ÍNDICE DE CONTENIDOS

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1 ÍNDICE DE CONTENIDOS INTRODUCCIÓN CAPÍTULO 1: ESTUDIO DE MERCADO Planta elaboradora de chocolates Cadena de valor Análisis del Entorno Mercado nacional Mercado Internacional Análisis F.O.D.A Fuerzas de Porter aplicada a la industria del chocolate CAPÍTULO 2: MIX DE PRODUCTOS Propuesta de Productos Materiales y especificaciones Especificaciones Chocolate Negro Especificaciones Chocolate con Leche Especificaciones Chocolate Blanco Especificaciones Chocolate de cobertura Materiales y especificaciones de productos específicos Especificaciones Bañados en chocolate: Especificaciones Chocolate en Barra Especificaciones Chocolate en Rama Especificaciones Bombones CAPÍTULO 3: CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN DE LA PLANTA Capacidad anual de la planta... 48

2 3.2 Capacidad por producto Capacidad anual, mensual, diaria, turno y hora Descripción de los turnos CAPÍTULO 4: DISEÑO LÓGICO DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS Y SU BALANCE DE CAPACIDAD Diseño del proceso de elaboración de chocolates y productos achocolatados Diagrama Profesional para la producción del chocolate Diagrama Profesional para la producción de bañados en chocolate Diagrama Profesional para la producción de bombones Diagrama Profesional para la producción del chocolate en barra Diagrama Profesional para la producción del chocolate en rama Diagramas generales de procesos Diagrama General de proceso para la producción total de chocolate Diagrama de general de procesos para el chocolate con leche, cobertura, negro y blanco de 1 kg, 2kg y 3 kg. (Ver anexos) Diagrama de procesos chocolate en barra (Ver anexos) Diagrama Chocolate en Rama (Ver anexos) Diagrama de proceso de los Bombones (Ver anexos) Diagrama de proceso de bañados (Ver anexos) CAPÍTULO 5: DISEÑO FÍSICO DE LOS PROCESOS Propuesta de diseño físico de los procesos Preparado Mezclado Refinado: Conchado Camila González Jessica vega Página 4

3 5.1.5 Almacenamiento Moldeado y enfriado Envasado Propuesta de diseño físico para los procesos extras: Cortado materia prima Bañado Formado (chocolate en rama): CAPÍTULO 6: DISEÑO DE LOS CENTROS DE TRABAJO Centros de trabajo principales Centro de trabajo para la elaboración de los 4 tipos de chocolate (principal) Administración Bodega de recepción de insumos Bodega de productos terminados Mantención de equipos Centros de apoyo Baños y duchas Estacionamientos Centros de apoyo: Diseño encargado a especialistas Tratamiento de efluentes Caldera generadora de calor Generadores eléctricos Instalación de aire acondicionado Ingeniero químico Departamento de redes y telecomunicación Camila González Jessica vega Página 5

4 6.4 Servicios a terciarizar Servicio de seguridad Servicio de casino Servicio de transporte Servicio de distribución Agencia de servicios Servicio de aseo y ornato Embalado y palletizado CAPITULO 7: LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA Localización de la Planta Criterios a considerar Opciones seleccionadas Método de los factores ponderados para la localización de la Planta de elaboración de Chocolates CAPÍTULO 8: DISEÑO DE LA PLANTA Layout de la planta Diagrama de relación de actividades Hoja de trabajo de relación de actividades Diagrama adimensional de bloques CAPÍTULO 9: PLAN DE IMPLEMENTACIÓN Plan de Implementación de la Planta elaboradora de chocolates Carta Gantt Ruta Crítica Recursos utilizados y costos de implementación Camila González Jessica vega Página 6

5 CAPÍTULO 10: EVALUACIÓN ECONÓMICA Inversiones Maquinaria y equipos tecnológicos Balance de oficinas Artículos para el baño Artículos para casino Balance de Obras Físicas Costos variables Insumos y materias primas necesarias Costos de distribución, palletizado y embalado Costos fijos Recursos humanos utilizados Servicios subcontratados o terciarizados Servicios básicos: Agua y Luz Ingresos de la planta elaboradora de chocolates Chocolate en rama Chocolate negro, blanco, cobertura y leche Obleas, alfajores y bizcochos Bombones de 85 gr, 160 gr y 360 gr Chocolates en barra de leche, blanco y negro Condiciones generales de evaluación TREMA del inversionista Tasa de Impuesto Inversión capital de trabajo Camila González Jessica vega Página 7

6 Horizonte de evaluación Valor de desecho Costo de implementación Escenarios de evaluación Escenario optimista Escenario pesimista Financiamiento con préstamo Financiamiento con leasing Comparación de escenarios ÍNDICE DE ANEXOS Anexo 1: Diagrama general de procesos para la capacidad total de chocolates Anexo 2: Chocolate con leche 1kg Anexo 3: diagrama chocolate con leche 2 kg Anexo 4: Diagrama general de procesos de chocolate en rama Anexo 5: Diagrama general de Obleas Anexo 6: Diagrama chocolate cobertura 3kg Anexo 7: diagrama chocolate negro 3 kg Anexo 8: Diagrama chocolate negro 2 kg Anexo 9: Diagrama chocolate negro 1 kg Anexo 10: Diagrama chocolate de leche en barra de 20 gr Anexo 11: diagrama chocolate con leche 3 kg Anexo 12: Diagrama chocolate cobertura 2 kg Camila González Jessica vega Página 8

7 Anexo 13: Diagrama chocolate cobertura 1 kg Anexo 14: Diagrama Chocolate blanco 3 kg Anexo 15: Diagrama chocolate blanco 2 kg Anexo 16: Diagrama chocolate blanco 1 kg Anexo 17: Diagrama Bizcochos chocolates Anexo 18: diagrama chocolate barra negro Anexo 19: diagrama chocolate en barra 100 gr Anexo 20: Diagrama chocolate con leche en barra de 50 gr Anexo 21: Diagrama alfajores bañados en chocolates Anexo 22: Carta Gantt Completa Anexo 23: Flujo caja Escenario optimista Anexo 24: Flujo capa escenario pesimista Anexo 25: Flujo caja con préstamo Anexo 26: Flujo caja leasing Anexo 27: Flujo de caja Puro Anexo 28: Costos de insumos Anexo 29: Proyección ventas e ingresos ÍNDICE DE ILUSTRACIONES Ilustración 1: Cadena de valor planta productora de chocolates Ilustración 2: Importancia de canal (%,2002) Ilustración 3: Diagrama de las 5 Fuerzas de Porter Ilustración 4: Análisis de las 5 Fuerzas de Porter Camila González Jessica vega Página 9

8 Ilustración 3: Chocolate Negro Ilustración 4: Chocolate con leche Ilustración 5: Chocolate blanco Ilustración 6: Chocolate de cobertura Ilustración 7: Bañados Ilustración 8: Chocolate en barras Ilustración 9: Chocolate en rama Ilustración 10: Bombones Ilustración 11: Centro de trabajo principal Ilustración 12: Centro de trabajo de administración Ilustración 13: Bodega de insumos Ilustración 14: Bodega de productos terminados Ilustración 15: Mantención de equipos Ilustración 16: Baños y Duchas Ilustración 17: Estacionamientos Ilustración 18: Planta de tratamiento de efluentes Ilustración 19: Caldera Ilustración 20: Generadores eléctricos Ilustración 21: Instalación de aire acondicionado en la bodega Ilustración 22: Laboratorio Químico Ilustración 23: Oficina de redes Ilustración 24: Caseta de guardias Ilustración 25: Dependencias de casino Ilustración 26: Caseta de choferes Camila González Jessica vega Página 10

9 Ilustración 27: Estacionamiento servicio de distribución Ilustración 28: Dependencia para personal de aseo y ornato Ilustración 29: Palletizado y embalado Ilustración 30: Linares y alrededores Ilustración 31: Chillán y sus alrededores Ilustración 32: Los Ángeles y sus alrededores Ilustración 33: Localización seleccionada Ilustración 34: Ruta a recorrer Ilustración 35: Diagrama de relación de actividades Ilustración 36: Diagrama de bloques Ilustración 37: Layout de la planta de chocolates Ilustración 38: Layout con numeración Ilustración 39: Diagrama de flujo de la planta de chocolates Ilustración 40: Layout incerto en el terreno Ilustración 41: Diagrama Gantt de actividades resumen Ilustración 42: Ruta Crítica Ilustración 43: Costo de servicio de distribución, Embalado y palletizado Ilustración 44: Interés y amortización préstamo para adquirir maquinarias Ilustración 45: valor de la cuota leasing para las maquinarias Ilustración 46: Comparación entre los distintos escenarios Camila González Jessica vega Página 11

10 ÍNDICE DE GRÁFICOS Y FIGURAS Gráfico 1: Volumen y Valor de Ventas de actores Gráfico 2: Evolución de Mercado por Bimestre (%) Gráfico 3: Principales empresas para la producción de chocolate alimentario en Gráfico 4: Principales países consumidores de chocolates y confecciones de azúcar Gráfico 5: Principales consumidores de confecciones de chocolates ÍNDICE DE TABLAS Tabla 1: Categorías de clasificación de chocolates Tabla 2: Principales países productores del cacao Tabla 3: Análisis FODA Tabla 4: Tipos de chocolates a producir Tabla 5: Productos achocolatados a producir Tabla 6: Especificaciones Chocolate Negro Tabla 7: Especificaciones Chocolate con Leche Tabla 8: Especificaciones Chocolate Blanco Tabla 9: Especificaciones Chocolate de Cobertura Tabla 10: Especificaciones Bañados en chocolate Tabla 11: Especificaciones Chocolate en Barra Tabla 12: Especificaciones Chocolate en rama Tabla 13: Especificaciones de la elaboración de Bombones Tabla 14: Diagrama Profesional para la producción del chocolate Camila González Jessica vega Página 12

11 Tabla 15: Diagrama Profesional para la producción de bañados en chocolate Tabla 16: Diagrama Profesional para la producción de bombones Tabla 17: Diagrama Profesional para la producción del chocolate en barra Tabla 18: Diagrama Profesional para la producción del chocolate en rama Tabla 19: Equipos o mano de obra necesarios Tabla 20: Equipos o mano de obra necesarios Tabla 21: Alternativas tecnológicas Molienda Tabla 22: Matriz factores ponderados para el proceso de molienda Tabla 23: Alternativas tecnológicas Mezclado Tabla 24: Matriz de factores ponderados para el proceso de mezclado Tabla 25: Alternativas tecnológicas Refinado Tabla 26: Matriz de factores ponderados para el proceso de Refinado Tabla 27: Alternativas tecnológicas Conchado Tabla 28: Matriz de factores ponderados para el proceso de Conchado Tabla 29: Alternativas tecnológicas Almacenamiento Tabla 30: Matriz de factores ponderados para el almacenamiento Tabla 31: Factores ponderados para el proceso de Moldeado y Enfriado Tabla 32: Matriz de factores ponderados envasado Tabla 33: Matriz de factores ponderados proceso cortado Tabla 34: Propuesta tecnológica proceso de Bañado Tabla 35: Matriz de factores ponderados bañado Tabla 36: Medidas maquinarias presentes en centro de trabajo principal Tabla 37: Medidas administración Tabla 38: Medidas bodega de recepción de insumos Camila González Jessica vega Página 13

12 Tabla 39: Medidas mantención de equipos Tabla 40: Factores ponderados para la localización Tabla 41: Listado de centros de trabajo Tabla 42: hoja de trabajo de la planta Tabla 1: Estadística del proyecto... Tabla 2: Actividades resumen y su duración Tabla 3: Recursos utilizados Tabla 43: Balance de Equipos Tabla 44: Balance de oficinas Tabla 45: Balance de artículos para el baño Tabla 46: Balance de Casino Tabla 47: Balance de obras físicas Tabla 48: Sueldos de Recursos humanos utilizados Tabla 49: Costos por servicios subcontratados Camila González Jessica vega Página 14