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1 TABLA DE CONTENIDO 1. INTRODUCCIÓN Lugar de aplicación Historia Ubicación Planta San Francisco de Mostazal Planta Molina Productos y fechas de producción Mercados Estructura organizacional Problemática Objetivo general Objetivos específicos Resultados tangibles esperados LA INDUSTRIA DEL KIWI La industria mundial del kiwi La industria chilena del kiwi Descripción del proceso productivo Recepción del kiwi Error! Marcador no definido Descarga y posterior Control de Calidad Curado Almacenaje Vaciado Extractor de pelillos Selección Calibraje Llenado de cajas Sellado Paletizaje Formatos de embalaje relevantes Juan Andrés León Yáñez 4

2 Clasificación de las cajas Clasificación para embalaje DIAGNÓSTICO DE LA PLANTA Estudio Cualitativo Resultados de estudio cualitativo Estudio cuantitativo Análisis Análisis Análisis Analisis Conclusión de problemas MARCO TEÓRICO Y METODOLOGÍA DE SOLUCIÓN Balanceo de línea Estudio de Tiempos Objetivos del Estudio de Tiempos Importancia del Estudio de Tiempos Elementos y preparación para el Estudio de Tiempos Aplicación del estudio de tiempos Equipo básico para la realización del estudio de tiempos Equipo auxiliar utilizado para el estudio de tiempo Tipos de elementos Clasificación de los movimientos Cálculo del número de observaciones Cronometraje de cada elemento Suplementos Cálculo del tiempo estándar o tiempo tipo Metodología ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN Variables relevantes en la producción Inputs Outputs Juan Andrés León Yáñez 5

3 5.2. Parámetros relevantes Niveles de producción Capacidad Nominal de producción Producción Real Producción según capacidad esperada Análisis de las capacidades BALANCEO DE LÍNEA Y ESTIMACIÓN PROMEDIO DE DOTACIÓN Volcador de Bins Mesa de selección Cálculo de número de operarios Selección en Salida Embalaje de la fruta Bolsa atmósfera (Granel) Bolsa Perforada (Granel) Bolsitas (Fraccionado) Clamshell (Fraccionado) Cálculo de número de operarias Sellado de cajas Bolsita (Fraccionado) Bolsa Atmósfera (Granel) Bolsa Perforada (Granel) y Clamshell (Fraccionado) Cálculo de número de operarios Paletizado Paletizaje Manual Paletizaje Automático Cálculo de número de operarias Dotación promedio Total MODELO PARA ESTIMACIÓN DE DOTACIÓN Volcador de Bins Mesa de selección Selección en salidas Juan Andrés León Yáñez 6

4 7.4. Embalaje de fruta Sellado de cajas Paletizado Resumen del Modelo Validación del modelo Resultados de la validación Análisis complementario del modelo Modelo y Beneficio/Costo SISTEMAS DE MONITOREO Sistema de Monitoreo de kilos vaciados en la línea Quién ingresara los datos? Cómo y dónde ingresará los datos? Cuándo ingresará los datos? Datos a ingresar Resultados del monitoreo Implementación Sistema de Monitoreo de Paradas No Programadas Estandarización y codificación de detenciones Quién ingresará los datos? Cómo y dónde ingresará los datos? Cuándo ingresará los datos? Datos a ingresar Resultados del monitoreo CONCLUSIONES BIBLIOGRAFÍA ANEXOS Juan Andrés León Yáñez 7

5 ÍNDICE DE TABLAS Tabla 1 Distribución de especies en plantas Tabla 2 Países abastecidos Tabla 3 Cantidad de toneladas exportadas por proveedor y año Tabla 4 Destino del Kiwi chileno exportado Tabla 5 Clasificación de calibres Tabla 6 Categorización según calidad Tabla 7 Formatos de caja Tabla 8 Calidad de la fruta según formato Tabla 9 Formato de embalaje alternativo Tabla 10 Formatos de embalaje principal Tabla 11 Escala de evaluación cualitativa Tabla 12 Ponderación de tabla evaluadora cualitativa Tabla 13 Problemas más importantes cualitativamente Tabla 14 lista de problemas Tabla 15 Matriz de relaciones Tabla 16 Listado de problemas filtrados Tabla 17 Clasificación de los movimientos Tabla 18 Tiempos totales concedidos Tabla 19 Parámetros Tabla 20 Capacidad Nominal de maquinaria Tabla 21 Potencialidad optima de la línea de kiwi Tabla 22 Relación Bins y % Granel, Tabla Actual Tabla 23 Relación Bins y % Granel, Tabla Ajustada Tabla 24 Dimensiones de un Bins Tabla 25: Parámetros para el vaciado de bins Tabla 26 Parámetros relevantes para el cálculo Tabla 27 Flujos estimados Tabla 28 Tiempos de selección de fruta Tabla 29 : Tiempos de vaciado de fruta seleccionada Tabla 30: Tiempos de pesado de cajas Tabla 31: Tiempos de tapado de cajas Tabla 32 Tiempo de ordenado de bolsa Tabla 33 Tiempos de pesado de cajas Tabla 34: Tiempos de tapado de caja Tabla 35: Tiempos de llenado de bolsitas Tabla 36: Tiempo de llenados de caja con bolsita Tabla 37: Tiempos de llenado de potes Tabla 38: Tiempos de llenado de cajas con clamshell Tabla 39: Porcentajes relativos de cada embalaje Tabla 40: Tiempos de sellado de bolsita Juan Andrés León Yáñez 8

6 Tabla 41: Tiempos de pre sellado atmosfera Tabla 42: Tiempos de sellado Tabla 43: Tiempos de post sellados Tabla 44: Transporte de caja Tabla 45: Tiempos de traslado de caja en paletizaje Tabla 46: Tiempo de traslado 1-2 de paletizadora Tabla 47: Tiempo de traslado 2-3 de paletizadora Tabla 48 Tiempo de traslado 3-4 de paletizadora Tabla 49: Dotación promedio Tabla 50: Datos para Volcador de Bins Tabla 51: Variables para Volcador de Bins Tabla 52: Datos para Mesa de selección Tabla 53: Variables para Mesa de selección Tabla 54: Datos para Embalaje Tabla 55: Variables para embalaje Tabla 56: Datos para Selladora Tabla 57: Variables para Selladora Tabla 58: Datos para Paletizaje Tabla 59: Variables para Paletizaje Tabla 60 Ejemplo diferencial Tabla 61 Dotaciones estandarizadas Tabla 62 Costos, ingresos, beneficios Tabla 63: Horas a monitorear Juan Andrés León Yáñez 9

7 ÍNDICE DE ILUSTRACIONES Ilustración 1 Planta San Francisco de Mostazal, Sexta Región Ilustración 2: Planta Molina, Séptima Región Ilustración 3 Especies a lo largo del año Ilustración 4 Especies planta Molina durante el año Ilustración 5 Mercado de Agrícola San Francisco lo Garcés Ilustración 6 Estructura organizacional Ilustración 7 Hectáreas de kiwi exportable de cada país Ilustración 8 Diagrama de procesos Ilustración 9 Inputs y outputs Ilustración 10 Relación entre áreas Ilustración 11: Vaciado de Bins Ilustración 12 Tiempos de trabajo y de espera Ilustración 13 Operaria mesa de selección Ilustración 14 Dotación Mesa de Selección Ilustración 15 Operaria embalaje Ilustración 16 Diagrama de salidas y su numeración Ilustración 17 Distribución promedio de salidas Ilustración 18 Operaria Sellado Ilustración 19: Área de sellado Ilustración 20: Distribución Sellado Bolsita Ilustración 21: Distribución Sellado Atmósfera Ilustración 22: Distribución selladora bolsa perforada y Clamshell Ilustración 23 Distribución promedio selladoras Ilustración 24: área de Paletizaje Ilustración 25 Operario paletizaje Ilustración 26: Distribución de Paletizadora automática Ilustración 27: Formulario de inicio de turno Ilustración 28: Formulario de monitoreo hora Ilustración 29 Monitoreo kilos vaciados resultado Ilustración 30 Resumen Turno Ilustración 31 Resumen Turno ejemplo Ilustración 32 Monitoreo kg vaciados ejemplo Ilustración 33 Estandarización y codificación de detenciones Ilustración 34 Monitoreo Paradas no programadas Juan Andrés León Yáñez 10

8 ÍNDICE DE GRÁFICOS Gráfico 1 Kilos exportados según % de granel Gráfico 2 Dotación de operarios para el periodo kiwi Gráfico 3 Toneladas exportadas según fruta Gráfico 4 Hectáreas cultivadas kiwi por región Gráfico 5 Cantidad de Horas por cada Parada No Programada durante el Gráfico 6 Cantidad de Horas por cada Parada No Programada durante el Gráfico 7 Frecuencia de reiteraciones por cada Parada No Programada durante el Gráfico 8 Frecuencia de reiteraciones por cada Parada No Programada durante el Gráfico 9 Frecuencia de paradas no programadas año 2013 y Gráfico 10 Horas totales de paradas no programadas año 2013 y Gráfico 11: Kilogramos procesados vs % Granel Gráfico 12 Niveles de producción Gráfico 13 Niveles de producción ajustada Gráfico 14 eficiencia productiva nominal y real Gráfico 15 Niveles productivos versus esperado Gráfico 16 Dotación Real vs Dotación esperada Gráfico 17 Comparación de diferenciales en rangos Gráfico 18 Relación entre los diferenciales de dotación y producción Gráfico 19 Dotación según Porcentaje de granel Gráfico 20 Costos y Ventas Gráfico 21 Beneficio actual y del modelo ÍNDICE DE ANEXOS Anexo 1 Presentación Cereza Anexo 2 Presentación Ciruelas Anexo 3 Presentación Kiwi Anexo 4 Superficie frutícola por región Anexo 5Producción informada especies Anexo 6 Tabla para cálculo de número de observaciones Anexo 7 Imagen de informe Cualitativo de problemas Anexo 8 Ficha técnica Bins Anexo 9 Validación de modelo Anexo 10 Planilla control de detenciones Juan Andrés León Yáñez 11