo para cumplir con esta meta, sin ustedes no lo hubiese logrado. A mis hermanos: Manolo y Marioska por darme la fuerza y apoyo necesario para lograr mis metas. A mi hijo: Manuel Alejandro por ser la luz en mi camino y el mejor estimulo necesario para alcanzar este logro. Al Chiqui quien con su sonrisa, juegos y travesuras, me enseña que siempre hay motivos para seguir adelante. A mi familia: Tíos, primos, por dar el ejemplo, amistad y confianza en todo los momentos de nuestras vidas. A mis amigos: Yohana, José, Melitza, Cesar y Ulises por apoyarme en todo momento y por estar siempre cuando más los necesito. A mis cuñados Marisela y Jackson, por todos los momentos compartidos. A todos muchas gracias!!! Mabel.

5 AGRADECIMIENTO Al Padre espiritual y todo poderoso Dios por ser mi todo y por permitirme vencer las dificultades, ya que con su amor, fe y esperanza, aprendí que cuando algo se desea con el corazón todo se puede alcanzar. A mis padres: Marisol y Oscar, por ser cada uno para mi el mejor ejemplo a seguir, por su amor, confianza y sobre todo por la paciencia y el apoyo que me permitió alcanzar este logro. Mami todo te lo debo a ti, te amo. A mi hermano Osmar por guiarme y darme el estimulo necesario para seguir siempre adelante. A Javier por siempre estar junto a mí, por ser mi apoyo incondicional y mi equilibrio. A mi prima Yirah por sus consejos, cariño y aun más por ayudarme a ser mejor persona cada día. A mis amigos: Yoleida, Darcy, Hemberth y Luisito por todos los momentos que compartimos juntos. A mi gran amiga incondicional Mabel, por ser mi confidente, y la hermana que nunca tuve. A todos ellos un millón de gracias..!!! Yohana.

6 DEDICATORIA A Dios por darnos la salud y sabiduría para lograr esta meta. A nuestros padres, por todo su cariño, enseñanza y apoyo para cumplir con una de nuestras metas más anheladas. A nuestra familia: Hermanos, sobrino, tíos, abuelos, primos, por darnos la confianza que necesitamos para seguir adelante. A nuestro Tutor: Ing. Joe Contreras por su valiosa enseñanza, durante el desarrollo de este trabajo de grado, por hacernos comprender que la seguridad es primero, esperando así que este sea el comienzo de una muy bonita amistad entre nosotros. A los ingenieros: Juan C. Montilla y Ana Y. Monsalve, por su gran colaboración y el interés que mostraron hacia nuestro trabajo. A la Ing. Valentina Niño, ya con ella nació este proyecto, gracias por confiar en nosotras. A la Unidad Académica la Morusca por darnos la oportunidad de trabajar ahí. A la mas prestigiosa casa de de estudio Universidad Nacional Experimental del Táchira U.N.E.T por lograr que en ella se diera nuestra formación intelectual y académica. Mabel A. Sierra G. y Yohana M. Vegas P.

7 INDICE GENERAL Paginas INTRODUCCION 24 CAPITULO I: EL PROBLEMA Planteamiento del problema Objetivos Objetivo General Objetivos Específicos Alcance Justificación e importancia Limitaciones 33 CAPITULO II: MARCO TEÓRICO Antecedentes de la Investigación Bases Teóricas Higiene Higiene Industrial Seguridad Seguridad Industrial Prevención Incidente Accidente Tipo de Accidente 39 7

8 Accidente de trabajo Acto Inseguro Condición Insegura Enfermedad Profesional Ergonomía Comité de Higiene y Seguridad Industrial Programa de Higiene y Seguridad Industrial factores de accidentes El Agente La parte del agente La condición peligrosa, física o mecánica inseguras El tipo de accidente El acto inseguro El factor personal de inseguridad Lesión de Trabajo Clasificación de las lesiones Investigación de Accidentes Organismos Involucrados en el Estudio de la Seguridad e Higiene Industrial Organismos Encargados de Normar la Higiene y Seguridad Industrial Organismos Nacionales Encargados de Promover la Higiene y Seguridad Industrial 46 8

9 Organismos Internacionales que Norman y Promueven la Higiene y Seguridad Industrial Riesgo Clasificación de los riesgos Riesgos Físicos Riesgos Ergonómicos Riesgos Mecánicos Riesgos Químicos Riesgos Biológicos Principales técnicas de localización de riesgos de accidentes Medio Ambiente de Trabajo Medios de Trabajo Equipos de Protección Personal y Ropa de Trabajo Tipos de Ropa de Protección Incendio Conato Prevención y Protección contra Incendios Ruido El ruido en el lugar de trabajo Efectos del ruido sobre el hombre Aparato y Unidad de Medición del Ruido Ventilación Tipos de Ventilación Efectos de la Ventilación 60 9

10 Iluminación Aparato y Unidad de Medición de la Iluminación Tipos de Iluminación Efectos de la Iluminación Vibración Efectos de las Vibraciones Temperatura y Humedad Tipos de Temperatura Efectos de la Temperatura Enfermedad Ocupacional Causas de Accidentes Plan Ventajas de un Plan Establecimiento de responsabilidades Responsabilidades de los patronos Responsabilidad de los supervisores Responsabilidad de los trabajadores Corriente Eléctrica Señalización Tipos de señales Dimensiones y colocación de las señales Glosario de Términos Operacionalización de Variables Descripción de la empresa 83 10

11 2.5.1 Planta de Productos Lácteos Reseña Histórica Ubicación Misión Visión Objetivos Organizativos Materia Prima Proveedores de Materia Prima Maquinaria y Equipos Productos que Elaboran Funciones Básicas de las Maquinarias y Equipo Distribución de Planta Diagrama de Flujo para la Elaboración de Quesos Diagrama de Flujo para la Elaboración de Yogurt Centro de Congelación de Semen (CECOSEM) Reseña Histórica Ubicación Misión Visión Objetivo General Materia Prima Proveedores de Materia Prima Maquinaria y Equipos Clasificación 98 11

12 Servicios que Ofrece Estructura Organizativa Distribución de Planta Diagrama de Operaciones para la Evaluación de Toros Diagrama de Operaciones para el Procesamiento de Semen Métodos y Técnicas 105 CAPITULO III: MARCO METODOLOGICO Metodología de la investigación Tipo de investigación Diseño de la investigación Método de investigación Población y muestra Descripción de los instrumentos de recolección de la información Técnicas y herramientas para el procesamiento de la información 114 CAPITULO IV: DIAGNOSTICO DE SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL Instrumento de recolección de información (Entrevista Informal Estructurada) Instrumento de recolección de información (Check List) Instrumento de recolección de información (Observación directa) Resultados de la entrevista aplicada al personal de la planta de productos lácteos y del centro de congelación de semen

13 4.5.- Resultados de los check list aplicados a los jefes de la planta de productos lácteos y del centro de congelación de semen Resultados de la observación directa realizada a la planta de productos lácteos y al centro de congelación de semen Diagnostico de la situación actual en cuanto a las condiciones de higiene y seguridad industrial en la Planta de Productos Lácteos y el Centro de Congelación de Semen de la Unidad Académica La Morusca Organismos Internos de Seguridad Trabajador Medio Ambiente de Trabajo Medios de Trabajo 200 CAPITULO V: FORMULACION DE PROPUESTAS Condiciones del Medio Ambiente Laboral Iluminación Ruido Ventilación Suministro de Agua Servicios Sanitarios Orden y Limpieza Equipos de Extinción de Incendios Manejo y usos de los extintores Sistemas de Detección Vías de Escape Ergonomía

14 5.2.- Programa de Seguridad e Higiene Industrial Finalidad Declaración de políticas Reclutamiento y selección del personal Reclutamiento Selección Adiestramiento Motivación Ingeniería Propuesta de señalización Inspecciones de Seguridad Industrial Evaluaciones de Higiene Industrial Reglas, Normas y Procedimientos Equipos de protección personal Investigación y análisis de accidentes Estadísticas Asistencia medica Asignación de responsabilidades Evaluación y seguimiento del programa Delegados de Prevención Comité de Seguridad e Higiene Industrial Archivos Manual de Normas Básicas de Seguridad e Higiene Industrial

15 CAPITULO VI: ANALISIS DE COSTOS Costos asociados al Programa de Seguridad e Higiene Industrial Costo total de aplicación 445 CONCLUSIONES 446 RECOMENDACIONES 449 BIBLIOGRAFÍA 452 ANEXOS

16 INDICE DE TABLAS Paginas CAPITULO II. MARCO TEORICO Tabla Nº 2.1 Factores y efectos de los Riesgos Físicos 47 Tabla Nº 2.2 Factores y efectos de los Riesgos Ergonómicos 48 Tabla Nº 2.3 Factores y efectos de los Riesgos Mecánicos 48 Tabla Nº 2.4 Factores y efectos de los Riesgos Químicos 49 Tabla Nº 2.5 Niveles permisibles de ruido y horas de exposición 57 Tabla Nº 2.6 Colores y formas de las distintas señales 72 Tabla Nº 2.7 Proveedores de materia prima de la Planta de Productos Lácteos 85 Tabla Nº 2.8 Maquinaria y equipos de la Planta de Productos Lácteos 86 Tabla Nº 2.9 Leyenda de la Planta de Productos Lácteos 90 Tabla Nº 2.10 Proveedores de materia prima del Centro de Congelación de Semen 97 Tabla Nº 2.11 Maquinaria y equipos del Centro de Congelación de Semen 98 CAPITULO IV. DIAGNOSTICO DE SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL Tabla Nº 4.1 Servicios sanitarios 181 CAPITULO V. FORMULACION DE PROPUESTAS Tabla Nº 5.1 Coeficiente de reflexión 205 Tabla Nº 5.2 Factor de mantenimiento 206 Tabla Nº 5.3 Cantidad de luminarias presentes en la Planta de Productos Lácteos 210 Tabla Nº 5.4 Cantidad de luminarias presentes en el Centro de Congelación de Semen

17 Tabla Nº 5.5 Colores de seguridad y colores de contraste 269 Tabla Nº 5.6 Señales de prohibición 274 Tabla Nº 5.7 Señales de obligación 275 Tabla Nº 5.8 Señales de advertencia 276 Tabla Nº 5.9 Señales de salvamento 277 Tabla Nº 5.10 Señales de salvamento y señales de equipos contra incendio 280 Tabla Nº 5.11 Señales de obligación y señales de advertencia 281 Tabla Nº 5.12 Señales de seguridad de la Planta de Productos 284 Tabla Nº 5.13 Señales de seguridad del Centro de Congelación de Semen 285 Tabla Nº 5.14 Normas COVENIN 297 Tabla Nº 5.15 Equipos de protección personal para la Planta de Productos Lácteos 313 Tabla Nº 5.16 Equipos de protección personal para el Centro de Congelación de Semen 314 Tabla Nº 5.17 Criterios de medición 324 Tabla Nº 5.18 Constitución del Comité de seguridad e higiene industrial 351 CAPITULO VI. ANALISIS DE COSTOS Tabla Nº 6.1 Costos asociados a la política de seguridad 431 Tabla Nº 6.2 Costos asociados al reclutamiento y selección de personal 432 Tabla Nº 6.3 Costos asociados al adiestramiento 432 Tabla Nº 6.4 Costos asociados al plan motivacional 433 Tabla Nº 6.5 Costos asociados a la señalización 434 Tabla Nº 6.6 Costos asociados a las evaluaciones de higiene industrial 434 Tabla Nº 6.7 Costos asociados a las reglas, normas y procedimientos

18 Tabla Nº 6.8 Costos asociados a los equipos de protección personal 436 Tabla Nº 6.9 Costos asociados a la asistencia medica 437 Tabla Nº 6.10 Costos asociados a la evaluación y seguimiento del programa 439 Tabla Nº 6.11 Costos asociados al comité de seguridad 440 Tabla Nº 6.12 Librería 441 Tabla Nº 6.13 Ergonomía 441 Tabla Nº 6.14 Ventilación 442 Tabla Nº 6.15 Suministro de agua 442 Tabla Nº 6.16 Servicios sanitarios 443 Tabla Nº 6.17 Orden y limpieza 443 Tabla Nº 6.18 Iluminación 444 Tabla Nº 6.19 Equipos de extinción y detección de incendio 444 Tabla Nº 6.20 Costos Totales

19 INDICE DE GRAFICOS CAPITULO IV. DIAGNOSTICO DE SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL Grafico Nº 1 Años laborando 118 Grafico Nº 2 Programa de seguridad e higiene industrial 119 Grafico Nº 3 Conocimiento del programa de seguridad e higiene industrial 119 Grafico Nº 4 Información de riesgos 120 Grafico Nº 5 Expuesto a riesgos 121 Grafico Nº 6 Tipo de riesgos 122 Grafico Nº 7 Tipo de riesgo que implica el desempeño en su puesto de trabajo 123 Grafico Nº 8.1 Tipos de accidente en la Planta de Productos Lácteos 124 Grafico Nº 8.2 Tipos de accidente en el Centro de Congelación de Semen 125 Grafico Nº 9.1 Tipos de Enfermedades en la Planta de Productos Lácteos 126 Grafico Nº 9.2 Tipos de Enfermedades en el Centro de Congelación de Semen 127 Grafico Nº 10.1 Lesiones que ha sufrido en la Planta de Productos Lácteos 128 Grafico Nº 10.2 Lesiones que ha sufrido en el Centro de Congelación de Semen 129 Grafico Nº 11.1 Tipos de lesiones que puede sufrir en la Planta de Productos Lácteos 130 Grafico Nº 11.2 Tipos de lesiones que puede sufrir en el Centro de Congelación de Semen 131 Grafico Nº 12 Políticas de seguridad e higiene industrial 132 Grafica Nº 13 Compromiso de asegurar la ejecución de las diferentes actividades en condiciones óptimas de seguridad e higiene industrial

20 Grafica Nº 14 Designaría y apoyaría al órgano de seguridad laboral de la Unidad Académica la Morusca 134 Grafica Nº 15 Poseen Normas de Seguridad 135 Grafico Nº 16 Aseguramiento del cumplimiento de leyes, reglamentos, normas y procedimientos 136 Grafico Nº 17 Proporcionamiento de algún tipo de adiestramiento en cuanto a Seguridad e Higiene Industrial 137 Grafico Nº 18 Motivación con respecto a la Seguridad e Higiene Industrial 138 Grafico Nº 19.1 Iluminación de la Planta de Productos Lácteos 139 Grafico Nº 19.2 Iluminación del Centro de Congelación de Semen 139 Grafico Nº 20.1 Ventilación de la Planta de Productos Lácteos 140 Grafico Nº 20.2 Ventilación del Centro de Congelación de Semen 141 Grafico Nº 21.1 Niveles de ruido de la Planta de Productos Lácteos 142 Grafico Nº 21.2 Niveles de ruido del Centro de Congelación de Semen 142 Grafico Nº 22 Utiliza sustancias que considera pueden ser nocivas para su salud 143 Grafico Nº 23 Puesto de trabajo seguro 144 Grafico Nº 24 Categoría de esfuerzo manual 146 Grafico Nº 25.1 Nivel de esfuerzo manual en la Planta de Productos Lácteos 147 Grafico Nº 25.2 Nivel de esfuerzo manual en el Centro de Congelación de Semen 147 Grafico Nº 26 Encuentra en buenas condiciones la maquinaria y las herramientas de trabajo 148 Grafico Nº 27 Suministro de Equipos de Protección Personal

21 Grafico Nº 28 Manejo de extintores 150 Grafico Nº 29.1 Tipo de esfuerzo físico en la Planta de Productos Lácteos 151 Grafico N º 29.2 Tipo de esfuerzo físico en el Centro de Congelación de Semen 152 Grafico N º 30 Tipos de asiento centro de congelación de semen 153 Grafico N º 31 Existe algún tipo de comité 154 Grafico N º 32 Debe existir un comité de higiene y seguridad industrial 154 Grafico N º 33 Controles estadísticos de accidentes de trabajo y enfermedades Profesionales 155 Grafico N º 34 Considera que es de utilidad los controles estadísticos de accidentes de trabajo y enfermedades profesionales 156 CAPITULO V. FORMULACION DE PROPUESTAS Grafico N º 35 Distribución de las luminarias

22 INDICE DE FIGURAS CAPITULO V. FORMULACION DE PROPUESTAS Figura Nº 5.1 Cinco S 221 Figura Nº 5.2 Señal de prohibición 270 Figura Nº 5.3 Señal de advertencia 271 Figura Nº 5.4 Señal de obligatoriedad 272 Figura Nº 5.5 Señal Informativa 273 Figura Nº 5.6 Señalización de medios de extinción 279 Figura Nº 5.7 Carteles de Seguridad 283 Figura Nº 5.8 Identificación Botiquín primeros auxilios 335 Figura Nº 5.9 Organigrama propuesto del Comité de Seguridad e Higiene Industrial

23 INDICE DE ANEXOS CAPITULO IV. DIAGNOSTICO DE SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL Anexo Nº 1 Anexo Nº 2 Anexo Nº 3 Anexo Nº 4 Anexo Nº 20 Instrumento de evaluación Entrevista Constancia de Validación Hoja de registro para la validación de la entrevista Instrumento de evaluación Check List Tabla del fabricante para el calculo del CU CAPITULO V. FORMULACION DE PROPUESTAS Anexo Nº 5 Anexo Nº 6 Anexo Nº 7 Anexo Nº 8 Anexo Nº 9 Anexo Nº 10 Anexo Nº 11 Anexo Nº 12 Anexo Nº 13 Anexo Nº 14 Anexo Nº 15 Anexo Nº 16 Anexo Nº 17 Anexo Nº 18 Anexo Nº 19 Instrumento de Evaluación Observación Directa Propuesta de silla para la planta de productos lácteos Manual de Inducción Planilla de Registro de Personas que Solicitan Empleo a la Empresa Registro de Cursos, Talleres y Charlas Dictados al Personal Formato de Inspecciones Planeada Formato de Inspección Informal Formato de Hoja de Inspección Preventiva y Predictiva Formato de Informe del Seguimiento y Acciones Correctivas Planilla de Control de los Equipos de Protección Personal Planilla de Dotación de Implementos y Equipos de protección Formato Reporte de Accidentes Formato ART Manejo de extintores Cotizaciones presupuestarias para la estimación de los costos del programa de seguridad e higiene industrial 23

24 INTRODUCCIÓN Hoy en día muchas empresas ven necesario la incorporación e implementación de planes de seguridad e higiene industrial debido a que se ven amenazados por factores de riesgo capaces de originar accidentes, enfermedades profesionales, condiciones inseguras entre otras. Los cuales intervienen en el desarrollo integral de la empresa. La aplicación de dichos planes permite determinar las condiciones del medio ambiente laboral en cada una de las áreas de estudio con el fin de proponer, las correspondientes acciones correctivas y permitir el mejoramiento de dichas condiciones para evitar cualquier tipo de accidentes o inconvenientes que puedan afectar el normal desarrollo de las labores en la empresa. En el cumplimiento de sus objetivos y funciones, toda empresa debe prestar atención a la seguridad e higiene de todos los trabajadores, de acuerdo a lo contemplado en la constitución nacional, ley orgánica de trabajo, ley orgánica de prevención, condiciones y medio ambiente de trabajo, las normas COVENIN y normas sanitarias; por nombrar algunas de las leyes que regulan el comportamiento de las organizaciones en el país. En vista de la necesidad imperiosa de disminuir los accidentes laborales, se lleva a cabo el desarrollo de este trabajo, que posee como objetivo primordial diseñar un Plan de Seguridad e Higiene Industrial en la Planta de Productos Lácteos y el Centro de Congelación de Semen de la Unidad Académica La Morusca, para ayudar en el trabajo de protección y conservación de todos los recursos de la organización, evitando así los 24

25 elevados costos que pueden generar los accidentes laborales, las enfermedades profesionales y la incertidumbre del personal al laborar en un ambiente de alto riesgo. El éxito de la implementación del plan va a depender de los niveles de organización, para esto se requiere del esfuerzo, colaboración y concientización de todas y cada una de las personas que laboran en la Planta de Productos Lácteos y el Centro de Congelación de Semen para obtener así los resultados siempre esperados que constituyen la minimización del numero de accidentes, mejoras en las condiciones del medio ambiente laboral, etc. Con el fin de desarrollar un estudio detallado y minucioso se fundamentará el análisis en varios capítulos que se describen de la siguiente manera: CAPITULO I: Contiene todo lo referente al planteamiento, objetivos, justificación y alcance del problema. CAPITULO II: Contiene todos los aspectos generales de la organización tales como: reseña histórica, ubicación, misión, visión, objetivos organizativos, productos, maquinaria, entre otro; así como los fundamentos y bases teóricas necesarias para la comprensión y aplicación del plan de seguridad e higiene industrial. CAPITULO III: Describe lo referente a la metodología que se va a utilizar en el desarrollo del plan de seguridad e higiene industrial. 25

26 CAPITULO IV: Describe el diagnostico y evaluación realizado a las áreas en estudio referente a las condiciones actuales de seguridad e higiene industrial. CAPITULO V: Contiene el desarrollo sistemático del plan de seguridad e higiene industrial, contentivo de las propuestas de mejora, incluyendo el Manual de Normas Básicas y el plan de seguridad e higiene industrial. CAPITULO VI: Comprende la determinación de los costos directos generados por la implementación del plan. 26